Es muss tatsächlich nicht immer Apfelsaft sein, reife Birnen eignen sich ebenso gut zum Entsaften. Aus ihnen kannst Du richtig köstlichen Birnensaft selber machen und dies ganz ohne Zucker. Mit meinem Rezept ist es ein Kinderspiel. Weil aber niemand so viel auf einmal trinken kann, erkläre ich Dir auch, wie die Vorratshaltung mittels Einkochen gelingt. Meine Familie mag diese gesunde Erfrischung jedenfalls total gerne und hat schon nach dem ersten Versuch gemeint, dass ich dieses Getränk ab jetzt öfter machen könnte. Nun ja, der Herbst bietet sich dafür an und ich denke, ich werde meinen Lieben diesen Wunsch erfüllen. Denn außer das richtige Equipment, passende Zutaten und etwas Zeit ist dafür nichts Anderes notwendig. Also fangen wir am Besten gleich an!
Inhaltsverzeichnis
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Die notwendigen Zutaten
Beginnen wir doch gleich mit den Zutaten. Du wirst staunen, aber es sind nicht mehr als drei notwendig, um diesen leckeren Fruchtsaft herzustellen. Ich mag solche Rezepte richtig gerne, denn hier muss man vorher nicht großartig einkaufen gehen.
- Birnen: Sie sind natürlich am Wichtigsten. Ich entferne vor der weiteren Verarbeitung das Kerngehäuse und die Stiele. Die Frucht selber schneide ich in handliche Spalten. Auch lege ich großen Wert darauf nur einwandfreies Obst zu verwenden. Das bedeutet, unreife oder überreife Früchte sortiere ich ebenso aus wie jene, die große, schadhafte Stellen aufweisen. Kleine Druckstellen sind kein Problem. Diese schneide ich einfach großzügig aus. Besonders gut lassen sich saftige Sorten wie Conference oder Williams Christ entsaften. Von allzu mehligen Sorten würde ich eher Abstand nehmen und daraus eher ein Birnenmus oder andere Leckereien herstellen.
- Zitronensaft: Er ist zwar kein Muss, aber ich schätze seine positiven Eigenschaften. Zum einen verleiht er dem Birnensaft ein erfrischendes Aroma und zum anderen sorgt er dafür, dass die schöne goldgelbe Farbe auch bei längerer Lagerung erhalten bleibt.
- Wasser: Dieses benötigen wir zum Dampfentsaften.
Meine Birnen sind zu sauer, ich brauche daher zusätzlichen Zucker, was soll ich tun?
Ist der natürlich enthaltene Fruchtzucker zu wenig, können je nach Geschmack noch maximal 50 bis 100 g Zucker pro Liter Saft hinzugefügt werden. Doch Vorsicht, je mehr Süßstoff beigemengt wird, desto stärker ist das Ergebnis mit einem Sirup als als mit einem herkömmlichen Saft vergleichbar. Für mich persönlich war es noch nie notwendig ihn süßer zu machen. Auch meine Kinder hatten bislang dieses Bedürfnis nicht.
Warum soll ich einen Dampfentsafter verwenden?
Der heiße Birnensaft oxidiert nicht so schnell, da quasi keine zusätzliche Luft in den Saft gelangt. Auch fällt weniger Trester an. Dabei handelt es sich um Fruchtreste, die ohne vollständiges Entsaften im Abfallbehälter landen. Doch es gibt noch einen Grund.
Heutzutage fällt der erste Gedanke leider oft auf eine elektrische Saftpresse, wenn es um die Verarbeitung von Früchten geht. Aber Vorsicht, so gut sich diese vielleicht eignet, um Birnensaft für den unmittelbaren Verzehr zuzubereiten, so unvorteilhaft ist sie beim Einkochen. Denn damit der Fruchtsaft bei der Lagerung nicht zu gären beginnt, muss er vor dem Abfüllen abgekocht werden und hier liegt das Hauptproblem. Wenn Du Pech hast, entwickelt sich dabei unglaublich viel Schaum. Dieser muss mühsam mit einer Schöpfkelle entfernt werden, da er beim Abfüllen stört. Das kann sich zu einer wahren Sisyphusaufgabe entwickeln. Mit Glück arbeitet ein SlowJuicer etwas besser und bildet weniger Schaum. Aber das weiß man vorher nicht.
Mir persönlich reicht es, eine solche Erfahrung einmal gemacht zu haben. Eine Wiederholung dieser langwierigen Arbeit und der Sauerei in der Küche ist definitiv nicht notwendig. Gott sei Dank gibt es beim Dampfentsaften dieses Problem nicht.
