Spaghetti all’amatriciana aus Pasta e basta

Dieses Rezept für Spaghetti all’amatriciana oder einfach nur Pasta mit Speck und Zwiebeln stammt aus dem Titel Pasta e basta! 100 Nudelsorten, 100 Saucen, 1000 Kombinationen von Maria Saledare und Maria Krämer, erschienen im Christian-Verlag. Das Kochbuch gibt unzählige Vorschläge und Variationen. Das Rezept findest Du nach der Buchvorstellung.

Mein Mann und ich sind definitiv Liebhaber eines der südlichen Nachbarländer Österreichs: Italien. Nicht nur, dass es uns zumindest einmal im Jahr dorthin zieht, nein wir kochen auch sehr gerne italienisch. Daher kam schon früh der Wunsch auf auch selbst Pasta herzustellen. Doch woher ein gutes Rezept nehmen? Fündig wurde ich im Buch Pasta e Basta, welches ich Dir heute näher vorstellen möchte.

Buchtipp: Pasta e basta! 100 Nudelsorten, 100 Saucen und 1000 Kombinationen

Die Italiener sind wohl die Meister der Nudelherstellung schlechthin. Nichts geht über italienische Pasta. Ursprünglich ein Armeleuteessen, ist Pasta heute wohl aus keinem Haushalt oder der gehobenen Küche wegzudenken. Nudeln und Zutaten für Saucen sind in jedem Supermarkt erhältlich und preislich sehr variabel – von teuer bis günstig ist alles möglich. Jeder wird für seinen Geldbeutel fündig. Im Kochbuch Pasta e basta (*) steht die Nudel selbst im Vordergrund. Es geht darum, wie kann man Pasta selbst herstellen und in weiterer Folge in schmackhaften Gerichten weiter verarbeiten kann.

Des Weiteren gibt es eine ausführliche Anleitung zum Thema Einfärben von Pasta und Hinweise, welche Art von Nudel sich am Besten für bestimmte Saucen eignet. Und natürlich am Wichtigsten eine ausführliche Erklärung, welches Equipment für die eigene Nudelherstellung notwendig ist.

Das Kochbuch Pasta e Basta ist in folgende Kapitel unterteilt:

• Pasta – ein Geschenk der Götter (Equipment, richtiges Kochen)
• Pasta – die große Liebe (Einfärben, Grundzutaten, frische oder getrocknete Nudeln, Verwandte der Pasta, usw.)
• Pasta – hausgemacht (Rezepte für die Nudelherstellung, z.B. Spaghetti all’amatriciana)
• Rezepte zur Verwendung der hergestellten Pasta (hier finden sich zum Beispiel die Spaghetti all’amatriciana bzw. die Pasta mit Speck und Zwiebeln)

Das Kochbuch liefert insgesamt 10 verschiedene Grundrezepte zur Herstellung von Pasta, aus welchen so gut wie alle bekannten italienischen Nudelsorten hergestellt werden können. Es gibt auch Rezepte für Nudeln, die kein Ei enthalten und somit für Veganer interessant sind. Zwei Rezepte haben zudem gefärbte Nudeln zum Inhalt.

Ein Auszug verschiedener Rezepte aus Pasta e Basta (*):

• Nudelsalate (z.B. Nudelsalat mit Tomaten, Kapern, Zwiebel und Mozzarella, Pastamuscheln gefüllt mit getrockneten Tomaten, Ruccola und Senf-Dressing, Nudelsalat mit Kirschtomaten und grünem Pesto)
• Suppen (z.B. Gefüllte Teigtäschchen in Brühe, Tomaten-Nudel-Suppe mit frischem Basilikum, Zucchini-Cremesuppe mit Lancette und Croutons)
• Nudeln mit Sauce (z.B. Tortelli mit Kartoffelfüllung mit Salbeibutter und Parmesan, Tortelloni mit Kürbis-Füllung und Nussbutter, Kurze Röhrennudeln mit Tomaten, Knoblauch und Peperoni, Dünne Bandnudeln mit grünem Pesto, Ravioli mit Mangold-Ricotta-Füllung und Tomatensauce, Bandnudeln mit Zucchini und Zucchiniblüten, Spaghetti all’amatriciana bzw. Pasta mit Speck und Zwiebeln, Spaghetti mit Meeresfrüchten, Penne Lisce mit Thunfisch-Tomatensauce)
• Lasagne, Aufläufe & Co (z.B. Lasagne mit Gemüse und Fleischbällchen, Gefüllte Pasta-Röhren mit Spinat-Ricotta-Füllung im Ofen, Cannelloni mit Fleischfüllung und Käse überbacken)

Fazit zu Pasta e Basta – Nichts geht ohne Pasta!

