Dieses Rezept für italienisches Joghurt-Eis ohne Ei aus der Eismaschine ist super wandlungsfähig und schmeckt hervorragend. Es überzeugt durch eine zartschmelzende, besonders cremige Konsistenz. Auch lässt es sich wunderbar mit Beeren und exotischen Früchten kombinieren. Aber selbst, wenn Du es pur genießt, wirst Du davon begeistert sein. Bei meiner Familie kam dieses Rezept jedenfalls sehr gut an und in meinem Haushalt leben zwei sehr kritische Testesser mit etwa einem Meter Körpergröße.
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Darum solltest Du es versuchen
- Diese Sorte ist ebenso vielseitig verwendbar wie ein klassisches Vanilleeis oder das italienische Milch-Mascarponeeis Fior di Latte, denn durch verschiedenste eingezogene Fruchtspiegel (Variegato) kannst Du im Nu neue Geschmacksrichtungen herstellen.
- Die Anleitung ist perfekt für klassische Eismaschinen.
- Man braucht dafür auch keine rohen Eier.
- Das Joghurteis lässt sich super aufbewahren, so dass die ganze Portion nicht auf einmal gegessen werden muss.
- Es ist bilanziert. Das bedeutet, die Zutatenverhältnisse sind ausgewogen und aufeinander abgestimmt. Dadurch ist eine Portionierbarkeit bis -18°C gewährleistet.
- Gerade an heißen Sommertagen schmeckt es durch die leichte Säure sehr erfrischend.
Schreib mir doch in die Kommentare mit welcher Frucht Du diese Eiscreme am Liebsten kombinieren würdest?
Die wichtigsten Zutaten
Schauen wir uns hier noch schnell an, was wir noch alles an Zutaten brauchen. Eigentlich sind es gar nicht so viele:
- griechisches Joghurt: Mit einem Fettgehalt von 10% hat es einen vollen Geschmack, der hier wie wie auch beim Frozen Yogurt entscheidend ist.
- Vollmilch und Sahne: Sie beide bilden gemeinsam mit dem Joghurt die Basis dieser Eissorte.
- Zucker und Dextrose: Hierbei handelt es sich um Zweifach- und Einfachzucker. Beide sind wichtig, damit im Tiefkühlschrank kein Eisblock entsteht. Sie dienen als Süße und Frostschutz.
- Magermilchpulver: Es unterstützt wesentlich die cremige Konsistenz.
- Johannisbrotkernmehl: Die flüssigen Bestandteile enthalten alle Fett und Wasser. Ohne ein entsprechendes Bindemittel, würden sich diese beiden Stoffe nicht miteinander verbinden. Alternativ funktioniert auch Guarkernmehl. Beide sind in Bio-Qualität erhältlich. Du darfst aber keinesfalls zu viel davon verwenden, ansonsten wird die Eismasse gummiartig. Kleinstmengen wiege ich mit einer Löffelwaage ab.
Kann ich auch normales Naturjoghurt verwenden?
Nein, das ist nicht ratsam. Denn es hat einen niedrigeren Fettgehalt, nämlich nur 3,6% und enthält etwas mehr Wasser. Dies würde die Konsistenz und die Gefriereigenschaften der Eiscreme verändern. Übrigens eignen sich fettfreie oder extrem fettreduzierte Produkte ebenfalls nicht als Basis. Wenn es keinen besonderen Grund gibt, würde ich daher an der Zutatenempfehlung nichts ändern.
So wird es gemacht
Die genaue Schritt für Schritt Anleitung findest Du in der nachfolgenden Rezeptkarte. Hier möchte ich lediglich auf ein paar wichtige Punkte eingehen:
- Die Ruhezeit von vier Stunden ist wichtig für die Entwicklung des Aromas und für die Wirkung des Bindemittels. Halte sie daher bitte ein.
- Wenn Du mit einer Akku-Maschine arbeitest, lässt Du die Flüssigkeit am Besten über Nacht im Kühlschrank abkühlen, sonst macht er eventuell während des Gefriervorgangs schlapp.
Italienisches Joghurt-Eis selber machen ohne Ei
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Zutaten
- 120 g Vollmilch
- 90 g Sahne
- 145 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 30 g Magermilchpulver
- 600 g Joghurt griechisch, 10% Fett
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Vollmilch, Sahne, Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und das Johannisbrotkernmehl in einen Topf geben, leicht erwärmen, aber nicht aufkochen. Währenddessen immer wieder mit dem Spiralbesen umrühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Eisbasis zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen. Dafür in etwa 4 Stunden einplanen.
- Anschließend das griechische Joghurt abwiegen und unter die Eisbasis mischen. Kräftig mit dem Stabmixer durchrühren.
- Die Eisrohmasse in den Behälter der Eismaschine geben und das Joghurteis ohne Ei nach Herstellerangaben zubereiten.
- Die fertige Eiscreme in Tiefkühlboxen umfüllen und vor dem Verzehr etwa eine Stunde im Tiefkühler nachfrieren.
Haltbarkeit & Lagerung
Die Eiscreme kann locker 14-Tage bis ein Monat lang im Tiefkühler aufbewahrt werden. Selbst bei einer längeren Lagerung habe ich noch keine Qualitätsverluste bemerkt.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung des Rezepts italienisches Joghurt-Eis selber machen!
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