Rhabarber-Muffins mit Buttermilch selber machen

Diese fluffigen Rhabarber-Muffins mit Buttermilch sind eine super Nachspeise. Genau das Richtige für den Kaffeetisch mit Freunden und Familie. Und schnell gemacht sind sie noch dazu. Die meisten Zutaten hast Du bestimmt zu Hause und vielleicht wächst das Stangengemüse sogar in Deinem Garten. Übrigens besonders gut schmecken die kleinen Kuchen, wenn sie mit Zitronenmelisse verfeinert werden. Neugierig? Dann solltest Du jetzt unbedingt weiterlesen.

Je frischer desto besser

Durch das äußerst milde Wetter in den letzten Wochen ist der Rhabarber bei mir Garten schon recht groß. Der Kälteeinbruch dazwischen hat ihm kaum geschadet. Damit er mir nicht wieder über die Ohren wächst, habe ich dieses Mal rechtzeitig mit der Ernte begonnen.

Denn Du weißt bestimmt, er darf nur bis Ende Juni verzehrt werden. Dann steigt der Oxalsäuregehalt stark an. Und wenn das Stangengemüse jung und frisch geerntet wird, muss es auch nicht zwingend geschält werden. So bleibt die schöne rote Farbe erhalten. Und genau diese wollte ich für die kleinen Kuchen haben.

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American Style Muffins

Buttermilch ist die perfekte Zutat, um die Rhabarber Muffins im amerikanischen Stil zu backen. Und nein, damit meine ich jetzt nicht die Verarbeitung einer Extraportion Zucker, sondern vielmehr die Verwendung von Natron anstatt Backpulver.

Damit Natron nämlich seine Wirkung als Triebmittel entfaltet, benötigt es Säure. Und diese Säure liefert in diesem Fall die Buttermilch. Die beiden sind quasi ein Dream-Team.

Weitere wichtige Zutaten

Damit die Mehlspeise gelingt, brauchen wir aber noch ein paar Zutaten.

• Öl: Ich nehme zum Backen von Kuchen immer nur geschmacksneutrales Öl, wie zum Beispiel Sonnenblumen- oder Rapskernöl. Es sorgt für einen geschmeidigen, saftigen Teig. In Kombination mit Buttermilch ist das Ergebnis einfach besser als mit Butter. Zudem besteht nicht die Gefahr, dass der Teig gummiartig wird.
• Zitronenmelisse: Diese habe ich frisch im Garten geernetet. Das Kraut ist bekannt für seinen typischen zitronigen Geschmack. Ich mag es total gerne.
• Salz: Davon braucht es am Wenigsten, dennoch darf es nicht fehlen. Es ist unter anderem wichtig, einen schönen Eischnee herzustellen.

Noch mehr Tipps für eine gelungene Umsetzung

Hier verrate ich Dir noch ein bisschen Küchenlatein, damit Du auch weißt, warum Du gewisse Dinge so machen solltest wie beschrieben.

Früchte einmehlen und weniger Fett

Sowohl eingemehlte Früchte als auch die Reduktion von Fett im Teig helfen Dir bei den Rhabarber-Muffins, dass der Obstbelag nicht zur Gänze einsinkt. Das Mehl erhöht nämlich die Reibung.

Serviervorschlag

Wir genießen die Rhabarber Muffins immer ohne viel Brimborium. Aber ein Tupfen Schlagsahne hat bislang noch nie geschadet.

Haltbarkeit

Am Besten bewahrst Du die kleinen Kuchen im Kühlschrank auf, denn der Obstbelag neigt schnell zu Schimmel. Wichtig ist auch, dass Du die Muffins in ein geschlossenes Behältnis gibst, denn die Aufbewahrung im Kühlschrank trocknet sie sonst aus.

Gutes Gelingen beim Nachbacken der Rhabarber-Muffins mit Buttermilch!

Verrate mir doch in den Kommentaren, wie Du Rhabarber am Liebsten verarbeitest! Ich freue mich auf einen Austausch!

Bis bald und baba,
Kathrin