Piadina mit Pesto Rosso und Hähnchen aus Italian Streetfood

Piadina mit Pesto Rosso und Hähnchen kennst Du bestimmt aus dem Italien Urlaub. Piadine sind übrigens ein ganz dünnes, italienisches Fladenbrot, welches sich nach Belieben belegen lässt. Das tolle Rezept, das ich hier am Blog vorstelle, stammt aus dem Buch Italian Streetfood von Pablo Macias und ist im EMF-Verlag erschienen. Wie Du ein Piadina zubereitest, verrate ich Dir nach der Buchvorstellung.

Am Blog habe ich es bestimmt schon mehrfach erwähnt, dass meine Familie und ich große Fans der italienischen Küche sind. Doch es muss nicht immer Pasta oder Pizza sein, gibt es ja auch zahlreiche Snacks für Zwischendurch bzw. kleine Mahlzeiten, die man aus dem Italienurlaub zwar kennt, aber wahrscheinlich noch nie zu Hause selber gemacht hat. Also Speisen, die sich perfekt für eine Jause oder ein schnelles Mittagessen eignen.

Buchtipp: Italian Streetfood

Pablo Macias ist eigentlich Opernsänger. Daher ist es nicht verwunderlich, dass dem Buch eine CD beigelegt ist mit den bekanntesten italienischen Opernliedern. Zwar ist Pablo Macias gebürtiger Spanier, aber dennoch ist er der italienischen Küche verfallen. Seit 2015 er ist auch Restaurantbesitzer, ihm gehört das “Pablo Panini“. Ein Lokal in München, welches auf Italian-Streetfood (*) spezialisiert ist. Mir persönlich hat es gefallen mit gesanglicher Unterstützung zu kochen und unser Sohn hat die eingängige Musik ebenso genossen. Was kann es Schöneres geben?

Aus dem Inhalt

Das Buch Italian Streetfood ist in 7 große Kapitel unterteilt:

• Panini, Bruschette, Tramezzini
• Pizza, Stromboli, Panzerotti
• Salate, Snacks, Antipasti
• Pasta, Gnocchi, Polenta
• Suppen und Eintöpfe
• Dolci und Getränke
• Grundrezepte

Zudem gibt es 5 geblockte Kapitel über das Buch verteilt hinsichtlich der Warenkunde über: Brot, Wurst und Schinken, Kräuter und Olivenöl sowie Pasta. Hier erfährt man jeweils ein bisschen über unterschiedliche Sorten und Herkunft.

“Italian Streetfood“enthält zahlreiche ansprechende Bilder, die fast schon Lust auf einen Kurzurlaub in Italien machen. Die Rezepte selbst beanspruchen je nach Aufmachung manchmal sogar eine Doppelseite. Jedes Gericht enthält Portionsangaben. Durchschnittlich sind die Speisen auf je 4 Personen ausgelegt.

Viele Gerichte im Titel Italian Streetfood (*) sind mit kurzen Zusatzinformationen versehen. Diese sind interessant und hilfreich zugleich. Enthalten sie doch Hinweise zur ursprünglichen Herkunft des Essens oder einfach eine Hilfestellung für eine gelungene Zubereitung. Ebenfalls wird in diesen Infoboxen auch auf Alternativen hingewiesen, wenn eine Zutat nur schwer oder gar nicht erhältlich ist.

Die verwendeten Zutaten oder deren Alternativen sind grundsätzlich in jedem gut sortierten Supermarkt zu bekommen. Generell ist das Nachkochen der Rezeptvorschläge nicht schwer. Ein großer Pluspunkt, wenn es nach mir geht. Einzig und allein finde ich es sehr schade, dass das Buch zwar einige Tramezzini-Rezepte enthält, aber bei den Grundrezepten eines für Tramezzini-Brot fehlt. Klar kann man ein solches auch kaufen, aber selbstgemacht ist es meistens besser. Auch geht es um’s Ausprobieren.

