Laugenbrezel Rezept mit Trockenhefe

Im Herbst beginnt sie, die Saison für Laugenbrezel mit Trockenhefe. Dieses Rezept ist einfach nachzubacken und auch das Formen der Brezen ist mit meiner Schritt für Schritt Anleitung inklusive Bildern ein Leichtes. Abgesehen von einer Teigmatte aus Silikon und einer Schaumkelle sind keine außergewöhnlichen Hilfsmittel für ihre Herstellung in der eigenen Küche notwendig. Bist Du bereit? Dann können wir loslegen.

Mit Natron zur typisch braunen Farbe

Die braune Färbung der Laugenbrezel mit Trockenhefe ist auf das Natron zurückzuführen. Hierfür werden die fertig geformten Teiglinge in eine Natronlauge getaucht. Diese lässt sich sehr simpel herstellen, indem Du in etwa 2 Liter Wasser zum Kochen bringst und dann eine Packung Kaisernatron (*) (50 g) hinzufügst. Aber Vorsicht, verwende einen Topf, der groß genug ist, denn die Mischung schäumt anfangs stark. Anschließend werden die Laugenbrezel mit Trockenhefe darin für mehrere Sekunden eingetaucht. Am Einfachsten geht das Eintauchen und Herausheben der Teiglinge mit einer Schaumkelle (*).

Laut Wikipedia kommt es zu einer Reaktion der Natronlauge und den Gluten im Mehl wodurch Aminosäuren freigesetzt werden. Diese Aminosäuren reagieren ihrerseits wieder mit den im Getreide enthaltenen Zuckern, was am Ende zur typischen Bräunung und dem speziellen Geschmack des Laugengebäcks führt.

Rezept: Laugenbrezel Rezept mit Trockenhefe

Die Basis für die Laugenbrezel mit Trockenhefe bildet ein Germteig für Weizenkleingebäck. Ich habe sehr darauf geachtet, dass er sich gut formen lässt, aber dennoch sehr locker aufgebacken werden kann. Die besten Backergebnisse erzielst Du, wenn Dein Backofen über eine Dampffunktion verfügt. Alternativ kannst Du auch ein feuerfestes Gefäß mit heißen Wasser in den Ofen stellen. Doch das liefert meist nicht dieselben Ergebnisse wie Dampfstöße.

Noch ein wichtiger Hinweis: Natronlauge ist ätzend. Daher pass bitte auf, dass Du sie weder auf die Haut noch in die Augen bekommst. Da Natron zudem stark mit Aluminium reagiert, solltest Du kein Backblech aus Alu verwenden. Backbleche aus Emaille schützt Du am Besten mit einem Backpapier.

Laugenbrezel Rezept mit Trockenhefe – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Damit ein Germteig gelingt, muss er ausreichend lang geknetet werden. Je nach Raumtemperatur solltest Du dafür 5 bis 10 Minuten einplanen. Wichig ist, dass der Teig am Ende seidig glänzt und sich leicht vom Schüsselrand löst. Je wärmer es in der Küche ist desto kürzer ist die Knetzeit. Denn auch beim Kneten selbst erwärmt sich der Teig nicht unwesentlich. Ich stelle den Teig für die Laugenbrezeln mit Trockenhefe mit Hilfe einer Küchenmaschine (*) her. Natürlich kannst Du auch per Hand kneten, aber das kann ganz schön anstrengend sein.

TIPP 2: Zum Formen der Brezen empfehle ich deshalb eine Teigmatte aus Silikon (*), da Du hier nur ganz wenig Mehl für die weitere Verarbeitung benötigt wird. Und je weniger Mehl zusätzlich in den Teig gelangt desto besser.

TIPP 3: Für die Laugenbrezel mit Trockenhefe wiegst Du Teigstücke zu je etwa 85 g ein und formst diese zu einer Kugel. Die Kugel drückst Du anschließend mit dem Handballen platt und klappst das obere als auch das untere Ende zur Mitte hin ein. Zum Schluss legst Du noch die nunmehr obere Teighälfte über die untere drüber. Nun lässt sich ganz einfach mit der Hand ein Strang formen. Um eine schöne Breze zu bekommen, sollten die Enden des Strangs dünner sein als die Mitte. Leider gelingt das nicht immer so wie man will, aber das macht auch nichts.

Rund um die Entstehung der Laugenbrezel mit Trockenhefe ranken sich verschiedene Legenden. Laut Wikipedia gibt es eine schwäbische als auch eine bayrische Entstehungsgeschichte. Zwischen beiden Legenden liegen in etwa 400 Jahre. Der wahre Ursprung wird sich aber heutzutage nicht mehr finden lassen. Fest steht aber, dass die Laugenbrezel mit Trockenhefe als auch frischer Hefe einen Siegeszug angetreten hat. Auch im Österreich fehlt sie in keiner Bäckerei und rund um die Zeit der Oktoberfeste, wird sie auch von allen Supermarktketten im großen Stil beworben.

Die Laugenbrezel mit Trockenhefe schmecken am Besten frisch und gefüllt mit etwas Butter. Solltest Du nicht alle Brezen sofort verzehren, kannst Du sie auch einfrieren und stückweise wieder auftauen.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Laugenbrezel mit Trockenhefe, ein herrliches Gebäck, welches nicht nur am Oktoberfest gut schmeckt!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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