Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade selber machen

Diese sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade gehört wohl zu den Besten Fruchtaufstrichen überhaupt. Denn diese Kombination schmeckt einfach fabelhaft. Die Zubereitung ist überhaupt nicht schwer und Du kannst dabei nichts falsch machen. Wir essen diese aromatische Konfitüre am Liebsten zum Frühstück. Wenn Du sie auch probieren möchtest, dann solltest Du jetzt weiterlesen!

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Sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade,| sommerliche Konfitüre - Foodblog Topfgartenwelt

Viele Namen, eine Pflanze

Der Holunder ist eine Pflanze mit vielen Namen. In Österreich ist sie gemeinhin als Holler bekannt, in Norddeutschland kennt man sie als Fliederbeerbusch. Laut Wikipedia gehört der Sambucus, wie der lateinische Name lautet, zur Familie der Moschuskrautgewächse. Heute sind mehr als 20 verschiedene Sorten bekannt.

Bei uns im Garten wächst ganz klassisch der Schwarze Holunder. Innerhalb weniger Jahre ist er von einem kleinen Strauch zu einem riesigen Busch herangewachsen. Das ist auch gut so, denn nun liefert er zuverlässig jedes Jahr zahlreiche Blütendolden, die man zu so etwas Herrlichem wie eine sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade verarbeiten kann.

Ein Löffel mit Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade liegt auf einem Frühstücksteller. Dahinter ist ein Glas mit dem Fruchtaufstrich zu sehen.

Darauf solltest Du beim Ernten achten

Wenn Du Deine Dolden im Wald oder am Wegesrand pflücken möchtest, dann musst Du unbedingt auf zwei Dinge aufpassen: zum einen auf den Fuchsbandwurm und zum anderen auf die Qualität des Standortes. Daher nur in Schulterhöhe und nur an Plätzen ohne viel Verkehr oder gar Industrie ernten. Außerdem solltest Du niemals alle Blütenstände von einer Pflanze abschneiden. Immerhin liefern sie Nahrung für Bienen und andere Insekten.

Intensiver Geschmack

Wie intensiv der Geschmack der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade ist, bestimmst Du mit der Anzahl der hinzugefügten Blütendolden. Mehr als insgesamt 15 oder 16 würde ich aber ehrlich gesagt nicht verwenden, aber auch nicht weniger als insgesamt 8.

Hierbei kommt es auch vielfach auf die Größe an. Bei kleineren Blütenständen kannst Du mehr reingeben als bei großen. Du musst da nach Gefühl entscheiden.

Dieses Equipment habe ich verwendet

In der nachfolgenden Liste erfährst Du, welches Equipment ich für die Herstellung des Fruchtaufstrichs verwendet habe. Du kannst es unter anderem auf Amazon (*) kaufen.

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Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade

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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 20 Minuten
Einkochzeit 15 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 35 Minuten
Portionen: 7 Gläser

Zutaten

  • 500 g Erdbeeren
  • 8 Holunderblüten-Dolden
  • 250 g 2:1 Gelierzucker Mindestens. Die Menge des Gelierzuckers ergibt sich individuell nach dem Abwiegen des Erdbeer-Holunderblüten-Ansatzes und kann daher ein wenig abweichen.
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • 3 Holunderblüten-Dolden gerebelt, für das Hinzufügen nach dem Pürieren

Zubereitung

  • 8 Holunderblütendolden reinigen, abrebeln und die eventuell Blüten kurz unter Wasser abspülen.
  • Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.
  • Blüten, Erdbeeren und einen Schuss Zitronensaft mischen und mindestens über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.

nach der Ruhezeit

  • 3 Holunderblütendolden reinigen, rebeln und beiseite stellen.
  • Fruchtmasse abwiegen um die genaue Zuckermenge bestimmen zu können. Auf zwei Teile Fruchtmasse kommt ein Teil Zucker. In einem Kochtopf weich kochen und pürieren.
  • Dann die übrigen Blüten unterheben.
  • Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
  • Die Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt, ist sie fertig.
  • Die Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschließen und für das Vakuum 15 Minuten lang unter Dampf einkochen. Alternativ warten bis sich eine Haut bildet, mit 60%-igem Rum abdecken und verschließen.
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Gericht: Frühstück
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Die sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Hier wird der süße Geschmack der Beeren mit dem lieblichen Aroma der essbaren Blüten kombiniert.

Ein paar hilfreiche Tipps bevor Du gehst

Hier habe ich ein paar nützliche Ratschläge für Dich zusammengeschrieben.

Reinigen

Gerade im Mai und Juni ist der Holunder oft voll mit Blattläusen. Daher empfiehlt es sich die Blüten vor dem Rebeln abzuklopfen und sanft unter Wasser abzuschwemmen. Dann wirst Du auch andere Käfer los. Zwar heißt es meistens, dass dies nicht notwendig sei, da gerade der Blütenstaub für den speziellen Geschmack verantwortlich ist, doch dann dürfte es auch nie regnen. Auch so schmecken die Holunderblüten sehr intensiv.

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Keine dicken Stiele

Für die Zubereitung der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sollen wirklich nur die Blüten verwendet werden. Vor allem die dicken Stiele enthalten zahlreiche Bitterstoffe, die später den Geschmack negativ beeinflussen können. Das Abrebeln der Blüten ist leider eine blöde Arbeit, aber sie zahlt sich aus.

Sauberkeit ist wichtig

Beim Einkochen ist zudem stets auf Sauberkeit zu achten. Andernfalls kann es passieren, dass in das Einkochgut Keime geraten, die zu einem frühen Verderb führen. Wenn Du mehr Tipps zu diesem Thema haben möchtest, schaue Dir doch meinen Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln an.

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Gelierzucker

Wenn Du möchtest kannst Du anstatt des 2:1 Gelierzuckers natürlich auch die 3:1 Variante verwenden, um noch mehr Zucker zu reduzieren. Allerdings verringert sich dann die Haltbarkeit der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade auf maximal ein halbes Jahr. Wenn Du sie ohnehin schnell verzehren möchtest, ist das natürlich kein Problem.

Kurz einkochen für eine längere Haltbarkeit

Damit der Fruchtaufstrich auch wirklich lange hält, empfehle ich Dir ihn nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser und Verschließen noch 10 bis 15 Minuten unter Dampf einzukochen. Damit gehst Du sicher, dass sich wirklich ein gutes Vakuum bildet. Steht Dir diese Möglichkeit nicht zur Verfügung kannst Du die Konfitüre auch vor dem Verschließen und nach dem sich eine dünne Haut gebildet hat mit einem Schuss 60%-igen Rum abdecken.

Lose Deckel

Trotz aller Sorgfalt kann es vorkommen, dass ein Glas verdirbt, indem sich das Vakuum löst und der Deckel locker wird oder sich gar schon Schimmel gebildet hat. In beiden Fällen ist die Konfitüre zu entsorgen. Wenn Du sie trotzdem isst, gehst Du ein gesundheitliches Risiko ein, welches schlicht und einfach nicht notwendig ist.

Gutes Gelingen bei der Zubereitung der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade!

Verrate mir doch in einem Kommentar, welches Rezept mit den kleinen weißen Blüten Dir am Besten schmeckt! Ich freue mich über eine Rückmeldung!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

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