Roggenmischbrot mit Sauerteig, Kooperation mit Fairment

Das nachfolgende Rezept für ein einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig habe ich im Zuge einer Kooperation mit dem Berliner Unternehmen Fairment entwickelt. Es zeichnet sich durch seinen milden, aber doch würzigen Geschmack aus und eignet sich somit perfekt für das Frühstück, die Jause als auch das Abendessen. Die Zubereitung ist gelingsicher und daher auch für ungeübte Bäcker kein Problem. Alles was Du brauchst, sind die richtigen Zutaten und ein bisschen Geduld. Denn gutes Brot braucht seine Zeit. (Dieser Artikel enthält Werbung!)

Sauerteig herstellen mit dem Starter-Kit von Fairment

Für das einfache Roggenmischbrot mit Sauerteig benötigst Du wie der Name schon verrät, Sauerteig. Diesen kannst Du entweder selber züchten oder ganz einfach mit dem Starterkit (*) der Firma Fairment herstellen. Der Vorteil beim Starterkit liegt kurz und bündig darin, dass Du hier mit einer gesunden, aus den richtigen Milchsäurebakterien und Hefen bestehenden Kultur los legst. Außerdem besitzt diese professionell, erzeugte, bio-zertifizierte Sauerteigkultur von Anfang an ausreichend Triebkraft, um gänzlich ohne Hefe (Germ) Brot backen zu können. Bei selbst angesetzten Sauerteig läuft man leider schnell Gefahr, dass sich die falschen Bakterien vermehren und er kippt, bevor er reif genug ist, um andere Backtriebmittel zu ersetzen.

Das Starterkit von Fairment für Sauerteig beinhaltet neben 150 g Sauerteig-Kultur, auch ein Mason Ball Glas zum Aufbewahren und Züchten von Sauerteig, einen Teigschneider samt Ersatzklingen, ein Gärkörbchen aus Peddigrohr inklusive Bäckerleinenüberzeug, einen Teigschaber, einen Brotbeutel, ein Handbuch zum Thema Sauerteig mit zahlreichen Rezepten, Pflege- und Kulturhinweisen sowie eine Anleitung zum Füttern, damit Du umgehend starten kannst. Falls Du neugierig geworden bist, solltest Du unbedingt einen näheren Blick auf die Webseite von Fairment (*) werfen oder sofort mit meinem Rezept für einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig loslegen.

Handbuch Sauerteig

Ich persönlich finde das Handbuch zum Thema Sauerteig sehr interessant – es war auch hilfreich bei der Herstellung des Rezepts einfaches Roggenmischbrot -, praktisch und vor allem hilfreich. Neben geschichtlichem Hintergrundwissen enthält es zahlreiche Tipps zur Pflege und Kultur von Sauerteig. Sauerteig ist in gewisserweise etwas Lebendiges. Kein Wunder, dass er oft von seinen Schöpfern Kosenamen erhält. Aber genau diese Vitalität kann auch zu Problemen führen, wenn man zum Beispiel die Fütterungszeiten nicht einhält und sich in Folge an der Oberfläche eine Fuselschicht (Flüssigkeit) oder Kahmhefe (weiße, runzelige Schicht) oder gar Schimmel bildet. Mit Hilfe des Handbuchs kannst Du unerwünschte Entwicklungen beim Sauerteig korrekt identifizieren und falls möglich, umgehend die notwendigen Gegenmaßnahmen einleiten.

Eines ist jedenfalls sicher, mit dem Sauerteig-Starter von Fairment holt man sich ein Stück Backkultur in die eigene Küche. Da hier stets eine gewisse Pflege notwendig ist, bekommt man auch einen ganz anderen Bezug zur Herstellung von Brot. Insbesondere wird deutlich, dass der Unterschied zwischen gutem Brot und billigen, industriellen Erzeugnissen, deren Zutaten oftmals nicht einmal alle bekannt sind, nichts zu tun hat.

Im Handbuch finden sich außerdem wirklich gute Rezepte, die sich mit Sauerteig verwirklichen lassen. Diese umfassen nicht nur Vorschläge für Brot, sondern auch Waffeln, Crepes, Muffins und Zimtschnecken. Nun möchte ich Dir auch nicht länger mein Rezept für einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig vorenthalten. Also, los:

Rezept: einfaches Roggenmischbrot mit Sauerteig

Mit dem Sauerteig-Starter-Kit als Basis habe ich mir ein einfaches Roggenmischbrot überlegt, welches ich mit Sonnenblumenkernen verfeinert habe. Diese sind optional und müssen nicht unbedingt verwendet werden. Es hat überhaupt keine Auswirkung auf das restliche Rezept, ob sie drinnen sind oder nicht. Nur damit Du Bescheid weißt.

Bei richtiger Lagerung bleibt das Brot übrigens lange frisch und schmackhaft. Was es aber gar nicht verträgt, ist, wenn Du es in ein Frischhaltesackerl gibst und es in weiterer Folge im Kühlschrank lagerst. So mancher schwört zwar darauf, aber ich finde, es verliert dann sehr an Aroma.

Fairment – ein Unternehmen, wo Fermentation ganz groß geschrieben wird

Das Unternehmen Fairment wurde 2015 von den beiden Food- und Health-Coaches Paul und Leon in Berlin gegründet und arbeitet eng mit den Delphin-Werkstätten zusammen, welche Menschen mit Handicap eine Beschäftigung mit Wertschöpfung und Eingliederung in einen “beruflichen” Alltag ermöglichen. Die von Fairment verarbeiteten Produkte sind allesamt vegan, mit dem Bio-Siegel versehen und erfüllen die EU-Normen für ökologischen Landbau. Neben dem genialen Sauerteig-Starterkit gibt es noch zahlreiche andere Produkte, die Du im Online-Shop (*) von Fairment erwerben kannst. Mit dem Rabatt-Code “Topfgartenwelt5” erhälst Du zudem 5% Ermäßigung auf das ganze Sortiment.

Das Stöbern lohnt sich auf alle Fälle, denn der Shop von Fairment ist ein wahres Paradies für all jene, die neben Sauerteig auch gerne mit Kombucha, Fermentation, Joghurt oder Kefir durchstarten möchten. Daneben findest Du auch zahlreiche Helferlein, Rezepte und Handbücher, die Dir das Arbeiten erleichtern.

Die Produkte von Fairment sind jedoch nicht nur online verfügbar, sondern können in Österreich auch in zahlreichen DM-Filialen gekauft werden. In Deutschland vertreibt unter anderem Denn’s Biomarkt einen Teil des Sortiments von Fairment.

Gutes Gelingen bei der Herstellung von Roggenmischbrot mit Sauerteig von Fairment! Die Herstellung von Sauerteig mit diesem Starter-Set ist nicht nur einfach, sondern auch gelingsicher.

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Bis bald und baba,
Kathrin

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