Cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei selber machen

Mein cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei kannst Du ganz leicht selber machen. Es ist das Tüpfelchen auf dem I bei vielen Desserts und wird gerne und oft mit anderen Sorten kombiniert. Viele bekannte Eisbecher, wie z.B. die Heiße Liebe kommen gar nicht ohne aus. Und auch warme Kuchen, ich denke hier an den Mohr im Hemd, schmecken hervorragend mit einer cremigen Eiskugel. Meine Rezeptur ist übrigens besonders köstlich. Sie lässt sich problemlos in der Eismaschine herstellen. Neugierig? Dann bleib dran!

Der Klassiker unter den Eissorten

Es gibt wohl kaum eine Eisdiele oder ein Cafe, welches kein Vanilleeis im Angebot hat. Neben Schokoladeneis gehört es zum Standardsortiment. Und weil es so beliebt ist, findest Du hier die vegane Variante. Falls Du auch diese ausprobieren möchtest. Doch wusstest Du, dass es gerade bei dieser Sorte im Handel sehr viel getrickst wird?

Vanilleeis versus Eis mit Vanillegeschmack

Wenn man es ganz genau nimmt, dann darf die Bezeichnung Vanilleeis nur verwendet werden, wenn auch tatsächlich echte Vanille verarbeitet wurde. Diese erkennst Du an den winzigen, braunen, gemahlenen Körnchen, im Eis. Wurde jedoch nur Vanille-Aroma verwendet, müsste es als Eis mit Vanillegeschmack deklariert werden. Aber ganz ehrlich, ich wurde bislang auf den kleinen, aber feinen Unterschied noch nie explizit hingewiesen. Selbst dann nicht, wenn das servierte Produkt höchstwahrscheinlich nie eine echte Vanilleschote gesehen hatte.

Ein kleiner Trost ist, dass solche Erfahrungen bestimmt weniger werden, da die meisten Eisverkäufer inzwischen sehr auf Qualität achten. Aber diese hat meist ihren Preis. Wenn ich an die aktuellen Entwicklungen denke, komme ich ein wenig ins Grübeln. Denn echte Vanille ist keine billige Zutat, daher wird ihr Anteil im Speiseeis bei vielen Herstellern bestimmt nicht sonderlich hoch sein.

Aufpassen bei der Dosierung

Aufpassen! Echte Bourbon-Vanille schmeckt schon in kleinen Mengen sehr intensiv. Verwendest Du daher zu viel davon, kommt es schnell zu einem bitteren, unangenehmen Nachgeschmack. Darauf musst Du auch bei der hauseigenen Herstellung achten. Du kannst Dich zwar an Maßeinheiten wie ein halber Teelöffel usw. halten, aber diese sind relativ ungenau. Am Besten ist es Du wiegst die benötigte Menge exakt ein.

Hinweise für die Eismaschine

Meine Rezeptur für ein originalgetreues italienisches Vanilleeis kann sowohl in einer Eismaschine mit und ohne Kompressor hergestellt werden. Bei Maschinen mit Kühlakku ist es jedoch ratsam die Eismasse bereits am Vortag zuzubereiten, damit diese für die weitere Verarbeitung wirklich Kühlschranktemperatur hat.

Ist die Eisbasis noch eine Spur zu warm, kann es sehr leicht passieren, dass der Kühlakku vorzeitig am Ende seiner Power ist und das Eis nicht korrekt fertig gestellt werden kann. Das wäre total schade, um die Zutaten. Denn im halbfertigen Zustand kannst Du es auch nicht nachgefrieren ohne einen Eisblock zu produzieren.

Mein Equipment für die Eisherstellung

Im Gegensatz zu vielen anderen Speisen ist hier genaues Arbeiten ganz wichtig. Das geht nur mit den richtigen Zutaten und dem passenden Equipment. Du kannst es auch auf Amazon (*) kaufen.

Köstliche Serviervorschläge

Hier habe ich ein paar Ideen für Dich gesammelt, wie Du die Eiscreme anrichten kannst.

Mohr im Hemd mit einer Kugel Eis

Mohr im Hemd ist ein Nuss-Schokoladensoufflee, welches am Besten warm mit Schokoladensoße und Schlagrahm serviert wird. Eine Eiskugel passt perfekt dazu. Die Nachspeise schmeckt herrlich und findet sich fast auf jeder Speisekarte in Österreich in der einen oder anderen Form.

Heiße Liebe

Frische Himbeeren, warme Himbeersoße und Eiscreme. Diese Geschmacksexplosion ist auch bekannt als Heiße Liebe. Gerade im Sommer ist dieses Dessert ein Hit.

Eiskakao oder Eiskaffee

Vanilleeis ist auch vorzüglich in Kombination mit abgekühlten Kakao oder Kaffee. Hierfür einfach die Heißgetränke zubereiten und erkalten lassen. Das Cremeeis hineingeben und mit Schlagrahm garnieren. Guter Kakao lässt sich übrigens hervorragend im Milchschäumer aus einer Mischung (jeweils die Hälfte) zwischen Vollmilch und Haltbarmilch zubereiten.

Mit diesen Tipps gelingt Dir die Zubereitung immer

Zum Abschluss noch ein paar Tipps, damit beim Kochen nichts schief geht.

Verzichte nie auf das Bindemittel

Um cremiges Eis ohne Ei zu erhalten, welches auch lagerfähig ist, musst Du ein alternatives Bindemittel verwenden. Für die Herstellung von Speiseeis eignen sich Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl besonders gut. Beide entfalten ihre Wirkung auch in kalten Flüssigkeiten. Einzig und allein muss man darauf achten, nicht zu viel davon zu verwenden. Andernfalls kann es passieren, dass die Eismasse gummiartig wird und das soll tunlichst vermieden werden.

Wartezeit zum Andicken einplanen

Die meisten Eismassen müssen vor dem Gefrieren gekocht werden. Doch die noch heiße Masse sollte keinesfalls in den Behälter der Eismaschine gefüllt werden. Wesentlich besser ist es, sie vor der weiteren Verarbeitung mindestens 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank abzukühlen. Während dieser Zeit gewinnt sowohl die Eismasse an Aroma als können auch die Bindemittel ihre ganze Wirkung entfalten.

Portionierbarkeit und Lagerung

Dieses Eisrezept ist so berechnet, dass es bei -18°C im Gefrierschrank gelagert und nach Entnahme portioniert werden kann. Ist Dein Tiefkühler kälter eingestellt, musst Du das Vanilleeis gegebenenfalls im Kühlschrank für 10 bis 15 Minuten vortauen.

Eis ohne Ei kann im Tiefkühler problemlos zwei bis drei Wochen gelagert werden. Je länger es allerdings eingefroren ist, desto höher ist das Risiko, dass es durchfriert. Dies liegt daran, dass in der hauseigenen Küche keine speziellen Zusätze verwendet werden, die dies gänzlich verhindern würden.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für köstliches Vanilleeis wie in Italien ohne Ei!

Verrate mir in den Kommentaren wie zufrieden Du mit meiner Anleitung bist!

Bis bald und baba,
Kathrin

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