Quiche mit Räucherlachs selber machen

Das Rezept für die einfache Quiche mit Räucherlachs stammt aus dem Buch Nordische Sehnsuchtsküche – Die besten Rezepte aus dem Land der Mitternachtssonne von Marie Langenau, erschienen im Christian-Verlag. Du findest es nach der Buchvorstellung. Ob der Name auch Programm ist? Das verrate ich Dir in diesem Artikel! Denn ich war etwas überrascht.

Buchtipp: Nordische Sehnsuchtsküche

Als ich das Kochbuch zum ersten Mal durchblätterte, war ich ein wenig verwundert über die Rezeptauswahl der Autorin. Sie ist nämlich überwiegend mediterran und provenzialisch angehaucht. Ein Umstand, denn ich gar nicht erwartet hätte, weil ich die nordische Küche in dieser Form gar nicht auf dem Plan hatte. Irgendwie verband ich sie immer mit Eintönigkeit und hoher Fleischlastigkeit. Ich war daher wirklich sehr positiv angetan, dass im Buch so viele abwechslungsreiche Zubereitungen zu finden sind.

Aufbau des Titels

Das Kochbuch Nordische Sehnsuchtsküche ist in vier große Kapitel entsprechend den Jahreszeiten unterteilt:

• Frühling,
• Sommer,
• Herbst und
• Winter. 

Jede Jahreszeit hat einen für sie typischen Schwerpunkt. So finden sich im Herbst viele Suppen und Eintöpfe. Aber auch im Winter liegt der Fokus eher auf herzhaften Gerichten. Die 100 Rezepte im Buch, wie z.B. auch die Quiche mit Räucherlachs, stammen von der Großmutter der Autorin. Diese verbrachte als Kind ihre Sommer oft bei ihrer Oma, welche an der Südküste Schwedens lebte. Der Titel enthält daher auch viele Bilder aus dieser wildromantischen Gegend, damit man als Leser in diese faszinierende Landschaft und Kultur auch eintauchen kann.

Die Rezepte

Diese sind grundsätzlich gut beschrieben und lassen sich nicht schwer nachkochen. Auf Wunsch kann man die Gerichte auch etwas abwandeln. Einer Anleitung ist grundsätzlich eine Doppelseite gewidmet. Das jeweilige Gericht wird dabei sehr appetitlich und ansprechend präsentiert. Da das Buch aber auf mattem Papier gedruckt wurde, verlieren die Bilder ein wenig an Schärfe und Glanz. Dies hat zwar keine weitere Auswirkung auf die Qualität insgesamt, ist aber gerade bei einem Kochbuch ein wenig schade.

Die von der Autorin ausgewählten Speisen im Buch Nordische Sehnsuchtsküche sind sehr vielfältig und sollten daher für jeden Gaumen etwas passendes bieten. Gerne verwendet Marie Langenau in Kreationen Fisch, aber auch Wurzelgemüse und Hendl kommen nicht zur kurz. Ein Vorschlag für die Zubereitung von von Köttbullar, dem Dank IKEA wohl bekanntesten schwedischen Gericht, fehlt natürlich auch nicht. Grundsätzlich halten sich Vor-, Haupt- und Nachspeisen gut die Waage. Es gibt daher auch genügend Inspiration um ein ganzes Menü zusammenzustellen.

Fazit

Der Titel Nordische Sehnsuchtsküche ist ein Kochbuch, welches man immer wieder gerne zur Hand nimmt und sei es nur, um sich inspirieren zu lassen. Mir hat es wirklich sehr gut gefallen, vor allem auch deswegen, weil die Auswahl der Rezepte sehr bodenständig ist. Sie lassen sich super nachkochen und den überwiegenden Teil der Zutaten hat man ohnehin zu Hause. Denn allzu ausgefallen muss es für mich persönlich nicht sein.

Das habe ich nachgekocht

Ich habe mich für die Quiche mit Räucherlachs entschieden, da sie zum einen zu jeder Jahreszeit passt und ich Lachs einfach mit Schweden verbinde. Zudem sind die Zutaten dafür auch immer verfügbar. Als Testesser fungierte wie gewohnt mein Mann und uns beiden hat das Ergebnis sehr gut geschmeckt. Meine Kinder kann ich leider solche Speisen nicht begeistern, aber das ist ein vollkommen anderes Thema.

Die wichtigsten Zutaten

Für die Quiche mit Räucherlachs brauchst Du unter anderem:

• Räucherlachs: Ich habe einen mit ASC-Gütesiegel gekauft und die doppelte Menge genommen, da es mir ansonsten zu wenig gewesen wäre.
• Schalotten: Das sind für mich einfach mildere Zwiebel mit wesentlich weniger Schärfe.
• Schafskäse: Er passt aromatisch wirklich gut zu den übrigen Zutaten.
• geriebener Meerrettich: Der Krenn sorgt für Pepp und etwas Schärfe im Gericht.
• Butter: Sie sollte keine Zusätze wie Öl oder Joghurt enthalten, damit der Mürbeteig gelingt.

So wird es gemacht

Damit das Ergebnis dem entspricht, was Du erwartest, brauchst Du eine Quicheform. Ich habe eine aus Porzellan verwendet, aber wenn man das Gericht wirklich als Ganzes aus der Form bekommen will, braucht es eine mit einem Hebeboden aus Glas. Inzwischen habe ich mir eine solche gekauft und die ist wirklich sehr praktisch, weil das Essen dann sehr stilvoll anrichten kann.

Das ist noch zu beachten

• Ich rolle den Mürbeteig übrigens nur grob aus bevor ich ihn in die Form gebe. Den Rest erledige ich mit einem Backblechroller. Das ist wesentlich einfacher und man läuft nicht Gefahr, dass die Teigplatte beim Umheben reißt.
• Wenn er anschließend nicht mit einer Gabel eingestochen wird, bekommt er unschöne Risse.
• Zum Vorbacken beschwere ich ihn mit Blindbackkugeln aus Ton, welche ich über einem Backpapierzuschnitt verteile. Sie sorgen dafür, dass die Oberfläche flach bleibt.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts für Quiche mit Räucherlachs!

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Bis bald und baba,
Kathrin