Unlängst wurde ich in meinem Newsletter nach einem Rezept für ein klassisches, leckeres Kaffee Eis gefragt. Diesem Wunsch komme ich natürlich voll gerne nach und verrate Dir heute meine Version dieser beliebten Eiscreme. Mein Mann diente bei dieser Sorte als Vorkoster und ihm hat sie sofort sehr gut geschmeckt. Ich bin schon gespannt, was Du meinst!
Inhaltsverzeichnis
Warum Du es probieren solltest
Gründe würden mir jetzt ganz viele einfallen. Ich will Dich aber nicht langweilen, daher nur die Wichtigsten in Kürze.
- Im Gegensatz zu Angeboten aus dem Supermarkt ist hier kein Palmfett enthalten.
- Es wird nicht künstlich die Füllmenge durch das Einarbeiten von Luft erhöht.
- Du selber kannst die Qualität der Zutaten bestimmen.
Welcher Kaffee soll verwendet werden?
Bevor es ans Werk geht, sollten wir aber abklären, mit welcher Art von Kaffee das Eis überhaupt zubereitet wird. Ich habe Löskaffee (Instantkaffee) verwendet. Hierbei handelt es sich laut Wikipedia um getrockneten Kaffeeextrakt aus gerösteten Kaffeebohnen und Wasser. Er enthält grundsätzlich etwas weniger Koffain als Bohnenkaffee und ist davon abgesehen auch als entkoffainierte Variante erhältlich. Wofür Du Dich schlussendlich entscheidest, obliegt natürlich Dir.
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Ganz interessant fand ich zudem den Hinweis auf Wikipedia, dass er bereits im 19. Jahrhundert erfunden wurde, aber erst durch die Firma Nestlé in großen Mengen hergestellt werden konnte.
Weitere wichtige Zutaten
Jetzt fehlen noch ein paar weitere Zutaten, damit wir das Kaffee Eis zubereiten können. Wenn Du eine Eismaschine Dein Eigen nennst, dann hast Du wahrscheinlich die einen oder anderen benötigten Lebensmittel ohnehin zu Hause.
- Instantkaffee: Bitte nimm hier nur ein Produkt, welches nicht zusätzlich auch Milchpulver oder Zucker enthält, sondern wirklich nur ein ganz klassisches Kaffeepulver.
- Milch und Sahne: Sie bilden die Basis. Gerne kannst Du hier auf Bio-Erzeugnisse zurückgreifen. Ich mache das immer.
- Dextrose und Zucker: Beide sind total wichtig und verhindern, dass die Eiscreme hart wird. Daher sollte in beiden Fällen die Menge auch nicht reduziert werden. Auch schmeckt Gefrorenes von Haus aus weniger süß als normal temperierte Speisen.
- Magermilchpulver: Es macht das Eis wesentlich cremiger und voller im Geschmack. Ich verzichte daher nie darauf.
- Johannisbrotkernmehl: Das ist ein natürliches Bindemittel und ersetzt das Ei als Emulgator. Es lässt sich sehr einfach handhaben und man muss keine Bedenken wegen Salmonellen haben. Du solltest es aber nicht verwenden, wenn Du unter einer Soja-Allergie leidest.
Kaffee Eis selber machen ohne Ei
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Portionen und Zeit
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Zutaten
- 570 g Milch = Vollmilch
- 250 g Sahne = 36 % Fett
- 15 g Löskaffee
- 150 g Zucker
- 30 g Magermilchpulver
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- Milch, Sahne, Löskaffee, Zucker, Magermilchpulver und Dextrose mit der Küchenwaage einwiegen. Das Johannisbrotkernmehl mit einer Löffelwaage einwiegen.
- Alles in einen Topf geben und unter Rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nicht aufkochen! Zum Schluss am Besten mit dem Stabmixer durchmixen.
- Anschließend die Eismasse für mindestens 4 Stunden zum Abkühlen und Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
- Nun die Eismasse noch einmal kräftig mit dem Stabmixer durchmixen, in den Eisbehälter der Eismaschine geben und das Eis nach Angaben des Herstellers zubereiten.
- Das Kaffee Eis in einen Behälter für Speiseeis umfüllen und vor dem Servieren etwa eine Stunde lang nachgefrieren.
Tipps für die Zubereitung
Hier habe ich noch ein paar tiefergehende Informationen für Dich, die hilfreich sein könnten.
Du hast eine Eismaschine mit Akku?
In diesem Fall rate ich Dir, die Basis für das Kaffee Eis bereits am Vortag zuzubereiten und über Nacht in den Kühlschrank zu stellen. Dann hat die Flüssigkeit ganz sicher die passende Temperatur für die weitere Verarbeitung.
Noch mehr Rezepte:
Probiere doch auch mein traumhaftes Fior di Latte-Eis oder das cremige Nutella-Eis aus. Magst Du es nussig? Versuche mein Haselnusseis. Ganz gut ist auch das erfrischende Zitronensorbet oder das fruchtige Erdbeersorbet. Ohne Eismaschine lässt sich das Schokoeis am Stiel zubereiten.
Aufbewahrung und Portionierbarkeit
Um schöne Eiskugeln machen zu können, solltest Du Dir unbedingt spezielle Eisbehälter für das Tiefkühlfach besorgen. Sie fassen problemlos 1 Liter Eis und können super gestapelt werden. Zum Portionieren, empfehle ich Dir einen Eiskugler mit abgerundeten Griff, welchen Du zuvor ein paar Minuten in heißes Wasser tauchst.
Das Eis ist bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar, sofern Du am Rezept nichts veränderst. Es kann zudem problemlos 14 Tage lang im Tiefkühler gelagert werden. Bewahrst Du es länger auf, kann es eine festere Konsistenz bekommen. Das ist aber normal. Ist das Eis bei der Entnahme etwas zu hart, lass es einfach ein paar Minuten antauen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Kaffee Eis selber machen ohne Ei, einer herrlich cremigen, eiskalten Verführung!
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