Mascarpone-Kuchen ohne Butter selber machen

Wenn es nicht immer die Standardteigmasse für einen Rührkuchen sein sollte, dann ist dieser italienische Mascarpone-Kuchen genau richtig für Dich. Er ist wunderbar saftig, überzeugt durch seinen feinen Geschmack und hat eine leichte Zitronennote. Also genau das Richtige für warme Frühlings- und Sommertage. Bei meiner Familie ist die Mehlspeise richtig gut angekommen, so dass es sie nun öfter gibt. Das Rezept teile ich heute gerne mit Dir!

Ideal zum Reste verbrauchen

Ich backe den Mascarpone Kuchen schon deswegen gerne, weil er sich super zum Verbrauchen von Resten eignet. Denn oftmals bekomme ich im Supermarkt nur die 500 g Packung zu kaufen und benötige aber gerade mal die Hälfe davon. Dann kommt er ins Spiel und ich bin nicht gezwungen ein teures Lebensmittel unnötig zu entsorgen, weil ich keine weitere Verwendung dafür habe.

Inzwischen handhabe ich es so ähnlich bei Buttermilch und Joghurt. Auch hierfür habe ich passende Rezepte entwickelt, die sich wirklich lohnen probiert zu werden.

Die wichtigsten Zutaten

Für die Mehlspeise habe ich unter anderem folgende Zutaten verwendet:

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• Mascarpone: Das ist meine Hauptzutat und ich habe mir ihr fast die gesamte, ursprünglich benötigte Buttermenge ersetzt. Hierbei handelt es sich laut Wikipedia, um einen Frischkäse mit einem Fettgehalt von ca. 80%. Sein Name leitet sich vom umgangssprachlichen Wort Mascherpa ab. In der Lombardei bedeutet das nichts anderes als Rahm. In gewisser Weise ist er also durchaus mit Butter zu vergleichen, die es ebenso auf etwa 81% Fett pro 100 Gramm bringt.
• Öl: Ich habe neutrales Pflanzenöl (Raps oder Sonnenblume) genommen, denn ganz ohne zusätzliches Fett geht es leider nicht, da die Teigmasse sonst viel zu kompakt ist und nicht richtig aufgeht. Wir wollen aber einen lockeren, fluffigen Kuchen haben.
• Eier: Ich habe mittelgroße Eier in Bio-Qualität gekauft.
• Mehl: Meine Kuchen backe ich allesamt mit glatten Mehl, so wie es die Fachliteratur überwiegend empfiehlt.
• Zucker: Damit ein Rührkuchen gelingt, ist jeweils eine bestimmte Menge davon notwendig. Denn er ist wichtig für eine stabile Teigstruktur und nicht nur für eine schöne Bräunung oder die Süße. Wenn Du ihn reduzieren möchtest, dann bitte nicht mehr als um ein Drittel.
• Zitronenzesten: Sie runden den Geschmack ab und verleihen dem Kuchen ein zartes, erfrischendes Aroma. Du könntest aber auch Bourbon-Vanille oder Orangenzesten verwenden.

So wird es gemacht

Beim Mascarpone-Kuchen gibt es ehrlich gesagt nicht viel zusätzlich zu sagen. Die einzelnen Schritte habe ich Dir nämlich ganz genau in der Rezeptkarte zusammengeschrieben. Aber warte, vielleicht wären da doch ein paar Kleinigkeiten:

• Ich gebe die Eier immer rechtzeitig aus dem Kühlschrank, da sie sich bei Raumtemperatur besser aufschlagen lassen als wenn sie so kalt sind.
• Damit der Kuchen fluffiger wird, schlage ich die Eier getrennt auf (Zwei-Kessel-Methode).
• Das Mehl rühre ich wirklich nur kurz unter, damit die Masse nicht zu viel an Volumen verliert.

Die passende Backform

Ich habe den saftigen Kuchen in einer Gugelhupfform mit einem Durchmesser von etwa 22 cm gebacken, wobei aber auch noch eine 24er gut funktioniert. Die Teigmenge passt aber ebenso für eine kleinere Königskuchenform. Allerdings ändert sich dann die Backzeit um ein paar Minuten.

Verwende ich eine andere Backform behalte ich das Gebäck gegen Ende hin im Auge und überprüfe mit der Stäbchenprobe, ob es durch ist. Dafür stecke ich einen Schaschlickspieß an der dicksten Stelle in den Teig. Bleiben beim Herausziehen kein Rest mehr am Spieß haften, ist es fertig gebacken. Andernfalls hänge ich noch ein paar Minuten Backzeit dran. Sinnvoll ist die Probe aber erst nach einer Backzeit von 40 bis 45 Minuten.

Tipps

Zum Schluss noch ein paar Kleinigkeiten meinerseits.

Haltbarkeit und Aufbewahrung

Die Mehlspeise bleibt locker zwei bis drei Tage saftig, wenn er unter einer Tortenglocke aufbewahrt wird, danach wird er allerdings sukzessive trockener. Wenn nicht alles aufgegessen wird, kannst Du den Rest auch zu Cake Pops weiterverarbeiten.

Eine Mehlspeise für jede Gelegenheit

Die Süßigkeit lässt sich perfekt zu einem gemütlichen Tee oder Kaffee servieren. Sie passt wirklich für jede Gelegenheit und hält vor allem auch einem heißen Sommertag problemlos stand. Uns erinnert sie uns immer ein bisschen an den letzten Italienurlaub. Vielleicht geht es Dir ähnlich?

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Mascarpone-Kuchen!

Verrate mir doch in den Kommentaren, mit welchen Gewürzen Du die Mehlspeise aromatisiert hast! Über einen Austausch freue mich sehr. Du kannst mich übrigens auch auf Instagram kontaktieren!

Bis bald und baba,
Kathrin