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Spagatkrapfen: steirisch und nach Omas Art

Hast Du schon einmal steirische Spagatkrapfen gegessen? Wenn nicht, dann hast Du wirklich etwas versäumt, denn dieser spezielle Mürbteig, welcher in heißem Fett herausgebacken wird, schmeckt einfach göttlich. Wie Du die Spagatkrapfen nach Omas Art zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel. Alles was Du dafür brauchst sind eine Fritteuse und eine Spagatkrapfen-Zange. Ohne diese spezielle Zange erhält das Gebäck nämlich nicht seine typische Form.

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steirische Spagatkrapfen nach Omas Art - Foodblog Topfgartenwelt

Keine Weihnachten ohne steirische Spagatkrapfen nach Omas Art

Zwar kann man dieses Gebäck das ganze Jahr über zubereiten, doch ganz ehrlich, um die Weihnachtszeit schmeckt es einfach noch einmal so gut. Außerdem ist man zu dieser Zeit ohnehin gerade so richtig drinnen im Kekse backen, dann hält sich der zusätzliche Aufwand in Grenzen. Serviert mit Schlagobers und Preiselbeermarmelade ist das Fettgebäck übrigens ein tolles Dessert für die Feiertage, welches Du weitgehend schon im Vorfeld zubereiten kannst.

Wie lange halten sich steirische Spagatkrapfen nach Omas Art

Das Gebäck besteht, wie bereits erwähnt, aus einem Mürbteig, verfeinert mit Inländer Rum (*) und Schlagrahm, welcher mit Hilfe einer speziellen Zange (*) in Fett herausgebacken werden. Verpackst Du sie nach dem Auskühlen in eine Keksdose und lagerst sie an einem kühlen Ort, dann halten sie sich locker zwei, drei Wochen lang ohne an Geschmack zu verlieren.

Spagatkrapfen mit Zange - Foodblog Topfgartenwelt

Spagatkrapfen ohne Spagatkrapfenzange?

Wenn Du steirische Spagatkrapfen machen willst, dann kommst Du um den Kauf einer solchen Zange (*) nicht wirklich umhin. Andernfalls ist es unmöglich die schöne gebogene Form und die Wellen hinzubekommen. Die Investition lohnt sich wirklich. Allerdings ist es gar nicht so einfach an diese Zange zu kommen. Ich habe meine von einem Jahrmarkt. Aber Du kannst sie natürlich auch online bestellen (*). Es gibt sie in verschiedenen Ausführungen, einfach, doppelt und vierfach. Ich selbst habe nur eine einfache Zange. Man braucht damit zwar etwas länger, aber ich tue mir damit leichter.

Rezept: steirische Spagatkrapfen nach Omas Art

Wusstest Du eigentlich das Spagatkrapfen in manchen Gegenden von Österreich auch als Schnürkrapfen bekannt sind? Ich bin ehrlich gesagt, erst darüber gestolpert als ich für diesen Artikel ein wenig recherchiert habe. Jedenfalls finde ich es immer wieder interessant, wie unterschiedlich die regionalen Bezeichnungen für eine Speise sein können.

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Soweit ich herausgefunden habe, dürfte es in Deutschland keine ähnliche Süßspeise geben. Denn alle deutschen Rezepte verweisen darauf, dass dieses Fettgebäck aus Österreich stammt. Wenn Du diesbezüglich mehr Informationen hast – nur her damit!

Spagatkrapfen: steirisch und nach Omas Art

steirische Spagatkrapfen nach Omas Art - Foodblog Topfgartenwelt
Spagatkrapfen sind ein köstliches Festtagsgebäck. Mancherorts sind sie auch als Schnürkrapfen bekannt. Sie werden in Fett herausgebacken und mit Staubzucker bestreut.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gericht: Dessert, Festtagsgebäck, Fettgebäck, Gebäck, Mehlspeise, Nachspeise, Süßigkeit, traditionelles Gebäck, Weihnachtsgebäck
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 25 Stück

Zutaten

  • 350 g Mehl glatt, Type 700
  • 175 g Butter gewürfelt
  • 3 Eigelb
  • 20 ml Milch
  • 60 ml Sahne – Schlagrahm
  • 15 ml Inländer-Rum
  • 1 Packung Bourbon-Vanillezucker
  • 1 Prise Salz

Zusätzlich

  • 2 Liter Frittierfett
  • Sahne geschlagen, zum Servieren
  • Preiselbeermarmelade zum Anrichten

