Omas Rhabarberkuchen mit Baiser und Rührteig wird bei uns jedes Jahr gebacken. Er ist nämlich schnell gemacht, gibt optisch einiges her und ist eine Hommage an meine Großmutter. Du musst wissen, sie war eine richtige Meisterin, wenn es darum ging Torten mit Schaumhauben herzustellen. Bist Du bereit und freust Dich schon auf die Kombination von süß und sauer? Dann kann es ja los gehen! Ich teile gerne das Rezept mit Dir!
Inhaltsverzeichnis
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Was ist an dieser Mehlspeise so besonders?
Kurzum, ihre Gelingsicherheit, denn diese Anleitung wird Dich nicht enttäuschen. Sie geht zurück auf ein altes Familienrezept, welches ich neu interpretiert und an moderne Zubereitungsmethoden angepasst habe. Somit steht dem saisonalen Genuss nichts mehr im Wege, denn der Rhabarberkuchen mit Baiser passt perfekt zum Frühling und Frühsommer.
Wenn Du trotzdem noch unschlüssig bist oder lieber eine einfachere Variante probieren möchtest, dann kann ich Dir meinen Rhabarber-Gugelhupf empfehlen. Er wird mit Joghurt gemacht und ist ebenfalls richtig flott fertig.
Die wichtigsten Zutaten
Die Mehlspeise setzt sich aus zwei Teilen zusammen. Wir brauchen einen Rührteig und die Schaummasse. Dafür sind unter anderem folgende Zutaten notwendig.
- Rhabarber: Das Gemüse enthält Oxalsäure, was bei Schwangeren und Personen mit Nierenproblemen zu beachten ist. Vor Verwendung er unbedingt geschält werden, denn seine Schale ist sehr fasrig.
- Stärke: Sie macht den Teig feinporiger. Ich nehme in erster Linie Mais- oder Weizenstärke.
- Butter: Das Fett dient als Geschmacksträger für den Rhabarberkuchen mit Baiser und macht die Masse geschmeidig. Sie sollte handwarm sein, um sich problemlos im Handmixer oder in der Küchenmaschine aufschlagen zu lassen. Ist sie zu kalt, verbindet sie sich nicht richtig mit den restlichen Zutaten und die Teigmasse erhält keine cremige Konsistenz. Hast Du die Butter zu spät aus dem Kühlschrank genommen, kannst Du sie in der Mikrowelle kurz aufwärmen (sehr niedrige Stufe und nur kurz, sie darf nicht schmelzen!)
- Eier: Ich verwende möglichst frische Eier. Die übrig gebliebenen Eidotter verwende ich meist für Dotterbusserl oder einen einfachen Germteig.
- Bourbon-Vanillezucker: Ein edles Gewürz, das immer gut passt. Es verleiht dem Kuchen erst das gewisse Etwas.
So wird es gemacht
Möchtest Du den Rhabarkuchen mit Baiser nachbacken, dann verändere bitte nicht die Reihenfolge wie die Zutaten verarbeitet werden. Denn dies führt sonst zu anderen chemischen Reaktionen im Teig und diese sind nicht immer erwünscht. Und Du möchtest bestimmt nicht, dass das Ergebnis nach dem Backen in sich zusammenfällt oder speckig wird! Darüber hinaus ist Folgendes noch gut zu wissen:
Mir ist eine 18 cm Torte zu klein, kann ich die Menge auch ändern?
Ja sicher, ersetze in der Rezeptkarte die Portionsmenge “1” einfach mit einer “2” und verdopple damit die Mengen. Diese reicht dann für eine 24er-Springform.
Was muss ich tun, dass die Früchte nicht komplett im Teig versinken?
Ganz einfach, ich bestreue oder wälze die gewaschenen, abgetropften Früchte so lange in Grieß oder Mehl bis sie von einer ganz dünnen Schicht ummantelt werden. Anschließend lege ich das Obst nur locker auf den Teig.
Was muss ich bei der Schaumhaube beachten?
