Köstliches Heidelbeereis ohne Ei selber machen

Es fehlt in keiner Eisdiele, weder hier noch in Italien: Gelato ai Mirtilli. Wie Du herrlich, cremiges Heidelbeereis ohne Ei selber machen kannst, verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag. Alles was Du benötigst sind hochwertige Zutaten und natürlich das passende Equipment, wie zum Beispiel eine Eismaschine. Außerdem solltest Du ein wenig Zeit einplanen, denn gutes Eis braucht Ruhe, um zu reifen.

Getestet für Eismaschinen

Mein Rezept lässt sich sowohl mit Geräten mit als auch ohne Kompressor herstellen. Wie gut es jedoch gänzlich ohne Eismaschine funktioniert, kann ich Dir nicht sagen, da ich es schlicht und einfach noch nie probiert habe. Aber ich vermute, dass es hinsichtlich der Cremigkeit nicht an Eis aus der Maschine heran kommt. Ohne Hilfsmittel ist es nämlich nur schwer möglich, die Eiskristalle, die sich während des Gefrierens bilden klein zu halten.

Neben einer guten Maschine ist es für die Eisqualität auch wichtig, dass Du möglichst reife Beeren verwendest. Diese können frisch als auch aus dem Gefrierfach sein.

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So flockt die Milch nicht aus

Bei der Zubereitung von Fruchteis kann es passieren, dass die Milch ausflockt, wenn sie mit pürierten Beeren in Kontakt kommt. Daher ist es ratsam, die Eisrohmasse separat vom Fruchtmus reifen zu lassen. Die Flüssigkeiten sollten erst nach dem Abkühlen im Kühlschrank und kurz vor der Zubereitung miteinander vermischt werden.

Damit zudem nicht zu viel unnötiges Wasser in das Eis gelangt, solltest Du die Heidelbeeren lediglich mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend pürieren. Da die kleinen Kernen der Heidelbeeren nicht störend sind, ist es nicht notwendig, das Püree noch extra durch ein Sieb zu streichen.

Meine Helferlein in der Küche

Für die Zubereitung habe ich einige Küchenhelfer und spezielle Zutaten genutzt. Solltest Du diese noch nicht haben, Du kannst sie zum Beispiel bei Amazon (*) erwerben.

Zusätzliche Tipps für eine gelungene Zubereitung

Hier findest Du noch ein paar Zusatzinformatonen.

So wird das Ergebnis cremig

Für die Cremigkeit von Speiseeis ist es wichtig, dass konstant gerührt wird, damit sich keine Eiskristalle bilden und ein Emulgator zum Einsatz kommt. Dieser verbindet Fett und Wasser miteinander. Als Bindemittel kommen abgesehen von Eiern, auch Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl zum Einsatz. Letztere sind in Bio-Qualität erhältlich und vereinfachen die Einherstellung erheblich. Denn es entfällt die aufwändige Arbeit, die Eicreme zur Rose abziehen zu müssen.

Gib dem Eis Zeit

Nach der Zubereitung sind sowohl die Eisrohmasse als auch das Fruchtpüree noch sehr warm. Sie müssen nun im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden abkühlen. Bei Verwendung einer Eismaschine mit Akku am Besten noch länger. Diese Zeit ist aber auch für das Reifen der Eismasse wichtig, denn genau diese Ruhephase sorgt dafür, dass sich ein tolles Aroma ausbildet und das Bindemittel seine Wirkung entfaltet.

Nachgefrieren erleichtert das Anrichten

Zwar kann das Heidelbeereis auch sofort nach der Zubereitung in der Eismaschine verzehrt werden, allerdings ist die Konsistenz besser, wenn man das Eis noch für etwa eine Stunde in den Gefrierschrank zum Nachgefrieren gibt. Es ist dann nicht mehr so weich und lässt sich einfacher portionieren.

Portionierbarkeit

Das Heidelbeereis bleibt bis zu -18°C portionierbar. Lässt sich Dein Tiefkühler jedoch nicht ganz exakt regulieren, solltest Du das Eis vor dem Anrichten ein wenig im Kühlschrank antauen lassen.

Haltbarkeit

Im Tiefkühler hält es sich normalerweise ohne Probleme 14 Tage lang. Wird es länger gelagert, kann es passieren, dass es ein wenig härter wird. Dies ist aber ein normaler Prozess und sollte Dich nicht verunsichern.

Gutes Gelingen bei der Herstellung von Heidelbeereis ohne Ei in der Eismaschine!

Findest Du nicht auch, dass diese Eiscreme eine tolle Farbe hat?

Bis bald und baba, 
Kathrin

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