Diese Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade gehört wohl zu den Besten Fruchtaufstrichen überhaupt und ist eine super Möglichkeit, die weißen Sternchen in der Küche zu verwenden. Außerdem schmeckt die Kombination aus diesen beiden lieblichen Aromen einfach fabelhaft. Wir essen diese leckere Konfitüre am Liebsten auf einer frischen Schnitte Toasbrot zum Frühstück. Sie ist für mich einfach ein Inbegriff von Sommer. Wenn Du sie auch probieren möchtest, dann solltest Du jetzt weiterlesen!
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Viele Namen, eine Pflanze
Der Holunder ist eine Pflanze mit vielen Namen. In Österreich ist sie gemeinhin als Holler bekannt, in Norddeutschland kennt man sie als Fliederbeerbusch. Laut Wikipedia gehört der Sambucus, wie der lateinische Bezeichnung lautet, zur Familie der Moschuskrautgewächse. Heute sind mehr als 20 verschiedene Sorten bekannt.
Bei uns im Garten wächst ganz klassisch der Schwarze Holunder. Innerhalb weniger Jahre ist er von einem kleinen Strauch fast zu einem Baum herangewachsen. Das ist auch gut so, denn nun liefert er zuverlässig jedes Jahr zahlreiche Blütendolden, die man herrlich verarbeiten kann. Gott sei Dank, denn sonst wären Rezepte wie die Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade hier nicht möglich.
Die wichtigsten Zutaten
In manchen Jahren haben wir so viele Dolden, dass ich gar nicht weiß wohin. Denn leider braucht man für diese Konfitüre nicht so viele, wie für das Holunderblütensirup. Aber es ist zumindest ein Anfang. Schauen wir uns daher an, was wir alles brauchen:
- Holunderblüten: Sie sind der Star dieser Konfitüre. Leider ist der Holler gerade im Mai und Juni oft voll mit Blattläusen. Daher empfiehlt es sich die Blütenstände vor dem Rebeln leicht abzuklopfen und eventuell auch leicht abzuwaschen. Dann wirst Du auch andere Käfer los. Zwar heißt es meistens, dass dies nicht notwendig sei, da gerade der Blütenstaub für den speziellen Geschmack verantwortlich ist, doch dann dürfte es auch nie regnen. Auch so schmecken sie noch immer sehr intensiv.
- Erdbeeren: Ich habe Früchte aus regionaler Ernte bzw. aus meinem Garten verwendet. Dieselbe Kombination findest Du auch als Torte auf meinem Blog.
- Gelierzucker: Ohne ihn geht gar nichts, er ist die Basis für alle meine Konfitüren. Du kannst ihn allerdings durch Zuckeralternativen ersetzen oder mit anderen Gelierhilfen, wie zum Beispiel Pektin arbeiten. Bitte halte Dich dann an die Packungsanleitung. Wenn Du möchtest kannst Du anstatt des 2:1 Gelierzuckers natürlich auch die 3:1 Variante verwenden, um noch mehr Zucker zu reduzieren. Allerdings verringert sich dann die Haltbarkeit der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade auf maximal ein halbes Jahr. Wenn Du sie ohnehin schnell verzehren möchtest, ist das kein Problem.
- Zitronensaft: Er sorgt dafür, dass die schöne rote Farbe der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade erhalten bleibt und nicht schon nach kurzer Zeit unansehnlich bräunlich wird. Auch wenn dies in erster Linie ein optisches Problem ist, isst das Auge nun einmal mit.
Darauf solltest Du beim Ernten achten
Wenn Du Deine Dolden im Wald oder am Wegesrand pflücken möchtest, dann musst Du unbedingt auf zwei Dinge aufpassen: zum einen auf den Fuchsbandwurm und zum anderen auf die Lage. Ich empfehle Dir die Pflanze nur in Schulterhöhe und an Plätzen ohne viel Verkehr oder Industrie zu beernten. Außerdem solltest Du niemals alle Blütenstände von einer Pflanze abschneiden. Denn sie liefern Nahrung für Bienen und andere Insekten.
