Kornelkirschen Marmelade oder Dirndlmarmelade, wie sie häufig in Österreich genannt wird, kannst Du ganz einfach selber machen. Alles was Du dafür außer den Früchten benötigst, ist ein Dampfentsafter. Dann kannst Du ein herrliches Gelee bzw. eine tolle Marmelade in Kombination mit Äpfeln passend für einen herbstlichen Frühstückstisch herstellen. Wie es geht, verrate ich Dir in diesem Artikel.
Kornelkirsche, Dirndl oder Tierlibaum, der gelbe Hartriegel hat viele Namen
Kornelkirschen oder Dirndl sind die Früchte des gelben Hartriegels, welche je nach Sorte von August bis September reif werden. Im Gegensatz zu den meisten anderen Steinfrüchten solltest Du Kornellkirschen erst dann ernten, wenn sie nahezu überreif sind und bei leichtem Schütteln von selbst vom Strauch fallen. Dann ist nicht nur das Aroma voll ausgebildet. Da die Früchte aber erst nach einigen Frostnächten eine gewisse Süße entwickeln, solltest Du sie vor der Herstellung der Kornelkirschen Marmelade ein paar Tage einfrieren. Die Kerne und das Fruchtfleisch sind übrigens bei der Kornelkirsche recht fest miteinander verwachsen. Selbst wenn Du Dich anstrengst, lassen sich die Früchte für eine schmackhafte Kornelkirschen Marmelade mit den üblichen Gerätschaften im Haushalt kaum entkernen.
Aus diesem Grund entsafte ich die Dirndl am Liebsten mit dem Dampfentsafter (*) und stelle aus dem Fruchtsaft ein köstliches Gelee oder gemeinsam mit Äpfeln eine Marmelade her. Möchtest Du jedoch auf keinen Fall auf etwas Fruchtfleisch der Kornelkirsche in der Marmelade verzichten, musst Du die Kornellkirschen mit etwas Wasser weich kochen und anschließend durch die Flotte Lotte (*) mit einer Beerenscheibe treiben. Aber Achtung, die Verarbeitung mit der Flotten Lotte ist extrem mühsam. Meiner Meinung nach steht der Aufwand nicht dafür, überhaupt, wenn Du mit einem Dampfentsafter mit wesentlich weniger Aufwand ans Ziel gelangst. Außerdem ist die Ausbeute beim Entsaften höher als beim Pürieren.
Rezept: Kornelkirschen Marmelade, Dirndmarmelade ohne Kerne selber machen
Beim Dampfentsaften kommt ausreichend viel Wasser in den Kochtopf, dann wird der Behälter zum Auffangen des Safts aufgesetzt und anschließend der Fruchtkorb mit den gewaschenen Kornellkirschen gefüllt. Deckel aufsetzen und das Entsaften kann beginnen. Bis der erste Saft für dir Kornelkirschen Marmelade fließt, kann es ein wenig dauern, dann geht es aber schnell. Doch Vorsicht, vor der weiteren Verarbeitung muss der Saft weitgehend abgekühlt sein.
Grundsätzlich gelieren die Früchte des gelben Hartriegels sehr gut gelieren. Aber nur dann, wenn auch das Fruchtfleisch mitverarbeitet wird. Der beim Dampfentsaften gewonnene Fruchtsaft benötigt zum erfolgreichen gelieren etwas mehr Gelierzucker 1:1. Mischt Du den Fruchtsaft jedoch mit Äpfeln kannst Du auch einen 2:1 Gelierzucker verwenden und bekommst am Ende eine tolle Marmelade. Den 2:1 Gelierzucker kannst Du auch verwenden, wenn Du die Konfitüre aus dem Fruchtmus der Kornelkirschen kochst.
Kornelkirschen Marmelade oder Dirndlmarmelade ohne Kerne
Zutaten
pur
- 500 ml Saft aus Kornelkirschen hierfür müssen ca. 700 g Kornelkirschen dampfentsaftet werden, benötigte Menge abmessen
- 15 ml Zitronensaft
- 670 g Gelierzucker 1:1
mit Apfel
- 360 ml Saft aus Kornelkirschen hierfür müssen in etwa 550 g Kornelkirschen dampfentsaftet werden, benötigte Menge abmessen
- 180 g Apfel gewaschen, entkernt, in kleinen Stücken
- 15 ml Zitronensaft
- 270 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
pur
- Den mit einem Messbecher (*) genau abgemessenen Saft aus Kornelkirschen gemeinsam mit dem Zitronensaft und der benötigten Menge an Gelierzucker 1:1 in einem Kochtopf (*) aufkochen.
mit Apfel
allgemein
- Das Gelee bzw. die Marmelade 4 Minuten lang sprudelnd abkochen und anschließend die Gelierprobe machen. Diese ist bestanden, wenn die Konfitüre nach Kurzem abkühlen stockt.