Sie wird aus einer kalt geschlagenen Eischneemasse hergestellt, die mit etwas Zitronensaft stabilisiert wird. Ziel ist das Stocken, aber nicht das Durchbacken. Wie der Name bereits verrät, bleibt sie innen schaumig und wird außen weder hart noch knusprig. Folgende Ofenfunktionen eigenen sich für die Zubereitung:
- Ober- und Unterhitze
- Grillfunktion für kleine Flächen (mein Favorit)
Heißluft führt zu keinem schönen Ergebnis und sollte daher nicht verwendet werden. Wenn die Spitzen leicht abgeflämmt (gebräunt) sind, ist sie fertig. Eine genaue Anleitung findest Du im Artikel Baiserhaube auf Kuchen.
Omas Rhabarberkuchen mit Baiser
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Portionen und Zeit
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Zutaten
Teig
- 60 g Mehl glatt, Type 700 in AT / Type 550 in DE
- 20 g Stärke Maisstärke oder Weizenin
- 40 g Butter weich, aber nicht flüssig
- 2 Eier
- 20 g Milch
- 70 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
- 130 g Rhabarber gewaschen, geschält und klein geschnitten
- Mehl oder Grieß zum Bestreuen der Rhabarberstücke
Schaummasse
- 2 Stück Eiweiß / Eiklar
- 50 g Kristallzucker feiner Backzucker
- 50 g Puderzucker extra fein
- 1 Prise Salz
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle Zutaten mit der Küchenwaage einwiegen und die Eier trennen.
- Die Butter mit dem Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
- Die Eigelbe unter die Butter rühren.
- Die Milch hinzufügen und ebenfalls einrühren.
- Die Eiklare mit einer Prise Salz mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser schlagen und anschließend mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Milch-Mischung heben.
- Zum Schluss noch das Mehl und das Backpulver hinzufügen und kurz einrühren.
- Eine 18 cm- Springform mit einem Backtrennspray ausfetten und den Teig einfüllen.
- Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden und rund um mit Mehl oder Grieß bestreuen.
- Die Stücke am Kuchen verteilen, aber weder einrühren noch andrücken.
- Den Kuchen entweder mit 180°C Ober- und Unterhitze oder 160°C Heißluft im vorgeheizten Backofen etwa 40 bis 45 Minuten lang backen.
- Nach dem Backen vorsichtig den Ring der Springform entfernen. Hierfür am Besten einen Kuchenlöser verwenden. Sofort das Baiser auftragen.
Schaummasse zubereiten
- Zwei Eiklare mit einer Prise Salz, einem Schuss Zitronensaft und 50 g Kristallzucker anschlagen und die übrigen 50 g Puderzucker während dem Mixen einrieseln lassen.
- Die Eischneemasse ist fertig, wenn sie seidig glänzt und sich Spitzen ziehen lassen, die weitgehend stehen bleiben.
- Nun die Schaummasse entweder mit einem Löffel auf dem Kuchen oder es mit Hilfe einer Tülle und eines Spritzsacks auftragen.
- Das Baiser entweder 5-10 Minuten lang bei Ober- und Unterhitze auf mittlerer Schiene zubereiten oder den Kuchen auf der untersten Stufe des Backofens einschieben und die Grillfunktion verwenden (kleine Fläche, niedrigste Stufe). Das brauch in etwa 4-5 Minuten. Eine leichte Bräunung ist ausreichend. Bitte während der Zubereitung nie aus den Augen lassen!
Servieren
- Der Rhabarberkuchen mit Baiser kann sofort nach dem Auskühlen serviert werden.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Torte hält sich kühl gelagert locker drei Tage lang. Allerdings kann es passieren, dass durch die Aufbewahrung das Baiser etwas gatschig wird. Das ist jedoch ein ganz normaler Prozess, da Zucker hydroskopisch ist, was nichts anderes bedeutet, dass er die Feuchtigkeit aus der Umgebung anzieht. Wenn Dich das stört, dann solltest Du ihn möglichst frisch verzehren.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Omas Rhabarberkuchen mit Baiser!
Hat Dir meine Anleitung zur Baiserhaube geholfen? Schreibe mir ein Kommentar und lass es mich wissen! Ich würde mich auch riesig freuen, wenn Du mir ein Foto von Deiner Mehlspeise auf Instagram zeigst!
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Kathrin
