Dieses vegane Vanilleeis lässt sich super in der Eismaschine zubereiten! Die Basis aus Hafermilch und Hafer-Barista-Milch ist cremig und zartschmelzend. Genau das Richtige für einen heißen Sommertag. Lies unbedingt weiter, wenn Du es versuchen möchtest!
Inhaltsverzeichnis
Vegan, aber nicht zuckerfrei
Mein Rezept ist, wie der Name bereits verrät, zwar vegan, aber nicht zuckerfrei. Ich habe mich bei der Bilanzierung des Rezepts bewusst gegen Zuckeralternativen wie zum Beispiel Xylith oder Stevia entschieden, da all diese Produkte über einen doch recht starken Eigengeschmack verfügen, welchen man mögen muss. Zudem führen sie schnell dazu, dass das Eis sehr schnell hart wird oder gar überhaupt nur als Eisblock aus dem Tiefkühler heraus kommt.
Normaler Zucker ist inzwischen von einigen Firmen auch vegan erhältlich, so dass hier lediglich zum richtigen Produkt gegriffen werden muss. Laut meinen Recherchen hat raffinierter Kristallzucker in Deutschland und Österreich stets diese Eigenschaft, da zum Bleichen kein Knochenmehl verwendet wird, wie dies zum Beispiel in den USA üblich ist. Auf der Webseite www.codecheck.info kannst Du Dein Produkt überprüfen.
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Info für den Ninja Creami
Da beim Ninja Creami die Eiscreme nicht gerührt, sondern gescharbt und sofort verzehrt wird, kannst Du hier auch Zuckeralternativen verwenden, wenn Du willst.
Hafermilch für einen neutralen Geschmack
Für mein veganes Vanilleeis habe ich Hafermilch anstatt Sojamilch gewählt, da der Geschmack von Hafer wesentlich neutraler ist. Außerdem gibt es sie auch aus heimischer Bio-Produktion zu kaufen. Durch die Mischung mit Hafer-Barista-Milch habe ich auch eine cremige Konsistenz erreicht.
Nicht ganz so neutral schmeckt leider die verwendete Schlagcreme. Sie hat eine leichte Kokosnote. Falls Du ein anderes, vergleichbares Produkt kennst, lass es mich bitte wissen. Ich habe nämlich noch keine passende Alternative entdeckt.
Weitere Zutaten und Küchenhelfer, die zum Einsatz kamen
Hier findest Du eine kurze Übersicht weiterer Hilfsmittel, die ich für mein veganes Vanilleeis verwendet habe. Du kannst sie auch auf Amazon (*) kaufen.
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- Um Gewürze und Bindemittel nicht überzudosieren, nehme ich zum Abwiegen eine Löffelwaage. Meine Löffelwaage wiegt sehr genau und ist richtig praktisch.
- Für ein gutes Mundgefühl habe ich etwas Inulin verwendet. Dieses Inulin erfüllt seinen Zweck hervorragend.
- Für den Geschmack nehme ich am Liebsten echte Bourbon-Vanille. Diese gemahlene Bourbon-Vanille ist sogar in Bio-Qualität erhältlich.
- Zum Kugeln formen nehme ich einen Eisportionierer mit abgerundeten Griff. Diesen Eisportionierer habe ich schon sehr lange im Einsatz und bin noch immer zufrieden damit.
Veganes Vanilleeis aus der Eismaschine
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 380 g Hafermilch
- 150 g Hafersahne = Hafer-Barista-Creme
- 300 g Schlagcreme pflanzlich, schmeckt leicht nach Kokos
- 165 g Zucker
- 35 g Inulin
- 15 g Dextrose
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 3 g Bourbon-Vanille
Zubereitung
- Sämtliche Zutaten mit der Küchenwaage, das Johannisbrotkernmehl und die Bourbon-Vanille am Besten mit der Löffelwaage einwiegen.
- Hafermilch, Hafersahne, Inulin, Zucker und alle übrigen Zutaten in einen Topf geben und unter rühren mit einem Spiralbesen so lange erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Eismasse aber nicht aufkochen.
- Anschließend die Masse mindestens vier Stunden lang in den Kühlschrank zum Durchziehen und Abkühlen stellen. Bei einer Eismaschine ohne Kompressor am Besten über Nacht.
- Nun die Flüssigkeit kräftig mit dem Stabmixer durchmixen und in den Behälter der Eismaschine geben. Das Eis entsprechend der Herstellerangaben zubereiten.
- Vor dem Servieren das vegane Vanilleeis in einen Gefrierbehälter umfüllen und etwa eine Stunde lang im Tiefkühler nachgefrieren.
Das solltest Du noch wissen
Hier kommen noch ein paar Tipps für die Umsetzung.
Warum Du ein Bindemittel brauchst
Eine der wichtigsten Zutaten bei der Eisherstellung ist das Bindemittel bzw. der Emulgator. Es sorgt nämlich dafür, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Die Grundvoraussetzung für ein cremiges Eis. Zudem dickt es die Flüssigkeit an. Andernfalls wäre das Ergebnis viel zu dünnflüssig und hätte nur wenig damit zu tun, was wir uns als Eis vorstellen. Als vegane Alternativen kommen sowohl Johannisbrotkernmehl als auch Guarkernmehl in Betracht. Beide sind auch in Bio-Qualität erhältlich. Solltest Du allerdings allergisch gegen Soja sein, musst Du allerdings auf andere Produkte zurückgreifen.
Nicht zu viel verwenden
Für die Herstellung der Eiscreme reichen Kleinstmengen an Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl aus. Verwendest Du mehr als im Rezept angegeben, kann das Ergebnis schnell gummiartig werden.
Noch mehr Rezepte:
Alle meine Anleitungen für Speiseeis findest Du hier.
Unterschiede bei den Maschinen
Mein veganes Vanilleeis kannst Du sowohl mit einer Eismaschine mit und ohne Kompressor herstellen. Bei Letzteren must Du aber aber aufpassen, dass der Kühlakku nicht auftaut bevor die Eiscreme fertig ist. Kompressormaschinen sind diesbezüglich nicht so empfindlich. Hier reicht es, wenn die Eisrohmasse vor der Verarbeitung ungefähr vier Stunden lang abkühlt und durchzieht.
Portionierbarkeit
Dieses Rezept für veganes Vanilleeis ist so bilanziert, dass es bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar bleibt. Dies setzt natürlich eine genaue Temperierung des Tiefkühlers voraus. Da sich ältere aber auch günstigere Geräte oftmals nicht besonders genau mit Hilfe des Drehreglers einstellen lassen, kannst Du in diesem Fall die passende Temperatur mit einem Thermometer ermitteln.
Haltbarkeit
Meine Zubereitung ist grundsätzlich 14 Tage lang haltbar. Das Eis sollte innerhalb dieser Zeit verzehrt werden, da es bei längerer Lagerung hart wird. Leider tritt dieser Umstand bei veganen Rezepturen schneller ein.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts veganes Vanilleeis aus der Eismaschine!
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Kathrin
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