Holunderblüten lassen sich nicht nur zu Sirup verarbeiten, sondern Du kannst aus ihnen auch ein köstliches Holunderblütengelee mit Apfelsaft zaubern. Dieser herrliche, sommerliche Fruchtaufstrich ist bei uns in der Familie am Frühstückstisch sehr beliebt. Wie Du diese tolle Marmelade zubereitest, verrate ich Dir in diesem Artikel. Aber keine Sorge, es ist überhaupt nicht schwer, erfordert nur etwas Geduld.
Inhaltsverzeichnis
Aufpassen bei der Ernte
Wenn Du die Holunderblüten im Wald oder am Wegesrand pflückst, rate ich Dir nur Blütendolden zu nehmen, die in Schulterhöhe wachsen. Denn insbesondere Blüten, die in Bodennähe wachsen können mit dem Fuchsbandwurm kontaminiert sein. Dieser Parasit kann beim Menschen schwere Leberschäden hervorrufen, die bis zum Tod führen können, wenn nicht rechtzeitig eine adäquate Behandlung erfolgt.Nicht falsch verstehen, ich möchte Dir jetzt keine Angst vor wild gepflückten Holunderblüten machen, sondern lediglich auf ein sehr leicht vermeidbares Risiko hinweisen.
Davon abgesehen, musst Du die Holunderblüten vor Verwendung ohnehin gut abklopfen, denn sowohl Blattläuse als auch Springschwänze erklären sie gerne als ihre Wohnstätte. Aus Erfahrung kann ich Dir aber sagen, dass Du durch Abklopfen nie alles an Ungeziefer los wirst, rate ich Dir daher den Sud für die Marmelade nach dem Abgießen der Blüten nochmals abzuseihen, um das Ungeziefer los zu werden.
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Der passende Saft und Gelierzucker
Am Besten eignet sich, zumindest für mich, direkt gepresster Bio-Apfelsaft ohne Zuckerzusatz zur Herstellung von Holunderblütengelee. Dieser ist meist naturtrüb, aber dennoch siehst Du die Blüten noch ausreichend. Alternativ könntest Du auch klaren Apfelsaft verwenden, aber diesen gibt es selten ohne Zuckersatz zu kaufen.
Bei der Herstellung von Blüten- oder Fruchtgelee verwende ich am Liebsten einen 1:1 Gelierzucker. Denn mit 2:1 oder 3:1 Verhältnissen habe ich diesbezüglich immer schlechte Erfahrungen in puncto Gelieren gemacht. Das Gelee blieb meist viel zu flüssig und konnte nicht als solches verwendet werden. Zudem reduziert sich die Haltbarkeit des Einkochguts bei einem 3:1 Gelierzucker auf maximal ein halbes Jahr.
Mein Equipment für die Herstellung
Hier findest Du eine kurze Übersicht über die wichtigsten Hilfsmittel zum Einkochen. Du kannst sie zum Beispiel auf Amazon (*) kaufen.
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- Zum Abseihen von Schwebstoffen und Insekten verwende ich ein feines Ölsieb und ein Mulltuch. Ich habe mir dieses tolle Ölsieb und diese praktischen Mulltücher gekauft.
- Die fertigen Gläser kannst Du in einem Einkochautomaten haltbar machen. Dieser Einkochautomat verfügt über eine Temperaturregelung.
Holunderblütengelee mit Apfelsaft
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 16 Holunderblüten-Dolden
- 750 ml Apfelsaft naturtrüb
- 10 ml Zitronensaft
- 1 kg 1:1 Gelierzucker
- 1 Holunderblüten-Dolde als Zierde, optional
Zubereitung
- Die Holunderblüten-Dolden leicht abklopfen und die Blüten abrebeln. Die Blüten einer Dolde beiseite stellen.
- Die Holunderblüten in einen Kochtopf geben, mit dem Apfelsaft sowie dem Zitronensaft übergießen und für 24 Stunden, besser 48 Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen.
- Nach dieser Zeit die Holunderblüten durch ein sehr feinmaschiges Sieb abgießen und anschließend die Flüssigkeit noch einmal durch ein Ölsieb und ein Mulltuch, abseihen, um alle ungewünschten Schwebstoffe zu entfernen.
