Diese herrlichen Red Velvet Cupcakes schmecken nicht nur köstlich, sondern sind auch optisch ein Eyecatcher. Ein samtig-saftiger, leicht rötlicher Kuchenboden mit einem feinen Geschmack nach Buttermilch wird hier, genauso wie es sich gehört, mit einem Frischkäse-Frosting mit Butter und Sahne kombiniert. Neugierig geworden? Dann solltest Du unbedingt weiterlesen und am Besten gleich alles zum Backen bereit legen!
Eine Mehlspeise aus den USA
Wenn Du ein wenig in der englischsprachigen Wikipedia über Red Velvet Cupcakes bzw. den Kuchen, welcher dafür als Vorlage diente, recherchierst, finden sich rasch einige interessante Informationen. Die Mehlspeise wurde wohl zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Maryland erfunden. Durch ihre außergewöhnliche rötliche Farbe gewann sie auch rasch eine große Anhängerschaft und war alsbald aus der Süßspeisenküche nicht mehr wegzudenken. Ebenfalls laut Wikipedia wird heute das Originalrezept im Waldorf-Astoria-Hotel in New York aufbewahrt.
Die rötliche Farbe des Teigs war ursprünglich jedoch nicht dem Beimischen von Lebensmittelfarbe geschuldet, sondern entstand, laut Wikipedia, durch die Verwendung von nicht alkalisiertem Kakaopulver. Heute erhältliches Kakaopulver ist überwiegend alkalisiert, d.h. es ist entsäuert. Denn Kakao ist ohne diese Behandlung recht sauer und eher ungeeignet als Pulver zum Auflösen. Der Prozess wurde von Coennrad Van Houten erfunden. Dieser Vorgang verändert sowohl die Farbe als auch den Geschmack des Kakaos.
Rezept: Red Velvet Cupcakes für Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag
Da wir für unsere Red Velvet Cupcakes nur normalen, alkalisierten Backkakao zur Verfügung haben, muss natürlich auch das Rezept entsprechend angepasst werden. Denn die rötliche Färbung, der leicht säuerliche Geschmack und die einzigartige Konsistenz lassen sich heutzutage nur mit Lebensmittelfarbe (alternative Rote Beetsaft, aber Achtung Beigeschmack), Buttermilch und Essig erreichen, aber nicht mehr allein durch den Kakao selbst.
Aber keine Sorge, die Red Velvet Cupcakes schmecken nach dem Backen nicht nach Essig! Wir verwenden nämlich auch nur sehr wenig. Ein Kaffeelöffel reicht vollkommen aus. Am Besten Du nimmst weißen Balsamico und rührst ihn unter die Buttermilch. Laut Wikipedia löst die chemische Reaktion zwischen Essig und Buttermilch die im Kakao enthaltenen Anthocyane und verstärkt damit die Farbe und sorgt gleichzeitig für eine lockere und zugleich saftige Teigbeschaffenheit.
Red Velvet Cupcakes für Muttertag, Geburtstag, Valentinstag
Zutaten
Rührteig
- 165 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 140 g Zucker
- 70 g Butter
- 70 g Buttermilch
- 3 Eier
- ½ Packung Natron = 7 g
- 1 Kaffeelöffel Weißweinessig z.B. weißer Balsamico
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 5 g Kakao
- Prise Salz
- rote Lebensmittelfarbe nach Geschmack
Frosting / Topping
- 175 g Frischkäse z.B. Philadelphia Doppelrahmstufe
- 70 g Puderzucker frei von Klumpen
- Prise Salz
- 90 g Butter weich
- 90 g Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
zum Verzieren
- Schokoelemente oder
- Non-Pareilles oder
- Fruchtpulver
Zubereitung
Rührteig herstellen
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage (*) einwiegen, die Eier trennen. Den Weißweinessig zur Buttermilch geben. Das Natron mit dem Mehl mischen.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers mit dem Handmixer (*) zu einem stabilen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker sowie dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine (*) zu einer weißlichen Masse rühren.
- Nun die weiche Butter in die Eigelb-Zucker-Masse rühren. Anschließend den Kakao hinzufügen.
- Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Dann abwechselnd Mehl und Buttermilch hinzufügen.
- Zum Schluss die rote Lebensmittelfarbe (*) je nach Bedarf untermischen, aber auch wieder nicht zu viel. Die Teigmasse sollte aber deutlich rötlich sein.
- Ein Muffins-Backblech (*) mit Papierförmchen (*) auslegen und den Teig gleichmäßig mit einem Eiskugler (*) darin verteilen.
- Die Red Velvet Muffins im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Stufe bei 160°C Heißluft ca. 25 Minuten lang backen. Dann vollständig auskühlen lassen.
Frosting zubereiten
- Die Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen.
- Die Butter mit dem Puderzucker, dem Bourbon-Vanillezucker und einer Prise Salz cremig mixen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif im Handmixer (*) aufschlagen.
- Den Frischkäse vorsichtig vollständig unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Anschließend die aufgeschlagene Sahne hinzufügen und ebenfalls gut verrühren.
- Das Frosting in einen Einwegspritzbeutel (*) mit einer 1M-Tülle (*) füllen und auf die Muffins Swirls aufspritzen.
Verzieren
- Zum Verzieren Schoko-Ornamente (*), Kuchenbrösel, Non-Pareilles oder Fruchtpulver verwenden.
Notizen
Red Velvet Cupcakes für Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Als Grundlage für die Red Velvet Cupcakes habe ich einen Rührteig verfeinert mit Bourbon-Vanille gewählt, da dieser äußerst wandlungsfähig ist. Zudem ist er auch rasch zusammengemischt. Dennoch solltest Du ein paar Dinge beachten. Die Butter sollte handwarm bzw. weich sein. Andernfalls lässt sie sich nicht gut cremig aufschlagen. Die Eier und die Buttermilch werden am Besten bei Zimmertemperatur verarbeitet.
TIPP 2: Bitte halte Dich an die im Rezept angegebene Reihenfolge beim Verarbeiten der Zutaten. In unserem Fall sind insbesondere Butter und Mehl heikel. Butter flockt bei direkten Kontakt mit Essigäure aus und das Mehl darf nicht zu intensiv gerührt werden, da ansonsten die Teigstruktur instabil wird.
TIPP 3: Selbiges gilt bei der Zubereitung des Frostings. Auch hier spielt die Reihenfolge eine große Rolle. Hier gilt niemals direkt die aufgeschlagene Sahne unter die cremige Butter rühren, da diese sonst ausflockt.
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Apfelrosen-Muffins, Birnen Muffins, Brombeer Muffins, Erdbeer-Cupcakes, Geister-Cupcakes, Schoko-Muffins, Spiegelei-Muffins, Spinnennetz-Muffins, Silvester-Muffins
HINWEIS: Typisch amerikanische Frostings sind sehr süß. Für meinen Geschmack viel zu süß. Ich habe daher in meinem Rezept wesentlich weniger Zucker verwendet als dies für amerikanische Buttercremen üblich wäre.
TIPP 4: Wenn Du den perfekten Swirl für Deine Red Velvet Cupcakes haben möchtest, musst Du diesen mit einer 1M-Tülle (*) auftragen. Diese hat tiefere und weniger Zacken als eine normale Sterntülle. Alternativ geht diese zwar auch, aber das Aussehen entspricht nicht ganz einem amerikanischen Cupcake.
Die Red Velvet Cupcakes lassen sich zusätzlich zum Frosting ganz toll mit Schokoladen-Elementen und, oder Teigbrösel, die beim Abschneiden von zu großen Teignuppeln anfallen verzieren. Insbesondere die Schoko-Elemente können perfekt an den jeweiligen Anlass angepasst werden. Ich habe mich für Herzen entschieden. Bitte verwende als Deko keine Trockenfrüchte, denn diese weichen beim Kontakt mit dem Frosting auf und verfärben dieses. Alternativ kannst Du rote Non-Pareils oder Fruchtpulver verwenden, falls Du welche findest.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Red Velvet Cupcakes für Hochzeit, Muttertag oder Valentinstag, ein kleiner Kuchen für besondere Anlässe!
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Kathrin
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