Nicht nur Krapfen gefüllt mit Marmelade sind ein Hit, sondern auch Vanillekrapfen und Schokokrapfen sind eine wahre Gaumenfreude. Ich kann Dir eigentlich gar nicht sagen, welchen von beiden ich lieber habe, denn beide Varianten sind köstlich. Das Feine ist außerdem, beide lassen sich mit demselben Teig zubereiten, nur die Füllung variiert. Das spart Zeit. Das Rezept für diese Leckereien verrate ich Dir natürlich gerne in diesem Artikel.
Inhaltsverzeichnis
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Ein Teig viele Variationen
Bei uns werden zur Faschingszeit die verschiedensten Krapfenvariationen angeboten. Da gibt es nicht nur welche mit Vanille- oder Schokofüllung, sondern auch welche Pistaziencreme oder Erdbeermarmelade und einem Topping aus Mini-Marshmallows. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Ganz ehrlich, bestaune die angebotene Vielfalt immer mit großem Interesse und lasse mich gerne von ihr Inspirieren. Und wie Du siehst, klappt das auch ganz gut.
Meine Kinder wollten allerdings keine allzu exotische Variante probieren und auch mein Mann bevorzugt eher klassische Füllungen. Daher habe ich Vanillekrapfen gebacken und für mich ein paar mit Nutella gefüllt.
Diese Zutaten brauchst Du
Für mein Rezept sind unter anderem die nachfolgenden Zutaten notwendig. Eine genaue Auflistung sowie die Mengenangaben findest Du in der Anleitung weiter unten.
- Krapfenmehl: Hierbei handelt es sich um eine spezielle Sorte, die es in Österreich zu kaufen gibt. Alternativ kannst Du in etwa 80% der Type 550 (700) mit 20% der Mehltype 405 (griffig, 480) mischen.
- Trockenhefe: Mag ich einfach viel lieber als frische Germ. Sie lässt sich einfach unkomplizierter verarbeiten.
- Eigelbe: Sie machen den Teig geschmeidig und geben ihm eine satte Farbe.
- Eiklar: Es stabilisiert den Teig und erhöht das Volumen. Kurz gesagt, er geht dann wesentlich schöner auf. Da aber nur eines gebraucht wird, kannst Du aus den anderen ein Baiser zubereiten.
- Rum: Ich nehme am Liebsten den Stroh-Inländer-Rum. Er hat einfach das typische Aroma. Neben der ausreichenden Anzahl an Eigelben sorgt er dafür, dass der Teig für den Vanillekrapfen nicht zu viel Fett aufsaugt.
- Frittieröl: Dieses ist wesentlich hitzebeständiger als normales Öl und kann daher nicht so einfach ersetzt werden. Dieses benötigst Du z.B. auch für steirische Spagatkrapfen, die auch sehr lecker sind.
- Pudding: Ich mache ihn selber, aber Du kannst natürlich auch eine Fertigmischung verwenden.
- Nutella: Es gibt einfach nichts Besseres für eine schokoladige Füllung.
- Fettglasur: Sie trocknet rasch ab und härtet aus.
So wird es gemacht
Die Zubereitung der Vanillekrapfen ist eigentlich total easy. Die einzelnen Schritte habe ich Dir in der Anleitung genau zusammengefasst. Aber daneben gibt es noch ein paar Sachen zu wissen.
Wie bekommt mein Krapfen den typischen weißen Ring in der Mitte?
Der typische weiße Streifen in der Mitte der Vanillekrapfen entsteht durch das Wenden und Aufgehen des Gebäcks in einer Öl-Fritteuse oder Pfanne. Denn zuerst wird eine Seite heraus gebacken und dann die andere, die Mitte hingegen befindet sich nicht direkt im heißen Fett und bleibt daher weiß.
Dieser Effekt bleibt bei Heißluftfritteusen aus, da sie wie ein Backofen funktionieren und rundherum gleichmäßig bräunen.
Das ist noch zu beachten:
- Damit sich eine schöne Teigstruktur aufbaut, muss der die Masse ausreichend geknetet werden, anschließend ruhen und dann nochmals geknetet werden. Erst dann werden die Teiglinge geschliffen und bekommen anschließend noch eine kurze Stückgare.
- Wenn Du die Teigstücke alle genau einwiegst, dann passt die Frittierzeit für alle gleichermaßen. Das vereinfacht das Arbeiten ungemein.
- Ich stelle mir einen Timer, damit ich die Zeit nicht übersehe.
