Weltbestes Schokoladeneis ohne Ei aus der Eismaschine

Das Rezept für das wohl beste selbst gemachte Schokoladeneis ohne Ei stammt aus dem Titel Die “Eis-Bibel”, erschienen im Christian-Verlag. Es wird mit der Eismaschine zubereitet und ist absolut gelingsicher. Geschmacklich ist es einfach der Hammer. Ich liebe es. Inzwischen habe ich schon viele Sorten nachgekocht, aber dieses hier ist nach wie vor mein Favorit. Die Textur und das Mundgefühl sind einfach perfekt und geschmacklich lässt es sich auch nicht toppen. Du findest das Rezept gleich nach der Buchvorstellung.

Buchtipp: Die Eis-Bibel

Da wir seit einiger Zeit eine selbst kühlende Eismaschine mit Kompressor besitzen und ich das Ausprobieren verschiedener Eiskreationen liebe, war ich sofort Feuer und Flamme als im Christian-Verlag der Titel Die Eis-Bibel vorgestellt wurde. Das Buch enthält 100 Rezepte von Eis-Profi Yüksel Saier in Zusammenarbeit mit Engert Eis in München.

Ich hatte davor schon einige einschlägige Kochbücher zu Hause, aber bislang wurde in keinem der Herstellungsprozess so gut erklärt wie in diesem. Meistens wurde das wie und warum eher ausgelassen. Was ich persönlich sehr schade finde, denn genau das ist doch auch interessant. Ich will ja wissen, warum etwas gelingt. Gott sei Dank ist das hier anders. Es ist gewissermaßen ein Sachbuch, welches sich ausführlich mit den Grundlagen der Eisherstellung beschäftig und dabei besonders auf das Zusammenspiel der einzelnen Zutaten eingeht.

Das Buch beginnt mit einer kurzen Einführung zur Geschichte der Eisherstellung, wobei sich hier viele interessante Details finden. Als bald wird der Fokus aber auf die aktuelle Lage mit den beliebtesten Eissorten in Deutschland gelenkt. Und diese wären: Schokolade, Vanille, Erdbeere, Haselnuss und Stracciatella. Hättest Du das gewusst?

Auch interessant:

Stracciatella-Eis ohne Ei selber machen

Dieses Rezept für Stracciatella-Eis ohne Ei stammt aus dem Buch "Eis für Geniesser - 90 verführerische Originalrezepte aus Italien" von Linda Tubby, welches im im

mehr erfahren

Warum Eis selbst herstellen?

Gute Frage, oder? Denn man könnte es schließlich ja auch im Supermarkt verhältnismäßig günstig kaufen. Wenn die Ansprüche etwas höher sind, bleibt noch immer der Weg in die Eisdiele. Also wozu die ganze Arbeit? Ganz einfach, denn nur bei selbst hergestellten Kreationen hat man eine Kontrolle über die verwendeten Zutaten. Aber ein Manko hat die Eisherstellung in den eigenen vier Wänden.

Möchte man wirklich überzeugende Ergebnisse erhalten, kommt man um die Anschaffung einer (teuren) Eismaschine nicht umhin. Die Eigenschaften von Geräten mit und ohne Kompressor werden im Buch übrigens ausführlich erklärt. Des Weiteren wird auch auf andere Küchengeräte eingegangen, die bei der Umsetzung der Massen notwendig sind. In erster Linie sollten in diesem Zusammenhang ein guter Stabmixer und eine präzise Waage erwähnt sein.

Das muss man wissen

Um am Ende wirklich ein gutes, cremiges Ergebnis zu erhalten, ist es notwendig, dass alle verwendeten Zutaten unter Beachtung ihrer Eigenschaften genau aufeinander abgestimmt sind. Außerdem kann nicht alles, z.B. Zucker 1:1 durch etwas anderes ersetzt werden. Das fand ich sehr interessant.

