Dieser Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren aus Quark-Öl-Teig ist ein klassischer Blechkuchen und eignet sich perfekt für eine frühlingshafte Kaffeetafel. Er ist schnell zubereitet und hält sich lange frisch. Außerhalb der Saison kann der Kuchen auch mit anderen Früchten belegt werden.
Inhaltsverzeichnis
Ernte nur bis zum Stichtag
Der Volksmund sagt, am 24. Juni endet die Erntezeit für das Stangengemüse. Doch was ist der Grund? Ende Juni gibt es einen Wachstumsschub und die neuen Triebe enthalten einen höheren Oxalsäuregehalt. Zudem muss sich die Pflanze von der Ernte erholen, damit sie auch im nächsten Jahr wieder schön austreibt. Doch bis dahin lassen sich die Stiele perfekt in der Küche verwenden. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt.
Das Gemüse sollte in der Schwangerschaft, bei bestehen einer Eisenanämie oder bei Nierenproblemen aufgrund der enthaltenen Säure nur in Maßen genossen werden. Junge Stängel enthalten allerdings generell weniger Säure als ältere.
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Warum das Backblech keine gute Idee ist
Bevor Du mit dem Nachbacken des Rezepts Rhabarber-Streuselkuchen beginnst, möchte ich Dir noch ein paar wichtige Tipps mit dem Weg geben. Ich habe den Kuchen nicht direkt am Backblech gebacken, obwohl es ein Blechkuchen ist, sondern habe dafür eine rechteckige, flache Backform verwendet. Mir persönlich ist es so wesentlich lieber, da Formen handlicher beim Reinigen sind als ein ganz Backblech. Zudem muss ich hier nicht so eine große Menge zubereiten, die wir als vierköpfige Familie, davon zwei Kinder, nie und nimmer aufessen können.
Wenn Du einen hochwertigen Backtrennspray verwendest oder die Backform mit Butter ausschmierst und anschließend mit Semmelbröseln bestreust, lassen sich die Kuchenstücke sehr einfach herauslösen. Allerdings solltest Du zum Schneiden kein scharfes Messer verwenden, um Kratzer in der Beschichtung zu vermeiden. Dasselbe gilt allerdings auch für ein Backblech. Eine gute Alternative ist auch ein Backrahmen.
Die wichtigsten Zutaten
Der Ölkuchen mit Topfen besteht aus mehreren Komponenten. Vieles davon wirst Du ohnehin zu Hause haben.
- Heidelbeeren: Diese sind um diese Jahreszeit nur tiefgefroren erhältlich, dennoch sind sie eine tolle Ergänzung zum Stangengemüse.
- Topfen / Quark: Ich habe mich hier für die magere, also weniger fette Variante entschieden.
- Öl: In meinen Kuchen kommt nur neutrales Speiseöl aus Raps oder Sonnenblumenkernen.
- Butter: Diese wird nur für die Streusel benötigt. Diese schmecken damit einfach am Besten.
Rezept Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren
Legen wir los!
Zutaten Quark-Ölteig
200 g Mehl
120 g Topfen
180 g Zucker
3 Eier
100 g Öl
1 Prise Salz
Backpulver
1. Eigelbe und Zucker in der Küchenmaschine so lange rühren bis die Masse weißlich wird. Dann das Öl einrühren und anschließend den Topfen.
2. Eiklare zu Schnee schlagen und unter die Teigmasse heben. Zum Schluss noch Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.
3. Die Masse in einer, ausgefetteten, flachen Backform verteilen.
Früchte vorbereiten
2 bis 3 Stangen Rhabarber ernten oder kaufen. Die Stangen waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden und leicht in Mehl wälzen. Die Stücke auf dem Teig verteilen. Die Heidelbeeren ebenso verarbeiten.
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Versuche auch meinen leckeren Rhabarberkuchen mit Baiserhaube oder den schnellen Rhabarber Gugelhupf mit Joghurt. Sehr köstlich ist auch der Rhabarberkuchen mit selbstgemachter Puddingcreme.
Streusel zubereiten
150 g Mehl
75 g warme Butter
70 g Zucker
1 Eigelb
Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer zu Streusel verarbeiten und diese auf dem Rhabarber-Heidelbeerkuchen verteilen.
Die Mehlspeise bei 160°C Heißluft ca. 30 – 35 Minuten lang backen.