- Anschließend die Kornelkirschen Marmelade in die vorbereiteten Weck-Gläser (*) abfüllen und 15 Minuten lang unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Werden Gläser mit Schraubdeckel (*) verwendet und ein Einkochen ist nicht möglich, kann vor dem Verschließen gewartet werden bis sich eine dünne Haut bildet, welche zur Gänze mit einem Schuss Rum (*) abgedeckt wird.
Tipps zur Herstellung von Kornelkirschen Marmelade, Dirndlmarmelade ohne Kerne
TIPP 1: Bei Kornelkirschen handelt es sich um ein Wildobst. Inzwischen gibt es aber auch zahlreiche Zuchtformen. Pflückst Du Deine Beeren von einem wilden Strauch, dann prüfe bitte genau, dass keine Verwechslung mit dem roten Hartriegel vorliegt. Der markanteste Unterschied zwischen beiden Arten ist die Farbe der Früchte. Während die essbaren Kornelkirschen rot sind, sind die Beeren des roten Hartriegels fast schwarz. Zudem solltest Du nur Früchte ernten, die in Schulterhöhe wachsen, damit Du keine mit dem Fuchsbandwurm verunreinigten Früchte erwischt.
TIPP 2: Beim Einkochen von Kornelkirschen Marmelade oder Gelee musst Du unbedingt auf die Küchenhygiene achten. Denn schon eine kleine Unaufmerksamkeit kann dazu führen, dass das Einkochgut vorzeitig verdirbt. Auslöser dafür können zum Beispiel Küchenutensilien aus Holz sein, die nicht bei ausreichend hohen Temperaturen, mindestens 60°C gereinigt werden können. Aber auch unsaubere Glasränder beim Verschließen der Marmeladegläser können dazu führen, dass sich das Vakuum löst. Weitere wichtige Hinweise findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.
weitere Rezepte mit Kornelkirschen:
Kornelkirschen-Sirup
Bücher über Wildobst:
Wildobst für meinen Garten, Urobst – wurzelecht und pflegeleicht
TIPP 3: Ich verwende zum Einkochen der Kornelkirschen Marmelade am Liebsten Weck-Gläser (*) zu je 160 ml. Glas und Einkochgummi sind wiederverwendbar und lassen sich ohne Einschränkung auskochen oder unter Dampf sterilisieren.
TIPP 4: Bei der Verwendung von Schraubgläsern (*) hält sich hartnäckig das Gerücht, dass diese ein besseres Vakuum ziehen, wenn Du sie nach dem Befüllen und Verschließen auf den Kopf stellst. Dies ist schon allein physikalisch nicht möglich. Denn das Vakuum entsteht beim Abkühlen. Möchtest Du auf Nummer sicher gehen, kannst Du die Kornellkirschen Marmelade etwa 10 Minuten bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen. Des Weiteren wird gerne behauptet, durch das Umdrehen desinfiziert die noch heiße Marmelade die Deckelinnenseite. Aber Achtung, die Deckel müssen sterilisiert werden, bevor sie mit der Konfitüre in Berührung kommen. Denn dieser Prozess funktioniert nur, wenn die Temperatur über eine gewisse Dauer konstant gehalten wird. Dies ist bei einer Abkühlenden Marmelade nicht der Fall.
Grundsätzlich ist die Kornelkirschen Marmelade bzw. Dirndlmarmelade ohne Kerne locker ein Jahr lang haltbar. Dennoch kann es passieren, dass sich verfrüht das Vakuum löst oder sich Schimmel bildet. Dann ist das Einkochgut zu entsorgen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Kornelkirschen Marmelade, Dirndlmarmelade ohne Kerne – ein süßer, herbstlicher Fruchtaufstrich aus sauren Früchten!
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Kathrin
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