So wird es gemacht
Ein Dampfentsafter ist nichts anderes als ein spezieller, dreiteiliger Topf mit Deckel. Um an den Birnensaft zu gelangen, füllst Du zuerst ausreichend Wasser in den untersten Topf. Auf diesen setzt Du dann den Saftauffangbehälter auf. Der Ablassschlauch muss mit der dafür vorgesehenen Klemme verschlossen sein. Zuletzt wird der Fruchtkorb mit den Birnenspalten positioniert. Deckel aufsetzen und fertig.
Im nächsten Schritt erhitzt Du das Wasser. Bis sich die erste Flüssigkeit im Schlauch sammelt, kann es ein wenig dauern. Das ist vollkommen normal. Daher solltest Du für diese Tätigkeit ausreichend Zeit einplanen. Je nach Fruchtmenge musst Du regelmäßig kontrollieren, ob noch genügend Wasser im Topf ist.
Die Konservierung erfolgt über die Dauer der Einkochzeit. Diese sollte daher unbedingt eingehalten werden.
Warum ist vor dem Abfüllen ein zusätzliches Abkochen notwendig?
Da der Obstsaft beim Dampfentsaften selbst keine 100°C erreicht, ist ein zusätzliches Abkochen unverzichtbar, um eine lange Haltbarkeit sicherzustellen. Wird der Birnensaft lediglich heiß abgefüllt, bildet sich oftmals wegen der zu niedrigen Temperatur – ein paar Grad machen hier schon einen gewaltigen Unterschied – kein stabiles Vakuum aus. Das Risiko ist dann recht hoch, dass es sich löst und das Einkochgut verdirbt.
Birnensaft selber machen und einkochen ohne Zucker
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Zutaten
Saftgewinnung
- 3 kg Birnen reif
- Wasser nach Bedarf für den Dampfentsafter
Einkochen
- Birnensaft
- 30 ml Zitronensaft pro Liter Saft
Zubereitung
- Birnen sauber waschen und Stiele sowie Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Früchte in Spalten schneiden und in den Fruchtkorb des Dampfentsafters geben.
- Den Kochtopf des Entsafters mit Wasser füllen und den Topf wieder zusammensetzen. Dabei unbedingt darauf achten, dass die Schlauchklemme korrekt sitzt, damit keine Flüssigkeit ausrinnt.
- Das Wasser bei mittlerer Hitze aufheizen. Bis der erste Saft fließt, kann es zwischen 20 und 40 Minuten dauern.
- Von Zeit zu Zeit den Fruchtsaft in ein hitzebeständiges Gefäß ablassen.
- Während des Entsaftens immer wieder einmal kontrollieren, ob sich im Topf noch ausreichend Wasser befindet.
- Das Entsaften ist abgeschlossen, wenn kaum noch Saft fließt und die Fruchtstücke sichtbar runzelig bzw. eingefallen sind.
- Den gewonnen Birnensaft abmessen und je Liter 30 ml Zitronensaft hinzufügen.
- Im Anschluss den Fruchtsaft 4 Minuten lang sprudelnd abkochen und anschließend sofort in zuvor sterilisierte Weck-Flaschen zu je 530 ml abfüllen und verschließen.
- Die Flaschen mit dem Einkochgut entweder im Dampfgarer oder Einkochautomaten 45 Minuten lang bei 100°C unter Dampf einkochen.
Ein paar Tipps für Dich
Das Einkochen von Obst und Gemüse wird umso leichter je mehr Erfahrungswerte man im Laufe der Zeit gesammelt hat. Um Dir möglichst viele Stolperfallen zu ersparen, habe ich Dir im Beitrag Einkochen im Backofen und Dampfgarer die wichtigsten Regeln zusammengeschrieben. Nimm Dir kurz Zeit, schnapp Dir ein Stück vom köstlichen Birnenkuchen und lies sie Dir durch. Es lohnt sich.
Haltbarkeit und Lagerung
Das Getränk ist dunkel und kühl gelagert locker ein Jahr lang haltbar. Flaschen mit locker sitzendem Deckel oder deren Inhalt schimmelt, sind nicht mehr für den Verzehr geeignet. Der Inhalt muss entsorgt werden.
Serviervorschlag
Der Saft hat einen intensiven Geschmack und ist von Natur aus recht süß. Ich verdünne ihn daher gerne mit etwas kaltem Wasser. Im Sommer eigenen sich zum Strecken auch super Eiswürfel.
Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts Birnensaft selber machen!
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Kathrin
