Du bist auf der Suche nach einem schnellen Dessert mit den leckeren roten, süßen Beeren? Dann kann ich Dir meine Erdbeer-Biskuitrolle wärmstens empfehlen. Sie ist zackig vorbereitet. Und auch die Herstellung der Füllung erfordert nur wenig Zeit. Wie es geht verrate ich Dir in diesem Blogbeitrag. Und keine Angst vor dem Rollen, das geht mit einem kleinen Trick im Handumdrehen.
Inhaltsverzeichnis
Wie rollt man am Besten eine Roulade?
Ich muss an dieser Stelle ehrlicherweise zugeben, dass ich mich über diese Mehlspeise auch lange nicht drüber getraut habe. An der Zubereitung des Teiges lag es nicht, denn dieser ist sehr einfach. Vielmehr graute es mir vor dem Einrollen! Spreche ich Dir hier vielleicht aus der Seele? Wenn ja, kann ich Dich auf der Stelle beruhigen, denn eigentlich geht diese Arbeit locker von der Hand.
So lange das Biskuit noch sehr warm, ja eigentlich heiß ist, ist es extrem elastisch und bricht beim Rollen nicht. Diesen Umstand musst Du Dir zu nutze machen. Sobald gerade einmal der erste Hitzeschwall verschwunden ist, rollst Du es mitsamt dem Backpapier zu einer Rolle auf.
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In dieser Position lässt Du Erdbeer-Biskuitrolle leicht abkühlen und faltest sie dann wieder etwas auf – ganz gerade wird sie ohnehin nicht mehr – und ziehst vorsichtig das Backpapier ab. Aber Vorsicht beim Rand, da musst ganz behutsam sein, ansonsten bricht Dir hier ein Stückchen aus. Fertig! Später, nach dem Befüllen kannst Du die Mehlspeise einfach wieder aufrollen und sie bricht dabei nicht mehr, auch, wenn sie schon weitgehend ausgekühlt ist.
Ein paar Tropfen Öl und Backpulver wirken Wunder
Grundsätzlich enthält der Teig kein Fett. Aber ohne Fett ist der Teig weniger elastisch, doch gerade die Elastizität ist in unserem Fall sehr wichtig. Um dieses “Manko” auszugleichen, kannst Du der Masse einen Esslöffel neutrales Speiseöl, das sind in etwa 12 g, unterrühren. Durch diese Zugabe wird der Teig nicht nur geschmeidiger, sondern hält sich auch länger frisch und saftig.
Damit der Teig für die Erdbeer-Biskuitrolle auch noch schön flaumig und stabil wird, verrate ich Dir eine weitere Geheimzutat: Backpulver! Es unterstützt die Triebkraft der Eier perfekt und sorgt zudem dafür, dass das die Masse auch nach dem Backen ihr Volumen behält.
Weitere wichtige Zutaten
Nun gut, aber für unsere Mehlspeise brauchen wir noch ein paar Zutaten. Schauen wir uns diese genauer an.
- Erdbeeren: Ich nehme am Liebsten, wie für alle meine Kreationen mit den roten Beeren, richtig reife Früchte. Sie schmecken am Besten. Da ich sie ohnehin in kleine Stücke schneide, ist die Größe der einzelnen Exemplare nicht so wichtig. Was übrig bleibt, friere ich ein und verarbeite ich später zu Marmelade gemischt mit Rhabarber oder mache daraus leckere Erdbeerknödel.
- Sahne: Bei uns in Österreich hat sie standardmäßig 36% Fett. Ich empfehle Dir ein ähnliches Produkt zu verwenden.
Erdbeer-Biskuitrolle
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Zutaten
Biskuitrolle
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 180 g Mehl glatt, Type 700 – in DE 550
- ½ Packung Backpulver
- Prise Salz
- 1 EL Öl neutrales Speiseöl
Erdbeer-Sahne
- 200 g Sahne
- 1 Packung Sahnesteif
- 50 g Erdbeermarmelade je nach Geschmack etwas Mehr oder Weniger
- 100 g Erdbeeren frisch, gewaschen, gewürfelt – optional
- 1 EL Zucker optional
Zubereitung
Biskuit backen
- Die Eier trennen und die übrigen Zutaten mit einer Küchenwaage einwiegen. 2 EL der Zuckermenge beiseite stellen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker (bis auf die 2 EL) in der Küchenmaschine aufschlagen. Die Ei-Zucker-Masse wird weißlich.