Das Rezept kurz zusammengefasst:
Rhabarber-Streuselkuchen mit Heidelbeeren aus Quark-Öl-Teig
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Portionen und Zeit
Zutaten
Quark-Öl-Teig
- 200 g Mehl
- 180 g Zucker
- 120 g Topfen, Quark
- 3 Eier
- 100 g Öl geschmacksneutral
- Prise Salz
- ½ Packung Backpulver
Streusel
- 70 g Zucker
- 150 g Mehl
- 75 g Butter kalt
Früchte
- 2-3 Stangen Rhabarber
- 1 Tasse Heidelbeeren
Zubereitung
Quark-Öl-Teig zubereiten
- Die Eigelbe und den Zucker mit der Küchenmaschine so lange rühren bis die Masse weißlich wird.
- Das Öl hinzufügen und ebenfalls unterrühren.
- Den Topfen (Quark) einrühren.
- Eiklare zu einem steifen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Teigmasse heben.
- Zum Schluss noch Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterrühren.
- Die Teigmasse in einer ausgefetteten, flachen Backform verteilen.
- Rhabarber-Stangen schälen, klein schneiden und gemeinsam mit den Heidelbeeren auf der Teigmasse verteilen.
Streusel vorbereiten
- 150 g Mehl, warme Butter, 70 g Zucker und 1 Eigelb gut miteinander vermischen und zu Streuseln verarbeiten.
- Streusel über dem belegten Teig verteilen.
- Den Rhabarber-Streuselkuchen bei 160°C Heißluft ca. 30-35 Minuten lang backen.
Den Kuchen kannst Du mit einer kleinen Portion Schlagrahm zum Nachmittagskaffee genießen. Am Besten wird die Mehlspeise im Kühlschrank aufbewahrt, da Fruchtbelag im Sommer gerne zu Schimmel neigt.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Rhabarber-Streuselkuchen aus Quark-Öl-Teig und Heidelbeeren!
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Bis bald und baba,
Kathrin
Liebe Kathrin,
oh, Rhabarber und Heidelbeeren? Das hab ich noch nie probiert, ich kenn es nur mit Erdbeeren zusammen :O)
Danke für die schöne Rezeptvariante und die so leckeren Bilder dazu!
Habt einen schönen Tag und einen guten Start in ein wundervolles Wochenende!
♥ Allerliebste Grüße , Claudia ♥
Liebe Kathrin,
das sieht so wunderbar lecker aus, am liebsten würde ich mich dazusetzen! Deine Fotos sehen sehr verlockend aus!
Im Garten habe ich keinen Rhabarber, aber ich könnte ihn vielleicht mit Johannisbeeren (wir haben sehr viele) ersetzen? – Die Heidelbeeren sind auch schon bald erntereif; ich probiere dein Rezept definitiv aus und freue mich schon auf's geniessen!
Liebe Grüsse
Eda
Bestimmt, warum auch nicht?
LG Kathrin
Liebe Kathrin,
das sieht so lecker aus, da läuft mir richtig das Wasser im Mund zusammen. Ja, leider ist die Rhabarberzeit nun schon wieder vorbei. Ich esse ihn auch sehr gerne.
Liebe Grüße
Jutta
Liebe Kathrin,
ich habe heute auch Heidelbeeren im Angebot 🙂 Dein Kuchen sieht soooo lecker aus
und die Kombination Rhabarber und Heidelbeeren ist klasse.
Das Rezept nehme ich mit und wünsche Dir ein tolles Wochenende.
Liebe Grüße
Karina
Liebe Kathrin,
beim Anblick des Kuchens läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen. Die Kombination von Rhabarber und Heidelbeeren klingt gut. 🙂 Danke auch fürs Rezept!
Mein Mann isst am liebsten Rhabarber auf Hefeteig und dann noch mit Baiser überbacken.
Liebe Grüße und ich wünsche dir einen guten Start ins Wochenende
Christa
den hab ich mir mal ausgedruckt. Quark-Öl-Teig ist lecker und das geht schnell. Werde allerdings Himbeeren nehmen, da meine Heidelbeere nicht wächst und schon gar nicht fruchtet.
Liebe Grüße Achim
uiiiii do muas i ah no glei ernten,,,,
und des REZEPTAL hört sich guat an,,,freu,,,freu
wünsch da no an feinen ABEND
bis bald de BIRGIT
Delicious! Have a nice weekend Kathrin;-)
Danke für das Rezept, das sieht sehr lecker aus. Aber morgen ist schon Ende der Rhabarberzeit, leider.
