Besonders gerne backe ich diesen leckeren Kirsch-Streuselkuchen vom Blech nach einem Rezept von meiner Oma. Wenn sein Duft durch die Küche zieht, dann weckt das immer Kindheitserinnerungen in mir. Ich muss dann an fröhliche Sommertage mit meiner Cousine denken und an die langen Abende draußen im Garten. Ein Glück, dass er auch meinen Kindern schmeckt und ich ihn daher ganz oft machen darf. Kein Wunder, ein flaumiger Rührkuchen in Kombination mit frischem Obst geht einfach immer.
Inhaltsverzeichnis
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Darum kommen Omas Klassiker nie aus der Mode
- Die Mehlspeise ist einfach und absolut gelingsicher.
- Der Kirsch-Streuselkuchen lässt sich super vorbereiten und eignet sich auch für eine größere Anzahl an Personen.
- Die luftige, flaumige Textur ist einfach unschlagbar.
- Oma wusste, das Geheimnis liegt in der Anzahl der Eier – Konsistenz und Geschmack müssen ja wo her kommen!
- Man kann ihn mit allen möglichen Früchten belegen. Er schmeckt immer.
Ebenso ein Allrounder ist mein Marillenkuchen. Wenn Du Zeit hast, solltest Du ihn auch unbedingt probieren. Übrigens mag ich die schokoladige Variante dieses Kirschkuchens auch total gerne.
Die wichtigsten Zutaten
Der Kirsch-Streuselkuchen kommt ganz ohne Firlefanz aus. Genauso wie es für eine Mehlspeise von Oma gehört. Viele der Zutaten hast Du wahrscheinlich zu Hause und vielleicht kommen die Früchte sogar aus dem eigenen Garten. Schauen wir uns daher schnell an, was wir unter anderem brauchen:
- Kirschen: Wenn es irgendwie möglich ist verwende ich für das Rezept am Liebsten die großen, saftigen Herzkirschen. Habe ich keine solchen zur Hand, gehen auch welche aus dem Glas. Ich nehme nur einwandfreie Früchte, die knackig sind. Überreife und schimmelige Exemplare entsorge ich.
- Butter: Zum Backen eignet sich am Besten TEE-Butter. Sie hat keine Zusätze wie Öl oder Joghurt.
- Mehl: Ich habe die Type 700 verwendet. Es eignet sich für Backwaren sehr gut.
- Eier: Meine Wahl fiel auf mittelgroße Eier aus Freilandhaltung.
- Zitronenzesten: Sie peppen den Kuchenteig mit einem fruchtigen Geschmack auf.
- Bourbon-Vanillezucker: Ich nehme nur einen solchen mit echter Vanille. Das “künstiche” Vanillin kann damit einfach nicht mithalten.
So wird es gemacht
Ich liebe Omas Rezepte, aber davon abgesehen bin ich froh, dass ich auf moderne Backhelfer und Küchengeräte zurückgreifen kann, diese wären:
- Backrahmen mit Feststellklammern: Er ist total stabil und es gibt kein Verrutschen. Für den Kirsch-Streuselkuchen stelle ich ihn meist auf 20×35 cm ein. Das entspricht in etwa der Hälfte eines normalen Backblechs. Diese Größe ist für uns vier absolut ausreichend, denn wir wollen nicht tagelang davon essen. Eine gute Alternative dazu ist eine flache Blechkuchenbackform.
- Gamechanger Flexi-Kneter: Meine Küchenmaschine verfügt über so ein Element zum Unterheben von Zutaten. Das erleichtert die Arbeit ungemein.
- Portionier-Gitter: Damit teile ich den Kuchen in gleich große Stücke ein. Das schaut beim Anschneiden sehr appetitlich aus.
Muss ich die Früchte entkernen?
Ja, wenn es nach mir geht schon. Kirschen enthalten Kerne, die beim Essen gefährlich werden können, aber auch ziemlich störend sind. Wenn Dir Deine Zähne und die Deiner Familie und Freunde wichtig sind, dann weg mit ihnen. Außerdem vermeidest Du damit das Kerne spucken bei Tisch – ich mag das nämlich überhaupt nicht!
Kann ich das Einsinken der Kirschen verhindern?
Mit diesem Trick kannst Du zumindest etwas Abhilfe schaffen. Um das Einsinken zu minimieren, mehle ich die gewaschenen, entsteinten und halbierten Früchte ein und lege sie locker auf den Teig. Das Mehl erhöht die Reibung und verhindert dadurch weitgehend das vollständige einsinken. Bei Früchten aus dem Glas funktioniert das allerdings nur bedingt.
Warum muss ich den Streuselteig kühlen?
Der ansonsten weiche Teig lässt sich so besser abbröseln.
Omas Kirsch-Streuselkuchen vom Blech
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Zutaten
Rührteig
- 200 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 200 g Butter weich
- 190 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 5 Eier
- ½ Packung Backpulver
- 1 Packung Zitronenzesten ca. 6 g
- Prise Salz
entweder
- 400 g Kirschen , das entspricht in etwa einer 500 g Packung frischer Kirschen nach dem Entstielen und Entsteinen
oder
- 340 g Kirschen aus dem Glas abgetropft
Streusel
- 50 g Zucker
- 50 g Butter warm
- 75 g Mehl
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten für den Rührteig genau abwiegen bzw. bereit stellen. Die Eier trennen. Die Kirschen waschen, entstielen und entsteinen oder mit einem Sieb abtropfen. Dann die Früchte in zwei Hälften schneiden und mit Küchenrolle so gut es geht trocken tupfen. Anschließend die Kirschen einmehlen.
- Die Eiklare mit etwa der halben Zuckermenge mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser schlagen.
- Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und dem Bourbon-Vanillezucker in der Küchenmaschine aufschlagen bis die Masse weißlich wird.
- Nun die weiche Butter zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und cremig, luftig aufschlagen. Dies kann bis zu 5 Minuten lang dauern.
- Jetzt vorsichtig den Eischnee unterheben.
- Zum Schluss vorsichtig Mehl, Backpulver und Zitronenzesten unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, darauf den Backrahmen einstellen und platzieren sowie mit Backtrennspray ausfetten. Die Teigmasse einfüllen und mit einem Teigspatel glatt streichen.
- Die im Mehl gewälzten Kirschen auf dem Teig verteilen, aber nicht andrücken.
Streusel herstellen
- Die Zutaten für die Streusel einwiegen und daraus entweder per Hand oder der Küchenmaschine rasch einen Mürbteig kneten. Anschließend den Teig kurz in das Gefrierfach legen.
- Den Mürbteig anschließend mit Hilfe einer Reibe direkt über den Kirschen zu feinen Streuseln reiben. Die Streusel sollten gleichmäßig verteilt sein.
- Den Kirsch-Streuselkuchen etwa 35 bis 40 Minuten lang bei 160°C Heißluft, Einschubhöhe 3 (Mitte), im vorgeheizten Backofen backen.
Serviervorschlag
Wir genießen die Mehlspeise am Liebsten zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Wer will kann natürlich auch eine Portion Schlagobers dazu genießen.
Gutes Gelingen beim Backen vom Omas Kirsch-Streuselkuchen!
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Kathrin