- Die Eiklare gemeinsam mit den 2 EL Zucker mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen.
- Eischnee mit einem Kochlöffel vorsichtig unter die Ei-Zucker-Creme heben.
- Den EL Öl einrühren.
- Zum Schluss Mehl, Backpulver und eine Prise Salz unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Teigmasse mit einer Winkelpalette darauf gleichmäßig aber nicht zu dünn verteilen.
- Die Teigplatte bei 180°C Heißluft im vorgeheizten Backofen ca. 11 bis 13 Minuten lang backen. Sie sollte am Ende eine goldgelbe Farbe haben.
Richtig rollen
- Wenn der Teig fertig gebacken ist, den Ofen öffnen und das Backpapier umgehend vorsichtig auf ein großes Schneidebrett ziehen. ACHTUNG heiß!
- Sofort aufrollen. Die Rolle sollte möglichst straff sein. Wenn es Dir zu zum Angreifen zu heiß ist, Küchenhandschuhe aus feiner Baumwolle anziehen.
- Das Gebäck in dieser Form leicht abkühlen lassen, anschließend wieder aufrollen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
Erdbeer-Sahne zubereiten
- Im Handmixer Sahne mit Marmelade, optional Zucker und Sahnesteif aufschlagen.
- Die gewaschenen, geschnittenen und leicht abgetrockneten Erdbeeren unterrühren.
Fertig stellen
- Wenn das Gebäck weitgehend abgekühlt ist, die Erdbeer-Sahne einstreichen und wieder aufrollen.
- Anschließend etwa 1 Stunde kühl stellen, damit die Creme sich festigt und stabil wird.
- Vor dem Servieren die Erdbeer-Biskuitrolle bei Bedarf mit Staubzucker bestreuen.
Mein Tipps für eine gelungene Mehlspeise
Hier findest Du noch ein paar gute Ratschläge, die Dir bei der Umsetzung helfen sollen.
Auf die Reihenfolge kommt es an
Bei der Herstellung der Erdbeer-Biskuitrolle musst Du unbedingt, die im Rezept angegebene Reihenfolge zur Herstellung einhalten. Andernfalls kann es passieren, dass es nicht gelingt. Zuerst werden stets die Eigelbe mit Zucker aufgeschlagen, dann das Baiser untergehoben und erst zum Schluss das Mehl eingearbeitet. Je mehr Luft in der Teigmasse eingeschlossen bleibt, desto fluffiger ist sie am Ende.
Kurz und heiß
Biskuit gelingt am Besten, wenn es kurz und heiß gebacken wird. Dafür heizt Du den Backofen auf 180°C Heißluft vor und bäckst den Teig ca. 11 bis 13 Minuten bei genau dieser Temperatur. Am Ende sollte er eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Noch mehr Rezepte:
Versuche unbedingt auch meine leckere Erdbeer-Holunderblüten-Torte oder die fruchtigen Erdbeerschnitten und der schnelle Frau Holle Kuchen. Ein Genuss ist auch die süße Pavlova oder der köstliche Johannisbeerkuchen mit Baiser. Sehr gut ist auch der schokoladige Blechkuchen mit Kirschen.
Aufbewahrung und Lagerung
Sie schmeckt ganz frisch am Allerbesten. Du solltest sie daher eher rasch verzehren, denn diese Kuchenmasse trocknet relativ rasch aus. Zudem sollte der Kuchen aufgrund der Füllung im Kühlschrank gelagert werden.
Gutes Gelingen beim Nachbacken des Rezepts Erdbeer-Biskuitrolle, einem schnellen, sommerliches Dessert!
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Bis bald und baba,
Kathrin
