Cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei selber machen

Mein cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei begeistert schon seit einigen Jahren die gesamte Familie. Es ist das Tüpfelchen auf dem I bei vielen Desserts und kann ganz einfach mit anderen Sorten kombiniert werden. Zudem lässt es sich so leicht selber machen, dass ich inzwischen vollkommen auf Fertigware verzichte. Ich verwende es sowohl für den hier allseits beliebten Eisbecher Heiße Liebe sowie als Beilage für den warmen Schokokuchen. Meine Rezeptur kannst Du übrigens super in der Eismaschine herstellen. Neugierig? Dann bleib dran!

Der Klassiker unter den Eissorten

Es gibt wohl kaum eine Eisdiele oder ein Cafe, welches kein Vanilleeis im Angebot hat. Neben Schokoladeneis gehört es zum Standardsortiment. Und weil es so beliebt ist, habe ich inzwischen auch eine vegane Variante kreiert. Ich würde mich freuen, wenn Du auch diese ausprobierst. Doch wusstest Du, dass gerade bei dieser Sorte im Handel sehr viel getrickst wird?

Vanilleeis versus Eis mit Vanillegeschmack

Wenn man es ganz genau nimmt, dann darf die Bezeichnung Vanilleeis nur verwendet werden, wenn auch tatsächlich echte Vanille verarbeitet wurde. Diese erkennst Du an den winzigen, braunen, gemahlenen Körnchen. Wurde jedoch nur Aroma verwendet, müsste es als Eiscreme mit Vanillegeschmack deklariert werden. Aber ganz ehrlich, ich wurde bislang auf den kleinen, aber feinen Unterschied noch nie explizit hingewiesen. Selbst dann nicht, wenn das servierte Produkt höchstwahrscheinlich nie eine echte Vanilleschote gesehen hatte.

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Ein kleiner Trost ist, dass solche Erfahrungen bestimmt weniger werden, da die meisten Eisverkäufer inzwischen sehr auf Qualität achten. Aber diese hat meist ihren Preis. Wenn ich an die aktuellen Entwicklungen denke, komme ich ein wenig ins Grübeln. Denn es ist keine billige Zutat, daher wird ihr Anteil im Speiseeis bei vielen Herstellern bestimmt nicht sonderlich hoch sein.

Aufpassen bei der Dosierung

Echte Bourbon-Vanille schmeckt schon in kleinen Mengen sehr intensiv. Verwendest Du daher zu viel davon, kommt es schnell zu einem bitteren, unangenehmen Nachgeschmack. Darauf musst Du auch bei der hauseigenen Herstellung achten. Du kannst Dich zwar an Maßeinheiten wie ein halber Teelöffel usw. halten, aber diese sind relativ ungenau. Am Besten ist es Du wiegst die benötigte Menge exakt ein.

Hinweise für die Eismaschine

Meine Rezeptur kann sowohl in einer Eismaschine mit und ohne Kompressor hergestellt werden. Bei Maschinen mit Kühlakku ist es jedoch ratsam die Eismasse bereits am Vortag zuzubereiten, damit diese für die weitere Verarbeitung wirklich Kühlschranktemperatur hat.

Ist die Eisbasis noch eine Spur zu warm, kann es sehr leicht passieren, dass der Kühlakku vorzeitig am Ende seiner Power ist und das Eis nicht korrekt fertig gestellt werden kann. Das wäre total schade, um die Zutaten. Denn im halbfertigen Zustand kannst Du es auch nicht nachgefrieren ohne einen Eisblock zu produzieren.

Die wichtigsten Zutaten

Für die Eisherstellung sind gewisse Standardzutaten notwendig. Ohne sie geht einfach nichts. Das Gute aber ist, dass Du diese auch für andere Eissorten verwenden kannst. Da Du oft nur kleine Mengen davon brauchst, kommst Du damit auch lange aus.

• Bourbon-Vanille: Ich kaufe sie immer vorgemahlen, aber es spricht auch nichts gegen ganze Schoten.
• Milch und Sahne: Sie bilden die Basis. Ich greife hier am Liebsten zu Bio-Qualität.
• Dextrose und Zucker: Die Einfach- und Zweifachzucker sorgen nicht nur für Süße, sondern bewahren die Eiscreme auch vor dem kompletten Durchfrieren. Es ist daher nicht ratsam, hier weniger zu verwenden als im Rezept vorgesehen.
• Magermilchpulver: Es macht das Ergebnis wesentlich cremiger.
• Johannisbrotkernmehl: Hierbei handelt es sich um ein pflanzliches Bindemittel.

Köstliche Serviervorschläge

Hier habe ich ein paar Ideen für Dich gesammelt, wie Du die Eiscreme anrichten kannst.

Heiße Liebe

Frische Himbeeren, warme Himbeersoße und Eiscreme. Diese Geschmacksexplosion ist auch bekannt als Heiße Liebe. Gerade im Sommer ist dieses Dessert ein Hit.

Eiskakao oder Eiskaffee

Vanilleeis ist auch vorzüglich in Kombination mit abgekühlten Kakao oder Kaffee. Hierfür einfach die Heißgetränke zubereiten und erkalten lassen. Das Cremeeis hineingeben und mit Schlagrahm garnieren. Guter Kakao lässt sich übrigens hervorragend im Milchschäumer aus einer Mischung (jeweils die Hälfte) zwischen Vollmilch und Haltbarmilch zubereiten.

Mit diesen Tipps gelingt Dir die Zubereitung immer

Zum Abschluss noch ein Tipp.

Portionierbarkeit und Lagerung

Dieses Eisrezept ist so berechnet, dass es bei -18°C im Gefrierschrank gelagert und nach Entnahme portioniert werden kann. Ist Dein Tiefkühler kälter eingestellt, musst Du das Vanilleeis gegebenenfalls im Kühlschrank für 10 bis 15 Minuten vortauen.

Das Dessert kann im Tiefkühler problemlos zwei bis drei Wochen gelagert werden. Je länger es allerdings eingefroren ist, desto höher ist das Risiko, dass es durchfriert. Dies liegt daran, dass in der hauseigenen Küche keine speziellen Zusätze verwendet werden, die dies gänzlich verhindern würden.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für köstliches Vanilleeis wie in Italien ohne Ei!

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Bis bald und baba,
Kathrin