Wenn es nicht immer die Standardteigmasse für einen Rührkuchen sein sollte, dann ist dieser italienische Mascarpone-Kuchen genau richtig für Dich. Er ist wunderbar saftig, überzeugt durch seinen feinen Geschmack und hat eine leichte Zitronennote. Das Backen selbst ist ein Kinderspiel. Zudem benötigst Du für das Rezept keine ausgefallenen Zutaten.
Inhaltsverzeichnis
Mascarpone statt Butter
Bei Mascarpone handelt es sich laut Wikipedia, um einen Frischkäse mit einem Fettgehalt von ca. 80%. Er ist diesbezüglich durchaus mit Butter zu vergleichen, die es ebenso auf etwa 81% Fett pro 100 Gramm bringt. Ebenfalls auf Wikipedia erfährst Du, dass sich der Name Mascarpone vom umgangssprachlichen Wort Mascherpa ableitet, was in der Lombardei nichts anderes als Rahm bedeutet. Aber kann man diesen Frischkäse nun dazu verwenden, um einen Mascarpone-Kuchen zu backen?
Ja, das geht perfekt. Ich habe die ursprünglich benötigte Buttermenge einfach durch Mascarpone ersetzt und Öl ersetzt. Ganz ohne zusätzliches Fett geht es nicht, denn das würde ein sehr kompakte, feste Teigmasse zur Folge haben. Wir möchten aber einen lockeren, fluffigen Kuchen haben. Die Mehlspeise ist bei meiner Familie sehr gut angekommen. Besonders gut schmeckt der Mascarpone-Kuchen, wenn Du ihn mit Zitronenzesten aromatisierst. Aber das ist kein Muss, geschmacklich ist er auch so top.
Mein Rezept für einen saftigen Mascarpone-Kuchen
Ich habe den saftigen Mascarpone-Kuchen in einer Gugelhupfform mit einem Durchmesser von etwa 22 cm gebacken. Die Teigmenge passt aber ebenso für eine kleinere Königskuchenform oder eine 24er Gugelhupfform. Allerdings ändert sich dann die Backzeit um ein paar Minuten. Die Zubereitungszeit ohne die Backzeit beträgt ca. 20 Minuten.
Das sind meine Helferlein
Das gesamte Backzubehör für diesen Kuchen habe ich bei Amazon gekauft.
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- Beim Backen ist eine präzise Küchenwaage wichtig. Ich empfehle Dir eine Küchenwaage zu verwenden, die bis zu 1 g genau abwiegen kann.
- Den Rührteig habe ich mit Hilfe meiner Küchenmaschine zubereitet. Meine Küchenmaschine verfügt über eine Unterhebe-Funktion, wodurch das Kuchenbacken schnell erledigt ist.
- Damit sich der Kuchen leicht aus der Backform lösen lässt, fette ich diese mit Backtrennspray ein. Ich verwende am Liebsten diesen Backtrennspray.
Mascarpone-Kuchen ohne Butter
Zutaten
- 220 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 195 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mascarpone
- 50 g Öl neutrales Speiseöl
- 1 Packung Zitronenzesten
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
zum Verzieren
- Staubzucker optional
- Süßer Schnee optional, schmilzt nicht
Zubereitung
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eiklare mit etwa der Hälfte des Zuckers und einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem festen Eischnee aufschlagen.
- Die Eigelbe mit dem übrigen Zucker in der Küchenmaschine zu einer weißlichen Creme aufschlagen.
- Die Mascarpone, das Öl und die Zitronenzesten unter die Eigelb-Zucker-Masse rühren.
- Anschließend vorsichtig den Eischnee unter die Kuchenmasse heben.
- Zum Schluss behutsam das Mehl vermischt mit dem Backpulver einrühren.
- Eine Gugelhupfform ausfetten, z.B. mit einem Backtrennspray, und die Teigmasse einfüllen.
- Den Mascarpone-Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 160°C Heißluft ca. 45 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durch ist.
- Den Kuchen auskühlen lassen und optional mit Staubzucker oder Süßen Schnee bestreuen.
Notizen
Hilfreife Tipps für einen gelungenen Mascarpone Kuchen
Mit den nachfolgenden Tipps möchte ich Dich bei der Zubereitung des Kuchens unterstützen.
Zutaten brauchen Zimmertemperatur
Damit der Mascarpone-Kuchen gelingt, sollten sämtliche Zutaten für den Rührteig Zimmertemperatur haben. Dies gilt auch für die Eier. Sind diese nämlich zu kalt, lassen sie sich oftmals nur schwer mit dem Handmixer aufschlagen. Auch die Mascarpone sollte nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen, sondern bereits etwas Temperiert sein.
So wird der Kuchen fluffig
Besonders locker wird der Mascarpone-Kuchen auch, wenn Du die Eier trennst und Eigelbe als auch Eiklare getrennt voneinander mit etwas Zucker mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine aufschlägst. Dadurch bekommst Du mehr Luft in den Teig und das Backergebnis ist wunderbar fluffig.
Noch mehr Rezepte:
Die Rezepte für den schokoladigen Benco Becherkuchen oder den saftigen Orangenkuchen werden Dir auch gefallen. Schau sie Dir unbedingt an. Auch kann ich Dir den einfachen Revani Grießkuchen und den köstlichen Zitronenkuchen empfehlen.
Mehl nur kurz unterheben
Mehl und Backpulver kommen erst ganz zum Schluss in den Teig. Das Mehl wird wirklich nur kurz untergerührt. Es darf nicht lange und intensiv bearbeitet werden. Ansonsten kann es nämlich passieren, dass der Kuchen bereits beim Backen in sich zusammenfällt.
Darum ist Zucker notwendig
Damit ein Rührkuchen gelingt, ist jeweils eine bestimmte Menge an Zucker notwendig. Denn der Zucker ist wichtig für eine stabile Teigstruktur und nicht nur für eine schöne Bräunung oder die Süße. Wenn Du den Zucker reduzieren möchtest, dann bitte nicht mehr als um ein Drittel. Denn je weniger Zucker im Teig vorhanden ist, desto größer ist das Risiko, dass der Kuchen zwar aufgeht und aber dann stark einsinkt.
Ein Kuchen für jede Gelegenheit
Der Mascarpone-Kuchen lässt sich perfekt zu einem gemütlichen Tee oder Kaffee servieren. Er passt wirklich für jede Gelegenheit. Meine Familie ist von dieser Mehlspeise jedenfalls restlos begeistert. Vielleicht weil er uns immer ein wenig an den letzten Italienurlaub erinnert.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Mascarpone-Kuchen!
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Bis bald und baba,
Kathrin
