Diese sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade gehört wohl zu den Besten Fruchtaufstrichen überhaupt. Denn diese Kombination schmeckt einfach fabelhaft. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwer und Du kannst dabei nichts falsch machen. Wir essen diese aromatische Konfitüre am Liebsten zum Frühstück. Wenn Du sie auch probieren möchtest, dann solltest Du jetzt weiterlesen!
Inhaltsverzeichnis
Viele Namen, eine Pflanze
Der Holunder ist eine Pflanze mit vielen Namen. In Österreich ist sie gemeinhin als Holler bekannt, in Norddeutschland kennt man sie als Fliederbeerbusch. Laut Wikipedia gehört der Sambucus, wie der lateinische Name lautet, zur Familie der Moschuskrautgewächse. Heute sind mehr als 20 verschiedene Sorten bekannt.
Bei uns im Garten wächst ganz klassisch der Schwarze Holunder. Innerhalb weniger Jahre ist er von einem kleinen Strauch zu einem riesigen Busch herangewachsen. Das ist auch gut so, denn nun liefert er zuverlässig jedes Jahr zahlreiche Blütendolden, die man zu so etwas Herrlichem wie eine sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade verarbeiten kann.
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Darauf solltest Du beim Ernten achten
Wenn Du Deine Dolden im Wald oder am Wegesrand pflücken möchtest, dann musst Du unbedingt auf zwei Dinge aufpassen: zum einen auf den Fuchsbandwurm und zum anderen auf die Qualität des Standortes. Daher nur in Schulterhöhe und nur an Plätzen ohne viel Verkehr oder gar Industrie ernten. Außerdem solltest Du niemals alle Blütenstände von einer Pflanze abschneiden. Immerhin liefern sie Nahrung für Bienen und andere Insekten.
Intensiver Geschmack
Wie intensiv der Geschmack der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade ist, bestimmst Du mit der Anzahl der hinzugefügten Blütendolden. Mehr als insgesamt 15 oder 16 würde ich aber ehrlich gesagt nicht verwenden, aber auch nicht weniger als insgesamt 8.
Hierbei kommt es auch vielfach auf die Größe an. Bei kleineren Blütenständen kannst Du mehr reingeben als bei großen. Du musst da nach Gefühl entscheiden.
Dieses Equipment habe ich verwendet
In der nachfolgenden Liste erfährst Du, welches Equipment ich für die Herstellung des Fruchtaufstrichs verwendet habe. Du kannst es unter anderem auf Amazon (*) kaufen.
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- Ich wiege alles mit einer präzisen Küchenwaage ab. Diese digitale Küchenwaage lässt sich einfach verstauen.
- Die Konfitüre fülle ich in Weck-Gläser ab. Ich nehme immer diese 160 ml Weckgläser in Sturzform.
Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 8 Holunderblüten-Dolden
- 250 g 2:1 Gelierzucker Mindestens. Die Menge des Gelierzuckers ergibt sich individuell nach dem Abwiegen des Erdbeer-Holunderblüten-Ansatzes und kann daher ein wenig abweichen.
- 1 Schuss Zitronensaft
- 3 Holunderblüten-Dolden gerebelt, für das Hinzufügen nach dem Pürieren
Zubereitung
- 8 Holunderblütendolden reinigen, abrebeln und die eventuell Blüten kurz unter Wasser abspülen.
- Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.
- Blüten, Erdbeeren und einen Schuss Zitronensaft mischen und mindestens über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
nach der Ruhezeit
- 3 Holunderblütendolden reinigen, rebeln und beiseite stellen.
- Fruchtmasse abwiegen um die genaue Zuckermenge bestimmen zu können. Auf zwei Teile Fruchtmasse kommt ein Teil Zucker. In einem Kochtopf weich kochen und pürieren.
- Dann die übrigen Blüten unterheben.
- Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt, ist sie fertig.
- Die Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschließen und für das Vakuum 15 Minuten lang unter Dampf einkochen. Alternativ warten bis sich eine Haut bildet, mit 60%-igem Rum abdecken und verschließen.
Ein paar hilfreiche Tipps bevor Du gehst
Hier habe ich ein paar nützliche Ratschläge für Dich zusammengeschrieben.
Reinigen
Gerade im Mai und Juni ist der Holunder oft voll mit Blattläusen. Daher empfiehlt es sich die Blüten vor dem Rebeln abzuklopfen und sanft unter Wasser abzuschwemmen. Dann wirst Du auch andere Käfer los. Zwar heißt es meistens, dass dies nicht notwendig sei, da gerade der Blütenstaub für den speziellen Geschmack verantwortlich ist, doch dann dürfte es auch nie regnen. Auch so schmecken die Holunderblüten sehr intensiv.
Keine dicken Stiele
Für die Zubereitung der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sollen wirklich nur die Blüten verwendet werden. Vor allem die dicken Stiele enthalten zahlreiche Bitterstoffe, die später den Geschmack negativ beeinflussen können. Das Abrebeln der Blüten ist leider eine blöde Arbeit, aber sie zahlt sich aus.
Noch mehr Rezepte:
Ein richtiger Genuss ist auch die fruchtige Erdbeer-Rhabarber-Marmelade oder das vielseitig verwendbare Himbeer-Johannisbeer-Gelee. Gerne koche ich auch meine leckere Kirschmarmelade ein. Alle Ideen für Fruchtaufstriche findest Du hier. Vorschläge für Erdbeeren und Inspirationen für Holunderblüten gibt es da.
Sauberkeit ist wichtig
Beim Einkochen ist zudem stets auf Sauberkeit zu achten. Andernfalls kann es passieren, dass in das Einkochgut Keime geraten, die zu einem frühen Verderb führen. Wenn Du mehr Tipps zu diesem Thema haben möchtest, schaue Dir doch meinen Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln an.
Gelierzucker
Wenn Du möchtest kannst Du anstatt des 2:1 Gelierzuckers natürlich auch die 3:1 Variante verwenden, um noch mehr Zucker zu reduzieren. Allerdings verringert sich dann die Haltbarkeit der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade auf maximal ein halbes Jahr. Wenn Du sie ohnehin schnell verzehren möchtest, ist das natürlich kein Problem.
Kurz einkochen für eine längere Haltbarkeit
Damit der Fruchtaufstrich auch wirklich lange hält, empfehle ich Dir ihn nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser und Verschließen noch 10 bis 15 Minuten unter Dampf einzukochen. Damit gehst Du sicher, dass sich wirklich ein gutes Vakuum bildet. Steht Dir diese Möglichkeit nicht zur Verfügung kannst Du die Konfitüre auch vor dem Verschließen und nach dem sich eine dünne Haut gebildet hat mit einem Schuss 60%-igen Rum abdecken.
Lose Deckel
Trotz aller Sorgfalt kann es vorkommen, dass ein Glas verdirbt, indem sich das Vakuum löst und der Deckel locker wird oder sich gar schon Schimmel gebildet hat. In beiden Fällen ist die Konfitüre zu entsorgen. Wenn Du sie trotzdem isst, gehst Du ein gesundheitliches Risiko ein, welches schlicht und einfach nicht notwendig ist.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade!
Verrate mir doch in einem Kommentar, welches Rezept mit den kleinen weißen Blüten Dir am Besten schmeckt! Ich freue mich über eine Rückmeldung!
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Kathrin
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