Eine ganz klassische Eissorte ist Kaffee Eis. Sie fehlt in der Eisdiele wirklich nie. Mit diesem Rezept kannst Du diese cremige, gefrorene Köstlichkeit ganz einfach selber machen und das noch dazu ohne Ei. Wie das geht, möchte ich Dir im nachfolgenden Artikel verraten. Doch zuvor noch ein kleiner Hinweis, dieses Rezept lässt sich am Besten mit Hilfe einer Eismaschine umsetzen.
Inhaltsverzeichnis
Welcher Kaffee soll verwendet werden?
Bevor es ans Werk geht, sollten wir abklären, mit welcher Art von Kaffee das Eis überhaupt zubereitet wird. Ich habe Löskaffee bzw. Instantkaffee verwendet. Hierbei handelt es sich laut Wikipedia um getrockneten Kaffeeextrakt aus gerösteten Kaffeebohnen und Wasser. Instantkaffee enthält grundsätzlich etwas weniger Koffain als Bohnenkaffee und ist davon abgesehen auch als entkoffainierte Variante erhältlich. Wofür Du Dich schlussendlich entscheidest, obliegt natürlich Dir.
Ganz interessant fand ich zudem den Hinweis auf Wikipedia, dass der Instantkaffee bereits im 19. Jahrhundert erfunden wurde, aber erst durch die Firma Nestlé in großen Mengen hergestellt werden konnte.
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Achte darauf bei Deiner Eismaschine
Wie bereits zu Beginn erwähnt, benötigst Du für die Herstellung von einem cremigen Kaffee Eis eine Eismaschine. Dabei ist es ohne Belang, ob sie über einen Kompressor verfügt oder der Eisbehälter vorgekühlt werden muss. Wichtig ist vor allem, dass sie über ausreichend Power zum Rühren verfügt, so dass sich während des Gefrierens keine Eiskristalle bilden.
Die großen Vorteile bei einer Eismaschine mit Kompressor liegen darin, dass Du das Kaffee Eis wann immer Du willst, zubereiten kannst und die Zutaten nicht ganz so kalt sein müssen. Bei Maschinen ohne Kompressor stellst Du die Eismasse besser schon am Vortag her, damit sie vor der Zubereitung auf Kühlschranktemperatur abkühlen kann. Andernfalls könnte der Kühlakku vorzeitig auftauen.
Mein Equipment zum Eiskochen
Die Herstellung von Speiseeis ist zwar nicht schwer, aber in gewissen Punkten sehr speziell. Ohne gewisse Hilfsmittel geht es nicht. Ich habe Dir hier ein paar aufgelistet. Du kannst sie zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.
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- Magermilchpulver ist für mich eine total wichtige Zutat. Qualitätiv hochwertiges Magermilchpulver, wie dieses, sorgt für einen guten Geschmack und Cremigkeit.
- Damit Du keinen Eisblock produzierst, musst Du mit unterschiedlichen Zuckerarten arbeiten. Hier darf bei mir Dextrose nicht fehlen. Diese Dextrose ist super für die Eisherstellung.
- Ich gebe das Eis nach der Zubereitung immer in 1,5 Liter Tiefkühlboxen. Diese länglichen Tiefkühlbehälter eignen sich perfekt dafür.
Kaffee Eis selber machen ohne Ei
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 570 g Milch = Vollmilch
- 250 g Sahne = 36 % Fett
- 15 g Löskaffee
- 150 g Zucker
- 30 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Milch, Sahne, Löskaffee, Zucker, Magermilchpulver und Dextrose mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage einwiegen.
- Alles in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht aufkochen! Zum Schluss am Besten mit dem Stabmixer durchmixen.
- Anschließend die Eismasse für mindestens 4 Stunden zum Abkühlen und Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Eismasse noch einmal kräftig mit dem Stabmixer durchmixen, in den Eisbehälter der Eismaschine geben und das Eis nach Angaben des Herstellers zubereiten.
- Das Kaffee Eis in einen Behälter für Speiseeis umfüllen und vor dem Servieren etwa eine Stunde lang nachgefrieren.
Tipps für die Zubereitung
Hier habe ich noch ein paar tiefergehende Informationen für Dich, die hilfreich sein könnten.
Sinn und Zweck von Bindemitteln
Neben einer guten Maschine benötigst Du für ein cremiges Kaffee Eis Emulgatoren (Bindemittel). Sie sorgen dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden und die Flüssigkeit auch etwas andickt. Normalerweise wird hierfür Eigelb verwendet. Dieses wird zwar zur Rose abgezogen, aber nicht durcherhitzt. Das ist leider problematisch. Zum einen, weil das Endprodukt nicht lange gelagert werden kann, zum anderen, weil die Gefahr einer Infektion mit Salmonellen besteht. Um all dem aus dem Weg zu gehen, empfiehlt sich die Verwendung rein pflanzlicher Alternativen wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl.
Leidest Du unter einer Soja-Allergie sind leider sowohl Johannisbrotkernmehl als auch Guarkernmehl nichts für Dich.
Ruhezeit einhalten
Da die Eismasse vor dem Gefrieren zwar nicht aufgekocht, aber doch ausreichend erwärmt wird, muss sie auch wieder abkühlen. Und sie muss vor allem durchziehen, um ein gutes Aroma zu entwickeln. Dafür solltest Du zumindest vier Stunden einplanen. Arbeitest Du mit einer Eismaschine mit Kompressor, kannst Du nach dieser Zeit sogleich mit der Zubereitung los legen.
Noch mehr Rezepte:
Probiere doch auch mein traumhaftes Fior di Latte-Eis oder das cremige Nutella-Eis aus. Magst Du es nussig? Versuche mein Haselnusseis. Ganz gut ist auch das erfrischende Zitronensorbet oder das fruchtige Erdbeersorbet. Ohne Eismaschine lässt sich das Schokoeis am Stiel zubereiten.
Warum Zucker wichtig ist
Im Internet und in Zeitschriften stolperst Du immer wieder über Eisrezepte, die mit sehr wenig Zucker arbeiten. Doch Vorsicht, Gefrorenes benötigt von Haus aus etwas mehr Zucker, um überhaupt als süß wahrgenommen zu werden. Zudem ist Zucker das Frostschutzmittel im Kaffee Eis und verhindert ein vollständiges durchgefrieren. Reduzierst Du im Rezept angegebene Zuckermenge, handelst Du auf eigene Gefahr.
Aufbewahrung und Portionierbarkeit
Um schöne Eiskugeln machen zu können, solltest Du Dir unbedingt spezielle Eisbehälter für das Tiefkühlfach besorgen. Sie fassen problemlos 1 Liter Eis und können super gestapelt werden. Zum Portionieren, empfehle ich Dir einen Eiskugler mit abgerundeten Griff, welchen Du zuvor ein paar Minuten in heißes Wasser tauchst.
Das Kaffee Eis ohne Ei ist bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar, sofern Du am Rezept nichts veränderst. Es kann zudem problemlos 14 Tage lang im Tiefkühler gelagert werden. Bewahrst Du es länger auf, kann es eine festere Konsistenz bekommen. Das ist aber normal. Ist das Eis bei der Entnahme etwas zu hart, lass es einfach ein paar Minuten antauen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Kaffee Eis selber machen ohne Ei, einer herrlich cremigen, eiskalten Verführung!
Hat Dir das Kaffeeeis geschmeckt? Lass es mich wissen! Über Feedback freue ich mich sehr!
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Kathrin
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