erstellt

Johannisbeersaft ohne Zucker selber machen, Ribiselsaft einkochen

In diesem Beitrag verrate ich Dir, wie Du ganz einfach Johannisbeersaft ohne Zucker selber machen, einkochen und haltbar machen kannst. Denn manchmal ist die Ernte so ergiebig, dass es nicht möglich oder auch ganz einfach nicht gewollt ist, alles zu Marmelade oder Gelee zu verarbeiten. Johannisbeersaft ohne Zucker ist zudem gesund, bei Kindern beliebt und im Sommer eine herrliche Erfrischung. Wie Du ihn herstellst, verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept. Übrigens in Österreich ist der Johannisbeersaft als Ribiselsaft bekannt.

22

Johannisbeersaft | Ribiselsaft ohne Zucker einkochen - Foodblog Topfgartenwelt

In manchen Jahren fällt bei uns die Johannisbeer- / Ribiselernte sehr üppig aus. Kochte ich anfänglich meist nur Johannisbeergelee ein, ging ich im Laufe der Jahre dazu über auch Fruchtsaft zu konservieren. Obwohl wir wirklich sehr gerne Marmelade essen, war die Menge, die sich aus den geernteten Früchten herstellen ließ, oftmals einfach zu groß, um sie auch über das Jahr verbrauchen zu können. Daher suchte ich nach einer weiteren Möglichkeit zum Haltbarmachen der Früchte.

Johannisbeersaft ohne Zucker vs. Johannisbeersirup

Wenn man sich über das Konservieren von Saft kundig macht, stolpert man unweigerlich über zahlreiche Rezepte für Sirup. Hierbei werden die Früchte entsaftet (*) und anschließend mit Sirupzucker aufgekocht. Die Konservierung erfolgt in erster Linie durch den Zucker. Der Sirup ist später mit Wasser zu verdünnen. Aber in diesem Blogbeitrag geht es um das Haltbarmachen von Johannisbeersaft ohne Zucker, um das Konservieren des reinen Fruchtsafts. Dies funktioniert nämlich ebenfalls ganz wunderbar.

Der gewonnene Fruchtsaft schmeckt allerdings sehr intensiv. Daher verdünnen wir auch den Direktsaft immer mit etwas Wasser. Dann ist er allerdings ein herrliches Erfrischungsgetränk, welches sich Bestens für heiße Sommertage eignet.

Johannisbeersaft ohne Zucker selber machen, Ribiselsaft einkochen

Johannisbeersaft | Ribiselsaft ohne Zucker einkochen - Foodblog Topfgartenwelt
Johannisbeersaft ohne Zucker haltbar machen bzw. Ribiselsaft einkochen ist gar nicht schwer. Man muss lediglich auf die Hygiene achten und darf nur einwandfreie Früchte verwenden.
4.82 von 22 Bewertungen – Deine Bewertung fehlt noch!
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 2 Stunden
Einkochzeit 45 Minuten
Gesamtzeit 3 Stunden 15 Minuten
Gericht: Fruchtsaft
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 1,5 kg Johannisbeeren (Ribisel)
  • 1 Schuss Zitronensaft optional

Zubereitung

  • Ribisel bzw. Johannisbeeren mit Hilfe des Dampfentsafters (*) entsaften.
  • Fruchtsaft in einer Schüssel oder einem großen Messbecher auffangen.
  • Johannisbeersaft gemeinsam mit dem Schuss Zitronensaft (optional) mindestens 4 Minuten lang sprudelnd abkochen.
  • Johannisbeersaft in zuvor sterilisierte 250 ml Weck-Gläser (*) abfüllen und verschließen.
  • Den Johannisbeersaft im Dampfbackofen 40 Minuten lang bei 100°C unter Dampf einkochen. Steht kein Dampfbackofen (*) oder Einkochautomat (*) zur Verfügung, den Johannisbeersaft ohne Zucker im Wasserbad im Backofen einkochen. Die Einkochzeit bleibt die gleiche, beginnt jedoch erst, wenn in den Gläsern Luftbläschen aufsteigen. Ist die Einkochzeit vorbei, Backofentür sofort öffnen und die Saftflaschen abkühlen lassen. Durch das Abkühlen entsteht ein Vakuum.
Möchtest Du am Laufenden bleiben?Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Gefällt Dir das Rezept? Dann teile es doch auf Facebook, Instagram und PinterestErwähne @topfgartenwelt oder tagge #topfgartenwelt

Tipps zum Einkochen von Johannisbeersaft ohne Zucker:

HINWEIS HYGIENE: Beim Einkochen musst du jedenfalls strikt auf die Küchenhygiene achten. Andernfalls ist das Risiko sehr hoch, dass das Einkochgut, in diesem Fall der Johannisbeersaft ohne Zucker frühzeitig verdirbt. Tipps zur Hygiene beim Einkochen findest Du in meinem Artikel 10 goldene Regeln beim Einwecken. Insbesondere möchte ich Dir ans Herz legen keine Küchenhelfer aus Holz zu verwenden. Diese lassen sich nämlich nicht bei hohen Temperaturen reinigen.

