Laugenbrezel Rezept mit Trockenhefe für zu Hause

Kaum zu glauben, aber es ist schon wieder so weit und die Oktoberfest-Saison startet. Was darf da auf keinen Fall fehlen? Natürlich meine Laugenbrezel mit Trockenhefe. Meine Familie ist von meiner selber gemachten Version restlos begeistert und ich komme kaum mit dem Backen hinterher. Gott sei Dank ist mein Rezept total einfach und für das Formen des Gebäcks habe ich eine Schritt für Schritt Anleitung erstellt. Bist Du bereit? Dann können wir loslegen und in Kürze kannst Du eine echte bayrische Brotzeit genießen!

Mit Natron zur typisch braunen Farbe

Die braune Färbung der Brezel ist auf eine chemische Reaktion zwischen der Natronlauge und dem Teig zurückzuführen. Da dieses Gemisch anfangs fürchtlich schäumt, nehme ich dafür immer einen richtig großen Topf. Laut Wikipedia entsteht die coole Verfärbung des Gebäcks, weil die Gluten im Mehl mit der Lauge reagieren. Dabei werden Aminosäuren freigesetzt und diese reagieren ihrerseits wieder mit den im Getreide enthaltenen Zuckern. So kommt es auch zum typischen Geschmack.

Allerdings ist das Gemisch ziemlich ätzend. Daher pass bitte auf, dass Du es weder auf die Haut noch in die Augen bekommst. Es reagiert zudem stark mit Aluminium, daher nehme ich in diesem Fall kein Alu-Backblech. Solche aus Emaille schütze ich mit Backpapier.

Auch interessant:

Sauerteig ansetzen mit Roggen, Roggenmehl und füttern: Anleitung

Wenn Du gerne Brot bäckst, stolperst Du unweigerlich über Rezepte mit Sauerteig. Aber wusstest Du, dass Du wilden Sauerteig bzw. Natursauerteig selber machen kannst und … Weiterlesen …

Backen mit Dampf

Die besten Backergebnisse erziele ich bei der Laugenbrezel, wenn ich sie mit Umluft und der zugeschaltenen Dampffunktion backe. Dadurch erhält das Kleingebäck eine rösche Krumme und bleibt innen richtig schön flaumig. Genau so, wie es sich gehört.

Alternativ kannst Du aber auch ein feuerfestes Gefäß mit heißen Wasser in den Garraum des Backofens hineinstellen. Das liefert aber meist nicht dieselben Ergebnisse wie Dampfstöße. Aber es ist besser als nichts.

Die wichtigsten Zutaten

Für den Brezelteig sind keine ausgefallenen Zutaten notwendig. Wahrscheinlich hast Du ohnehin das Meiste zu Hause.

• Mehl: Ich habe mich für die Type 700 (Österreich) entschieden.
• Backmalz: Hierfür wird zum Beispiel Weizen zum Keimen gebracht, anschließend getrocknet, geröstet und vermahlen. Es dient der Hefe als Nahrung und sorgt zudem für eine schöne Färbung der Krume.
• Zucker: Meine Laugenbrezel hat eine ganz, ganz leicht süße Note. Wir mögen es so am Liebsten.
• Milch und Wasser: Die Mischung aus beiden Flüssigkeiten macht den Teig flauschig, aber nicht komplett weich. Er behält dadurch noch ein gewisse Festigkeit.
• Butter: Durch das Fett wird der Teig elastischer und leichter formbar.
• Trockenhefe: Sie kann gelagert werden und ist damit auch spontan verfügbar.
• Natron

Darauf solltest Du achten

Bevor Du loslegst, habe ich noch ein paar Tipps für Dich.

So gelingt der Germteig

Damit ein Germteig gelingt, muss er ausreichend lang geknetet werden. Je nach Raumtemperatur solltest Du dafür 5 bis 10 Minuten einplanen. Wichig ist, dass er am Ende seidig glänzt und sich leicht vom Schüsselrand löst. Je wärmer es in der Küche ist desto kürzer ist die Knetzeit. Denn auch beim Kneten selbst erwärmt er sich nicht unwesentlich.

Haltbarkeit

Das Gebäck schmeckt am Besten frisch und gefüllt mit etwas Butter. Solltest Du nicht alle Brezen sofort verzehren, kannst Du sie auch einfrieren und stückweise wieder auftauen.

Die Legende

Rund um die Entstehung dieses beliebten Kleingebäcks ranken sich verschiedene Legenden. Laut Wikipedia gibt es eine schwäbische als auch eine bayrische Entstehungsgeschichte. Zwischen beiden Legenden liegen in etwa 400 Jahre. Der wahre Ursprung wird sich aber heutzutage nicht mehr finden lassen. Fest steht aber, dass dieses Gebäck einen Siegeszug angetreten hat.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Laugenbrezel mit Trockenhefe!

Zeige mir doch Deine Brezeln auf Instagram! Über eine Rückmeldung zu meinem Rezept würde ich mich freuen. Tagge mich @topfgartenwelt oder schreibe mir ein Kommentar!

Bis bald und baba,
Kathrin