Der Titel Italian Streetfood (*) ist meines Erachtens aber sehr gut gewählt, denn der überwiegende Teil der Rezepte umfasst “schnelles” Essen, wie man es typischerweise aus den (Strand-)Beiseln und Bars kennt. Schnell ist zwar relativ, wenn man bedenkt, dass auch Streetfood eine gewisse Zubereitungszeit in Anspruch nimmt, aber dennoch auf den Punkt gebracht.

Fazit

Mir persönlich hat das Buch sehr gut gefallen.  Die Rezeptauswahl ist vielfältig und hält für jeden Geschmack etwas bereit. Insbesondere eigenen sich die Rezepte perfekt für den kleinen Hunger. Es muss ja nicht immer ein 4-Gänge-Menü sein.

Rezept: Hähnchen Piadina mit Pesto Rosso

Piadini (= dünne, gebratene Fladenbrote) stammen ursprünglich aus der Region zwischen Bologna und Rimini. Sie sind relativ schnell gemacht und lassen sich mit allerlei Köstlichkeiten füllen. In diesem Fall mit gebratenen Hendlstücken, Pesto Rosso und Mascarpone. In Italien verwendet man anstatt von Mascarpone zwar Squacquerone, aber dieser Frischkäse ist hierzulande bislang nicht erhältlich, wie Pablo Macias schreibt.

Squacquerone ist laut Wikipedia eine Mischung aus Mascarpone und Creme Fraiche. Ihm wurde das DOP-Siegel für eine geschützte Herkunft verliehen. Das bedeutet, er darf nur in einer bestimmten Region produziert werden, in diesem Fall zum Beispiel in Bologna, Ferrara Ravenna oder Riminini. Zudem muss die Milch von bestimmten Rinderrassen stammen.

Zutaten und Zubereitung: Piadina Füllung mit Hähnchen und Pesto Rosso

400 g Hähnchenbrustfilet
3 EL Olivenöl
1 Chilischote
10 Basilikumblätter
200 g Pesto Rosso
200 g Mascarpone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

1. Das Henderl abwaschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden sowie in einer Pfanne mit Olivenöl gut anbraten.

2. Die Chili kleinschneiden und zusammen mit Salz, Pfeffer und Basilikum zum fertig gebratenen Henderl geben.

Zutaten und Zubereitung: Piadina

400 g Weizenmehl
2 TL Salz
3 EL Olivenöl
200 ml Mineralwasser (mit Kohlensäure)

1. Für den Piadina Teig sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig kneten oder alternativ diese Arbeit von einer Küchenmaschine (*) erledigen lassen. Sollte der Teig zu flüssig oder zu trocken sein, entweder Mehl oder Wasser hinzugeben. Bei mir hat der Piadini-Teig zubereitet wie im Rezept auf Anhieb gepasst, aber je nach Mehl muss das nicht so sein.

2. Den Piadina-Teig in 4 Portionen teilen und zu Fladen ausrollen.

3. Anschließend die Piadina-Teigfladen in einer Pfanne (*) bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz anbraten. Der Teig sollte durch, aber noch nicht braun sein. Alternativ kann man die Teigfladen auch in einem Kontaktgrill (*) zubereiten. Das habe ich gemacht. Die fertigen Piadini sollten grundsätzlich gleich weiterverarbeitet werden. Ansonsten werden sie brüchig und lassen sich nicht mehr so gut umklappen.

4. Piadina auf einer Seite mit Pesto Rosso bestreichen und auf einer Hälfte mit den gewürzten Henderlstücken belegen. Anschließend noch 3 EL Mascarpone hinzufügen.

5. Fertig gefüllte Piadina nochmals kurz in der Pfanne oder im Kontaktgrill anrösten.

Das Rezept kurz zusammengefasst:

Inzwischen habe ich die Piadina mit Pesto Rosso schon mehrfach gekocht und uns schmeckt es immer wieder gut. Das Essen ist eine tolle Abwechslung zu herkömmlichen italienischen Gerichten wie Pasta oder Pizza. Zudem eignet es sich auch super zum Vorbereiten für einen Abend mit Freunden.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Piadina mit Pesto Rosso aus Italian Streetfood von Pablo Macias, erschienen im EMF-Verlag – ein perfektes italienisches Streetfood, wie man es aus dem Badeurlaub kennt!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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