Johannisbeersaft ohne Zucker selber machen

In diesem Beitrag verrate ich Dir, wie Du ganz einfach Johannisbeersaft ohne Zucker selber machen und einkochen kannst. Manchmal ernte ich nämlich so viele Früchte auf einmal, dass es gar nicht möglich ist alles zu Gelee oder Likör zu verarbeiten. Vielleicht kommt Dir das ja bekannt vor! Das Getränk ist zudem gesund, bei Kindern beliebt und im Sommer eine herrliche Erfrischung. Wie Du ihn machst, verrate ich Dir im nachfolgenden Rezept.

Darum wirst Du ihn lieben

• Die Herstellung ist total einfach. Du brauchst nämlich nur einen Dampfentsafter.
• Es wird dem Johannisbeersaft tatsächlich kein zusätzlicher Zucker zugesetzt.
• Er bildet die Basis für die köstliche Spritzgetränke mit Leitungs- oder Mineralwasser.
• Er lässt sich am Besten aus schwarzen Früchten herstellen.
• Die zu verarbeitende Menge kann beliebig groß sein.
• Das Haltbarmachen erfolgt durch Hitze und ohne künstliche Konservierungsstoffe.

Am Blog findest Du übrigens auch eine Variante für Johannisbeersirup, einem süßen Dicksaft, der zum Verdünnen gedacht ist. Hier erfolgt das Konservieren in erster Linie durch den Zucker. Ich bin gespannt, wofür Du Dich entscheidest!

Die wichtigsten Zutaten

Meine Uroma hat sehr viel eingekocht, das weiß ich aus den Erzählungen meiner Mama. Dafür hat sie keine speziellen Zutaten verwendet, sondern mit dem gearbeitet, was vorhanden war. Genauso möchte ich es weitgehend auch hier halten. Schauen wir uns daher an, was wir benötigen:

• Johannisbeeren: Ich habe schwarze Beeren aus meinem Garten genommen. Sie eignen sich hervorragend für die Saftgewinnung. Alternativ gehen natürlich auch die roten. Beim Einkochen sollten aber nur einwandfreie Früchte verwendet werden. Das bedeutet, sie dürfen nicht überreif, beschädigt oder bereits verdorben sein. All dies würde die Lagerfähigkeit und die Qualität des Endprodukts stark beeinträchtigen. Auch wenn es einen gewissen Aufwand bedeutet, sollten sie vor dem Dampfentsaften unbedingt entstielt werden. Andernfalls kann der spätere Saft einen herben Nachgeschmack entwickeln.
• Zitronensaft: Er darf hier nur in Maßen verwendet werden, denn er fördert das Gelieren. Dennoch ist er wichtig für die Farbstabilität.

Frische oder tiefgekühlte Beeren?

Das ist unerheblich. Beide eignen sich hervorragend.

So wird es gemacht

Da wir den Johannisbeersaft wirklich nur durch Hitze und Dampf haltbar machen, ist das Einhalten der Küchenhygiene besonders wichtig. Die wichtigsten Regeln habe ich Dir in meinem Artikel über das Einkochen zusammengeschrieben. Schau ihn Dir doch einmal an, bevor Du los legst.

Wie funktioniert das Dampfentsaften?

Dampfentsaften ist eine äußerst praktische Methode, um reinen Fruchtsaft zu gewinnen. Sie ist äußerst effizient, aber leider etwas zeitintensiv. Denn bis der Prozess beginnt, kann es gut und gerne mal eine halbe Stunde dauern. Das Prinzip dahinter ist allerdings sehr einfach. In den untersten Topf wird Wasser eingefüllt, der mittlere Behälter fängt den Saft auf und ganz oben kommen die Beeren hinein. Durch den aufsteigenden Wasserdampf beginnen diese aufzuplatzen und geben den Fruchtsaft frei. Dieser wird wiederum in einem Behälter gesammelt und kann regelmäßig abgelassen werden.

Kann ich nicht auch einfach einen elektrischen Entsafter nehmen?

Nein, ich rate Dir davon ab, da dieser wahnsinnig viel Schaum und viel Trester erzeugt.

Muss ich eine bestimmte Menge an Beeren haben?

Grundsätzlich nicht, aber unter 1,5 kg zahlt sich das Dampfentsaften nicht wirklich aus. Darüber hinaus kannst Du so viele hinein geben, wie Platz im Fruchtbehälter ist. Vergiss dann aber nicht regelmäßig das Wasser nachzufüllen.

Muss ich den Saft zusätzlich noch abkochen?

Ja, ich würde es Dir dringend empfehlen und ich mache es auch immer so. Denn die Flüssigkeit kommt zwar sehr heiß aus dem Topf, erreicht aber nicht die benötigten 100°C – ich habe das einmal mit dem Thermometer nachgemessen. Außerdem kühlt sie während des Sammelns und Ablassens nochmals ab. In der Folge entsteht durch die zu geringe Hitze kein über lange Zeit stabiles Vakuum beim Abfüllen in Flaschen. Dieses ist aber notwendig für eine sichere Aufbewahrung.

Haltbarkeit

Kocht man den Johannisbeersaft nach meinem Rezept ein, sollte er mindestens 6 Monate bis ein Jahr lang haltbar sein, wenn er dunkel und kühl gelagert wird. Trotz aller Sorgfalt kann es immer wieder passieren, dass die eine oder andere Saftflasche im Laufe der Zeit das Vakuum verliert. In diesem Fall ist er zu entsorgen. Dasselbe gilt auch, wenn sich Schimmel bildet.

Gutes Gelingen mit dem Johannisbeersaft ohne Zucker!

Verrate mir doch, was Du am Liebsten aus diesen leckeren Beeren zubereitest! Hinterlasse dafür einfach ein Kommentar oder schicke mir eine E-Mail! Du erreichst mich auch auf Instagram!

Bis bald und baba,
Kathrin