Vor kurzem bin ich über die grandiose Idee der Apfelrosen Muffins mit Blätterteig gestolpert. Verfeinert mit Marmelade und herbstlichen bzw. winterlichen Gewürzen schmecken sie nicht nur köstlich, sondern sind auch das Highlight auf jedem Kaffeetisch. Auch eignen sie sich perfekt als Nachspeise zu Weihnachten. Sie schmecken fast wie ein Apfelstrudel und sind am Besten, wenn Du sie noch lauwarm isst.
Ohne Zitrone geht nichts
Für die Apfelrosen Muffins mit Blätterteig schneidest Du Äpfel Deiner Wahl in dünne Scheiben. Wenn Du geübt bist, kannst Du diesen Arbeitsschritt mit einem scharfen Messer erledigen. Andernfalls leistet eine hochwertige V-Hobel gute Dienste. Der große Vorteil bei diesem Küchengerät ist jedenfalls, dass die Apfelscheiben sicher alle gleich stark werden.
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Wie Du weißt, wird das Fruchtfleisch von Äpfeln schnell braun und unansehnlich sobald es mit Luft in Berührung kommt. Um dies bei den Apfelscheiben zu verhindern, besprühe (*) ich sie ganz fein mit Zitronensaft aus der Flasche. Alternativ kannst Du sie auch mit etwas frisch gepressten Saft beträufeln. Die im Zitronensaft enthaltene Zitronensäure beugt der Oxidation vor und die Apfelscheiben behalten ihr frisches, appetitliches Aussehen.
Rezept: Apfelrosen Muffins mit Blätterteig
Ich verwende für meine Apfelrosen Muffins Blätterteig aus der Kühltheke. Dieser ist einfach zu verarbeiten, da er schon über die richtige Größe und die optimale Stärke verfügt. Du musst ihn lediglich in 5 gleich große Streifen schneiden. Größere Streifen passen nicht mehr in die Muffinförmchen und in kleinere Streifen lassen sich die Äpfel nicht einwickeln. Für ein ganzes Muffin-Blech benötigst Du daher zwei Packungen Blätterteig.
Die Blätterteigstreifen aprikotierst Du mit Marillen- bzw. Aprikosenmarmelade oder einer köstlichen Apfelmarmelade. Hierfür werden vier Esslöffel Konfitüre mit etwa zwei Esslöffel Wasser gemischt und in einem Topf erwärmt, bis sich beides vermengt hat und flüssig ist. Sollte die Marmelade zu stückig sein, musst Du sie mit einem Stabmixer fein pürieren. Sie muss sich am Ende mit einem Silikonpinsel gut auftragen lassen. Wenn alle Vorbereitungsarbeiten abgeschlossen sind, kann es los gehen.
Apfelrosen Muffins mit Blätterteig
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal
- 4 Stück Apfel je nach Größe können auch schon 3 ausreichen
- 4 Esslöffel Marmelade Marille (Aprikose) oder Apfelmarmelade
- 2 Esslöffel Wasser
- 30 g Zucker
- 2,5 g Zimt gemahlen, etwa ein Teelöffel
- 1 g Bourbon-Vanille gemahlen, etwa zwei Messerspitzen
- 0,2 g Gewürznelken gemahlen, eine Prise
- Zitronensaft zum Beträufeln
Zubereitung
- Mit einer V-Hobel (*) die Äpfel in gleich starke Scheiben von etwa 1 bis 2 mm hobeln und größere Apfelscheiben in der Mitte teilen. Um ein Oxidieren zu verhindern, die Apfelscheiben mit etwas Zitronensaft beträufeln.
- Zucker und Gewürze in ein Schälchen geben und miteinander vermischen.
- Den Blätterteig im Querformat platzieren und mit einem scharfen Messer (*) je 5 cm breite Streifen zurecht schneiden.
- Etwa vier Esslöffel Marmelade mit ungefähr zwei Esslöffel Wasser in einem Topf erwärmen, aber nicht aufkochen. Die beiden Flüssigkeiten miteinander verrühren, so dass eine mit dem Pinsel gut verstreichbare Mixtur entsteht.
