Rezepte mit Holunderblüten gibt es ja einige, aber diese sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade (in Österreich eher Erdbeer-Holler-Marmelade genannt) gehört wohl zu den Besten. Wenn Du Erdbeeren und Holunder liebst, dann bin ich mir sicher, dass sie Dir diese Kombination fabelhaft schmecken wird. Für die Zubereitung dieser lieblichen Erdbeer-Fliederbeerblüten-Konfitüre benötigst Du nicht viel außer Erdbeeren – wenn möglich frisch – und natürlich Holunderblüten.
Der Holunder – eine Pflanze mit vielen Namen
Der Holunder ist eine Pflanze mit vielen Namen. In Österreich ist sie gemeinhin als Holler bekannt, in Norddeutschland kennt man sie als Fliederbeerbusch. Laut Wikipedia gehört der Holunder, lateinisch Sambucus, zur Familie der Moschuskrautgewächse. Heute sind mehr als 20 verschiedene Sorten bekannt.
Bei uns im Garten wächst ganz klassisch der Schwarze Holunder. Innerhalb weniger Jahre ist er von einem kleinen Strauch zu einem riesigen Busch herangewachsen. Das ist auch gut so, denn nun liefert er zuverlässig jedes Jahr zahlreiche Blütendolden, die man zu so etwas Herrlichem wie eine sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade verarbeiten kann.
VORSICHT: Wenn Du Deine Holunderblüten im Wald oder am Wegesrand pflücken möchtest, dann musst Du unbedingt auf zwei Dinge aufpassen: zum einen auf den Fuchsbandwurm und zum anderen auf die Qualität des Standortes. Daher nur Blütendolden in Schulterhöhe ernten und das nur an Plätzen ohne viel Verkehr oder gar Industrie. Außerdem solltest Du niemals alle Blütenstände von einer Pflanze abschneiden. Immerhin liefern sie Nahrung für Bienen und andere Insekten.
Rezept für sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade:
Bevor ich Dir das Rezept verrate, möchte ich Dich noch darauf hinweisen, dass etwa zur selben Zeit auch der Rharbarber im Garten geerntet oder am Wochenmarkt gekauft werden kann. Rhabarber kann auch sehr gut mit Erdbeeren kombiniert werden. Am Blog findest Du daher auch ein Rezept für Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Beide Konfitüren kannst Du übrigens auch mit tiefgekühlten Früchten zubereiten.
Wie intensiv der Geschmack nach Holunder in der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade ist, bestimmst Du mit der Anzahl der hinzugefügten Blütendolden. Mehr als insgesamt 15 oder 16 würde ich aber ehrlich gesagt nicht verwenden, aber auch nicht weniger als insgesamt 8.
Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade
Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 8 Holunderblüten-Dolden
- 250 g 2:1 Gelierzucker Mindestens. Die Menge des Gelierzuckers ergibt sich individuell nach dem Abwiegen des Erdbeer-Holunderblüten-Ansatzes und kann daher ein wenig abweichen.
- 1 Schuss Zitronensaft
- 3 Holunderblüten-Dolden gerebelt, für das Hinzufügen nach dem Pürieren
Zubereitung
- 8 Holunderblütendolden reinigen, abrebeln und die Blüten kurz unter Wasser abspülen.
- Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.
- Blüten von 8 Holunderblütendolden, Erdbeeren und einen Schuss Zitronensaft mischen und mindestens über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- 3 Holunderblütendolden reinigen, rebeln und beiseite stellen.
- Erdbeer-Holunderblüten-Masse abwiegen (*) um die genaue Zuckermenge bestimmen zu können. Auf zwei Teile Fruchtmasse kommt ein Teil Zucker.
- Erdbeer-Holunderblüten-Masse in einem Kochtopf weich kochen und pürieren (*). Dann die übrigen Holunderblüten hinzufügen.
- Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt, ist sie fertig.
- Die Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade in die vorbereiteten Gläser (*) abfüllen, verschließen und für das Vakuum 15 Minuten lang unter Dampf einkochen. Alternativ warten bis sich eine Haut bildet, mit 60%-igem Rum (*) abdecken und verschließen.
Tipps zur Herstellung der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade:
HINWEIS: Gerade im Mai und Juni ist der Holunder oft voll mit Blattläusen. Daher empfiehlt es sich die gerebelten Blüten sanft unter Wasser abzuschwemmen. Auch, um andere Käfer los zu werden. Zwar heißt es meistens, dass dies nicht notwendig sei, da gerade der Blütenstaub für den speziellen Geschmack verantwortlich ist und man diesen abwaschen würde, doch dann dürfte es auch nie regnen. Auch abgewaschen schmecken die Holunderblüten sehr intensiv.
HINWEIS: Für die Zubereitung der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sollen wirklich nur die Blüten verwendet werden. Vor allem die dicken Stiele enthalten zahlreiche Bitterstoffe, die später den Geschmack der Konfitüre negativ beeinflussen. Das Abrebeln der Blüten ist leider eine blöde Arbeit, aber sie zahlt sich aus.
weitere Rezepte mit Erdbeeren:
Erdbeer Cupcakes, Erdbeereis, Erdbeereis am Stiel, Erdbeer-Biskuitrolle, Erdbeerkuchen mit Vanillecreme, Erdbeermarmelade, Erdbeermarmelade mit Pfiff, Erdbeer-Mascarpone-Torte, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade, Erdbeersirup, Erdbeersorbet, Erdbeertiramisu, Pavlova Torte
Erdbeeren im Garten:
Erdbeerturm, Erdbeeren überwintern
HINWEIS: Beim Einkochen ist zudem stets auf Sauberkeit zu achten. Andernfalls kann es passieren, dass in das Einkochgut Keime geraten, die zu einem frühen Verderb führen. Wenn Du mehr Tipps zum Thema Einkochen haben möchtest, schaue Dir doch meinen Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln an.
HINWEIS: Wenn Du möchtest kannst Du anstatt des 2:1 Gelierzuckers (*) natürlich auch die 3:1 Variante verwenden, um noch mehr Zucker zu reduzieren. Allerdings verringert sich dann die Haltbarkeit der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade auf maximal ein halbes Jahr. Wenn Du sie ohnehin schnell verzehren möchtest, ist das natürlich kein Problem.
HINWEIS: Damit sommerliche Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade auch wirklich lange hält, empfehle ich Dir sie nach dem Abfüllen in sterilisierte Gläser und Verschließen noch 15 Minuten unter Dampf einzukochen. Damit gehst Du sicher, dass sich wirklich ein gutes Vakuum bildet. Steht Dir diese Möglichkeit nicht zur Verfügung kannst Du die Konfitüre auch vor dem Verschließen und nach dem sich eine dünne Haut gebildet hat mit einem Schuss 60%-igen Rum (*) abdecken.
Trotz aller Sorgfalt kann es vorkommen, dass ein Glas verdirbt, indem sich das Vakuum löst und der Deckel locker wird oder sich gar schon Schimmel gebildet hat. In beiden Fällen ist die Konfitüre zu entsorgen. Wenn Du sie trotzdem isst, gehst Du ein gesundheitliches Risiko ein, welches schlicht und einfach nicht notwendig ist.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade!
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Kathrin
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