Zubereitung

  • Mit Hilfe einer Küchenmaschine (*) alle Zutaten rasch zu einem homogenen Mürbteig verkneten.
  • Den Mürbteig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde lang im Kühlschrank rasten lassen.
  • Den Mürbteig in vier bis fünf Stücke aufteilen und diese jeweils auf einer leicht bemehlten Teigmatte aus Silikon (*) mit Hilfe von Teigstäben (*) gleichmäßig 2 mm dick ausrollen.
    Spagatkrapfen mit Teigstäben ausrollen - Foodblog Topfgartenwelt
  • Mit einem Kuchenlöser aus Kunststoff (*) die Teigkanten gerade schneiden und etwa 4-5 cm breite und etwa 8-9 cm lange Streifen ausschneiden.
    Spagatkrapfen zuschneiden - Foodblog Topfgartenwelt
  • Die Streifen bis zum Frittieren wieder in den Kühlschrank geben.
  • Die Fritteuse (*) inzwischen mit Frittierfett befüllen und auf 180°C aufheizen.
  • Die Teigstücke mittig in der Spagatkrapfenzange (*) platzieren und für 2-3 Minuten goldgelb backen.
  • Die fertigen Spagatkrapfen auf einer Küchenrolle etwas abtropfen lassen und so lange sie noch warm sind mit Staubzucker bestreuen.
  • Spagatkrapfen mit Schlagobers und Preiselbeermarmelade servieren.
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Steirische Spagatkrapfen – Tipps zur Herstellung

TIPP 1: Die Grundlage des Gebäcks bildet ein Mürbteig. Der Mürbteig enthält relativ viel Butter, lässt sich aber durch die Zugabe von Schlagrahm und Inländer-Rum (*) sehr gut mit der Küchenmaschine zu einem homogenen, geschmeidigen Teig verarbeiten. Bevor der Mürbteig allerdings verarbeitet wird, ist es ratsam ihn zumindest eine halbe Stunde lang, besser noch eine Stunde oder zwei, im Kühlschrank, eingewickelt in Frischhaltefolie, rasten lassen.

steirische Spagatkrapfen - Foodblog Topfgartenwelt

HINWEIS: Inländer-Rum (*) ist eine typisch österreichische Spezialität. Da Österreich über keine Überseegebiete verfügte aus welchen günstig Rum importiert hätte werden können und auch Zuckerrohr teuer war, wurde der Rum laut Wikipedia ab dem 19. Jahrhundert im Land produziert – daher der Name Inländer-Rum. Die Grundlage für den Rum bilden Zuckerrüben. Er verleiht zahlreichen Mehlspeisen ihren typischen Geschmack.

TIPP 2: Das Ausrollen des Teiges geht am Einfachsten auf einer leichten bemehlten Teigmatte aus Silikon (*). Damit Du nicht zu viel Mehl erwischt, kannst Du einen Mehldispenser (*) verwenden. Dieser hilft Dir dabei das Mehl wirklich dünn aufzutragen. Auch von Vorteil ist eine kühle Arbeitsplatte. Eventuell solltest Du hier mit einer Kühlplatte (*) nachhelfen.

TIPP 3: Wenn Du willst, dass alle steirischen Spagatkrapfen exakt gleich dick werden, kannst Du mit Teigstäben (*) die Dicke bestimmen. Am Schönsten werden sie, wenn Du eine Teigdicke von 2 mm wählst.

Omas Spagatkrapfen - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 4: Ich verwende zum Ausrollen am Liebsten einen schweren Teigroller (*), welcher sich auch für Fondant eignen würde. Er hat nicht nur eine super Druckverteilung, sondern lässt sich auch einfach im Geschirrspüler reinigen.

TIPP 5: Natürlich lassen sich Spagatkrapfen auch in der Pfanne heraus backen, doch wesentlich einfacher geht es in der Fritteuse (*). Hochwertige Fritteusen regeln die Temperatur perfekt, so dass das Fett nie zu heiß oder zu kühl ist. Das funktioniert am Herd leider nicht so gut. Bei meiner Fritteuse musste ich übrigens zum Herausbacken die höchste Stufe, ca. 180°C, verwenden.

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Gutes Gelingen bei der Umsetzung des Rezepts steirische Spagatkrapfen nach Omas Art – ein traditionelles Gebäck, welches eigentlich immer passt.

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

2 Gedanken zu „Spagatkrapfen: steirisch und nach Omas Art“

  1. Liebe Kathrin,
    da läuft mir das Wasser im Munde zusammen! Bezüglich der Haltbarkeit bin ich aber skeptisch, diese Leckerei würde bei uns keine 10 Minuten überleben 🙂
    Herzliche Grüße und eine wunderbare Weihnachtszeit,
    Jo

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