Krapfen backen nach Omas Rezept

Was wäre der Fasching ohne Krapfen nach Omas Rezept? Nein, ich will mir das gar nicht vorstellen, denn ich freue mich jedes Jahr sehr, wenn die es wieder los geht und zu Hause die Fritteuse im wahrsten Sinn des Wortes heiß läuft. Auch die Kinder warten immer sehnsüchtig darauf und helfen gerne bei den Vorbereitungen mit. Wie Du, die in Deutschland auch als Berliner bekannte Süßigkeit mit Trockenhefe zubereiten kannst, verrate ich Dir im nachfolgenden Blogbeitrag!

Faschingskrapfen: Backofen vs. Fritteuse

Krapfen sind ein typisches Schmalzgebäck, wie zum Beispiel auch die Spagatkrapfen. Das heißt, es wird flaumiger Germteig nach entsprechender Ruhezeit in heißem Fett herausgebacken. Viele möchten Kalorien sparen und bereiten ihn im Backofen oder der Heißluftfritteuse zu. Das Ergebnis mag zwar schmecken, aber an die originale Zubereitungsart kommt in beiden Fällen nicht heran. Außerdem fehlt am Ende der weiße Ring in der Mitte. Wenn Du das Gebäck dennoch auf diese Weise zubereiten möchtest, empfehle ich Dir eine Backtemperatur von 160°C Heißluft für etwa 25 bis 30 Minuten auf mittlerer Schiene.

Typisches Schmalzgebäck kommt aus der Fritteuse

Ich bereite die Faschingskrapfen immer in der guten alten Fritteuse zu. Im Gegensatz zu einem großen Kochtopf mit Frittieröl, welcher lediglich am Herd erhitzt wird, reguliert sich hier die Temperatur automatisch. Das Fett wird hier beim Ausbacken weder heißer noch kühler, sondern die eingestellte Temperatur wird gehalten. Das ist für ein schönes, gleichmäßiges Ergebnis sehr wichtig.

Die wichtigsten Zutaten

Für dieses “Küchenprojekt”, welches in Deutschland auch zu Silvester sehr beliebt ist, werden eigentlich nur Standard-Zutaten benötigt. Diese hast Du entweder zu Hause oder bekommst sie im nächsten Supermarkt um die Ecke. Praktisch, oder? Ich kann es nur immer wieder betonen, ich liebe solche Rezepte.

• Trockenhefe: Du kannst natürlich auch einen Würfel frische Hefe verwenden, aber dann braucht es ein Dampfl. Das ist eine Art Vorteig um die Bakterien zu aktivieren. Ich bin kein Freund davon und setze lieber auf die getrocknete Variante, die mir mehr Spontanität und ein schnelleres Arbeiten erlaubt.
• Rum: Bei Schmalzgebäck sollte darauf nicht verzichtet werden, da sich ansonsten der Teig beim frittieren schnell mit Fett ansäuft. In Österreich wird dafür meistens Inländer Rum mit 20-60% Alkohol verwendet. Er liefert auch den typischen Geschmack.
• Eigelb: In diesem Fall habe ich nur mit Dottern gearbeitet. Da man Lebensmittel aber nicht verschwenden sollte, habe ich aus den übrig gebliebenen Eiklaren einen Eiweißkuchen mit Schokolade gebacken. Dieser funktioniert super ab 4 Eiweiß und hier hast Du sogar fünf zur Verfügung.
• Frittierfett: Gibt es im Kanister zu kaufen und funktioniert besser als herkömmliches Öl.
• Marillenmarmelade: Eine klassischere Füllung als sie gibt es einfach nicht. Eine köstliche Alternative zum Füllen stellen Vanillepudding und Nougat dar.