- Nun zur Flüssigkeit den Gelierzucker geben und unter rühren zum Kochen bringen.
- Die Einkochzeit von 4 Minuten beginnt, sobald die Flüssigkeit sprudelnd kocht. Das Gelee ist fertig, wenn die Gelierprobe bestanden ist, d.h. die Marmelade nach kurzem Abkühlen stockt.
- Das Holunderblütengelee von der Flamme nehmen, optional die verbliebenen Holunderblüten unterrühren und in die vorbereiteten Weckgläser oder Schraubgläser abfüllen und verschließen.
- Zum Schluss das Holunderblütengelee noch 15 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
Zum Abschluss noch ein paar Tipps
Nachfolgend noch ein paar Empfehlungen für die Zubereitung.
Sehr geschmacksintensiv
Holunderblüten sind sehr geschmacksintensiv, daher rate ich Dir nicht mehr als 16 große Blütendolden pro 500 ml Saft zu verwenden.
In der Zeit liegt das Geheimnis
Für das Holunderblütengelee übergießt Du die gereinigten und gerebelten Holunderblüten mit Apfelsaft und einem Schuss Zitronensaft und stellst anschließend den Sud für 24 oder noch besser 48 Stunden im Kühlschrank kalt. Erst nach dieser Zeit seihst Du die Blüten ab und lässt die Flüssigkeit noch durch ein Ölsieb oder ein Seihtuch laufen.
Noch mehr Rezepte:
Das hier kannst Du alles aus Holunderblüten zaubern. Gerne empfehle ich Dir auch das leckere Johannisbeergelee aus Saft oder die himmlische Erdbeermarmelade mit Sekt. Sehr gut schmeckt auch die fruchtige Stachelbeermarmelade ohne Kerne oder die ganz raffinierte Kirschmarmelade.
Achte auf die Küchenhygiene
Beim Einkochen von Marmelade wie dem Holunderblütengelee mit Apfelsaft musst Du natürlich die Küchenhygiene beachten. In erster Linie muss der Arbeitsplatz sauber und die verwendeten Küchenhelfer gereinigt und keimfrei sein. Daher empfehle ich Dir auf Utensilien aus Holz zu verzichten, da diese nicht hitzebeständig sind und keine 60°C im Geschirrspüler aushalten. Weitere wichtige Informationen rund ums Einkochen findest Du im Artikel Einwecken im Backofen bzw. Dampfgarer.
Warum ich am Liebsten Weckl-Gläser verwende!
Ich verwende zum Einkochen von Marmeladen eigentlich seit Jahren nur noch Weck-Gläser. Diese haben den großen Vorteil, dass man sie jahrelang inklusive Deckel verwenden kann und nur hin und wieder den Einkochgummi erneuern muss. Schraubgläser sind zwar auch ganz praktisch, haben aber den Nachteil, dass der Deckel als Einmalprodukt konzipiert ist und demnach auch nur einmal verwendet werden sollte. Dies liegt vor allem am Compoundring an der Deckelinnenseite, welcher durch Hitze spröde wird und als Mikroplastik ins Essen bröselt.
Pasteurisieren vor der Verwendung
Vor dem Einfüllen des Einkochgutes, wie hier dem Holunderblütengelee mit Apfelsaft müssen die Gefäße, Deckel und Gummis ausgekocht oder unter Dampf pasteurisiert werden. Schraubdeckel dürfen lediglich mit lauwarmen Wasser gereinigt werden. Auch das Desinfizieren mit Alkohol ist hier tabu.
Haltbarkeit und Aufbewahrung
Das Holunderblütengelee mit Apfelsaft sollte grundsätzlich ein Jahr lang halten, wenn Du es nach meinem Rezept zubereitest. Allerdings kann es trotzdem vorkommen, dass ein Glas vorzeitig verdirbt, indem sich das Vakuum löst und / oder sich Schimmel bildet. Hier gilt, ein Glas, welches beim Öffnen nicht ploppt darf nicht verzehrt werden, ganz egal, ob sichtbarer Schimmel vorhanden ist oder nicht.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Holunderblütengelee mit Apfelsaft!
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Kathrin
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