Ribisel, wie sie in Österreich heißen, egal ob schwarz oder rot, sind perfekt geeignet um eigenen Verdünnungssaft herzustellen und mit diesem Rezept kannst Du ab jetzt Johannisbeersirup ganz einfach selber machen. Er ist eine tolle Möglichkeit auch eine große Menge an Beeren zu verarbeiten. Der Familie schmeckt er sehr gut und zudem ist er eine tolle Alternative zu gekauften Fruchtsäften. Wie es geht, verrate ich Dir im aktuellen Artikel.
Inhaltsverzeichnis
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Darum ist dieser Dicksaft ein wahrer Gamechanger
- Das Ergebnis ist wirklich ein Johannisbeersirup, wie man ihn aus dem Geschäft kennt und kein dickes Gelee!
- Durch den beigefügten Zucker wird die Säure der Früchte etwas gedämpft.
- Die Herstellung ist einfach und gelingsicher.
- Er ist eine willkommene Abwechslung zu zuckerfreien Ribiselsaft.
- Du brauchst dafür kein spezielles Geschirr, wie zum Beispiel einen Dampfentsafter.
Viele weitere tolle Möglichkeiten Sommerfrüchte zu konservieren, findest Du in der Kategorie Saft und Sirup.
Die wichtigsten Zutaten
Für ein tolles Ergebnis braucht es nicht viele Zutaten, unter anderem solltest Du aber das zu Hause haben:
- Johannisbeeren: Frisch oder tiefgekühlt. Wichtig ist jedenfalls, dass die Früchte nicht überreif oder gammelig sind. Das wirkt sich nämlich negativ auf das Resultat aus. Sie verfügen über einen sehr hohen Pektingehalt. Aus diesem Grund setze ich dem Johannisbeersirup keine Gelierhilfen wie Zitronensäure zu.
- Wasser: Es wird zum verdünnen gebraucht.
- Zucker: Er ist wichtig für die Süße als auch das Konservieren.
- Zitronensaft: Ein Schuss davon sorgt für ein frisches, spritziges Aroma.
So wird es gemacht
Da beim Johannisbeersirup das Flüssigkeits- und Zuckerverhältnis stimmen muss, habe ich mich dafür entschieden die Früchte in Wasser aufzukochen. Den gewonnen Sud habe ich anschließend für 24 Stunden kühl gestellt, damit sich das Aroma besser enthalten kann. Danach habe ich die Masse durch ein sehr feines Sieb abgeseiht, um alle Fruchtrückstände und insbesondere die Kerne los zu werden. Das Abseihen und Abtropfen dauert eine Weile, denn damit der Saft klar bleibt, sollte der Trester nicht bzw. nur in Maßen gepresst oder gedrückt werden. Alternativ kannst Du auch ein Mulltuch verwenden.
Reicht heiß abfüllen zum Konservieren aus?
Nein, ich verlasse mich nicht mehr darauf, da ich damit absolut keine guten Erfahrungen gemacht habe. Daher bin ich dazu übergegangen die abgefüllten Flaschen entweder im Dampfgarer oder Einkochautomaten kurz einzukochen. Dadurch bildet sich ein stabiles, langlebiges Vakuum und es gibt nur im seltensten Fall Probleme mit Schimmelbildung.
Ich koche zum ersten Mal ein, finde ich irgendwo Basis-Tipps?
Ja, natürlich. Im Artikel Einwecken im Backofen, erkläre ich Dir alle wichtigen Schritte ganz genau. Gerne kannst Du mich aber auch über die Kommentarfunktion erreichen und mir persönlich eine Frage stellen.
Johannisbeersirup selber machen
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Zutaten
- 1 kg Johannisbeeren
- 1300 ml Wasser
- 1 kg Zucker
- 1 Schuss Zitronensaft nur ganz wenig
Zubereitung
- Johannisbeeren mit Wasser und einem Schuss Zitronensaft in den Kochtopf geben und zugedeckelt kurz aufkochen.
- Nach dem ersten Abkühlen den Sud für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Die Fruchtreste durch ein Sieb oder Mulltuch abseihen.
- 1300 ml Saft abmessen.
- Den Saft mit dem Zucker ebenfalls zugedeckelt aufkochen und 4 Minuten lang sprudelnd abkochen.
- Anschließend sofort in vorbereitete Weck-Flaschen abfüllen, verschließen und bei 100°C unter Dampf für 20 Minuten im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
Fragen & Antworten
Das ist auch noch wichtig zu wissen:
Der Sirup hat geliert, was kann ich jetzt tun?
Sollte das passieren, bitte keine Panik, denn dieses Problem lässt sich sehr einfach lösen. Du gibst ihn einfach wieder in einen Topf und erwärmst ihn noch einmal auf kleiner Flamme. Dadurch verflüssigt er sich wieder. Damit er beim erneuten Abfüllen oder Einkochen nicht wieder eindickt, verdünnst Du ihn nochmal mit etwas Wasser. Meistens reichen schon 100 bis 200 ml mehr Flüssigkeit als im ursprünglichen Rezept vorgesehen.
Muss ich ihn kühl lagern?
Nein, besser nicht. Denn eine kühle Lagerung unterstützt den Gelierprozess. Ich bewahre ihn daher bei normaler Raumtemperatur auf.
Wie lange ist der Verdünnungssaft haltbar?
Der Johannisbeersirup hält sich normalerweise locker ein Jahr lang. Sollte es aber dennoch passieren, dass sich ein Vakuum vorzeitig löst oder sich Schimmel bildet, darf er nicht mehr verzehrt werden.
Was kann ich aus den Beeren noch machen?
Mit frischen Früchten backe ich total gerne eine Ribiselschnitte mit Baiserhaube.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Johannisbeersirup selber machen!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Das Rezept ist trotz Zustimmung der Cookies nicht einsehbar. Sehr nervig und schade!
Das tut mir sehr leid. Ich habe schon alles versucht, ich kann dieses Problem nicht reproduzieren. Es tritt, so weit ich das bislang mitbekommen habe, auch nur bei Usern aus der Schweiz auf.
LG Kathrin