Die Rezepte

Im Buch finden sich 100 verschiedene Eisrezepte, so auch das Schokoladeneis ohne Ei. Es gibt zudem mehrere unterschiedliche Grundrezepte, die Schritt für Schritt erklärt werden. Hält man sich an die Angaben, geht bei der Zubereitung nichts schief. In der Eisbibel findest Du jedenfalls folgende Basis-Anleitungen:

• Milch-Sahne-Eis ohne Ei
• Dunkles Schokoladeneis ohne Ei
• Weißes Schokoladeneis ohne Ei
• Joghurt-Eis ohne Ei
• Frucht-Milch-Eis ohne Ei
• Veganes Eis
• Veganes Schokoladeneis
• Frucht-Soja-Eis
• Milch-Sahne-Eis mit Ei
• Parfait
• Sorbet
• Granita

Daneben gibt es noch einige Rezepte für Frozen Desserts und Toppings. Die neueren Ausgaben enthalten zudem auch eine Anleitung für Eistüten.

Gibt es auch Ausgefallenes?

Natürlich, es gibt auch Rezepte für z.B. Salty Caramel, aber der Schwerpunkt liegt auf den klassischen Sorten, wie Tiramisu oder Kokos. Dennoch ist der Spagat zwischen Klassikern und exotischen Versuchungen ist meiner Ansicht nach eindeutig gelungen. Das Buch ist diesbezüglich sehr ausgewogen aufgebaut.

Mein Fazit

Ich kann Die Eis-Bibel uneingeschränkt empfehlen, wenn man auf der Suche nach guten Rezepten und tollen Anleitungen für die Speiseeisherstellung in den eigenen vier Wänden ist. Meine Familie war von jeder neu ausprobierten Sorte begeistert. Auch so mancher in der näheren Verwandtschaft, der für gefrorene Leckereien ansonsten nicht sonderlich viel übrig hatte, war plötzlich Feuer und Flamme. Unseren Geschmack haben die Autoren Yüksel Saier und das Team um Engert Eis auf alle Fälle getroffen.

Das habe ich nachgekocht

Für den Blog habe ich das ganz klassische, schnelle Schokoladeneis ohne Ei ausgewählt. Es schmeckt so unglaublich lecker und begeisterte im Nu Mann, Sohn und Oma. Obwohl inzwischen schon einige Zeit vergangen ist als ich diese Buchrezension veröffentlicht habe, bereite ich es nach wie vor gerne zu. Es ist einfach perfekt. Ich wüsste nicht, was man besser machen könnte.

Die wichtigsten Zutaten

• Schokolade: Ich nehme gerne Vollmilch ohne Füllung oder Nüsse. Wenn möglich, kann man hier auch Schoko-Reste sehr gut aufbrauchen.
• Kakao: Er sorgt für eine satte Farbe.
• Glukosepulver: Ist ein Einfachzucker und vermindert die Kristallbildung in der Eiscreme. Es süßt, aber weniger als herkömmlicher Zucker. Da es bei uns fast nur online zu bekommen ist, ersetze ich es gerne durch dieselbe Menge Traubenzucker.
• Johannisbrotkernmehl: Dabei handelt es sich um ein pflanzliches Bindemittel. Es sorgt dafür, dass sich Wasser und Fett miteinander verbinden.

So wird es gemacht

• Das Abkühlen der Eismasse ist essentiell. Es mindert die Bildung von Eiskristallen und unterstützt das Reifen des Aromas.
• Bei Maschinen mit Kühlakku sollte das Rezept besser schon am Vortag zubereitet werden, damit ausreichend Zeit zum Auskühlen ist, denn auch im Kühlschrank geht das relativ langsam.
• Kleinstmengen lassen sich am Besten mit Hilfe einer Löffelwaage abwiegen.
• Das Schokoladeneis ist auch direkt aus dem Tiefkühler perfekt portionierbar.

Den genauen Ablauf findest Du gleich in der Rezeptkarte.

Gutes Gelingen bei der Herstellung des Rezepts weltbestes Schokoladeneis ohne Ei!

Du magst meine Webseite? Dann folge mir auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin