Wenn eine Kekssorte bei uns zu Weihnachten auf keinen Fall fehlen darf, dann sind es die mürben Vanillekipferl ohne Mandeln nach einem Rezept von meiner Großtante. Es hat in meiner Familie seit Jahren Tradition und hat im Laufe der Zeit schon viele “neue” Varianten ausgestochen. Zudem ist es die erste Sorte, die bei uns jedes Jahr aufgegessen ist. Ich schwöre, das ist wirklich jedes Jahr so! Wenn auch Du herausfinden willst, ob diese Plätzchen bei Deinen Lieben auch so gut ankommen, dann solltest Du sie jetzt unbedingt ausprobieren!
Inhaltsverzeichnis
|
Likes:
Nüsse austauschen? Kein Problem!
Die Vanillekipferl hat meine Oma eigentlich immer ganz klassisch mit Mandeln und Haselnüssen zubereitet. Ich ersetze die Mandeln aber durch Walnüsse, weil sie mir besser schmecken. Ich lasse sie auch bei den Linzer Augen weg und verzichte darauf ebenfalls bei den Eierlikör Plätzchen. Es ist nämlich unerheblich, ob Du Mandeln, Haselnüsse, Walnüsse oder eine bunte Mischung aus allen drei verwendest, so lange am Ende die Menge stimmt. Du kannst sie nämlich problemlos 1:1 untereinander austauschen. In der Rezeptkarte habe ich Dir die gängigsten Mischverhältnisse zusammengeschrieben, falls Du ein bisschen experimentieren möchtest.
Warum magst Du keine Mandeln im Teig haben? Verrate es mir in den Kommentaren – auf Deine Antwort bin ich gespannt!
Zutaten
Die Plätzchen bestehen aus einem einfachen Mürbteig. Welche anderen Zutaten neben Nüssen noch wichtig sind und eine etwas ausführlichere Erklärung brauchen, verrate ich Dir jetzt.
- Butter: Sie ist der wichtigste Geschmacksträger in diesem Rezept und kann daher nicht so einfach ausgetauscht werden. Schon gar nicht würde ich sie durch Margarine ersetzen, denn damit geht vielfach das Aroma verloren, welches Vanillekipferl so besonders macht.
- Eigelb: Das Eiklar wird nicht benötigt. Es lässt sich aber locker ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und kann zu Baiser weiterverarbeitet werden.
- Bourbon-Vanillezucker: Mir schmeckt er wesentlich besser als die günstige Alternative Vanillin, welches künstlich hergestellt wird.
- Zucker: Ich habe für den Teig sowohl schon einmal Puder- als auch Feinkristallzucker verwendet. Einen großen Unterschied habe ich nicht gemerkt und traue mich daher zu sagen, es funktioniert beides.
So wird werden sie gemacht
Es ist ganz wichtig, dass sämtliche Zutaten für diese beliebten Kekse kühl verarbeitet werden, andernfalls bindet der Teig nicht richtig ab. Ich nehme dafür immer die Küchenmaschine zu Hilfe und stelle sie auf einer sehr niedrigen Stufe ein. Du kannst die Masse aber auch mehr Hand kneten, aber auf Dauer geht das auf die Gelenke. Sobald das erledigt ist, gönne ich ihm noch eine Pause im Kühlschrank.
Ich verarbeite die Masse in kleinen Portionen und möglichst zügig. Den Rest lasse ich inzwischen im Kühlschrank. Auch verwende ich dabei nur wenig Mehl, da ansonsten der Teig bröselig wird.
Rollen oder Ausstechen?
Ich selber steche die Kekse am Liebsten aus, meine übrige Familie hingegen bevorzugt das Rollen. Ganz ehrlich, beides ist in Ordnung. Keine Variante ist besser oder schlechter. Mache es einfach so, wie es für Dich am Besten ist! Ich habe Dir jedenfalls beide Varianten in der Rezeptkarte genauer beschrieben.
Eignet sich dieser Teig auch vorgeformte Kipferl-Backbleche?
Nein! Die Masse ist direkt aus dem Kühlschrank nicht streichfähig. Das sollte sie aber sein, um sie in die Mulden zu bekommen. Du kannst zwar versuchen sie weich zu kneten, aber das könnte sich negativ auf die Konsistenz beim Backen auswirken. Aber wenn ich ehrlich bin, ich habe ein solches Blech schon einmal ausprobiert und war davon alles andere als begeistert. Trotz einfetten habe ich die Kekse nicht mehr aus der Form bekommen und hatte am Ende nur Brösel.
Vanillekipferl ohne Mandeln
Teilen verbindet!
Beim Essen und Trinken kommen die Leut’ zsam heißt es bei uns in Österreich. Teile das Rezept es mit Familie und Freunden!
Portionen und Zeit
Tippe / klicke neben den Zutaten in die Checkbox zum Ausstreichen!
Zutaten
Teig
- 280 g Mehl glatt, Type 700
- 200 g Butter kühl, gewürfelt
- 70 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- Prise Salz
- 50 g Haselnüsse fein gerieben
- 50 g Walnüsse fein gerieben
zum Verzieren
- Staubzucker zum Wälzen gesiebt
Zubereitung
Teig herstellen
- Die Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine mit dem Flachrührer zu einem homogenen Teig verkneten. Oder diese Arbeit händisch erledigen.
- Den Mürbteig eingewickelt in Frischhaltefolie für eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
mit der Hand Kipferl formen
- Aus dem Mürbteig nach und nach nicht zu lange Stangen von etwa 3 cm Dicke formen.
- Von den diesen Stangen ungefähr 2 cm dicke Schnitten abschneiden. Diese zuerst zu einer Kugel formen und anschließend auf einer leicht bemehlten Teigmatte einen kurzen Strang rollen, welcher an den Enden dünner ist als in der Mitte und diesen anschließend zu einem typischen Kipferl biegen.
Kipferl ausstechen
- Den Teig mit einem Teigroller etwa 0,5 mm dick ausrollen und mit einem Kipferlausstecher Kekse ausstechen.
- Diesen Vorgang so oft wiederholen bis der Teig verbraucht ist.
backen
- Die Vanillekipferl bei 160°C Heißluft ca. 10-15 Minuten im vorgeheizten Backrohr backen.
- Wenn die Vanillekipferl noch warm sind in gesiebten Staubzucker wälzen.
Notes
- 50 g Mandeln und 50 g Walnüsse
- 50 g Mandeln und 50 g Haselnüsse
- 35 g Mandeln, 35 g Haselnüsse und 30 g Walnüsse
Tipps
Ehrlich gesagt, habe ich im Moment nicht viel mehr über diese beliebten Weihnachtskekse zu sagen. Vielleicht nur noch eines, sie lassen sich super aufbewahren, so lange sie kühl gelagert werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken der Vanillekipferl ohne Mandeln!
Wenn Du gerne über meine Küchenabenteuer am Laufenden bleiben möchtest, dann schau auf meinem Instagram-Account vorbei!
Nichts mehr verpassen:
Möchtest Du über neue Beiträge informiert werden? Melde Dich zum NEWSLETTER an!
Bis bald und baba,
Kathrin
