Die leckerste Marmelade der Welt ist mit Abstand diese Himbeer-Zitronen-Marmelade! Wie ich darauf komme? Nun ja, die Geschmackskomposition aus Himbeere und Zitrone ist einfach perfekt. Perfekter geht es eigentlich gar nicht. Die Süße der Himbeeren wird hier fantastich von der Säure der Zitronen untermalt. Wenn Du also auf der Suche nach einer sommerlichen Konfitüre bist, die auf keinen Fall am Sonntag beim Frühstück fehlen sollte, dann solltest Du jetzt unbedingt weiterlesen.
Himbeeren und Zitronen – eine perfekte Kombination
Himbeeren und Zitronen sind eine wahrlich tolle Kombination, die sich sowohl bei Eis als auch Kuchen häufig findet und sehr beliebt ist. Warum sollte man daher nicht auch eine Konfitüre in dieser Geschmacksrichtung kochen? Gesagt, getan! Aber vorweg noch ein kleiner Exkurs zu den Zutaten.
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Himbeeren entsaften
Damit die Konfitüre später keine Kerne enthält, rate ich Dir die Himbeeren vor der weiteren Verarbeitung zu entsaften. Dies geht entweder mit Hilfe der Flotten Lotte (*) und der dazugehörigen, feinen Beerenscheibe, dem Fleißigen Lieschen (*) oder dem Dampfentsafter (*). Wenn Du allerdings nur diese Marmelade herstellen möchtest, kannst Du auch ein feines, flaches Sieb mit einem Spatel (*) verwenden. Hierfür musst Du lediglich die Himbeeren vor dem Passieren in einem Topf mit Deckel und einem Spritzer Zitronensaft weich kochen. Dies funktioniert sowohl bei frischen Früchten als auch bei Tiefkühlhimbeeren.
Rezept: Himbeer-Zitronen-Marmelade
Bei der Herstellung der Himbeer-Zitronen-Marmelade kannst Du sowohl Saft von frischen Bio-Zitronen als auch hochwertigen, gepressten Zitronensaft aus der Flasche verwenden, insbesondere einen solchen, der sich auch für das Mixen von Cocktails eignent. Auf keinen Fall solltest Du jedoch zu Zitronensaftkonzentrat in den kleinen gelben Flaschen greifen, die wie eine Zitrone aussehen sollen. Dieses schmeckt nicht nur scheusslich, sondern auch extrem künstlich. Der Geschmack der Marmelade würde darunter wirklich extrem leiden.
Frische Bio-Zitronen haben, falls verfügbar, den Vorteil, dass man ihrer Schale die Himbeer-Zitronen-Marmelade noch ein wenig geschmacklich als auch optisch verfeinern kann. Die sogenannten Zitronenzesten lassen sich übrigens am Einfachsten mit einem Zestenschneider oder einer Zestenreibe herstellen.
Himbeer-Zitronen-Marmelade
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Portionen und Zeit
Zutaten
Himbeeren entsaften
- 600 g Himbeeren frisch oder gefroren
- 1 Spritzer Zitronensaft
Himbeer-Zitronen-Konfitüre
- 500 g Himbeeren entkernt
- 150 g Zitronensaft
- 650 g 1:1 Gelierzucker
- 2 TL Zitronenzesten je nach Geschmack
Zubereitung
- Die Himbeeren mit einem Spritzer Zitronensaft in einem Topf auf kleiner Flamme weich kochen.
- Die weichen Himbeeren über einer Schüssel in ein flaches Sieb mit 1 mm Maschenweite (*) geben und mit einem Spatel oder einer Teigkarte so lange passieren, bis die Himbeeren entsaftet sind.
- Das Himbeermus, den Zitronensaft und die Zitronenzesten in einen großen Topf (*) geben und aufkochen.
- Den Gelierzucker abwiegen (*) sowie hinzugeben und die Himbeer-Zitronen-Marmelade mindestens 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Himbeer-Zitronen-Marmelade in vorbereitete, sterilisierte Gläser (*) abfüllen und entweder sofort verschließen und zusätzlich 15 Minuten lang entweder unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen oder vor dem Verschließen mit einem Schuss 60%-igem Rum abdecken.
Tipps zur Herstellung der leckersten Marmelade der Welt:
TIPP 1: Gerade beim Einkochen und Haltbarmachen ist mit Abstand das Wichtigste die Einhaltung der Küchenhygiene. Aus diesem Grund solltest Du keine Schneidebretter aus Holz verwenden, sondern vielmehr auf Produkte aus Glas oder Kunststoff zurückgreifen. Außerdem sind auch Kochlöffel aus Naturmaterialien ein absolutes No-Go. Sie lassen sich ebenso wie Holzbrettchen nicht bei hohen Temperaturen reinigen und können daher keimbelastet sein. Mehr dazu im Artikel Einwecken im Backofen.
TIPP 2: Für die Herstellung der Himbeer-Zitronen-Marmelade solltest Du nur einwandfreie Früchte verwenden. Überreife Beeren oder solche die bereits mehrere Druckstellen aufweisen, sind zum Einkochen nicht mehr geeignet. Die Gefahr ist hier sehr hoch, dass das Einkochgut aufgrund der mangelnden Qualität der verwendeten Früchte vorzeitig verdirbt. Daher gilt, frische Himbeeren müssen sofort verarbeitet werden. Hast Du dafür Zeit noch Muse verwende lieber Tiefkühlhimbeeren.
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Himbeeren und Zitronen im Garten:
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TIPP 3: Ich empfehle für dieses Rezept die Verwendung eines 1:1 Gelierzuckers. Da gerade bei Marmelade aus entsafteten Früchten der Wassergehalt recht hoch ist, reicht oft die Gelierwirkung beim 2:1 oder 3:1 Gelierzucker nicht aus und man hat am Ende eher ein Sirup als Konfitüre. Dies ist allerdings nur meine persönliche Erfahrung. Alternativ kannst Du auch einen speziellen Gelierzucker für Gelee verwenden. Mit diesem gelingt das Gelee auf alle Fälle.
Auch wenn Du sehr sorgfältig arbeitest, kann es passieren, dass ein Glas der Himbeer-Zitronen-Marmelade vorzeitig verdirbt. Du merkst es entweder daran, dass ein Deckel nicht mehr ploppt beim Öffnen oder sich bereits ein wenig Schimmel gebildet hat. Bitte entsorge dieses Glas und esse nichts mehr davon! Denn selbst, wenn Du den Schimmelrasen entfernst, verbleibt das Myzel in der Konfitüre. Je nach verwendetem Gelierzucker hält die Marmelade ein halbes Jahr bis ein Jahr.
Gutes Gelingen bei der Herstellung der Himbeer-Zitronen-Marmelade, der leckersten Marmelade der Welt, die es gibt!
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Kathrin
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