Es fehlt in keiner Eisdiele, weder hier noch in Italien, das beliebte Heidelbeereis ohne Ei. Ich mag es total gerne, allein schon die intensive, lila Farbe ist ein Hingucker. Das ist auch einer der Gründe, warum es bei meinen Kindern so gut ankommt. Wie Du herrlich, cremiges Gelato ai Mirtilli selber machen kannst, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag.
Inhaltsverzeichnis

Getestet für Eismaschinen
Mein Rezept lässt sich sowohl mit Geräten mit als auch ohne Kompressor herstellen. Wie gut es jedoch gänzlich ohne Eismaschine funktioniert, kann ich Dir nicht sagen, da ich es schlicht und einfach noch nie probiert habe.
Aber ich vermute, dass es hinsichtlich der Cremigkeit nicht an Eis aus der Maschine heran kommt. Ohne Hilfsmittel ist es nämlich nur schwer möglich, die Eiskristalle, die sich während des Gefrierens bilden klein zu halten.

So flockt die Milch nicht aus
Bei der Zubereitung von Fruchteis kann es passieren, dass die Milch ausflockt, wenn sie mit pürierten Beeren in Kontakt kommt. Daher ist es ratsam, die Eisrohmasse separat vom Fruchtmus reifen zu lassen. Die Flüssigkeiten sollten erst nach dem Abkühlen im Kühlschrank und kurz vor der Zubereitung miteinander vermischt werden.
Damit zudem nicht zu viel unnötiges Wasser in das Eis gelangt, solltest Du die Heidelbeeren lediglich mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend pürieren. Da die kleinen Kernen der Heidelbeeren nicht störend sind, ist es nicht notwendig, das Püree noch extra durch ein Sieb zu streichen.
Die wichtigsten Zutaten
Diese Sorte, ein klassisches Milch-Sahneeis, lässt sich ganz easy mit meinen Standard-Zutaten für Eiscreme zubereiten. Diese verwende ich sehr oft und man kommt lange mit ihnen aus.
- Johannisbrotkernmehl: Das ist ein pflanzlicher Emulgator, welcher Fett und Wasser miteinander verbindet. Es ist in Bio-Qualität erhältlich und vereinfacht die Einherstellung erheblich. Denn es entfällt die aufwändige Arbeit, die Eicreme zur Rose abziehen zu müssen.
- Dextrose: Ist auch als Traubenzucker bekannt. Sie süßt nicht so stark wie normaler Kristallzucker und ist wichtig, damit das Heidelbeereis nicht vollständig durchfriert, wenn es im Tiefkühler gelagert wird.
- Magermilchpulver: Damit wird die Eiscreme einfach cremiger und vollmundiger.
- Heidelbeeren: Ich nehme entweder frische Früchte oder Tiefkühlware, je nach dem was ich bekomme. Inzwischen tragen auch meine Sträucher im Garten sehr gut, so dass ich hoffentlich auch bald meine eigene Ernte verarbeiten kann.
Heidelbeereis ohne Ei selber machen

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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 250 g Milch
- 180 g Sahne
- 135 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 40 g Magermilchpulver
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 400 g Heidelbeeren
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- Die Heidelbeeren mit einem kleinen Schuss Zitronensaft weich kochen, mit dem Stabmixer pürieren und in den Kühlschrank stellen.
- Alle übrigen Zutaten inklusive Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl in einen großen Topf geben und unter Rühren mit dem Spiralbesen so lange auf niedriger Stufe erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Aber Achtung: Die Eismasse darf nicht aufkochen!
- Die Masse nun für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Wenn sowohl die pürierten Beeren als auch die Basis Kühlschranktemperatur haben beide miteinander vermischen und nochmals mit dem Stabmixer aufmixen.
- Die Flüssigkeit in die Eismaschine geben und nach Vorgaben des Herstellers zubereiten.
- Vor dem Servieren das Heidelbeereis etwa eine Stunde im Tiefkühlschrank in speziellen Boxen nachgefrieren.
Zusätzliche Tipps für eine gelungene Zubereitung
Hier findest Du noch ein paar Zusatzinformatonen.
Gib dem Eis Zeit
Nach der Zubereitung sind sowohl die Eisrohmasse als auch das Fruchtpüree noch sehr warm. Sie müssen nun im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden abkühlen. Bei Verwendung einer Eismaschine mit Akku am Besten noch länger. Diese Zeit ist aber auch für das Reifen der Eismasse wichtig, denn genau diese Ruhephase sorgt dafür, dass sich ein tolles Aroma ausbildet und das Bindemittel seine Wirkung entfaltet.
Noch mehr Rezepte:
Auf meinem Blog findest Du viele weitere fruchtige Eissorten. Wie wäre es mit einem leckeren Erdbeereis mit Milch und Sahne oder einem schmackhaften Brombeereis? Sehr lecker ist auch beliebte Amarena-Eis.
Nachgefrieren erleichtert das Anrichten
Zwar kann das Eis auch sofort nach der Zubereitung in der Eismaschine verzehrt werden, allerdings ist die Konsistenz besser, wenn man das Eis noch für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank zum Nachgefrieren gibt. Es ist dann nicht mehr so weich und lässt sich einfacher portionieren.
Portionierbarkeit
Das Heidelbeereis bleibt bis zu -18°C portionierbar. Lässt sich Dein Tiefkühler jedoch nicht ganz exakt regulieren, solltest Du das Eis vor dem Anrichten ein wenig im Kühlschrank antauen lassen.
Haltbarkeit
Im Tiefkühler hält es sich normalerweise ohne Probleme 14 Tage lang. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass es ein wenig härter wird. Dies ist aber ein normaler Prozess und sollte Dich nicht verunsichern.
Gutes Gelingen bei der Herstellung von Heidelbeereis ohne Ei in der Eismaschine!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Liebe Kathrin,
das Eis hat ja eine geniale Farbe! Ja, so muß Eis aus Heidelbeeren aussehen!
Herzlichen Dank für das leckere Rezept!
Hab noch einen schönen Tag und ein erholsames Wochenende!
♥️ Allerliebste Grüße , Claudia ♥️