Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl backen

Mir passiert es immer wieder, dass beim Backen von Hefeteig oder von Weihnachtskeksen am Ende viele Eiklare übrig sind. Du kennst das bestimmt. Aber zum Wegwerfen sind sie mir zu schade. Wenn es auch Dir so geht, dann haben wir etwas gemeinsam, denn auch ich will keine Lebensmittel verschwenden. Mein Rezept für einen Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl setzt genau hier an und ist ideal zur Resteverwertung. Die Mehlspeise ist schnell gemacht und schmeckt total lecker. Gerne verrate ich Dir, wie Du sie zubereitest! Und nein, es muss in diesem Fall nicht immer Windbäckerei sein.

Resteküche

Gerade in Zeiten, wo die Teuerung massiv zuschlägt und insbesondere auch Grundnahrungsmittel wie Eier betrifft, ist ein überlegtes Vorgehen in der Küche wichtiger als je zuvor. Daher bin ich froh, inzwischen einige Rezepte ausgearbeitet zu haben, die sich perfekt dafür eignen Reste zu verarbeiten. Das spart nicht nur bares Geld, sondern auch Ressourcen.

Eine angebrochene Packung Buttermilch verbrauche in zum Beispiel in diesem leckeren Buttermilchbrot und ist noch ausreichend Mascarpone übrig, backe ich einen fluffigen, italienischen Mascarponekuchen.

Die wichtigsten Zutaten

Damit Du meinen Eiklarkuchen nachbacken kannst, brauchst Du insbesondere die nachfolgenden Zutaten. Aber keine Sorge, darunter findet sich nichts Außergewöhnliches.

Auch interessant:

Kürbiskuchen vom Blech mit Öl und Schokolade aus Kürbis und Kernöl

Ein Kürbiskuchen vom Blech mit Öl und Schokolade, ein Rezept aus Kürbis und Kernöl (Buch), erschienen im Leopold Stocker Verlag, ist genau das richtige Dessert

mehr erfahren

• Eiweiß: Es ist die Hauptzutat und nicht ersetzbar.
• Schokolade: Ich nehme am Liebsten Zartbitterkuvertüre oder Haushaltsschokolade. Beide Varianten sind nicht so süß. Vollmilchschoki geht auch, aber dann dann solltest Du den Zucker pro verwendetem Eiklar um 5 g reduzieren. Auch Reste von Osterhasen, Nikoläusen und Co lassen sich hier super verbrauchen. Bei uns bleiben diese recht oft über, weil sie die Figuren als zu schade zum Essen finden. Einzig und allein gefüllte Sorten gehen nicht.
• Öl: Dadurch wird der Teig saftig. Ein Ersatz mit Butter ist in diesem Fall nicht ratsam.
• Backpulver: Es stabilisiert den Kuchenteig.

Das ist bei der Zubereitung zu beachten

Eine genaue Anleitung für den Eiweißkuchen mit Schokolade findest Du in der Rezeptkarte, aber hier habe ich noch ein paar wichtige Hinweise für Dich bevor Du loslegst:

• Nehme mindestens 4, aber maximal 8 Eiklare, andernfalls ist die Menge entweder zu gering oder zu groß.
• Halte Dich an die Reihenfolge im Rezept, denn das Baiser gelingt nicht mehr, wenn das Eiweiß mit Fett in Berührung kommt. Es verflüssigt sich dann und wird unbrauchbar.
• Das Einfetten verspielter Backformen funktioniert mit Backtrennspray besser als mit Butter.

Teigmenge modifizieren

Damit Du den Kuchenteig an Deine Bedürfnisse angleichen kannst, gehst Du am Besten wie folgt vor:

Anpassung ohne Rezeptrechner 

Pro Eiweiß verwendest Du je 25 g Mehl, Zucker und Schokolade, aber nur 20 g Öl und 5 g Wasser! Bei 5 Stück benötigst Du folglich je 125 g bzw. 100 g Öl und 25 g Wasser.

Anpassung mit Rezeptrechner

Für das Grundrezept habe ich fünf Eiklare vorgesehen. Du kannst aber ganz einfach die Anzahl mit Hilfe der +/- Symbole ändern.

Serviervorschlag

Zur Mehlspeise passt hervorragend ein Tupfen Schlagsahne. Das ist ein wunderbarer Nachmittagssnack am Wochenende. Dazu eine Tasse Kaffee oder Tee und der Tag ist gerettet.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Eiweißkuchen mit Schokolade und Öl!

Möchtest Du mir ein Bild von Deinem Kuchen zeigen? Dann nur zu! Verbinden wir uns auf Instagram und tagge Dein Backwerk mit @topfgartenwelt! Über Feedback freue ich mich immer!

Bis bald und baba,
Kathrin