Omas Osterlamm Rezept ohne Nüsse

Für den Ostersonntag wird in meiner Familie ganz traditionell dieses köstliche Osterlamm ohne Nüsse zubereitet. Das Rezept stammt noch von meiner Oma und ist fast eine klassische Sandmasse. Ich liebe sie. Ein kleiner Trick macht den Teig richtig saftig und etwas, das man in diesen Fall gar nicht erwarten würde. Meine Kinder freuen sich jedes Jahr auf diesen speziellen Kuchen und meistens ist er viel zu schnell aufgegessen. Möchtest auch Du ihn servieren, dann sollten wir jetzt los legen!

Die Bedeutung dieser Tradition

Das Lamm Gottes bzw. das Agnus Dei, wie es im Lateinischen heißt, ist laut Wikipedia das Symbol für Jesus Christus und steht für dessen Auferstehung. Sowohl im Neuen als auch im Alten Testament hat dieses Tier einen sehr hohen Stellenwert und eine große Bedeutung. 

Des Weiteren ist es ein Symbol für Unschuld, innere Frömmigkeit und Reinheit und es steht auch für das Leben selbst. Zu Ostern soll es uns daran erinnern, dass sich Jesus Christus für die Sünden der Menschen geopfert hat und auferstanden ist.

Die wichtigsten Zutaten

Alle Zutaten für das Osterlamm sind in jedem Supermarkt erhältlich. Unter anderem brauchst Du folgendes:

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• Maisstärke: Damit habe ich einen Teil des Mehls ersetzt. Es macht den Teig feinporiger. Eine gute Alternative hierfür ist auch Weizenin. Dieses ist aber in Österreich nicht erhältlich.
• Milch: Sie ist die Geheimzutat in diesem Rezept und macht es richtig schön saftig.
• Butter: Hier kommt nur reine TEE-Butter ohne Zusatzstoffe wie Öl oder Joghurt in Frage.
• Eier: Uns ist es wichtig, dass diese aus regionaler Freilandhaltung stammen.
• Bourbon-Vanillezucker: Er schmeckt mir besser als das künstliche Vanillin.
• Kakao als optionale Zutat: Manchmal gebe ich einen Esslöffel Kakao zur Masse dazu, um das Osterlamm ein bisschen einzufärben.

Darauf solltest Du bei der Zubereitung achten

Eine genaue Schritt für Schritt-Anleitung findest Du in der Rezeptkarte, aber ein paar Sachen möchte ich ein wenig näher ausführen.

• Die Butter muss Raumtemperatur haben, andernfalls lässt sie sich nicht schaumig aufschlagen und es bleiben kleine Stücke übrig. Das wirkt sich negativ auf die Textur aus. Hast Du sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen vergessen, dann wärme sie einfach ein paar Sekunden lang auf der niedrigsten Stufe in der Mikrowelle auf. Achte aber darauf, dass sie nicht flüssig wird.
• Ich schlage Eigelb und Eiklar getrennt voneinander auf (Zweikessel-Methode). Dadurch wird der Teig fluffiger.
• Motivformen lassen sich nur schwer einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Ich verwende daher einen Backtrennspray.
• Ich lasse den Kuchen komplett auskühlen bevor ich die Form entferne. Die Sandmasse ist nämlich stabiler und weniger brüchig, wenn sie kalt ist.
• Sollte das Osterlamm nicht von alleine stehen, schneide ich den Boden einfach zurecht.

Tipps

Noch zwei Kleinigkeiten bevor Du Dich wegklickst.

Aufbewahrung

Ich backe den Kuchen in Frischhaltefolie ein, damit er nicht zu sehr zwischen der Zubereitung und dem Aufessen austrocknet. Denn ich bereite ihn natürlich nicht erst am Sonntag zu. Das ist mir zu stressig. Bei mir muss für das Osterfest bereits alles im Vorfeld fertig sein. Genauso handhabe ich es auch bei den Osterhasen aus Germteig und der leckeren Ostermarmelade.

Serviervorschlag

Ganz ehrlich, ich esse das Gebäck am Liebsten mit einer ordentlichen Portion Schlagobers. Normalerweise brauche ich das nicht unbedingt, aber hier muss es einfach sein.

Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Osterlamm ohne Nüsse!

Hat es Dir geschmeckt? Dann lass es mich wissen! Ich freue mich über eine Rückmeldung in den Kommentaren!

Bis bald und baba,
Kathrin