So wird es gemacht
Für die Zubereitung der Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade sollen wirklich nur die weißen Sternchen verwendet werden. Vor allem die dicken Stiele enthalten zahlreiche Bitterstoffe, die später den Geschmack negativ beeinflussen können. Das Abrebeln der Blüten ist leider eine blöde Arbeit, aber sie zahlt sich aus.
Wie intensiv der Geschmack ist, bestimmst Du mit der Anzahl der hinzugefügten Dolden. Mehr als insgesamt 15 oder 16 würde ich aber ehrlich gesagt nicht verwenden, aber auch nicht weniger als insgesamt 8. Hierbei kommt es auch vielfach auf die Größe an. Bei kleineren Blütenständen kannst Du mehr reingeben als bei großen. Hier muss man einfach nach Gefühl entscheiden.
Eine ganz genaue Anleitung findest Du in der Rezeptkarte.
Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade
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Zutaten
- 500 g Erdbeeren
- 8 Holunderblüten-Dolden
- 250 g 2:1 Gelierzucker Die Menge des Gelierzuckers ergibt sich individuell nach dem Abwiegen des Erdbeer-Holunderblüten-Ansatzes und kann daher ein wenig abweichen.
- 1 Schuss Zitronensaft
- 3 Holunderblüten-Dolden gerebelt, für das Hinzufügen nach dem Pürieren
Zubereitung
- 8 Holunderblütendolden reinigen und abrebeln und die eventuell Blüten kurz unter Wasser abspülen.
- Erdbeeren putzen und in Stücke schneiden.
- Blüten, Früchte und einen Schuss Zitronensaft mischen und mindestens über Nacht zugedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
nach der Ruhezeit
- 3 weitere Blütendolden reinigen, rebeln und beiseite stellen.
- Ansatz abwiegen um die genaue Zuckermenge bestimmen zu können. Auf zwei Teile Fruchtmasse kommt ein Teil Zucker. In einem Kochtopf weich kochen und pürieren.
- Dann die übrigen Blüten unterheben.
- Den Gelierzucker hinzufügen und 4 Minuten lang sprudelnd kochen.
- Die Gelierprobe machen. Wenn die Marmelade am Kochlöffel nach kurzem Abkühlen stockt, ist sie fertig.
- Die Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade in die vorbereiteten Gläser abfüllen, verschließen und für das Vakuum 15 Minuten lang unter Dampf einkochen. Alternativ warten bis sich eine Haut bildet, mit 60%-igem Rum abdecken und verschließen.
Fragen & Antworten
Das ist auch noch interessant:
Wie lange ist die Marmelade haltbar?
Zubereitet nach meinem Rezept ist die Erdbeer-Holunderblütenmarmelade locker ein Jahr lang haltbar. Am Besten wird sie zudem kühl und dunkel gelagert.
Gibt es eine Zusammenfassung zum Thema Einkochen?
Ja, in meinem Artikel Einwecken – 10 goldene Regeln erkläre ich Dir alles was Du rund um das Konservieren von Früchten wissen musst. Er hilft Dir in erster Linie bei der Fehlervermeidung.
Mit was kann ich Erdbeeren noch kombinieren?
Ganz ehrlich, ich bin ein großer Fan meiner leckeren Erdbeer-Rhabarber-Marmelade. Ich mag dieses Zusammenspiel aus Süße und Säure total gerne. Mein Mann hingegen bevorzugt eher die Mischung mit Prosecco. Er meint, das peppt so richtig.
Gutes Gelingen bei der Zubereitung der sommerlichen Erdbeer-Holunderblüten-Marmelade!
Über eine kurze Rückmeldung freue ich mich sehr, entweder hier oder auf meinem Instagram-Kanal!
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Kathrin
