Nicht nur Krapfen gefüllt mit Marmelade sind ein Hit, sondern auch Vanillekrapfen und Schokokrapfen sind eine wahre Gaumenfreude. Wie Du diese beiden Köstlichkeiten zubereitest, möchte ich Dir in diesem Artikel verraten. Grundsätzlich ist der Teig für beide Varianten derselbe, nur die Füllungen unterscheiden sich. Aber keine Sorge, diese sind schnell zubereitet.
Inhaltsverzeichnis
Ohne Fritteuse kein weißer Streifen
Für die Herstellung der Vanillekrapfen bzw. Schokokrapfen benötigst Du die nachfolgenden Geräte und Küchenhelfer. An erster Stelle möchte ich hier die Fritteuse zum Herausbacken erwähnen. Am Besten funktioniert eine herkömmliche Fritteuse, die zum Frittieren Fett benötigt. Denn nur dann bildet sich der obligatorische weiße Streifen in der Mitte.
Alternativ kannst Du auch eine Heißluftfritteuse verwenden, allerdings ist das Ergebnis dann eher mit Krapfen zu vergleichen, die im Backofen zubereitet wurden.
Das Geheimnis hinter meinen Krapfen Variationen
Damit der Hefeteig während des Frittierens nicht allzu viel Fett aufnimmt und die Vanillekrapfen bzw. Schokokrapfen bekömmlich bleiben, muss das Öl bereits heiß genug sein, bevor die Teiglinge hinein kommen. Des Weiteren sorgen der Rum im Teig sowie eine ausreichende Anzahl an Eigelben dafür, dass sich das Gebäck nicht zu sehr mit Fett ansaugt. Außerdem machen Eigelbe den Germteig geschmeidig und geben ihm eine satte Farbe. Aber auch das Eiklar hat eine wichtige Funktion. Es stabilisiert den Teig und erhöht das Teigvolumen.
Da ich gerne spontan backe, habe ich die Vanillekrapfen und Schokokrapfen mit Trockenhefe zubereitet. Diese lässt sich super auf Vorrat einkaufen und hält im Gegenzug zu frischer Hefe sehr lange. Allerdings verliert sie rasch ihre Triebkraft, wenn sie über dem Ablaufdatum ist. Daher solltest Du beim Kauf immer ganz genau die Haltbarkeit kontrollieren.
Mein Backzubehör für dieses Rezept
Damit das Backen möglichst leicht von der Hand geht, habe ich natürlich Backzubehör verwendet. Dieses kannst Du auf Amazon (*) kaufen.
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- Am Liebsten lasse ich den Hefeteig in einer Hefeteigschüssel mit Deckel gehen und rasten. Eine Hefeteigschüssel ist praktisch, weil sie von alleine ploppt, wenn der Teig fertig ist.
- Um das Gebäck das dem schwimmenden Fett zu fischen, ist eine Schaumkelle äußerst praktisch. Ich habe mir hierfür eine Schaumkelle aus Edelstahl gekauft.
- Zum Füllen habe ich einen Einwegspritzbeutel und eine Fülltülle bzw. eine geschlossene Sterntülle genutzt. Meine Einwegspritzbeutel sind robust und reißfest. Die Fülltülle ist aus Edelstahl.
Vanillekrapfen, Schokoladen Berliner bzw. Schokokrapfen selber machen
Zutaten
Vorteig
- 210 g Mehl Krapfenmehl oder glattes und griffiges Mehl gemischt
- 210 g Milch lauwarm
- 2 Packungen Trockenhefe
Hauptteig
- 1 Ei zimmerwarm
- 3 Eigelbe zimmerwarm
- 55 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 75 g Butter weich
- 15 g Rum
- 5 g Salz
- ½ Packung Zitronenzesten
- 290 g Mehl Krapfenmehl oder glattes und griffiges Mehl gemischt
- Vorteig
zum Frittieren
- 1 Kanister Frittieröl
Vanillepudding
- 450 g Milch kalt
- 4 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
- 40 g Stärke
Nougatcreme
- 1 Glas Nutella
zum Verzieren
- Puderzucker
- Schokoglasur
Zubereitung
Vorteig
- Sämtliche Zutaten für den Vorteig einwiegen, in eine Schüssel mit Deckel geben, vermischen und zugedeckt etwa 15 Minuten lang rasten lassen.
Hauptteig
- Das Ei, die Eigelbe, den Zucker und den Bourbon-Vanillezucker in der Küchemaschine oder dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Nun die weiche Butter unterrühren.
- Anschließend den Rum hinzufügen.
- Zum Schluss Mehl, Salz und Zitronenzesten dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Diesen etwa 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe abschlagen.
- Den Teig nun in eine Hefeteigschüssel mit Deckel geben und warten bis dieser ploppt.
- Dann 70 g schwere Teigstücke einwiegen und diese auf einer Teigmatte aus Silikon zu einer Kugel schleifen.
- Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch zudecken und etwa 25 bis 35 Minuten lang rasten lassen. Sie sind fertig zum Frittieren, wenn sie merkbar an Volumen gewonnen haben.
