Amarena Eis selber machen wie in Italien

Dieses leckere Amarena Eis schmeckt wie in Italien! Es ist cremig, zartschmelzend und Du kannst es ganz einfach selber machen. Neugierig geworden? Dann solltest Du dieses Rezept unbedingt ausprobieren. Es lässt sich super nachkochen und ist gelingsicher. In der Familie bekam es Bestnoten und ich umgehend den Auftrag es bald wieder zu machen. Ganz besonders mein Mann hat damit seine neue Lieblingssorte gefunden.

Das macht es so besonders

• Entgegen so mancher Annahme enthalten die namensgebenden Früchte und das Sirup keinen Alkohol.
• Genau genommen handelt es sich hier um ein typisches Variegato.
• Die Basis für das Amarena Eis bildet eine ausgewogene Milch-Sahne-Basis.
• Beides zusammen sorgt für einen unglaublich guten Geschmack.
• Die Zubereitung erfolgt ohne Ei.
• Es kann bis zu -18°C im Tiefkühler gelagert werden und bleibt dabei portionierbar.

Ich vermische es nur ungern mit anderen Sorten, denn irgendwie schmeckt es alleine einfach am Besten. Aber das ist nur meine Meinung, vielleicht findest Du dazu ja Fior di Latte oder Vanille unwiderstehlich. Verrate es mir doch in den Kommentaren!

Die wichtigsten Zutaten

Die Hauptzutat hätten wir nun schon näher kennengelernt, doch damit ist es nicht getan. Schauen wir uns daher an, was noch alles gebraucht wird. Aber keine Sorge, sämtliche Bestandteile kannst Du auch für alle meine anderen Eissorten verwenden.

• Amarena-Kirschen: Das bekannteste Produkt stammt von der italienischen Firma Fabri. Amarena ist der Name einer italienischen Sauerkirschsorte. Die Früchte werden in einen süßen Sirup, welcher vorwiegend aus eigenem Saft und geheimen Zutaten besteht, eingelegt.
• Milch und Sahne: Ich habe Vollmilch und 36%igen Rahm genommen. Ich sag’s gleich, mit Lightprodukten habe ich keine Erfahrung.
• Dextrose und Zucker: Sie sorgen für die richtige Süße und verhindern, die Entstehung eines Einsblocks. Sie sind das Frostschutzmittel.
• Magermilchpulver: Es verleiht der Eiscreme mehr Substanz und macht sie cremiger. Allerdings gibt es bei diesem Produkt viele Qualitätsunterschiede. Hier musst Du ein bisschen probieren, welches Dir schmeckt. Ich nehme immer das Instant-Pulver von Maresi, weiß aber nicht, ob das überall zu kaufen gibt.
• Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzliches Bindemittel, welches dafür sorgt, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Eine Alternative ist Guarkernmehl.
• Amaretto: Willst Du mehr Pfiff im Eis, dann kannst Du das Variegato mit etwas Likör mischen. Aber bitte nicht zu viel, sonst wird es zu flüssig.

So wird es gemacht

Die einzelnen Herstellungsschritte für das Amarena Eis habe ich Dir in der Rezeptkarte ganz genau erklärt. Aber auf eine ganz wichtige Frage, möchte ich schon an dieser Stelle näher eingehen:

Wie bleibt die Eiscreme weiß?

Die Kirschen kannst Du pürieren oder als ganze Frucht gemeinsam mit der Sauce als Variegato einarbeiten. Dadurch erhaltest Du ein wunderschön weißes Eis durchzogen von einer dunkelroten Marmorierung. Genauso wie Du es aus der Eisdiele kennst. Am Einfachsten geht dies in abwechselnden Schichten. Auf eine Lage Sirup folgt eine Ladung Eiscreme und so weiter. Ich habe auch schon mal versucht, die Sauce mit Hilfe eines Löffelstiels unter das Eis zu ziehen, aber das Ergebnis hat mich überhaupt nicht überzeugt. Denn es war keine schöne Zeichnung mehr zu erkennen, sondern eher ein einheitliches Mischmasch.

Was muss ich sonst noch beachten?

• Die eingelegten Früchte sind übrigens sehr weich und können direkt verarbeitet werden. Ein vorheriges erwärmen oder entsteinen ist nicht notwendig.
• Die Ruhezeit von vier Stunden ist für die Entwicklung des Aromas und ein ausreichendes Abkühlen unbedingt notwendig.
• Arbeitest Du mit einer Maschine mit Akku, ist es besser die Eisbasis bereits am Vortag zu kochen, damit diese ausreichend Zeit zum Erkalten hat.

Fragen & Antworten

Das solltest Du auch noch wissen:

Wie lange ist die Eiscreme haltbar?

Du kannst sie locker 14 Tage und länger im Tiefkühler aufbewahren. Eine Änderung der Konsistenz sollte dadurch nicht erfolgen. Jedenfalls ist mir das noch nie passiert.

Serviervorschlag

Zum Servieren kannst Du noch etwas Sirup und eingelegte Früchte über die Eiscreme geben und so für noch ein intensiveres Geschmackserlebnis sorgen. Dafür ist allerdings ein zweites Glas notwendig. Denn in einem befinden sich lediglich 230 g und das ist für Variegato und Garnitur etwas zu wenig.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts Amarena Eis selber machen!

Jetzt bist Du an der Reihe! Verrate mir in einem kurzen Kommentar, ob Du diese Leckerei lieber mit oder ohne Alkohol genießt! Gerne können wir uns auch über Instagram austauschen!

Bis bald und baba,
Kathrin