Diese Erdbeer Holunderblüten Torte schmeckt köstlich und sieht noch dazu richtig appetitlich aus. Findest Du nicht auch? Bestehend aus einem leckeren Wiener Boden, einer luftigen Creme und frischen Früchten überzeugt sie auf ganzer Länge. Bei meiner Familie kam sie richtig gut an und die Kinder lieferten sich beim Erdbeeren stipitzen ein Wettrennen. Ach, ich mag das eigentlich gar nicht, wenn die Deko vorzeitig abgeräumt wird, aber manchmal muss man einfach ein Auge zudrücken. Möchtest auch Du sie probieren, dann solltest Du jetzt unbedingt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis
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Einfacher als gedacht
Ganz ehrlich, die Erdbeer Holunderblüten Torte ist optisch ein absoluter Hingucker und geschmacklich eine Wucht. Doch das absolut Beste an ihr ist, dass man sie so easy machen kann. Denn es handelt sich hierbei um eine ganz einfache Schichttorte, die, abgesehen von den Ruhezeiten, wirklich zügig zubereitet ist. Da auch kein Überzug mit Creme notwendig ist, wie zum Beispiel bei der fruchtigen Erdbeer-Mascarpone-Torte, bist Du sogar noch flotter.
Ich bin ja ein großer Fan von saisonalen Mehlspeisen wie dieser hier. Vielleicht liegt es daran, dass sie sich so stimmig in den Jahreskreis einbetten. Wie siehst Du das? Übrigens, wenn Du die Kombination der roten Beeren mit Kokos magst, dann solltest Du meinen Frau Holle Kuchen probieren.
Die wichtigsten Zutaten
Für die Torte brauchst Du eigentlich gar nicht so viele Zutaten einkaufen. Vieles hast Du wahrscheinlich ohnehin zu Hause. Aber lass uns mal gemeinsam schauen, was wir unter anderem brauchen:
- Holunderblütensirup: Dieses verleiht der Creme den typischen, feinen Geschmack. Im Supermarkt ist es das ganze Jahr über erhältlich, Du kannst den Dicksaft aber auch selber machen.
- Erdbeeren: Wenn ich davon im Garten zu wenig habe, dann kaufe ich mir welche in Bio-Qualität. Die Früchte sind ja sehr vielseitig zu verwenden. Wichtig ist jedenfalls, dass sie möglichst schnell verarbeitet werden, da sie rasch verderben.
- Mascarpone: Der Frischkäse mit dem sahnigen, süßlichen Geschmack eignet sich optimal für die Zubereitung von leichten Cremen.
- Gelatine: Ich verwende am Liebsten die Instant-Variante in Pulverform. Nimmst Du eine andere Gelierhilfe, dann achte bitte auf die Packungsbeilage, da die benötigten Mengen variieren können. Inzwischen sind nämlich viele verschiedene Produkte erhältlich und jedes hat andere Anforderungen.
Braucht es frische Blütendolden?
Die frischen Holunderblüten sind zwar eine wunderschöne Deko, aber unbedingt notwendig sind die weißen Sternchen nicht. Auch, wenn sie der fertigen Mehlspeise einen besonderen Charme verleihen und einen unübersehbaren Hinweis auf die Hauptzutat liefern. Doch sie haben einen entschiedenen Nachteil, sie welken ziemlich schnell. Dann werden sie nicht nur lasch, sondern verfärben sich auch unappetitlich bräunlich. Von dem her bieten sie wirklich nur eine kurze Freude. Daher ist es in meinen Augen nicht schlimm, wenn man keine zur Hand hat. Dann musst Du Dir auch keine Gedanken über etwaige Läuse machen, die sich immer wieder einmal am Holunderbusch finden.
Gibt es eine einfache Tortendeko?
Ja sicherlich, wenn Dir das Tunken und Halbieren der Erdbeeren zu aufwändig ist, dann nimm einfach ein paar Schokoelemente als Deko.
So wird es gemacht
Ich persönlich backe den Wiener Boden am Liebsten in einer normalen Springform und verwende anschließend für den Aufbau der Torte einen separaten Tortenring. Letzterer ist höher als der Rand der meisten Backformen und ganz sicher frei von lästigen Bröseln und Backrückständen, wenn ich mit dem Schichten beginne. Doch was gibt es sonst noch zu beachten:
- Zwar können die beiden Cremeschichten und der Fruchtspiegel recht zügig hintereinander aufgetragen werden – es reicht, wenn die Oberfläche fest ist – aber bevor die Erdbeer Holunderblüten Torte tatsächlich angeschnitten wird, sollte sie wirklich ausreichend Zeit zum Stocken haben. Andernfalls, kann es sein, dass sie beim Anschneiden auseinander fällt.
