Selbst gemachter Marillenkuchen mit Öl vom Blech

Ein ganz großer Klassiker der österreichischen Mehlspeisküche ist der Marillenkuchen mit Öl. Ich mache ihn so oft es geht, aber leider ist die Saison der Früchte nur so kurz. Meine Familie mag ihn richtig gerne und auch bei Gästen kommt er sehr gut an. Die flaumige Mehlspeise überzeugt einfach auf ganzer Linie. Möchtest auch Du sie probieren, dann solltest Du jetzt weiterlesen!

Das ist zu tun, damit nicht alles versinkt

Obstkuchen sind etwas Feines, doch sie bringen ein Problem mit sich. Die Früchte versinken nur allzu gerne beim Backen im Teig. Um dies zu verhindern, wende ich die Früchte in Mehl. Dadurch bekommt ihre Oberfläche eine größere Reibung und sie verschwinden nicht komplett in der weichen Masse.

Aber damit es klappt, platziere ich sie nur ganz locker am Teig und drücke sie auf keinen Fall an. Ansonsten ist der Effekt dahin.

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Auf reife Früchte achten

Für den Marillenkuchen verwende ich nur reife Früchte. Du erkennst sie am Geruch als auch daran, dass das Fruchtfleisch unter Druck leicht nachgibt. Von steinharten Exemplaren lasse ich die Finger. Es schmeckt nicht.

Das Obst ist nicht gut lagerfähig. Ich verarbeite es daher so rasch wie möglich. Denn schon kleinste Druckstellen werden schnell matschig und schimmlig. In Österreich liegt das bekannteste Anbaugebiet übrigens in der Wachau.

Die wichtigsten Zutaten

Du wirst erstaunt sein, dass für diesen Kuchen die meisten Zutaten ohnehin im Vorratsschrank zu finden sind. Zwei davon möchte ich kurz hervorheben.

• Marillen: Der Kuchen kann sowohl mit frischen Obst als auch Hälften aus der Dose belegt werden. Letztere sind immer verfügbar und schmecken auch sehr gut. Weitere Ideen für diese Früchte findest Du hier.
• Öl: Durch das Öl wird der Teig wesentlich luftiger und lockerer als mit Butter. Auch bleibt die Mehlspeise damit länger saftig. Ich nehme immer ein neutrales Pflanzenöl, z.B. vom Raps oder der Sonnenblume. Es lässt sich besser mit den übrigen Zutaten vermengen, wenn Du es leicht erwärmst.

Tipps

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Beim Rührteig ist die Reihenfolge wichtig

Bei der Teigherstellung für den Marillenkuchen ist es wichtig, dass die Zutaten in einer bestimmten Reihenfolge verarbeitet werden. Schon eine kleine Änderung kann sich negativ auf das Ergebnis auswirken. Eine Faustregel ist, Mehl und Backpulver kommen immer erst zum Schluss dazu. Denn wird das Mehl zu stark geknetet, kann die Masse beim Backen zusammenfallen. Der Teig lässt sich übrigens ganz einfach mit Hilfe der Küchenmaschine und dem K-Haken, auch bekannt als Flachrührer herstellen.

Arbeiten mit dem Backrahmen

Ich habe einen Backrahmen aus Edelstahl, welcher über Festellklemmen verfügt. Das ist total praktisch. Einmal eingestellt, verrutscht nichts mehr. Dann macht auch das Backen Spass.

Haltbarkeit

Die Mehlspeise sollte unbedingt im Kühlschrank gelagert werden. Andernfalls passiert es schnell, dass die Früchte bei Raumtemperatur schimmeln. Davon abgesehen, sollte sie innerhalb von drei Tagen verzehrt werden. Am Besten schmeckt sie übrigens, wenn sie mit Staubzucker bestreut und etwas Schlagrahm serviert wird.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Marillenkuchen vom Blech mit Öl!

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Bis bald und baba,
Kathrin