Krapfen frittieren
- Das Öl in die Fritteuse geben und auf 160°C bis maximal 163°C temperieren.
- Sobald das Öl heiß genug ist, jeweils 3 bis 4 Krapfen in den Frittierkorb geben und diese zugedeckt 4 Minuten lang frittieren.
- Anschließend den Deckel entfernen, die Krapfen wenden und ohne Deckel (!) 3 Minuten lang fertig backen.
- Zum Abschluss die Krapfen mit der Schaumkelle einmal durchdrehen, anschließend aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Vanillekrapfen: Vanillepudding zubereiten und einfüllen
- Sämtliche Zutaten vorbereiten und die Eier trennen. In einem Teil der kalten Milch die Stärke auflösen und zur Seite stellen.
- Die übrige Milch gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
- Dann die Milch-Stärke-Mischung hinzufügen und dabei weiterrühren.
- Sobald die Puddingmasse deutlich zu stocken beginnt von der Flamme nehmen und auskühlen lassen.
- Wenn der Vanillepudding kalt ist, diesen in ein einen Einwegspritzbeutel mit Sterntülle (1M) füllen, die Krapfen halbieren und den Vanillepudding aufspritzen.
- Vor dem Servieren den Vanillekrapfen mit Puderzucker bestreuen.
Schokokrapfen
- Die Nutella in einem Kochtopf leicht erwärmen, so dass sie etwas leichtflüssiger wird. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Krapfen damit befüllen.
- Anschließend die Schokoglasur schmelzen und die Krapfen darin mit der Oberseite eintunken. Die Glasur vor dem Servieren trocknen lassen.
Notizen
Vanillekrapfen und Schokokrapfen selber machen – Tipps zur Herstellung:
TIPP 1: Damit der Hefeteig für die Vanillekrapfen bzw. Schokokrapfen gelingt, dürfen die Zutaten, insbesondere Butter, Eier und Milch nicht zu kalt sein. Reicht bei den benötigten Eiern Zimmertemperatur, so sollte die Butter weich und die Milch lauwarm sein. Milch und Butter können bei niedriger Wattanzahl zügig in der Mikrowelle temperiert werden.
TIPP 2: Dieser Krapfenteig besteht es aus einem mittelschweren Hefeteig, welcher durch die Verwendung von Eiklar wesentlich lockerer wird. Da zu viel Eiklar den Teig eher trocken macht, sollte es aber bei einem oder maximal zwei bleiben. Um die übrigen Eiklare nicht zu verschwenden, kannst Du daraus zum Beispiel eine Pavlova oder einen Eiweißkuchen zaubern. Unter Baiser findest Du zudem zahlreiche weitere Rezepte, für welche nur Eiklar benötigt wird.
Noch mehr Rezepte:
Besonders lecker ist auch der klassische Krapfen mit Marillenmarmelade. Du solltest sie unbedingt probieren. Oder versuch doch einmal die steirischen Spagatkrapfen. Auch sie werden in Fett herausgebacken, sehen aber ganz anders aus.
TIPP 3: Hefeteig muss ausreichend geknetet werden, damit sich eine stabile Teigstruktur aufbaut. Ich knete den Teig in der Küchenmaschine anfangs kurz auf einer eher niedrigen Stufe und schalte dann auf eine mittlere Knetstufe hoch. Insgesamt lasse ich den Hefeteig etwa 5 Minuten lang abschlagen.
TIPP 4: Nach dem Kneten muss der Hefeteig gehen. Bei allen Gerätschaften, die mir diesbezüglich zur Verfügung stehen, geht dies nach wie vor in meiner Hefeteigschüssel mit Deckel am Besten. Darin trocknet der Teig nicht aus und Du weißt aufgrund des lauten Plopps genau, wann er bereit zur weiteren Verarbeitung ist. Einmal ploppen lassen, reicht übrigens für die Vanillekrapfen und Schokokrapfen übrigens vollkommen aus.
TIPP 5: Die Schokokrapfen habe ich mit warmer und daher ausreichend flüssiger Nutella gefüllt. Du kannst dafür aber auch jede andere Nuss-Nougat-Creme Deiner Wahl verwenden. Mir persönlich schmeckt nach wie vor Nutella am Besten.
TIPP 6: Für die Vanillekrapfen kannst Du die Vanillecreme entweder entsprechend dem Rezept selber zubereiten oder alternativ auf Vanillepudding aus der Packung zurückgreifen. Den Pudding selber zu machen, beansprucht allerdings nur geringfügig mehr Zeit.
Die Vanillekrapfen und Schokokrapfen schmecken frisch natürlich am Besten. Schaffst Du es aber nicht, sie innerhalb von ein, zwei Tagen aufzuessen, kannst Du sie auch ohne Füllung einfrieren und bei Bedarf auftauen. Aber ganz ehrlich, bei uns daheim überleben sie nie sonderlich lange.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Vanillekrapfen und Schokokrapfen selber machen, den Krapfen für wahre Genussspechte!
Verrate mir doch in den Kommentaren, wie Dir das Gebäck gelungen ist! Für welche Schokoglasur hast Du Dich entschieden? Dunkel oder Vollmilch?
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Kathrin
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