Dieses leckere Amarena Eis schmeckt wie in Italien! Es ist cremig, zartschmelzend und Du kannst es ganz einfach selber machen. Neugierig geworden? Dann solltest Du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es lässt sich super nachkochen und ist gelingsicher. In der Familie bekam es Bestnoten und ich umgehend den Auftrag es bald wieder zu machen. Und gleich vorweg, eine Info an alle Schwangeren und Eltern mit kleinen Kindern, die eingelegten Kirschen enthalten keinen Alkohol! Dieses köstliche, kalte Dessert kann daher die ganze Familie genießen!
Inhaltsverzeichnis
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Was genau versteckt sich dahinter?
Hast Du Dir diese Frage auch schon einmal gestellt? Gut der süße Inhalt der Gläschen ist wahrscheinlich jedem bekannt. Aber im Zuge der Erstellung dieses Artikels wollte ich es dann doch ganz genau wissen, was sich hinter diesem Produkt versteckt und habe daher bei Wikipedia nachgeschaut.
Der Online Enzyklopädie zu Folge handelt es sich bei Amarena um eine der bekanntesten italienischen Sauerkirschsorten. Hierzulande kennt man sie gemeinhin eingelegt in einen süßen Sirup, welcher vorwiegend aus eigenem Saft und einigen geheimen Zutaten der jeweiligen Hersteller besteht. Bei uns in Österreich sind in erster Linie die Marke Fabri erhältlich. Daher habe ich auch diese für mein Eis verwendet.
Wie bleibt die Eiscreme weiß?
Die Kirschen kannst Du pürieren oder als ganze Frucht gemeinsam mit der Sauce als Variegato einarbeiten. Dadurch erhälst Du ein wunderschön weißes Amarena Eis durchzogen von einer dunkelroten Marmorierung. Genauso wie Du es aus der Eisdiele kennst. Wichtig ist allerdings, dass beide Massen vor dem Verrühren kalt sind. Das Sirup sollte daher vor der Verwendung im Kühlschrank gelagert werden.
Die eingelegten Früchte sind sehr weich, so dass sie direkt verarbeitet werden können. Ein vorheriges erwärmen oder entsteinen ist nicht notwendig.
Die wichtigsten Zutaten
Die Hauptzutat hätten wir nun schon näher kennengelernt, doch damit ist es nicht getan. Schauen wir uns daher an, was noch alles gebraucht wird. Aber keine Sorge, sämtliche Bestandteile kannst Du auch für alle meine anderen Eissorten verwenden.
- Milch und Sahne: Ich habe Vollmilch und 36%igen Rahm genommen. Ich sag’s gleich, mit Lightprodukten habe ich keine Erfahrung.
- Dextrose und Zucker: Sie sorgen für die richtige Süße und verhindern, die Entstehung eines Einsblocks. Sie sind das Frostschutzmittel.
- Magermilchpulver: Es verleiht der Eiscreme mehr Substanz und macht sie cremiger. Allerdings gibt es bei diesem Produkt viele Qualitätsunterschiede. Hier musst Du ein bisschen probieren, welches Dir schmeckt. Ich nehme immer das Instant-Pulver von Maresi, weiß aber nicht, ob das überall zu kaufen gibt.
- Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzliches Bindemittel, welches dafür sorgt, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Eine Alternative ist Guarkernmehl.
- Amaretto: Willst Du mehr Pfiff im Eis, dann kannst Du das Variegato mit etwas Likör mischen. Aber bitte nicht zu viel, sonst wird es zu flüssig.
Amarena Eis selber machen
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 570 g Milch
- 230 g Sahne
- 140 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 40 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 230 g Amarena-Kirschen püriert
zum Garnieren
- Amarena-Kirschen
Zubereitung
- Alle Zutaten einwiegen und bereitstellen.
- Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl in einen Topf geben und leicht vermischen. Anschließend Milch und Sahne hinzufügen.
- Die Eisbasis leicht erwärmen aber nicht aufkochen und so lange mit dem Spiralbesen rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Diese dann nun für etwa 4 Stunden zum Durchziehen und Andicken in den Kühlschrank stellen. Bei der Zubereitung mit einer Eismaschine ohne Kühlakku muss eine längere Abkühlzeit eingeplant werden.
- Wenn die Ruhezeit um ist, die Flüssigkeit mit einem Stabmixer kräftig aufschlagen und anschließend in den Eisbehälter der Eismaschine umfüllen entsprechend der Herstellerangaben zubereiten.
- Inzwischen nach Geschmack die 230 g Amarena-Kirschen mit dem Stabmixer zu einem Püree mixen.
- Einen Behälter bereit stellen. Zuerst eine Schicht Püree oder Sirup mit Kirschen einfüllen, dann eine Schicht Eiscreme, dann wieder eine Fruchtschicht usw. Diese Arbeitsschritte so lange wiederholen bis beides aufgebraucht ist.
- Das Amarena Eis vor dem Servieren noch etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren.
Die besten Tipps kommen zum Schluss
Nachfolgenden findest Du noch ein paar Ratschläge von mir an Dich.
Zeit zum Abkühlen
Die Milch-Sahne-Zucker-Mischung sollte nach dem Erwärmen mindestens vier Stunden im Kühlschrank reifen und abkühlen bevor sie in der Eismaschine weiterverarbeitet wird. Nutzt Du eine Eismaschine mit Kühlakku ist die benötigte Zeit meistens wesentlich länger, da die Masse kühlschrankkalt sein muss, um ein vorzeitiges Auftauen des Akkus zu verhindern. In diesem Fall bereitest Du die Eisbasis am Besten schon am Vortag zu.
Noch mehr Rezepte:
Das köstliche Joghurteis, das klassische Vanilleeis oder die Sorte Fior di Latte eigenen sich ebenfalls hervorragend als Basis für eine fruchtige Abwandlungen mit einem Variegato. Weitere süße Vorschläge mit Kirschen gibt es hier.
Portionierbarkeit und Haltbarkeit
Sofern Du den Zuckergehalt des Rezepts nicht änderst, ist eine Portionierbarkeit bis -18°C gegeben. Lässt sich Dein Tiefkühler allerdings nicht so exakt einstellen, kannst Du mit einem Thermometer nachhelfen. Sollte alles nichts helfen, kannst Du das Eis noch immer vor dem Servieren etwas Antauen lassen.
Das Amarena Eis ohne Ei hält sich im Tiefkühler mindestens 14 Tage lang. Sollte es länger gelagert werden, kann es etwas Fester werden. Dies ist ein natürlicher Vorgang und lässt sich ohne die Verwendung von Chemie nicht verhindern.
Serviervorschlag
Zum Servieren kannst Du noch etwas Sirup und eingelegte Früchte über die Eiscreme geben. Dafür ist allerdings ein zweites Glas notwendig. Denn in einem befinden sich lediglich 230 g und das ist für Variegato und Garnitur etwas zu wenig.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts Amarena Eis selber machen wie beim Italiener!
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Kathrin