Das ultimative Nudelkochbuch Pasta e Basta (*) enthält insgesamt 100 verschiedene Rezepte. Eines klingt köstlicher als das andere. So war es für mich natürlich schwer eine Auswahl für meinen Blog zu treffen. Die Rezepte sind generell gut aufbereitet und es gibt auch stets zusätzliche Tipps, die sehr hilfreich sind. Nach langer Überlegung habe ich mich aber für die Spaghetti all’amatriciana bzw. die Pasta mit Speck und Zwiebeln entschieden.

Bei den meisten Rezepten wird zudem auch darauf hingewiesen, welcher Pastateig für das ausgewählte Gericht passt – bei der Pasta mit Speck und Zwiebeln bzw. Spaghetti all’amatriciana sind es, wie sollte es anders sein, Spaghetti. Andernfalls kann man mit dem Standardrezept für Nudeln nichts falsch machen. Um die tollen Rezepte im Buch nachkochen zu können, ist es allerdings nicht notwendig, die Nudeln auch selbst herzustellen. In einigen Fällen wird dies auch schwer möglich sein, außer man verfügt über eine Nudelmaschine, wie z.B. einen Pastamaker (*), mit entsprechenden Matrizen.

Rezept: selbst gemachte Nudeln, Pastateig mit Ei

Doch genug auf die Folter gespannt, nun folgt das Rezept. Die Entscheidung fiel mir alles andere als leicht, denn sämtliche Gerichte im Kochbuch, nicht nur die Pasta mit Speck und Zwiebeln bzw. Spaghetti all’amatriciana, sehen irrsinnig schmackhaft aus und regen zum Nachkochen an.

Beginnen möchte ich mit der Herstellung eigener Pasta. Aber Vorsicht, dieser Teig eignet sich nicht für Nudelmaschinen mit Extruder wie dem Philips Pastamaker oder vergleichbaren Nudelaufsätzen für Küchenmaschinen. Er kann nur von Nudelmaschinen mit Walze verarbeitet werden.

400 g Weizenmehl
4 Eier
1/2 Teelöffel Salz (sofern die Nudeln nicht getrocknet werden)
etwas Olivenöl
etwas Wasser

Alle Zutaten miteinander verkneten vor der weiteren Verarbeitung kühl stellen.

SCHRITT 1: Den Nudelteig in für die Nudelmaschine passende Portionen aufteilen und in mehreren Schritten zu einer glatten Teigplatte verarbeiten.

SCHRITT 2: Teigplatte durch den Spaghetti-Schneider treiben und die fertigen Nudeln al dente kochen.

Rezept: Spaghetti all’amatriciana bzw. Pasta mit Speck und Zwiebeln aus Pasta e Basta

150g Bauchspeck
1 Zwiebel
2 EL Olivenöl
1 Chilischote
250 g Tomaten
Salz
400g Spaghettoni
50g Pecorino

1. Speck und Zwiebel in Olivenöl anbraten. Anschließend die Tomaten würfeln (wer will kann sie auch enthäuten und/oder entkernen) und zu den übrigen Zutaten in die Pfanne geben. Die feingehackte Chilischot unterheben. Ein Teil des Pecorino wird ebenfalls hinzugefügt. Am Schluß wird die Sauce mit Salz abgeschmeckt.

2. Inzwischen werden die Nudeln für die Pasta mit Speck und Zwiebeln al dente gekocht. Da kein spezifisches Pastarezept angeführt war, habe ich die Standardvariante verwendet.

3. Vor dem Servieren wird die Pasta mit Speck und Zwiebeln mit dem “Sugo” vermischt. Den restlichen Pecorino dazureichen. Wer keinen Pecorino zur Verfügung hat, kann bestimmt auch Parmesan verwenden 🙂

Das Rezept Spaghetti all’amatriciana kurz zusammengefasst:

Zum Anrichten liefert das Kochbuch Pasta e Basta mit seinen zahlreichen, traumhaften Food-Fotos viele Ideen. Ich ließ mich jedenfalls gerne bei meiner Spaghetti all’amatriciana gerne davon inspirieren. Ich denke, Dir wird es nicht anders ergehen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Spaghetti all’amatriciana bzw. Pasta mit Speck und Zwiebeln aus Pasta e Basta!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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