Italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei

Das Rezept für italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei ist herrlich erfrischend und schmeckt hervorragend. Es überzeugt zudem durch eine zartschmelzende, besonders cremige Konsistenz. Auch lässt es sich wunderbar mit Beeren und exotischen Früchten kombinieren. Aber selbst, wenn Du es pur genießt, wirst Du davon begeistert sein. Bei meiner Familie kam dieses Rezept jedenfalls sehr gut an und in meinem Haushalt leben zwei sehr kritische Testesser.

Eine Sorte, tausend Möglichkeiten

Ein cremiges, italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei lohnt sich. Es ist genauso vielseitig verwendbar wie ein klassisches Vanilleeis oder das italienische Milch-Mascarponeeis Fior di Latte. Wie Eingangs bereits erwähnt sind insbesondere die Kombinationsmöglichkeiten mit frischen Früchten riesen groß aber Du kannst auch verschiedenste Fruchtspiegel (Variegato) vor dem Nachfrieren im Tiefkühlschrank in das Eis einziehen. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern zaubert im Nu auch eine neue Sorte bzw. einen leicht veränderten Geschmack.

Jetzt bist Du bestimmt neugierig geworden, wie Du dieses traumhafte Speiseeis zubereiten kannst? Dann möchte ich Dich nicht länger warten lassen.

Rezept: italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei

Du kannst für die Zubereitung dieser klassischen Eissorte sowohl griechisches Joghurt mit 10% Fett als auch normales Joghurt mit lediglich 3,5% Fett verwenden. Ich habe das Rezept italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei allerdings passend für griechisches Joghurt mit dem höheren Fettgehalt von 10% ausgerechnet. Nimmst Du stattdessen das normale Joghurt mit weniger Fett, wird die Konsistenz wässriger und die Rezeptur ist damit nicht mehr ganz ausgeglichen. In weiterer Folge verändern sich auch die Gefriereigenschaften der Eiscreme.

Ich empfehle Dir daher ebenfalls zu griechischem Joghurt zu greifen, wenn Dir eine gute Portionierbarkeit und eine ausgeglichene Konsistenz wichtig sind. Außerdem ist das Joghurt-Eis selber machen mit griechischem Joghurt wesentlich einfacher und das Ergebnis ist vollmundiger im Geschmack. Überhaupt nicht gut geeignet für die Eisherstellung ist übrigens fettfreies oder extrem fettreduziertes Joghurt. Da Fett als Geschmacksträger wegfällt, wird dies durch einen sehr hohen Zuckergehalt kompensiert. Wenn Du Kalorien sparen willst, hast Du jedenfalls bei diesen Zutaten nichts gewonnen.

Tipps zur Herstellung des Rezepts italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei:

TIPP 1: Die Voraussetzung für ein cremiges Eis aus eigener Produktion ist der Einsatz eines Emulgators. Ein Emulgator sorgt dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Klassisch werden dafür Eier verwendet. Jene müssen jedoch zur Rose abgezogen werden. Dies ist im normalen Kochtopf relativ aufwendig und langwierig. Nahezu das selbe Ergebnis erreichst Du mit pflanzlichen Bindemitteln wie Guarkernmehl (*) oder Johannisbrotkernmehl (*). Beide sind in Bio-Qualität erhältlich und können auch zum Abbinden von Saucen verwendet werden.

HINWEIS: Du darfst aber keinesfalls zu viel Guarkern- oder Johannisbrotkernmehl verwenden, ansonsten wird die Eismasse gummiartig. Da nur sehr kleine Mengen benötigt werden, empfiehlt sich die Verwendung einer Löffelwaage (*). Damit lassen sich auch Kleinstmengen präzise einwiegen.

TIPP 2: Damit mein Rezept italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei später auch sein volles Aroma entfalten kann, muss die Eisbasis nach dem Erwärmen mindestens vier Stunden im Kühlschrank abkühlen und reifen. 

HINWEIS: Wenn Du über eine Eismaschine mit Kühlakku (*) verfügst, musst Du darauf achten, dass die Eismasse vor der Zubereitung der Eiscreme wirklich kühlschrankkalt ist. Dies kann mitunter länger als vier Stunden dauern. Andernfalls kann es passieren, dass der Kühlakku überfordert ist und seine Power nicht ausreicht.

TIPP 3: Das Rezept italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Sollte sich Dein Gefrierschrank nicht ganz exakt regulieren lassen, kannst Du ihn entweder mit Hilfe eines Thermometers genau einstellen oder lässt das Eis vor dem Servieren etwas antauen.

TIPP 4: Die Eiscreme lagerst Du am Besten in speziellen Tiefkühlbehältern für Eiscreme (*). Durch ihre schmale, längliche Form kannst Du später mit einem Eisportionierer tolle Kugeln formen. Außerdem sind sie stapelbar und passen auch sehr gut in kleine Tiefkühlschränke.

HINWEIS: Apropos Eisportionierer (*), wenn Du noch keinen hast, besorge Dir unbedingt einen mit einem abgerundeten Griff. Ein solcher liegt wesentlich besser in der Hand und tut nicht weh, wenn Du einmal fester andrücken musst.

Mein italienisches Joghurt-Eis ohne Ei hält problemlos 14 Tage lang im Tiefkühler. Bewahrst Du es länger auf, kann es sein, dass die Konsistenz fester wird. Dies ist ein natürlicher Prozess und kann ohne chemische Zusätze nicht verhindert werden.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts italienisches Joghurt-Eis selber machen mit der Eismaschine ohne Ei – einer klassischen, sehr vielfältigen Eissorte, die sich gut mit frischen Früchten kombinieren lässt!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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