- Bevor ich den Tortenring löse, lockere ich den Rand. Denn mir ist es schon mal passiert, dass ich diesen zu forsch geöffnet habe und die Mehlspeise in zwei Teile gerissen habe, weil sie auf einer Seite festgeklebt ist.
Erdbeer Holunderblüten Torte
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Zutaten
Wiener Boden
- 20 g Mehl glatt, Type 700 in AT, Type 550 in DE
- 30 g Zucker
- 10 g gemahlene Mandeln
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zitronenzesten
- Prise Salz
- 10 g Butter flüssig
Erdbeerpüree
- 450 g Erdbeeren geputzt, frisch oder tiefgekühlt
- 1 Schuss Zitronensaft
Holundercreme
- 100 g Mascarpone
- 200 g Sahne
- 30 g Holunderblütensirup
- 20 g Instant-Gelatine
Erdbeercreme
- 100 g Mascarpone
- 100 g Sahne
- 150 g Erdbeerpüree entkernt
- 30 g Holunderblütensirup
- 25 g Instant-Gelatine
Erdbeerspiegel
- 150 g Erdbeerpüree entkernt
- 10 g Instant-Gelatine
Dekoration
- 80 g Sahne
- 1 KL Zucker
- 3 g Sahnesteif
- 16 Stück Erdbeeren
zusätzlich
- Erdbeermarmelade
- Schokoglasur weiß
- Holunderblüten frisch, optional
Zubereitung
Teig mischen
- Alle Zutaten für den Wiener Boden einwiegen bzw. mit dem Teelöffel abmessen. Das Ei trennen.
- Das Eiklar mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Zuckers so lange aufschlagen, bis es schnittfest ist.
- Das Eigelb mit dem übrigen Zucker cremig rühren.
- Nun den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben.
- Jetzt das Mehl vermischt mit Backpulver, Mandeln und den Zitronenzesten hinzufügen.
- Zum Schluss die flüssige Butter einrühren.
- Den Boden einer 18 cm Springform ausfetten und den Teig einfüllen.
- Die Masse im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft auf mittlerer Stufe ca. 10 Minuten lang backen. Danach in der Form auskühlen lassen.
Erdbeerpüree zubereiten
- Die 450 g gewaschenen und kleingeschnittenen Erdbeeren im zugedeckelten Topf im eigenen Saft mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Das Püree durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne entfernt werden.
Mehlspeise zusammenbauen
- Den Kuchenboden in einen Tortenring einspannen und mit Erdbeermarmelade bestreichen.
- 8 Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach außen entlang des Tortenrings anordnen.
Holundercreme herstellen
- Sahne aufschlagen.
- Mascarpone mit dem Holunderblütensirup vermischen und die Gelatine einrühren.
- Dann die Sahne unterheben.
- Die Creme sofort in den Tortenring füllen und glatt streichen.
Erdbeercreme zubereiten
- Sahne aufschlagen.
- Mascarpone, Holunderblütensirup und Erdbeerpüree mischen und die Gelatine hinzufügen.
- Die Sahne hinzufügen und gut verrühren.
- Die Zubereitung ebenfalls sofort in den Tortenring geben und glatt streichen.
Fruchtspiegel machen
- Das Erdbeerpüree mit der Gelatine vermischen und verrühren. Sollten sich Klumpen bilden, die Masse durch ein feines Sieb streichen.
- Den Fruchtspiegel sofort auftragen.
Ruhezeit
- Die Torte in den Kühlschrank stellen und mindestens vier Stunden lang oder noch besser über Nacht rasten lassen.
Verzieren
- Sahne mit Zucker und Sahnesteif aufschlagen und entlang vom Tortenrand aufdressieren.
- Weiße Schokoglasur schmelzen.
- Die noch übrigen Erdbeeren ebenfalls halbieren und darin eintunken.
- Die schokolierten Früchte auf der Erdbeer Holunderblüten Torte verteilen.
- Je nach Wunsch die Mehlspeise zusätzlich noch mit frischen Blüten belegen.
Tipps & Fragen
Nachfolgend habe ich noch ein wenig hilfreichen Input für Dich.
Für wie viele Personen reicht eine 18 cm Torte?
Eine Mehlspeise in dieser Größe reicht locker für vier bis sechs Personen aus. Dann bleibt auch etwas übrig. Die Menge kannst Du übrigens unter +/- anpassen.
Wo bewahre ich sie am Besten auf?
Die Torte gehört in den Kühlschrank und sollte generell nicht zu lange im Warmen stehen.
Wie lange ist sie haltbar?
Anhand der Zutaten sollte sie innerhalb von zwei bis drei Tagen aufgegessen werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Erdbeer Holunderblüten Torte!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Eine Traumtorte sieht sehr lecker ausund schmeckt sicher wunderbar ich werde es auf jeden Fall ausprobieren
Lecker 😋
Danke!
LG Kathrin