- Die Blätterteigstreifen mit Hilfe eines Silikonpinsels (*) mit der Marmelade aprikotieren.
- Etwas überlappend die Apfelscheiben auf den Blätterteigstreifen platzieren und darauf achten, dass damit lediglich die obere Hälfte bedeckt wird.
- Nun die Blätterteigstreifen samt den Apfelscheiben mit der Zucker-Gewürzmischung bestreuen.
- Anschließend die untere Hälfte des Blätterteigstreifens nach oben klappen.
- Die Apfelrosen Muffins vorsichtig aufrollen.
- Die Apfelrosen Muffins in Papierförmchen (*) geben und diese in einem Muffinbackblech (*) platzieren.
- Die Muffins im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Heißluft etwa 40 bis 45 Minuten lang backen. Die kleinen Kuchen jedoch nach etwa 15 bis 20 Minuten mit einem Backpapierbogen abdecken, damit die Apfelscheiben nicht braun werden.
- Die Apfelrosen lauwarm servieren und davor mit etwas Puderzucker oder noch besser süßen Schnee (*) bestreuen, welcher nicht schmilzt.
Notizen
Apfelrosen Muffins mit Blätterteig – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Die Blätterteigstreifen werden vollständig mit der flüssigen Marillenmarmelade bestrichen. Diese lässt Du anschließend kurz abtrocknen. Aber keine Angst, das geht sehr schnell. Dann platzierst Du darauf überlappend die in der Mitte halbierten Apfelscheiben. Achte zudem darauf, dass die Apfelscheiben etwas über den Teigrand hinausstehen, denn diese Bögen bilden später die Blütenblätter der Rose. Aber die Apfelscheiben dürfen nicht mehr als die Hälfte der Breite des Teigstreifens bedecken.
TIPP 2: Wenn der Blätterteigstreifen fertig belegt ist, verteilst Du darauf dünn die Zucker-Gewürzmischung, welche aus Zucker, Vanille, Zimt (*) und Gewürznelken besteht. Dann klappst Du den verbliebenen Teigstreifen über die bestreuten Apfelscheiben.
TIPP 3: Nun werden die Blätterteigstreifen zu Apfelrosen Muffins aufgerollt. Hier musst Du darauf achten, dass Du sie einerseits nicht zu locker aufrollst, aber andererseits wiederum nicht so fest, dass der Blätterteig bricht.
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TIPP 4: Die Apfelrosen Muffins werden nun in Muffinförmchen aus Papier (*) gesetzt und diese wiederum in einem Muffinbackblech (*) platziert. Alternativ kannst Du auch verstärkte, backstabile Papierförmchen verwenden. Aber Achtung, die Apfelrosen Muffins sind nach dem Aufrollen recht breit, so dass sie gerade noch mit etwas Druck in die Förmchen passen.
TIPP 5: Da die Apfelrosen Muffins etwa eine Backzeit von etwa 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 200°C Heißluft haben, musst Du aufpassen, dass die Apfelscheiben nicht verbrennen. Um dies zu verhindern, kannst Du sie mit einem Bogen Backpapier abdecken, sobald Du merkst, dass sie zu schnell dunkel werden.
Die Apfelrosen Muffins aus Blätterteig schmecken ganz fantastisch, wenn sie noch lauwarm, bestreut mit etwas Staubzucker verzehrt werden. Allerdings schmilzt normaler Puderzucker auf noch warmen Oberflächen sehr schnell, so dass es ratsam ist, in diesem Fall auf süßen Schnee zurückzugreifen, welcher nicht zerfließt. Davon abgesehen, eignen sich die kleinen Leckerbissen nicht für eine lange Aufbewahrung und sollten rasch gegessen werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Apfelrosen Muffins aus Blätterteig, ein tolles Dessert, welches auch noch fantastisch aussieht!
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Kathrin
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