Johannisbeersaft ohne Zucker haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

HINWEIS STERILISIEREN: Die Weck Saftflaschen (*) zu je 250 ml müssen vor der Verwendung unbedingt ausgekocht oder im Dampfbackofen bei 100°C für 20 Minuten sterilisiert werden. Dies gilt ebenfalls für sämtliche Deckel und Einkochgummis.

HINWEIS EINWANDFREIE BEEREN: Beim Einkochen sollten nur einwandfreie Beeren verwendet werden. Das bedeutet, die Beeren dürfen nicht überreif, beschädigt oder bereits verdorben sein. All dies würde die Lagerfähigkeit stark beeinträchtigen.

HINWEIS ENTSTIELEN: Auch wenn es einen gewissen Aufwand bedeutet, sollten die Beeren vor dem Dampfentsaften unbedingt entstielt werden. Andernfalls kann der spätere Saft einen herben Nachgeschmack entwickeln.

HINWEIS DAMPFENTSAFTEN: Dampfentsaften (*) ist eine äußerst praktische Methode, um reinen Fruchtsaft zu gewinnen. Es ist nicht besonders aufwändig, aber sehr effektiv, allerdings ein wenig zeitintensiv. Denn bis das Dampfentsaften beginnen kann, kann es gut und gerne mal eine halbe Stunde dauern. Das Prinzip des Dampfentsaftens ist allerdings sehr einfach. In den untersten Topf wird Wasser eingefüllt, der mittlere Behälter fängt den Saft auf und ganz oben kommen die Beeren hinein. Durch den aufsteigenden Wasserdampf beginnen diese aufzuplatzen und geben den Fruchtsaft frei.

Ribiselsaft einkochen | haltbar machen ohne Zucker - Foodblog Topfgartenwelt

HINWEIS ABKOCHEN: Der Johannisbeersaft ohne Zucker ist nachdem er aus dem Dampfentsafter (*) kommt für mindestens 4 bis 5 Minuten sprudelnd abzukochen. Die Abkochzeit wird ab dem Zeitpunkt gerechnet, ab welchem der Saft tatsächlich zu sprudeln beginnt. Du fragst Dich gerade wozu Du das machen solltest? Nun ja, der Saft kommt zwar sehr heiß, aber nicht heiß genug, aus dem Dampfentsafter. Zudem kühlt der bereits gesammelte Saft wieder ab, bevor überhaupt die gesamte Menge verarbeitet ist. Er sollte daher so keinesfalls in die Flaschen abgefüllt werden.

Johannisbeersaft ohne Zucker haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

HINWEIS LAGERFÄHIGKEIT: Kocht man den Johannisbeersaft ohne Zucker nach diesem Rezept ein, sollte er mindestens 6 Monate bis ein Jahr lang haltbar sein. Er sollte jedenfalls kühl und dunkel gelagert werden. Trotz aller Sorgfalt kann es immer wieder passieren, dass die eine oder andere Saftflasche im Laufe der Zeit das Vakuum verliert. In diesem Fall ist der Saft zu entsorgen. Dasselbe gilt auch, wenn sich Schimmel bildet.

Gutes Gelingen mit dem Johannisbeersaft ohne Zucker – ein köstliches Getränk, welches Du ganz einfach selber herstellen kannst!

Vielleicht interessieren Dich auch folgende Artikel: Erdbeermarmelade, Himbeergelee ohne Kerne oder Kirschmarmelade.

Nichts mehr verpassen:

Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!

Bis bald und baba,
Kathrin

Mit (*) gekennzeichnete Links führen zum Amazon-Partnerprogramm. Erwirbst Du über einen solchen Link ein Produkt, erhalte ich eine kleine Provision. Für Dich ändert sich der Preis dadurch nicht.

Dieses Video wird dir auch gefallen!

Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

Schreibe einen Kommentar

Recipe Rating