Erdbeeren sind etwas ganz Feines, denn sie schmecken überaus köstlich. Es lohnt sich daher ihr hervorragendes Aroma weit über die Erdbeersaison hinaus zu konservieren. Daher erkläre ich Dir heute, wie Du Erdbeersirup selber machen kannst. Du kannst daraus herrliche Erfrischungsgetränke für heiße Tage zaubern. Die Herstellung ist gar nicht so schwer, wie Du vielleicht denkst.
Sirup selber machen – das brauchst Du:
Es gibt zwei verschiedene Möglichkeiten, um einen Sirup aus Beeren selbst herzustellen. Sie unterscheiden sich insbesondere in der Gewinnung des Fruchtsafts. Musst Du eine große Menge verarbeiten, zahlt sich der Einsatz bzw. die Anschaffung eines Dampfentsafters aus.
EXKURS: Ein Dampfentsafter (*) besteht aus drei Gefäßen. In den untersten Topf kommt immer das Wasser, im mittleren Topf sammelt sich der Fruchtsaft und in den obersten Topf mit den Löchern kommen die Beeren. Den Deckel als Abschluss darfst Du natürlich nicht vergessen. Nun wird das Wasser erhitzt und der aufsteigende Dampf bringt die Zellen der Früchte zum Aufplatzen. Der Saftgewinnung steht nun nichts mehr im Wege. Aber bitte nicht wundern, wenn es ein wenig dauert bis dieser Prozess in Gang kommt.
Willst Du aber lediglich eine kleine Menge verarbeiten, kochst Du die Erdbeeren für das Erdbeersirup mit etwas Wasser in einem Topf auf und lässt den Sud am Besten 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, bevor Du die Flüssigkeit mit einem Mehlsieb (*) (ein solches ist total fein) abseihst.
Rezept: Erdbeersirup selber machen
Ich habe mich bei der Umsetzung des Rezepts Erbeersirup selber machen und einkochen für die Variante mit dem Aufkochen entschieden. Da ich keine große Menge zubereitet habe. Zwar gilt diese Variante als arbeitsaufwändiger und der Verlust an Vitaminen soll etwas höher sein als beim Dampfentsaften, aber gut. Ich kann damit leben, denn so viel Arbeit ist es auch wieder nicht. Zumindest habe ich das nicht so empfunden.
Damit der Erdbeersirup wirklich lange hält und die Gefahr von Schimmel weitgehend gebannt ist, rate ich Dir den Sirup nicht nur heiß abzufüllen, sondern nach dem Abfüllen auch kurz im Dampfgarer oder Einkochautomaten unter Dampf zu pasteurisieren. Dadurch erzeugst Du ein stabiles Vakuum.
Erdbeersirup selber machen und einkochen
Kleine Küchenhelfer:
- Kochtopf
- Dampfentsafter optional
- Mehlsieb alternativ ein anderes feines Sieb
Zutaten
- 1 kg Erdbeeren gewaschen, geputzt, klein geschnitten
- 1 Liter Wasser
entweder:
- 1 kg Zucker
- 20 g Zitronensäure
- 50 ml Zitronensaft
oder:
- 1 kg Sirupzucker für Beeren und Obst
- 50 ml Zitronensaft
Zubereitung
Erdbeeren im Topf aufkochen
- Die Erdbeeren werden mit einem Liter Wasser in einem Kochtopf (*) aufgekocht.
- Der Sud mit den Früchten wird anschließend für 24 Stunden in den Kühlschrank gestellt, um noch ein wenig Aroma zu ziehen.
- Am nächsten Tag werden die Fruchtstücke mit einem Sieb abgeseiht, am Besten eignet sich hierfür ein feines Mehlsieb (*).
