Brombeermarmelade ohne Kerne, Brombeerkonfitüre selber machen

Ich koche sehr viele Fruchtaufstriche während des Jahres ein, doch mein Favorit ist und bleibt die Brombeermarmelade ohne Kerne. Sie schmeckt einfach fantastisch und kann auch aus gefrorenen Beeren hergestellt werden. Doch das Beste ist, Brombeerkonfitüre lässt sich ganz einfach selber machen. Wie Du vorgehen musst, verrate ich Dir in diesem Beitrag.

Nur die besten Zutaten für das Brombeergelee:

Für die Herstellung der Brombeermarmelade ohne Kerne solltest Du nur hochwertige, reife Früchte verwenden. Ob diese aus dem Wald, Garten oder Supermarkt stammen, ist nebensächlich und bleibt vollkommen Dir überlassen, allerdings möchte ich Dich auf Folgendes aufmerksam machen:

Brombeeren aus dem Wald

Brombeeren aus dem Wald haben einen tollen Geschmack keine Frage, allerdings können sie durch den Fuchsbandwurm verunreinigt sein. Hierbei handelt es sich um einen Parasiten, welcher schwere Leberschädigungen hervorrufen kann. Aus diesem Grund sollte man lediglich Früchte ernten, die in Schulterhöhe wachsen, um das Risiko zu minimieren. 

Brombeeren und die Kirschessigfliege

Doch auch im Garten können Brombeeren mit Schädlingen belastet sein. Bei uns zerstört seit einigen Jahren die Kirschessigfliege einen Großteil der Ernte. Diese asiatische Fruchtfliege legt kurz nach dem Farbumschlag ihre Eier in die noch nicht ganz reifen Brombeeren. Die sich aus den Eiern entwickelnden Maden machen die Früchte schlussendlich ungenießbar. Sie verderben noch an der Pflanze. Wenn Deine Brombeeren nach Essig stinken und extrem weich und matschig sind, kann es leicht sein, dass die Kirschessigfliege auch bei Dir ihr Unwesen treibt.

Brombeeren vom Wochenmarkt oder Supermarkt

Brombeeren vom Wochenmarkt oder Supermarkt sollten grundsätzlich einwandfrei zu genießen sein. Da aber die Kirschessigfliege immer öfter ganze Ernten ruiniert, kann es leicht passieren, dass zumindest am Wochenmarkt einfach keine erhältlich sind.

Brombeermarmelade ohne Kerne selber machen

Brombeeren, die zu den Rosengewächsen gehören, enthalten eine Vielzahl an Kernen, die beim Essen sehr störend sein können. Um diese los zu werden, gibt es mehrere Wege:

1. Falls Du eine größere Menge verarbeiten willst, lohnt sich der Einsatz eines Dampfentsafters (*). Durch den Dampf platzen die Beeren auf und geben den Saft frei.
2. Für eine mittlere Menge kannst Du auf die Flotte Lotte (*) versehen mit einer Beerenscheibe (Lochdurchmesser 1 mm) oder ein Passiersieb (*) zurückgreifen. Allerdings erfordert diese Vorgehensweise einiges an Ausdauer, wenn Du die Früchte vorher nicht weich kochst.
3. Wenn lediglich die Verarbeitung einer kleinen Menge ansteht, reicht zum Passieren ein flaches Sieb (*) mit 1 mm Maschenweite und ein Spatel. Die Brombeeren sollten aber auch hier vor dem Passieren mit einem Schuss Zitronensaft im eigenen Saft zugedeckelt weich gekocht werden.

HINWEIS: Je nach Entsaftungsmethode erhälst Du aus den Beeren unterschiedlich viel Saft. Am wenigsten Saft ergibt allerdings die rein manuelle Methode mit dem Spatel und dem Sieb.

Rezept: Brombeermarmelade ohne Kerne

Zum Einkochen der Brombeermarmelade ohne Kerne kannst Du entweder einen 1:1 Gelierzucker verwenden oder einen 1:1 Gelierzucker für Gelee. Ich hatte zwar bislang noch nie Probleme, dass der Fruchtaufstrich nicht gelieren wollte, aber wenn Du auf Nummer sicher gehen willst, ist dies bestimmt eine Alternative.

Wenn Dir die Brombeermarmelade ohne Kerne pur nicht genug ist, kannst Du diese natürlich ein wenig variieren. Zum Verfeinern eignet sich in erster Linie Vanille oder ein Schuss Alkohol nach Wahl. Besonders beliebt ist die Zugabe von Cognac, Rotwein oder Brombeerlikör. 

Tipps für die Herstellung von Brombeerkonfitüre:

TIPP 1: Damit das Einkochgut lange haltbar ist, musst Du für einen sauberen Arbeitsplatz sorgen. Zudem solltest Du keine Küchenhelfer aus Holz verwenden. Auch, wenn sie im Hinblick auf Nachhaltigkeit super sind, so sehr können sie auch mangels entsprechender Reinigungsmöglichkeit mit Keinen belastet sein. Mehr Grundregeln betreffend das Einkochen habe ich Dir im Artikel Einwecken im Backofen aufgelistet.

TIPP 2: Damit Du keine Probleme beim Gelieren der Brombeermarmelade ohne Kerne hast, empfehle ich Dir für das Brombeergelee einen 1:1 Gelierzucker (*). Außerdem sorgt dieser auch für eine lange Haltbarkeit von mindestens einem Jahr.

TIPP 3: Des Weiteren wichtig für die Lagerung ist ein stabiles Vakuum. Hierfür kannst Du die Marmeladegläser nach dem Abfüllen für 15 Minuten unter Dampf entweder im Dampfgarer oder Weckautomaten (*) einkochen. Dies funktioniert sowohl bei Weck- als auch Schraubgläsern. Hast Du keine Möglichkeit die Brombeermarmelade ohne Kerne unter Dampf einzukochen, kannst Du die Konfitüre, sobald sich eine dünne Haut gebildet hat, mit einem Schuss 60-%igen Rum vor dem Verschließen abdecken. Das auf den Kopf stellen der Gläser hat übrigens keine Auswirkung auf das Vakuum.

HINWEIS: Wenn trotz aller Sorgfalt bei der Herstellung und dunkler sowie kühler Lagerung einmal ein Glas kaputt geht, weil zum Beispiel beim Öffnen der Deckel nicht ploppt oder bereits sichtbarer Schimmel vorhanden ist, dann entsorge es bitte.

Gutes Gelingen bei der Herstellung der Brombeermarmelade ohne Kerne.

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Bis bald und baba, 
Kathrin

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