Bärlauch Ravioli mit Ricotta kochen

Die ersten warmen Tage im Jahr begrüße ich am Liebsten mit diesen köstlichen Bärlauch Ravioli mit Ricotta. Die sind so etwas von köstlich, ich kann es schwer in Worte fassen und genau das richtige Gericht, um meinen Pastamaker wieder einmal auszupacken. Die Inspiration für dieses leckere Essen habe ich mir im Internet geholt und ganz ehrlich die Idee, ist einfach perfekt um den vielen wilden Knoblauch im Garten zu verbrauchen. Nachdem meine Familie davon restlos begeistert war, teile ich das Rezept heute gerne mit Dir.

So etwas gibt es nicht zu kaufen

Ganz ehrlich selbst gemachte Pasta ist etwas ganz Besonderes, vielleicht nicht immer notwendig, aber in diesem Fall ein absolutes Muss. Denn die leckeren Bärlauch Ravioli kannst Du in dieser Form nicht kaufen. Jedenfalls nicht im Supermarkt um die Ecke. Ich habe sie zumindest als Convenience Food noch nicht entdeckt. Mit der richtigen Ausstattung ist die Zubereitung aber wirklich rasch erledigt, genauso wie die Herstellung von Pesto wenig Aufwand ist. Zudem lassen sie sich wesentlich günstiger zu Hause herstellen als Du sie im Restaurant jemals essen kannst.

Ich habe mich zuletzt nämlich richtig erschrocken, was in einem Gasthof bei uns in der Nähe für ein vergleichbares Gericht, nämlich einfache Spargel-Ravioli, verlangt wurde. Ein Wahnsinn! Wurdest Du unlängst auch vom Preisschock getroffen? Ganz ehrlich, ich bin eigentlich froh, dass ich so viel selber machen kann.

Die wichtigsten Zutaten

Dieses leckere Frühlingsspeise, von welcher mein Sohn nicht genug bekommen kann, setzt sich aus mehreren Komponenten zusammen, nämlich einem selbst gemachten Pastateig, der Füllung und der braunen Butter. Folgende Zutaten waren unter anderem dafür notwendig:

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• Bärlauch: Er ist bekannt für seinen charakterischen Geschmack nach Knoblauch. Ich habe meinen frisch im Garten geerntet. Du findest ihn aber auch im Wald oder Supermarkt. Wichtig ist, dass er vor Verwendung gut gewaschen wird und anschließend mit der Salatschleuder getrocknet wird, damit die Ricotta-Creme nicht verwässert
• Ricotta und Parmesan: Dieser milde italienische Frischkäse, der dem österreichischen Topfen ähnelt, eignet sich in Kombination mit dem würzigen Hartkäse perfekt als Füllung.
• Pinienkerne: Die leicht süßlichen Kerne entwickeln beim Anrösten ein ganz besonderes Aroma. Sie enthalten zahlreiche ungesättige Fettsäuren.
• Hartweizengrieß: Ich verwende am Liebsten doppelt gemahlenen Semola aus Italien. Die Nudeln werden dadurch bissfester. Du brauchst ihn auch für die Zubereitung von Bärlauch-Gnocchi.
• Butter: Enthält das Fett Zusätze wie Joghurt oder Öl, kannst Du es nicht karamellisieren. Ich habe es schon probiert, es funktioniert nicht.

So wird es gemacht

Für die Zubereitung der Bärlauch Ravioli solltest Du in etwa zwei bis drei Stunden einplanen. Diese Zeit relativiert sich aber schnell, denn Du hast nur einmal die Arbeit und kannst mehrfach davon essen. Warum? Die fertigen, ungekochten Nudeln lassen sich nämlich problemlos einfrieren. Einfach einzeln auf einem bemehlten Teller auflegen und ab damit in den Gefrierschrank. Doch was ist zu beachten bevor es so weit ist?

• Ich mag keinen dicken Nudelteig, daher empfehle ich Dir die Lasagne- /Woton -Matritze mit der Stärke 0,8. Diese ist beim Philips Pastamaker nicht standardmäßig enthalten und muss separat angeschafft werden. Der Kauf lohnt sich aber auf alle Fälle. Mit dieser bekommst Du einen dünnen Teig, der aber nicht reißt und sich super verarbeiten lässt.
• Zum Formen der Pasta nutze ich ein Raviolibrett. Ich bin damit ganz zufrieden. Eine gute Alternative dazu ist ein spezieller Stempel. Allerdings kann man dann immer nur ein Stück nach dem anderen machen und das dauert.
• Die Teigreste, die anfallen, zerkleinere ich einfach ein bisschen und gebe sie zurück in die Maschine. Aus ihnen wird einfach eine weitere Teigplatte. Arbeitest Du mit einer Nudelmaschine mit Kurbel kann es sein, dass Du ein paar Tropfen Wasser benötigst, um den Teig wieder zusammenkneten zu können.

Die detaillierte Anleitung zum Herstellen von Nudelteig findest Du in diesem Artikel. Hier habe ich habe ich Dir auch den Unterschied bei der Teigzubereitung hinsichtlich der verwendeten Maschine erklärt.

Kann ich auch eine herkömmliche Nudelmaschine verwenden?

Klar, Teigplatten kannst Du grundsätzlich auch mit einer klassischen Marcato herstellen, allerdings ist der Aufwand wesentlich höher. Denn dafür musst Du die Teigstücke sicher vier bis fünfmal durch die Presse drücken bis sie die richtige Stärke erreicht haben. Ein Richtwert ist in etwa Stufe 4. Ich habe das früher immer so gemacht, allerdings nehme ich inzwischen lieber den Pastamaker, da hier sofort das gewünschte Ergebnis habe ohne ein und denselben Schritt oft wiederholen zu müssen.

Kann ich den Teig per Hand ausrollen?

Ja, aber… Ich kann mich noch gut erinnern wie ich zum ersten Mal gefüllte Nudeln ohne maschinelle Hilfe hergestellt habe. Die Arbeit war anstrengend und mühselig. Du glaubst es kaum, aber das dünne Ausrollen ist ein Kraftakt. Aus diesem Grund haben wir uns überhaupt erst eine Nudelmaschine angeschafft. Ich würde sie auch nie wieder hergeben. Mit dem Pastamaker kann ich zudem super alleine arbeiten. 

Serviervorschlag

Serviert mit Pinienkernen, frisch gehacktem Wildknoblauch und brauner Butter ist diese Pasta ein Genuss, der seinesgleichen sucht. Mein Mann trinkt dazu am Liebsten ein Glas Weißwein. Besonders gut passt ein Glas Grüner Veltliner oder Sauvignon Blanc aus der Südsteiermark.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Bärlauch Ravioli mit Ricotta!

Hinterlasse mir hier oder auf Instagram ein Kommentar, wenn Dir dieses Gericht auch geschmeckt hat! Würdest Du die Fülle anders zubereiten? Lass es mich wissen!

Bis bald und baba,
Kathrin