Cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei selber machen!

Gott sei Dank kann man cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei leicht selber machen. Dieses Rezept für eine der beliebtesten Eissorten überhaupt kommt ohne Ei aus und lässt sich problemlos in der Eismaschine zubereiten. Vanilleeis ist das Tüpfelchen auf dem I bei vielen Desserts sowie Eisbechern, wie z.B. Heiße Liebe oder Mohr im Hemd, und schmeckt hausgemacht einfach am Besten. Diese Rezeptur ist übrigens besonders köstlich.

Cremiges, italienisches Vanilleeis – der Klassiker unter den Eissorten

Es gibt wohl kaum eine Eisdiele oder ein Cafe, welches kein Vanilleeis im Angebot hat. Neben Schokoladeneis gehört es zum Standardsortiment. Doch wusstest Du, dass es gerade bei diesem Eis im Handel sehr viel getrickst wird?

italienisches Vanilleeis ohne Ei - sehr cremig - Foodblog Topfgartenwelt

Vanilleeis versus Eis mit Vanillegeschmack

Wenn man es ganz genau nimmt, dann darf nur Eis als Vanilleeis bezeichnet werden, welches auch tatsächlich echte Vanille (*) enthält. Oftmals findet sich dann gemahlene Vanille, erkennbar an den winzigen, braunen, gemahlenen Körnchen, im Eis. Wurde jedoch nur Vanille-Aroma (*) verwendet, ist die Bezeichnung Vanilleeis nicht zulässig. Ein solches Eis dürfte lediglich Eis mit Vanillegeschmack genannt werden. Aber ganz ehrlich, ich wurde bislang auf den kleinen, aber feinen Unterschied noch nie explizit hingewiesen. Selbst dann nicht, wenn das servierte Eis höchstwahrscheinlich nie eine echte Vanilleschote gesehen hatte.

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Stracciatella-Eis, Nutella-Eis

Ein kleiner Trost ist, dass solche Erfahrungen immer weniger werden, da doch die meisten Eisverkäufer inzwischen sehr auf Qualität achten. Aber genug erzählt, jetzt folgt mein Rezept für cremiges Vanilleeis wie in Italien:

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Cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei selber machen!

Dieses Rezept für besonders cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei lässt sich perfekt in der Eismaschine zubereiten und passt zu vielen verschiedenen Desserts.
Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit40 Min.
Gericht: Cremeeis, Eis, Milcheis, Speiseeis
Land & Region: Italien
Portionen: 8 Portionen
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Equipment

  • Eismaschine
  • Spiralbesen
  • Stabmixer
  • großen Topf

Zutaten

  • 580 g Milch
  • 230 g Sahne
  • 150 g Zucker
  • 15 g Dextrose
  • 20 g Magermilchpulver
  • 2 g Johannisbrotkernmehl
  • 0,5 g Bourbonvanille gemahlen

Anleitungen

  • Alle Zutaten inklusive gemahlener Bourbonvanille (*) in einen großen Topf geben und so lange unter rühren mit Hilfe eines Spiralbesens (*) erwärmen bis sich Zucker, Magermilchpulver (*) und Johannisbrotkernmehl (*) aufgelöst haben. Aber ACHTUNG: Die Milch darf nicht aufkochen!
  • Anschließend die Eisrohmasse vom Herd nehmen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
  • Die Eisrohmasse in den Eisbehälter der Eismaschine geben und nacht Vorgaben des Herstellers zu Eis verarbeiten.
  • Das fertige italienische Vanilleeis vor dem Servieren noch etwa eine Stunde im Kühlschrank nachgefrieren.

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Serviervorschläge für cremiges, italienisches Vanilleeis wie in Italien:

Mohr im Hemd mit Vanilleeis

Mohr im Hemd ist ein Nuss-Schokoladensoufflee, welches am Besten warm mit Vanilleeis, Schokoladensoße (*) und Schlagrahm serviert wird. Es schmeckt herrlich und findet sich fast auf jeder Speisekarte in Österreich in der einen oder anderen Form.

Vanilleeis selber machen in der Eismaschine - Foodblog Topfgartenwelt

Heiße Liebe

Himbeeren, warme Himbeersoße und cremiges, italienisches Vanilleeis. Diese Geschmacksexplosion ist auch bekannt als Heiße Liebe.

Eiskakao oder Eiskaffee

Vanilleeis ist auch vorzüglich in Kombination mit abgekühlten Kakao oder Kaffee. Hierfür einfach Kakao oder Kaffee kochen und im Kühlschrank oder mit Hilfe eines Kühlakkus erkalten lassen und mit Eis und Schlagrahm servieren. Guter Kakao lässt sich übrigens hervorragend im Milchschäumer (*) aus einer Mischung (jeweils die Hälfte) zwischen Vollmilch und Haltbarmilch zubereiten.

Cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei – Tipps zur Herstellung:

HINWEIS: Um cremiges Eis ohne Ei zu erhalten, welches auch lagerfähig ist, musst Du ein alternatives Bindemittel verwenden. Für die Herstellung von Speiseeis eignen sich Johannisbrotkernmehl (*) oder Guarkernmehl (*) besonders gut. Beide entfalten ihre Wirkung auch in kalten Flüssigkeiten. Einzig und allein muss man darauf achten, nicht zu viel davon zu verwenden. Andernfalls kann es passieren, dass die Eismasse gummiartig wird und das soll tunlichst vermieden werden.

HINWEIS: Die meisten Eismassen müssen vor dem Gefrieren gekocht werden und hier macht cremiges, italienisches Vanilleeis keine Ausnahme. Doch die noch heiße Masse sollte keinesfalls in den Behälter der Eismaschine (*) gefüllt werden. Wesentlich besser ist es, sie vor der weiteren Verarbeitung mindestens 4 bis 5 Stunden im Kühlschrank abzukühlen. Während dieser Zeit gewinnt sowohl die Eismasse an Aroma als können auch die Bindemittel ihre ganze Wirkung entfalten.

cremiges italienisches Vanilleeis ohne Ei selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

HINWEIS: Dieses Eisrezept ist so berechnet, dass es bei -18°C im Gefrierschrank gelagert und nach Entnahme portioniert werden kann. Ist Dein Tiefkühler kälter eingestellt, musst Du das Vanilleeis gegebenenfalls im Kühlschrank für 10 bis 15 Minuten vortauen.

HINWEIS: Eiscreme bewahrst Du am Besten in länglichen Tiefkühlboxen (*) mit 1,5 Liter Fassungsvermögen auf. In diese Boxen passt zum einen mit Sicherheit eine Portion Eis aus der Eismaschine und zum anderen lassen sich für das Servieren ganz leicht Kugeln formen.

HINWEIS: Eis ohne Ei kann im Tiefkühler problemlos zwei bis drei Wochen gelagert werden. Je länger es allerdings eingefroren ist, desto höher ist das Risiko, dass es durchfriert.

Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts für cremiges, italienisches Vanilleeis ohne Ei.

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Bis bald und baba,
Kathrin

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