Wenn ich mit den Kindern beginne Weihnachtskekse zu backen, dann fehlt eine Sorte nie auf der Wunschliste, nämlich Mandelstangerl mit Schokocreme! Wenn ich ehrlich bin, stehen sie in ihrer Beliebtheit den Vanillekipferln um nichts nach. Das Rezept stammt von meiner Oma und ist einfach köstlich und ich liebe es. Schon früher hatte ich diese Plätzchen total gerne und habe mich gefühlt 100 mal erkundigt, ob wohl nicht auf sie vergessen wurde. Das ist natürlich nie passiert. Aber Du kennst es bestimmt, wie kleine Kinder sind. Willst auch Du diese erprobten und gelingsicheren Leckerbissen ausprobieren, dann ran an die Küchenmaschine!
Inhaltsverzeichnis
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Typisch österreichische Weihnachtskekse
Ich wage zu behaupten, dass Mandelstangerl ein typisch österreichisches Weihnachtsgebäck sind. Warum? Nun ja, Mandelmürbteig ist hier sehr beliebt und die Füllung mit Schokoladecreme lässt sie schon fast als Petit Four durchgehen, welches perfekt in einen Biedermeier-Salon, um die Jahrhundertwende passt.
Leider sind sie nicht so bekannt wie Linzer Augen oder Burgenländer Kipferl, obwohl sie ebenso fantastisch schmecken. Aber vielleicht trägt dieser Artikel nun ein wenig dazu bei, ihre Bekanntheit zu steigern.
Die wichtigsten Zutaten
Die Grundlage für diese Weihnachtskekse bildet, wie ich Dir bereits verraten habe, ein Mürbteig, welcher mit einer Pudding-Creme gefüllt wird. Meine Oma hat dafür früher meistens ein rohes Eigelb verwendet. Ich bin davon aber abgerückt, da es mir so einfach zu heikel in der Aufbewahrung ist. Das war auch der Grund, warum sie diese immer erst ganz zum Schluss gemacht hat. Meine Variante ist diesbezüglich nicht so empfindlich. Gott sei Dank! Auf die wichtigsten Punkte möchte ich hier kurz eingehen.
- gemahlene Mandeln: Diese sollten fein gemahlen und ungeschält sein. Manchmal erwischt man Packungen, die sehr grobe Splitter enthalten. Wenn das der Fall ist, dann helfe ich noch einmal mit dem Multizerkleinerer nach, denn diese Stücke stören später.
- Eigelb: Wie so oft wird das Eiklar nicht benötigt, weder für die Kekse noch für die Creme. Du musst es aber nicht verschwenden, daraus lassen sich leckere Windringerl zaubern. Oder, Du machst daraus eine essbare Tischdeko in Form von Tannenbäumen.
- Kuvertüre: Sie macht die Puddingcreme erst so richtig schokoladig.
Muss ich den Pudding selber machen?
Nein, nicht unbedingt. Du könntest den Weg auch abkürzen und auf die Sackerl aus dem Supermarkt zurückgreifen. Das geht natürlich auch, aber die Zeitersparnis ist nicht allzu groß.
Kann ich auch Fettglasur zum Tunken nehmen?
Natürlich! Das ist sogar eine großartige Alternative. Sie härtet im Gegensatz zur Kuvertüre schneller aus und lässt sich einfacher verarbeiten.
So wird es gemacht
Eine ganz genaue Beschreibung der Arbeitsschritte findest Du direkt in der Rezeptkarte, aber auf ein paar Details möchte ich näher eingehen.
Der Mürbteig wird aus kühlen Zutaten zubereitet und nach einer Ruhezeit (die ist wichtig!) auch kühl verarbeitet. Denn je wärmer die Butter wird, desto klebriger wird der Teig. Damit die Masse beim Verarbeiten nicht zu brüchig wird, verwende ich zum Ausrollen nur ganz wenig zusätzliches Mehl. Da immer zwei Kekse zusammengepickt werden, darf das einzelne nicht zu dick sein. Ich empfehle Dir eine Teigdicke von etwa 2 bis maximal 3 mm. Für ein gleichmäßiges Ergebnis nehme ich meine Teigstäbe zu Hilfe.
Wenn das erledigt ist, sind die Mandelstangerl mit Schokocreme sind schnell gemacht. Denn Du musst nur Bahnen mit Hilfe eines eines Teigrads zuschneiden. Aber bitte verwende hierfür ein hochwertiges Produkt, das spart viele Nerven. Ich hatte nämlich einmal eines, da war kein gerader Schnitt möglich, weil das Rad ständig aus der Spur geriet.
Die Kuvertüre lässt sich am Einfachsten schmelzen, wenn sie zuvor in kleine Stücke gehackt wurde.
Mandelstangerl mit Schokocreme
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Zutaten
Mürbteigkekse
- 300 g Mehl Type 700, glatt
- 220 g Butter
- 120 g Zucker
- 150 g Mandeln gemahlen, ungeschält
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Bourbon-Vanille
- 3 Eigelb
- 1-2 EL Milch optional, falls der Teig zu trocken ist
Schokoladencreme
- 170 g Butter kalt, klein gewürfelt
- 40 g Staubzucker
- 135 g Vanillepudding
- 60 g Kuvertüre
- 1 Prise Salz
Vanillepudding
- 120 ml Milch
- 10 g Stärke
- 25 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Bourbon-Vanille
Zusätzlich
- Kuvertüre oder Fettglasur zum Tunken
Zubereitung
Mürbteig herstellen
- Aus allen Zutaten rasch einen Teig herstellen und anschließend mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
- Den Teig 2 bis 3 mm dick ausrollen und mit dem Teigrad Stangerl radeln.
- Die Kekse bei 160°C Heißluft ca. 10-12 Minuten lang backen.
Vanillepudding kochen
- 60 ml Milch mit Milch, Zucker, Vanille und Eigelb unter Rühren mit einem Spiralbesen aufkochen.
- In der übrigen, kalten Milch die Stärke auflösen.
- Das Stärke-Milch-Gemisch unter Rühren in die kochende Flüssigkeit mischen und weiter rühren bis der Pudding stockt.
- Abkühlen lassen und beiseite stellen.
Schokoladencreme
- Die Kuvertüre schmelzen.
- Butter, Staubzucker, Salz mit dem Handmixer schaumig schlagen. Die flüssige Kuvertüre im ersten Schritt und anschließend den Vanillepudding untermixen.
Mandelstangerl dekorieren
- Jeweils zwei Kekse mit der Schokoladencreme zusammenkleben.
- Die Enden in flüssige Kuvertüre oder Fettglasur tunken und trocknen lassen.
Tipps
Eigentlich habe ich Dir schon alles verraten, was Du unbedingt wissen musst. Aber vielleicht noch eine Kleinigkeit.
Lagerung und Haltbarkeit
Die gefüllten Kekse sollten unbedingt kühl gelagert werden, andernfalls werden sie ranzig. Ich stelle sie meist verpackt in einer Dose in den Keller. Dort halten sie sich locker drei Wochen. Mit der Herstellung dieser Sorte kannst Du Dir ein wenig Zeit lassen, sie muss aufgrund der beschränkten Haltbarkeit nicht als erstes fertig sein.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Mandelstangerl mit Schokocreme!
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Kathrin
