Steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und Crème Fraiche

Dieses Rezept für eine steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl verfeinert mit Creme Fraiche und Rollgerste als Suppeneinlage darf eigentlich im Herbst nicht fehlen. Zudem ist es das perfekte Gericht, wenn Du auf der Suche nach einem Rezept mit Kürbiskernöl bist. Diese einfache Kürbiscremesuppe lässt sich außerdem mit gängigen Kürbissorten wie Butternuss oder Hokkaido zubereiten.

Steirische Kürbiscremesuppe mit Kernöl mal anders

Nachdem ich unsere Butternuss- und Hokkaido-Kürbisse eigentlich all die Jahre mehr oder weniger auf dieselbe Weise verarbeitet habe, herrscht nun absolute Kreativität in der Küche vor. Inspiriert durch eine Reihe von Kochbüchern kam ich auf den Geschmack auch selber ein wenig innovativer bei der Verarbeitung dieses absolut perfekten Herbst- und Wintergemüses zu werden. Da inzwischen auf dem Food- und Gartenblog schon eine asiatische als auch italienische Variante der Kürbiscremesuppe zu finden ist, fehlte schlicht und einfach noch eine typisch steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl! Immerhin sind mein Mann und ich Exilsteirer in Salzburg. Schon allein deswegen wäre eine solche Lücke ein absolutes No-Go.

Die Steiermark selbst ist ja weithin bekannt für den Anbau des steirischen Ölkürbisses, der die Basis für das schmackhafte Kürbiskernöl darstellt. Letztendlich ist genau dieses Kürbiskernöl das Tüpfelchen auf dem I einer traditionellen, herzhaften aber dennoch schnellen und einfachen steirischen Kürbiscremesuppe. Als sich nun die Möglichkeit ergab für Doris Kampas, Betreiberin der Webseite „Bio-Garten“ und Autorin des Buches „Biogärten gestalten“ ein Kürbisrezept zu entwickeln, gab es kein Halten mehr für mich. Also folgt nun hier mein Rezept für eine schnelle und einfache steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl, verfeinert mit Crème Fraiche!

Rezept: echte Steirische Kürbiscremesuppe schnell und einfach mit Crème Fraiche, Kürbiskernöl und Rollgerste!

Für mich gehört in eine echte steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl natürlich steirischer Wein, am Besten ein Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark. Als Suppeneinlage bietet sich perfekt die Rollgerste an. Hierbei handelt es sich um geschälte Weizen- und Gerstenkörner. Mir sind sie vor allem aus dem Ritschert bekannt. Ein gut sättigender Eintopf mit Käferbohnen und eben Rollgerste. Dieses Gericht ist insbesonders in der Steiermark und Kärnten verbreitet.

Um der steirischen Kürbiscremesuppe auch eine herzhafte Note zu verleihen, habe ich sie mit gebratenem Bauchspeck serviert. Dies ist kein Muss, uns schmeckt es aber. Natürlich dürfen geröstete Kürbiskerne und steirisches Kürbiskernöl zum Abrunden nicht fehlen. Dazu gab es noch ein steirisches Baguette ebenfalls mit Kürbiskernen und Kürbiskernöl.

Damit die steirische Kürbiscremesuppe  auch über die notwendige Cremigkeit verfügt, habe ich sie mit Crème Fraiche verfeinert, denn Schlagobers bzw. Sahne macht die Kürbiscremesuppe schnell „gallig“, also zu fett. Zumindest habe ich dann das Problem, dass sie mir im Magen liegt und nein, ich habe keine Lactose-Unverträglichkeit 🙂 Wahrscheinlich ist dies auf die Kombination mit dem Kernöl zurückzuführen, aber Gott sei Dank gibt es genügend Alternativen.

Zutaten Steirische Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und Creme Fraiche:

1 Butternusskürbis (alternativ Hokkaido)
1 Zwiebel
300 ml steirischer Sauvignon Blanc
150 g Crème Fraiche
1,5 l hochwertige Gemüsesuppe
1/2 TL Muskatnuss
2-3 EL Öl (z.B. steirisches Raps- oder Sonnenblumenöl)
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung Steirische Kürbiscremsuppe mit Kürbiskernöl:

1. Butternusskürbis schälen, entkernen und in kleinere Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form mit Deckel (*) füllen, etwas Wasser hinzugeben (der Boden sollte gut bedeckt sein) und zugedeckt bei 180°C ca. 45 Minuten lang schmoren lassen. Danach sollten die Kürbisstücke butterweich sein.

2. Inzwischen den Zwiebel schälen und kleinhacken und anschließend in einem großen Topf bei kleinerer bis mittlerer Hitze mit dem Öl unter Rühren goldbraun anbraten. Hat der Zwiebel eine schöne Farbe erreicht, mit dem Wein ablöschen.

3. Nun die Crème Fraiche und die Kürbiswürfel sowie einen Schuss von der Gemüsesuppe in den Topf geben und alles auf kleiner Flamme zu einer homogenen Masse pürieren (*).

4. Sind keine Stückchen mehr vorhanden, mit einem Kochlöffel vorerst 600-700 ml der Gemüsesuppe einrühren. Grundsätzlich sollte so viel Gemüsesuppe hinzugefügt werden bis eine Konsistenz erreicht ist, die gewünscht ist. Je dicker die Kürbiscremesuppe sein sollte, desto weniger Suppe darf man hinzufügen. Wir mögen die Kürbiscremesuppe eher dünner.

5. Die steirische Kürbiscremesuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und gut eine Stunde auf niedriger Flamme weiterköcheln lassen.

TIPP: Kürbisse enthalten sehr viel Stärke. Extrem viel sogar. Das merkt man auch schnell beim Kochen. Je länger eine Kürbissuppe köchelt, desto dicker wird sie. Man muss daher nach und nach Gemüsesuppe hinzufügen, wenn man am Ende keinen dicken Batzen haben möchte, indem der Löffel stecken bleibt. Ich habe übrigens am Ende fast die ganze Gemüsesuppe aufgebraucht!

Zum Schluss wird die Kürbiscremesuppe noch garniert und serviert:

1. 1,5 Tassen Rollgerste nach Anleitung kochen und salzen. Eine Tasse reicht übrigens für etwa 4 Personen.

2. Bauchspeck und Kürbiskerne in einer Pfanne anbraten bzw. anrösten.

3. Suppenschalen mit steirischer Kürbiscremesuppe füllen und jeweils 2-3 gehäufte EL Rollgerste hinzugeben.

4. Die portionierte steirische Kürbiscremesuppe mit einem guten Schuss steirischem Kürbiskernöl (*) und den gerösteten Kürbiskernen abrunden.

5. Vor dem servieren noch einen Speckstreifen zur steirischen Kürbiscremesuppe geben.

Das Rezept Steirische Kürbiscremesuppe kurz zusammengefasst:

Nachdem ich in den Kommentaren schon mehrfach nach dem Rezept für das Kürbiskernöl-Baguette gefragt wurde, möcht ich hier anmerken, dass dieses aus dem Buch Pikantes Gebäck von Christian Oftner stammt.

Gutes Gelingen beim Nachkochen der steirischen Kürbiscremesuppe mit Kürbiskernöl und Crème Fraiche, ein herrliches Gericht genau passend für kalte Tage!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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