Die Zubereitung

Germteig muss kräftig abgeschlagen werden, wenn er fluffig und flaumig werden soll. Diese Prozedur kann Dich ganz schön ins Schwitzen bringen, solltest Du es per Hand machen. Viel einfacher lässt sich der Teig für Faschingskrapfen mit Hilfe einer leistungsstarken Küchenmaschine zubereiten. Für den Knetvorgang solltest Du in etwa 10 Minuten auf höchster Stufe einplanen. Anfangs ist der Teig sehr weich, aber keine Sorge nach der Gehzeit lässt er sich super verarbeiten.

Ruhezeit

Die Ruhezeit ist essentiell für den Teig. Damit er währenddessen nicht austrocknet, gebe ich ihn entweder bei Raumtemperatur in eine spezielle Germteigschüssel, die ploppt sobald sich das notwendige Volumen entwickelt hat oder nutze die entsprechende Funktion meiner Küchenmaschine. Keine guten Erfahrungen habe ich mit Heizkörpern gemacht. Stellt man das Gefäß darauf ab, wird es meistens zu warm und das ist nicht gut für die Hefe.

Formen und Frittieren

Ich wiege alle Teigstücke ein, damit sie ungefähr gleich schwer sind. Je unterschiedlicher die einzelnen Exemplare sind desto schwieriger wird es einen einheitlichen Arbeitsablauf festzulegen.

Sobald die Kugeln geformt sind, lasse ich sie zugedeckt bei Raumtemperatur noch etwa 20 bis 30 Minuten rasten (Stückgare). Diese ist wichtig, damit die Krapfen ein schön aufgehen und ein gewisses Volumen entwickeln.

Ich hieve die Teiglinge immer mit einer Schaumkelle ins heiße Fett. Die Ausbacktemperatur muss zu diesem Zeitpunkt bereits erreicht worden sein. Wichtig ist, dass die Berliner zuerst mit geschlossenen Deckel gebacken werden und dieser nach dem Wenden entfernt wird. Das ist essentiell damit sich ein schöner weißer Rand bildet und sie auch durchgebacken werden. Die genauen Zeiten findest Du in der Rezeptkarte. Beim Arbeiten mit der Fritteuse ist Vorsicht geboten, also nimm Dir bitte ausreichend Zeit, wenn Du Dich ans Werk machst! Unachtsamkeit kann leicht zu Verbrennungen führen. Außerdem solltest Du eventuell anwesende Kinder gut im Auge behalten.

Wenn ich die fertigen Krapfen wieder mit der Schaumkelle aus dem Fett heraus fische, lässt ich sie zuerst ein paar Minuten auf einem Teller, welches ich mit Küchenpapier ausgelegt habe, abtropfen.

So wird das Gebäck gefüllt

Nach dem Auskühlen werden die Faschingskrapfen mit Hilfe eines Einwegspritzbeutels und einer Fülltülle gefüllt. Diese verfügt über einen langen, dünnen Schaft, so dass die Marmelade auch dort landet wo sie hin sollte. Der Krapfen sollte dabei noch lauwarm sein. Hierfür gibt es keine funktionierende Alternative. Ich habe diesbezüglich schon einiges probiert, aber richtig gut funktioniert hat davon nichts.

Tipps

So viel gibt es eigentlich an dieser Stelle nicht mehr zu sagen, aber einen oder zwei Tipps habe ich noch für Dich.

Haltbarkeit und Aufbewahrung von Schmalzgebäck

Das Schmalzgebäck schmeckt am Besten frisch. Wenn möglich sollten sie daher noch am selben Tag oder spätestens am nächsten Tag aufgegessen werden. Denn es trocknet leider schnell aus. Geht das nicht, kannst Du es ohne Weiteres einfrieren. Allerdings solltest Du es dann nicht mit Zucker bestreuen.

Gutes Gelingen beim Krapfen backen nach Omas Rezept!

Wenn Du mit meiner Anleitung zufrieden warst, lass es mich doch in den Kommentaren wissen! Ich freue mich immer sehr über Feedback.

Bis bald und baba,
Kathrin