Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan

Diese selbst gemachten Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan schmecken einfach köstlich. Wie sollte es auch anders sein. Die Kombination aus einem bissfesten Nudelteig mit Hartweizenmehl und einer Fülle aus grünem und weißen Spargel, Ricotta und Parmesan ist einfach unschlagbar. Die Herstellung ist mit dem richtigen Equipement auch nicht schwer.

Das richtige Werkzeug für perfekte Spargel Ravioli

Nudelteig mit einem hohen Anteil an Hartweizenmehl ist relativ fest und lässt sich händisch nur mühsam wirklich dünn ausrollen. Wesentlich einfacher geht dies mit Hilfe einer Nudelmaschine. Für die Herstellung von Teigplatten kannst Du sowohl eine klassische Nudelmaschine (*) mit oder ohne Motor als auch eine Maschine mit Extruder in Kombination mit einer Lasagnematritze, wie zum Beispiel dem Philips Pastamaker, verwenden.

Ich greife in diesem Fall am Liebsten zum Lasagne-/Wontonaufsatz mit einer Stärke von 0,8 mm, da mir die andere Matritze mit einer Teigstärke von 1,2 mm meiner Meinung nach zu dick ist. Keine guten Erfahrungen habe ich bei der Herstellung der Spargel Ravioli mit der verstellbaren Lasagnematritze aus Bronze gemacht. Denn hier sind die Teigblätter immer gerissen. Der Vorteil beim Pastamaker (*) grundsätzlich liegt darin, dass Du Dir viele einzelne Arbeitsschritte ersparst.

Bei einer herkömmlichen Nudelmaschine (*) ist es jedenfalls wichtig, dass die Abstände zwischen den Walzen nach jedem Mal ausrollen enger gestellt werden bis die gewünschte Nudelstärke erreicht ist. Damit die Ränder gleichmäßig werden, kannst Du die Teigstreifen falten und noch einmal durch denselben Walzenabstand treiben bevor Du die Stärke verringerst. Du beginnst jedenfalls immer bei Stufe 0 und verringerst die Teigstärke anschließend Schritt für Schritt auf Stufe 4 oder 5.

Rezept: Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan

Wenn die Nudelplatten für die Spargel Ravioli fertig sind, kannst Du mit dem Füllen beginnen. Ich nutze hierfür ein Raviolibrett mit Vertiefungen, Du kannst aber auch mit einem Raviolistempel arbeiten, um eine schöne Form zu erhalten. Wichtig ist am Ende, dass die Teigtaschen fest verschlossen sind, damit sie später beim Kochen nicht aufgehen.

Hast Du weder das eine oder andere Hilfsmittel für die Spargel Ravioli zur Verfügung, kannst Du die Füllung auch mit einem Kaffeelöffel in regelmäßigen Abständen auf den Teigplatten verteilen und anschließend eine weitere Teigplatte darüber legen und diese rundherum mit einer Gabel festdrücken. Allerdings ist das etwas zeitaufwändiger und mühsamer als wenn Du Dir mit einem Nudelholz zum Plattwalzen behelfen kannst.

Spargel Ravioli mit Ricotta und Parmesan – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit der Nudelteig eine stabile Teigstruktur ausbildet, sollte er nach dem Kneten bzw. Durchmischen in der Nudelmaschine etwa eine halbe Stunde rasten bevor er weiterverarbeitet wird. Stellst Du den Teig für die Spargel Ravioli im Philips Pastamaker (*) her, solltest Du nach dem Mischen und bevor die Ausgabe beginnt die Play-/Pause- Taste drücken oder die Ein-/Aus-Taste. Um den Knetvorgang nach der Ruhezeit zu wiederholen, drückst Du einfach ein paar Sekunden auf die Play-Taste und in Kürze startet die Knet- und Teigausgabe erneut.

TIPP 2: Beim Philips Pastamaker wird der Teig für die Spargel Ravioli in Röhrenform ausgegeben. Die Röhren längst Du passt zu Deinem Raviolibrett oder je nach Wunsch ab. Die 0,8-Matritze versieht die Nudeln mit einer Sollbruchstelle, so dass sie lediglich an dieser Stelle auftrennen musst, um eine Teigbahn zu erhalten.

TIPP 3: Damit die Teigbahnen nicht am Raviolibrett kleben bleiben, solltest Du dieses leicht einmehlen. Am Einfachsten geht dies mit einem Mehldispenser (*), da sich hiermit das Mehl besonders gut dosieren lässt.

TIPP 4: Sind die Teigbahnen erst einmal korrekt auf dem Raviolibrett (*) positioniert, kannst Du in die vorgesehenen Vertiefungen etwas Fülle hinein geben. Doch Vorsicht die Menge von einem Tee- oder maximal Kaffeelöffel ist vollkommen ausreichend. Andernfalls läufst Du Gefahr, dass sich die Nudeln nicht sauber verschließen lassen und spätestens beim Kochen aufgehen.

TIPP 5: Wenn Du mit dem Füllen der Spargel Ravioli fertig bist, bestreichst Du die Teigplatten rund um die Vertiefungen mit etwas Wasser, legst eine weitere Teigplatte darüber und drückst die Enden mit einem Nudelholz fest zusammen. Über die Mitte der Nudeln solltest Du nur sehr vorsichtig rollen, da sonst die Fülle überall landet. Durch den Druck werden die Spargel-Ravioli auch gleich in Form geschnitten. Sie können anschließend einfach aus dem Raviolibrett entnommen werden.

TIPP 6: Wenn Du die Spargel Ravioli einzeln aufgelegt einfrierst, kannst Du sie auch super auf Vorrat herstellen. Dann hast Du lediglich einmal etwas mehr Arbeit, aber dafür später ein schnelles Essen. Die im Essen verwendeten Spargelspitzen lassen sich übrigens auch super einfrieren.

Die Spargel Ravioli servierst Du am Besten brauner Butter. Wenn Du darüber noch etwas Parmesan und frischen Oregano streust, ist es perfekt. Und sieht das Gericht sieht auch sehr ansprechend aus.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Spargel Ravioli, einem herrlichen Gericht passend zur Spargelsaison!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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