- Nach dem Wenden muss der Deckel entfernt werden, denn ansonsten wird der Teigling eher gedämpft und bekommt keine schöne Oberfläche.
Vanillekrapfen und Schokokrapfen selber machen
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Zutaten
Vorteig
- 210 g Mehl Krapfenmehl oder glattes und griffiges Mehl gemischt
- 210 g Milch lauwarm
- 2 Packungen Trockenhefe
Hauptteig
- 1 Ei zimmerwarm
- 3 Eigelbe zimmerwarm
- 55 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
- 75 g Butter weich
- 15 g Rum
- 5 g Salz
- ½ Packung Zitronenzesten
- 290 g Mehl Krapfenmehl oder glattes und griffiges Mehl gemischt
- Vorteig
zum Frittieren
- 1 Kanister Frittieröl
Vanillepudding
- 450 g Milch kalt
- 4 Eigelbe
- 1 Prise Salz
- 80 g Zucker
- 2 Packungen Bourbon-Vanillezucker
- 40 g Stärke
Nougatcreme
- 1 Glas Nutella
zum Verzieren
- Puderzucker
- Schokoglasur
Zubereitung
Vorteig
- Sämtliche Zutaten für den Vorteig einwiegen, in eine Schüssel mit Deckel geben, vermischen und zugedeckt etwa 15 Minuten lang rasten lassen.
Hauptteig
- Das Ei, die Eigelbe, den Zucker und den Bourbon-Vanillezucker in der Küchemaschine oder dem Handrührgerät schaumig schlagen.
- Nun die weiche Butter unterrühren.
- Anschließend den Rum hinzufügen.
- Zum Schluss Mehl, Salz und Zitronenzesten dazugeben und zu einem homogenen Teig kneten. Diesen etwa 5 Minuten lang auf mittlerer Stufe abschlagen.
- Den Teig nun in eine Hefeteigschüssel mit Deckel geben und warten bis dieser ploppt.
- Dann 70 g schwere Teigstücke einwiegen und diese auf einer Teigmatte aus Silikon zu einer Kugel schleifen.
- Die Teiglinge mit einem Geschirrtuch zudecken und etwa 25 bis 35 Minuten lang rasten lassen. Sie sind fertig zum Frittieren, wenn sie merkbar an Volumen gewonnen haben.
Teiglinge frittieren
- Das Öl in die Fritteuse geben und auf 160°C bis maximal 163°C temperieren.
- Sobald das Öl heiß genug ist, jeweils 3 bis 4 Krapfen in den Frittierkorb geben und diese zugedeckt 4 Minuten lang frittieren.
- Anschließend den Deckel entfernen, die Krapfen wenden und ohne Deckel (!) 3 Minuten lang fertig backen.
- Zum Abschluss die Krapfen mit der Schaumkelle einmal durchdrehen, anschließend aus dem Fett nehmen und auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Pudding zubereiten und einfüllen
- Sämtliche Zutaten vorbereiten und die Eier trennen. In einem Teil der kalten Milch die Stärke auflösen und zur Seite stellen.
- Die übrige Milch gemeinsam mit den anderen Zutaten in einen Kochtopf geben und unter rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
- Dann die Milch-Stärke-Mischung hinzufügen und dabei weiterrühren.
- Sobald die Puddingmasse deutlich zu stocken beginnt von der Flamme nehmen und auskühlen lassen.
- Wenn der Vanillepudding kalt ist, diesen in ein einen Einwegspritzbeutel mit Sterntülle (1M) füllen, die Krapfen halbieren und den Vanillepudding aufspritzen.
- Vor dem Servieren den Vanillekrapfen mit Puderzucker bestreuen.
Schokocreme einfüllen
- Die Nutella in einem Kochtopf leicht erwärmen, so dass sie etwas leichtflüssiger wird. Anschließend in einen Spritzbeutel mit Fülltülle geben und die Krapfen damit befüllen.
- Anschließend die Schokoglasur schmelzen und die Krapfen darin mit der Oberseite eintunken. Die Glasur vor dem Servieren trocknen lassen.
Haltbarkeit
Die Vanillekrapfen und Schokokrapfen schmecken frisch natürlich am Besten. Schaffst Du es aber nicht, sie innerhalb von ein, zwei Tagen aufzuessen, kannst Du sie auch einfrieren und bei Bedarf auftauen lassen. Aber ganz ehrlich, bei uns daheim überleben sie nie sonderlich lange.
Gutes Gelingen beim Rezept für Vanillekrapfen und Schokokrapfen!
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Kathrin