VG
Elke
Ja, oh ich hatte davon gewußt, dass irgendwann die Rhabarberzeit vorbei ist, wußte aber nicht genau wann. Wie gut das du es schreibst und ein leckeres Rezept oben drein 👍
Liebe Grüße Saskia
Da rinnt mir gleich das Wasser im Mund zusammen, liebe Kathrin! Mein Mann mag zwar leider keinen Rhabarber, aber ein Streuselkuchen geht ja auch mit anderem Obst. Den Mix mit Heidelbeeren finde ich spannend!
Herzliche Rosrosengrüße am Samstagabend,
Traude
https://rostrose.blogspot.com/2018/06/unser-urlaub-in-gardenien.html
Liebe Kathrin,
dein herrliches Rezept ist bereits notiert, dankeschön! Und zufällig habe ich Rhabarber und Himbeeren im Kühlschrank. Ich glaube da gibt es heute noch einen Kuchen zum Sonntagskaffee. Ich hoffe, der Kuchen nimmt es mir nicht übel, dass ich Rhabarber mit Himbeeren kombiniere.
Dir einen schönen Sonntag, liebe Kathrin und vielen dank für deinen Besuch bei mir!
Karin
Ich habe es nicht geschafft, dieses Jahr einen Rhabarberkuchen zu backen. So schade, aber irgendwie war nie der richtige Zeitpunkt da. Deiner sieht fantastisch aus!
glg Susanne
Liebe Kathrin,
Dein Kuchen sieht schon zauberhaft aus. Ich bin sicher, der schmeckt hervorragend.
Ich wünsche Dir einen guten Start in die Woche.
Viele liebe Grüße
Wolfgang
Liebe Kathrin,
der Kuchen sieht zum Anbeißen aus! Das Rezept muss ich unbedingt mal ausprobieren, danke!
Liebe Grüße,
Carina
Dieser Kuchen sieht sehr lecker aus. Könntest Du mir bitte mal erklären was Töpfen sind. Ich wohne in den USA.
Interessante Kombi, Rhabarber und Heidelbeeren, liebe Kathrin!
Sieht aber seeehr köstlich aus!
Liebe Grüße
Andrea
Liebe Kathrin,
das sieht ja so lecker aus!
Ich möchte am liebsten zugreifen 🙂
Ganz viele liebe Grüße von Urte
ohhh wie lecker
und so schöne Bilder dazu
du machst einem den Mund wässrig 😉
liebe Grüße
Rosi
Vor ein paar Tagen dachte ich noch, ein Kuchenteig mit Topfen wäre für die Marillen perfekt, hab aber dann doch den normalen Teig gemacht, weil ich wegen der Mengen unsicher war. Ich verwende zu den 4 Eiern immer 1/4 kg Butter und ebensoviel Mehl, etwas weniger Zucker, so wie du. Hier ist also die Butter durch den Topfen ersetzt, bzw kommt die Butter in Streuselform obendrauf. Wird so gleich probiert, danke für das Rezept Kathrin! Sehr schön fotografiert und dein Kaffeeservice mag ich auch 🙂
WÜnsch dir ein schönes Wochenende
Elisabeth
Ach der Kuchen sieht so lecker aus,
da bekommt man direkt Hunger nur beim Betrachten.
So schöne fruchtige Kuchen sind einfach nur perfekt für den Sommer.
Danke für das tolle Rezept. Das muss ich unbedingt mal ausprobbieren.
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Liebe Kathrin,
der schmeckt bestimmt sehr lecker. 🙂
Obstkuchen mit Streusel sind allerdings nicht so mein Ding, weil die Streusel immer
schnell weich werden, was ich nicht so mag.
Mein Mann aß am liebsten den Rhabarberkuchen mit Hefeteig und dann mit Baiser noch
überbacken.
Am Wochenende backte ich einen mit Rührteig, in den etwas griech. Joghurt kam.
Aber gut, wenn jeder seine eigenen Vorlieben umsetzen kann.
Liebe Abendgrüße aus dem windigen Hessenland schickt dir
Christa
Liebe Christa, diese Variante kenne nich noch gar nicht.
LG Kathrin
Liebe Kathrin,
das Rezept habe ich sofort mitgenommen…macht schon beim Schauen und Lesen Appetit!!! Aber sag, wo hast Du jetzt die Heidelbeeren her? Tiefgefroren oder aus dem Glas…?
Alles Liebe Dir und Deinen Lieben
Heidi
Liebe Heidi, ich habe sie während der Saison im Garten gesammelt und eingefroren und als ich genug hatte zu Marmelade verarbeitet.
LG Kathrin