Erdbeeren dampfentsaften
- Die Erdbeeren werden mit einem Liter Wasser pro Kilogramm im Dampfentsafter (*) entsaftet. Dafür kommt 1 Liter Wasser oder noch besser etwas mehr in den untersten Topf und die Früchte in den obersten Topf. Sobald das Wasser zu kochen beginnt und sich Dampf bildet, dauert es nicht lange und im mittleren Topf sammelt sich der erste Fruchtsaft, welcher mittels Schlauch in ein Sammelgefäß abgelassen werden kann. Der gewonnene Fruchtsaft kann sofort weiterverarbeitet werden. Inzwischen immer kontrollieren, ob noch ausreichend Wasser da ist, andernfalls etwas nachfüllen.
Erdbeersirup herstellen und einkochen
- Der Fruchtsaft wird entweder mit 1 Kilo Zucker, 20 g Zitronensäure und 50 ml Zitronensaft oder 50 ml Zitronensaft und Sirupzucker aufgekocht und anschließend 4 Minuten lang sprudelnd abgekocht.
- Den Erdbeersirup in pasteurisierte Weck-Flaschen (*) zu je 530 ml füllen und verschließen. ACHTUNG: Die Flaschen dürfen nicht ganz voll gemacht werden. Es sollten nach oben hin 2-3 cm frei bleiben.
- Den noch heißen Erdbeersirup unter Dampf 20 Minuten lang bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Alternativ nur heiß abfüllen und verschließen. Hier kann es aber Probleme mit dem Vakuum geben.
Erdbeersirup selber machen – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Bei der Herstellung von Erdbeersirup ist, wie immer beim Einkochen von Lebensmitteln, die Küchenhygiene einzuhalten. Das bedeutet, dass Du keine Küchenhelfer aus Holz verwenden solltest. Diese lassen sich nicht bei einer Temperatur von mindestens 60°C reinigen und können dadurch ein Nährboden für Keime sein. Solche Keime und Bakterien können zu einem vorzeitigen Verderb des Einkochguts führen. Mehr Tipps zum Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.
TIPP 2: Ich verwende zum Einkochen von Erdbeersirup und anderen Säften am Liebsten Weck-Flaschen (*). Diese können vor ihrem Einsatz ganz einfach samt Deckel und Gummi entweder ausgekocht oder im Dampfgarer / Einkochautomaten pasteurisiert werden. Normale Saftflaschen lassen sich wegen des meist dünnen Flaschenhalses schwer reinigen und nach dem Abfüllen wegen der Beschaffenheit ihres Deckels auch nur schlecht pasteurisieren.
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TIPP 3: Für den Erdbeersirup darfst Du nur einwandfreie Früchte verwenden. Matschige, überreife oder angegammelte Beeren haben darin nichts verloren. Ein hochwertiges Sirup besteht eben auch aus hochwertigen Früchten.
TIPP 4: Zur besseren Haltbarkeit und zum Erhalt der schönen roten Farbe der Erdbeeren wird dem Erdbeersirup Zitronensäure als auch Zitronensaft zugesetzt. Diese beiden Zutaten verhindern ein Oxidieren und damit, dass der Sirup mit der Zeit bräunlich wird.
TIPP 5: Die im Rezept angegebene Zuckermenge solltest Du nicht verändern, schon gar nicht, wenn Du auf das Pasteurisieren verzichtet. Denn der Zucker dient nämlich auch der Konservierung. Möchtest Du einen Saft ohne Zuckerzusatz, also einen Direktsaft, herstellen, kommst Du um das Dampfentsaften bzw. das Einkochen nicht herum.
Der Erdbeersirup sollte bei korrekter Herstellung mindestens ein Jahr lang halten. Dennoch kann es immer wieder passieren, dass sich trotz aller Sorgfalt ein Vakuum vorzeitig löst oder sich gar Schimmel bildet. In beiden Fällen sollte das Einkochgut nicht mehr verzehrt werden. Denn ein zuvor gebildetes Vakuum löst sich nur, wenn sich Gärgase bilden und Schimmel ist ohnehin gesundheitsschädlich.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Erdbeersirup selber machen – eine sommerliche Erfrischung für das ganze Jahr!
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Kathrin
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