Köstliches Heidelbeereis ohne Ei selber machen

Es fehlt in keiner Eisdiele, weder hier noch in Italien und schon gar nicht zu Hause. Die Rede ist natürlich vom beliebten Heidelbeereis ohne Ei. Ich mag es total gerne, allein schon die intensive, lila Farbe ist ein Hingucker. Das ist auch einer der Gründe, warum es bei meinen Kindern so gut ankommt. Besonders mein Sohn findet es irre cool im wahrsten Sinne des Wortes. Gerne verrate ich Dir heute das Rezept für mein Gelato ai Mirtilli. Ich bin schon jetzt auf Deine Meinung gespannt!

Darum wirst Du es lieben

• Keine andere Eiscreme hat von Natur aus eine solch intensive lila Färbung wie diese hier.
• Aufgrund der Milch-Sahne-Basis erinnert es ein klein wenig an einen Milkshake.
• Du kannst es wirklich ganz ohne Ei zubereiten.
• Es ist herrlich cremig und überzeugt durch einen hohen Fruchtanteil.
• Mein Heidelbeereis lässt sich sowohl mit Geräten mit als auch ohne Kompressor herstellen.
• Es kann bei -18°C im Tiefkühler gelagert werden und bleibt trotzdem portionierbar.

Besonders gut passt es zu einer Kugel Fior di Latte oder klassischem Vanilleeis. Meine Familie ist sich da nicht so ganz einig, welche von diesen beiden Sorten schlussendlich die bessere Wahl ist. Was würde eigentlich Dir besser schmecken?

Die wichtigsten Zutaten

Diese Sorte, ein klassisches Milch-Sahneeis, lässt sich ganz easy mit meinen Standard-Zutaten für Eiscreme zubereiten. Diese verwende ich sehr oft und man kommt lange mit ihnen aus.

• Heidelbeeren: Ich nehme entweder frische Früchte oder Tiefkühlware, je nach dem was ich bekomme. Inzwischen tragen auch meine Sträucher im Garten sehr gut, so dass ich hoffentlich auch bald meine eigene Ernte verarbeiten kann.
• Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzlicher Emulgator, welcher Fett und Wasser miteinander verbindet. Es ist in Bio-Qualität erhältlich und vereinfacht die Eisherstellung erheblich.
• Dextrose: Ist auch als Traubenzucker bekannt. Sie süßt nicht so stark wie normaler Kristallzucker und ist wichtig, damit das Heidelbeereis nicht vollständig durchfriert, wenn es im Tiefkühler gelagert wird.
• Magermilchpulver: Damit wird die Eiscreme einfach cremiger und vollmundiger.

So wird es gemacht

Die genauen Arbeitsschritte habe ich Dir, wie immer, in der Rezeptkarte beschrieben, aber auf ein paar Punkte möchte ich hier etwas näher eingehen:

• Heidelbeeren haben nur ganz winzige Kerne, die beim Essen nicht störend sind und daher nicht gesondert entfernt werden müssen.
• Damit nicht zu viel unnötiges Wasser in das Eis gelangt, solltest Du die Früchte lediglich mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend pürieren.
• Nach der Zubereitung sind sowohl die Eisrohmasse als auch das Fruchtpüree noch sehr warm. Sie müssen nun im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden abkühlen. Bei Verwendung von Geräten mit Akku am Besten noch länger. Diese Zeit ist aber auch für das Reifen wichtig, denn genau diese Ruhephase sorgt dafür, dass sich ein tolles Aroma ausbildet und das Bindemittel seine Wirkung entfaltet.
• Damit das Heidelbeereis richtig cremig wird, müssen die Eiskristalle, die sich während des Gefrierens bilden, immer wieder “zerstört” werden. Diese Arbeit übernimmt das Rührwerk der Eismaschine. Ich habe leider keine Erfahrungswerte, wie das Ergebnis ist, wenn nur von Zeit zu Zeit händisch durchgerührt wird.

Ausflocken der Milch verhindern

Ganz besonders, wenn noch warme Milchprodukte mit der Säure der Beeren in Kontakt kommen, kann es passieren, dass sie ausflocken und nicht mehr genießbar sind. Daher ist es ratsam, die Eisrohmasse separat vom Fruchtmus reifen zu lassen. Die Massen dürfen erst nach dem Abkühlen im Kühlschrank und kurz vor der Zubereitung miteinander vermischt werden.

Fragen & Antworten

Hier findest Du noch ein paar Zusatzinformationen:

Erleichtert nachgefrieren das Portionieren?

Zwar kann das Eis auch sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, allerdings ist die Konsistenz besser, wenn man es anschließend noch für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank zum Nachgefrieren gibt. Es ist dann nicht mehr so weich, lässt sich schöner zu Kugeln formen und schmilzt nicht ganz so schnell.

Wie lange ist es haltbar?

Im Tiefkühler hält es sich normalerweise ohne Probleme 14 Tage lang. Ich habe aber bislang auch keinen Qualitätsverlust festgestellt, wenn es länger gelagert wird.

Gutes Gelingen bei der Herstellung von Heidelbeereis ohne Ei in der Eismaschine!

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Bis bald und baba, 
Kathrin