Diese Birnen Muffins mit Streuseln sind ein Hit! Hier trifft flaumiger Rührteig auf saftige Fruchtstückchen. Ich habe das Dessert zum ersten Mal für die Geburtstagsfeier meines Mannes gebacken. Familie und Freunde waren von den kleinen Kuchen total begeistert. Sie sehen nämlich nicht nur zum Anbeißen aus, sondern schmecken auch so. Einen besseren Start in den Herbst kann man sich gar nicht wünschen. Neugierig geworden? Dann solltest Du jetzt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis

Warum sich das Nachbacken lohnt
Ich habe am Rezept wirklich lange gefeilt und kann Dir an dieser Stelle versichern, es gelingt auf alle Fälle. Du wirst nicht enttäuscht sein. Die Anleitung ist auch total einfach umzusetzen. Das ist mir am Liebsten. Denn ich verstehe es, dass nicht jeder Unmengen an Zeit für einen Kuchen aufwenden will. Aber darüber hinaus hätte ich noch ein paar Gründe für Dich.
- Saisonale Mehlspeisen schmecken besonders gut und spiegeln den Jahreskreis am Teller wieder.
- Die Früchte haben einen niedrigen bis gar keinen CO2-Abdruck. Das schont die Umwelt.
- Muffins sind einfach immer eine leckere Ergänzung für den Kaffeetisch am Sonntag.
Das Geheimnis hinter knusprigen Streuseln
Streusel bestehen aus einem Mürbeteig und können mit Gewürzen oder, wie hier, mit Kakao aromatisiert werden. Das Verhältnis der Zutaten liegt in etwa bei 2-2-3. Demnach kommen auf etwa drei Teile Mehl jeweils ca. zwei Teile Butter und Zucker. Am Einfachsten lässt sich die Masse verarbeiten, wenn sie kühl ist.

Ich bereite sie inzwischen immer nach dieser Faustregel zu und muss mich nicht mehr darüber ärgern, dass sie beim Backen in der Teigmasse versinken.
Die wichtigsten Zutaten
Die Birnen Muffins kommen eigentlich mit wenigen Zutaten aus. Vieles davon hast Du bestimmt zu Hause und was fehlt, kannst Du in jedem Supermarkt um die Ecke besorgen.
- Birnen: Das Obst, welches hier die Hauptrolle spielt, gehört zur Familie der Rosengewächse und enthält zahlreiche wertvolle Vitamine und Spurenelemente. Allen voran zu erwähnen ist der hohe Gehalt an B-Vitaminen und Vitamin C. So ganz nebenbei sind die Früchte auch in der Küche wegen ihrer Vielseitigkeit beliebt. Ich konnte jedenfalls nicht widerstehen und habe aus meiner Ernte auch noch einen himmlisch guten Birnenkuchen gebacken. Ich habe sie übrigens geschält und gleich etwas mit Zitronensaft beträufelt, damit sie nicht braun werden.
- Mehl: Ich habe zum Backen ein glattes Mehl, Type 700 genommen. Meiner Meinung nach eignet sich hervoragend für Mehlspeisen und wird auch in Fachbüchern am Meisten für diesen Zwecke empfohlen.
- Zucker: Er bringt nicht nur Süße in den Teig, sondern ist auch wichtig für die Teigstabilität und die Bräunung. Ich würde an Deiner Stelle den Zucker nicht reduzieren.
- Bourbon-Vanillezucker: Er liefert ein liebliches Aroma. Alternativ kannst Du auch den Inhalt einer Schote hinzufügen.
- Walnüsse: Feingemahlen können sie wie Mehl verwendet werden. Ich mag diese Nüsse sehr gerne und nehme sie daher gerne zum Backen. Sollten sie etwas zu grob sein, zerkleinere ich sie nochmals mit dem Multizerkleinerer. Denn je feiner ihre Konsistenz ist desto schöner ist die Textur des Teigs nach dem Backen.
- Butter: Ich nehme für Streusel und Kuchenteig immer nur reine Butter ohne Zusätze.
- Kakao: Er ist die grundlage für den schokoladigen Geschmack.
Birnen Muffins mit Schoko-Streusel

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Zutaten
Teig
- 120 g Mehl glatt, Type 700, in DE 550
- 120 g Zucker
- 130 g Butter weich
- 30 g Walnüsse gemahlen
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- ½ Packung Backpulver
- 170 g Birnen gewaschen, geschält, entkern, gewürfelt, ca. 2 Stück
Streusel
- 70 g Mehl glatt, Type 700, in DE 550
- 10 g Kakao
- 50 g Zucker
- 50 g Butter kalt
Zubereitung
Das machst Du zuerst
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen. Die Birnen waschen, schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Damit die Früchte nicht braun werden mit etwas Zitronensaft betreufeln.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Die andere Hälfte des Zuckers sowie den Bourbon-Vanille-Zucker mit den Eigelben in der Küchenmaschine zu einer cremigen, weißlichen Masse rühren.
- Die weiche Butter unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren und anschließend die gemahlenen Walnüsse hinzufügen. Der Teig wird besonders geschmeidig, wenn etwa 5 Minuten lang gerührt wird.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Zum Schluss das Mehl gemeinsam mit dem Backpulver einrühren.
- In einer Muffinsbackform 12 Papierförmchen platzieren und den Teig in einen Einwegspritzbeutel füllen oder einen Eisportionierer bereit halten.
- Nun etwa die Hälfte des Teigs gleichmäßig in den Papierförmchen aufteilen und darauf etwa ie Hälfte der Birnenstücke verteilen. Dann die restliche Teigmasse einfüllen.
- Die übrigen Birnenstücke mit etwas Mehl einstauben und locker am Teig verteilen.
Nun kommt der nächste Schritt
- Sämtliche Zutaten für die Streusel in eine Schüssel mit Spritzschutz geben und kurz mit dem Handmixer vermengen oder in der Küchenmaschine zu einem Teig kneten. Die Masse anschließend etwa halbe Stunde kühl stellen. Dann durch Abbröseln kleine Streusel formen und direkt auf den Muffins verteilen.
Backen
- Die Birnen Muffins mit Streusel im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 160°C Heißluft etwa 20 bis 25 Minuten lang backen. Vor dem Entnehmen kontrollieren, ob der Teig durchgebacken ist. Bei Ober- und Unterhitze eine Temperatur von 180°C wählen.
Hier kommen meine Tipps
Bevor Du mit den Birnen Muffins los legst, nimm Dir kurz Zeit und lies Dir die nachfolgenden Punkte durch.
So wird kalte Butter schnell weich
Aus Rührteig lassen sich auf vielfältige Weise Kuchen, Torten und Muffins zaubern. Doch eines ist bei seiner Zubereitung stets zu beachten, sämtliche Zutaten müssen Raumtemperatur haben. Dies gilt insbesondere für die Butter, denn ist diese zu kalt, kann sie nicht schaumig gerührt werden. Wenn das einmal der Fall sein sollte, kannst Du sie kurz auf der niedrigsten Stufe der Mikrowelle erwärmen. Aber sie darf nur weich und auf keinen Fall flüssig werden.
Noch mehr Rezepte:
Probiere unbedingt auch meine leckeren Brombeermuffins oder die zuckersüßen Apfel-Rosen aus.
Haltbarkeit
Die Mehlspeise ist kühl gelagert mindestens drei Tage lang haltbar. Aber je schneller Du sie verzehrst desto besser. Besonders herrlich schmecken sie, wenn sie mit etwas Schlagobers serviert werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts für Birnen Muffins mit Schoko-Streusel!
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Bis bald und baba,
Kathrin.