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Allerheiligenstriezel mit Trockengerm, Brioche-Zopf

Ein flaumiger Allerheiligenstriezel ist ein geflochtener Zopf aus einem süßen Germteig (Hefeteig). Gemäß alter Tradition darf er an den beiden Feiertagen Allerheiligen und Allerseelen Anfang November nicht fehlen. Ich greife hier am Liebsten auf ein bewährtes Familienrezept zurück. Denn nichts eignet sich für diesen Anlass besser als Omas geflochtener Brioche-Zopf

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flaumiger Allerheiligenstriezel - Omas geflochtener Brioche-Zopf - Foodblog Topfgartenwelt

Flaumiger Allerheiligenstriezel, ein traditionelles Gebäck mit Geschichte

Zu Allerheiligen gibt es bei uns in fast jeder Konditorei und Bäckerei mit Rang und Namen einen Allerheiligenstriezel zu kaufen. Denn dieses Brauchtumsgebäck ist nach wie vor sehr beliebt. Oftmals muss der geflochtene Brioche-Zopf mit Hagelzucker sogar vorbestellt werden.

Omas geflochtener Brioche-Zopf | Brioche-Brot - Foodblog Topfgartenwelt

Gebildbrot: Warum ist der Allerheiligenstriezel ein Zopf?

Laut Wikipedia geht die Form des Allerheiligenstriezels, nämlich der geflochtene Zopf, auf antike Trauerrituale zurück. Damals war es üblich, als Zeichen der Trauer die geflochtenen Haare abzuschneiden. Der Zopf aus Germteig ist daher ein klassisches Gebildbrot. Ein solches Gebäck wird zu besonderen Anlässen wie zum Beispiel Allerheiligen gebacken.

Ein Geschenk zu Allerheiligen

In Österreich ist dieser Brauch zu Allerheiligen seit dem 17. Jahrhundert bekannt. Allerdings erfuhr er einen Bedeutungswandel. In der Antike war es üblich, Trauer mit einem abgeschnittenen Zopf auszudrücken. Später war der Zopf, der nun als Allerheiligenstriezel oder Brot verschenkt wurde, eine gute Geste der Obrigkeit gegenüber dem armen Volk.

Von Bayern bis nach Österreich ist es der Brauch, dass der Allerheiligenstriezel traditionell vom Tauf- und / oder Firmpaten an seinen Schützling verschenkt wird. Vor 90 Jahren und mehr war ein Zopf aus Germteig etwas ganz Besonderes. Du musst wissen, die Kinder sind damals sehr oft in ärmlichen Verhältnissen aufgewachsen. Ein geflochtener Brioche-Striezel zu Allerheiligen war ein wahrer Gaumenschmaus zur sonst eher kargen Kost.

flaumiger Allerheiligenstriezel - Foodblog Topfgartenwelt

Die Kernbedeutung dieses Brauchs blieb zwar bis heute erhalten, allerdings kannst Du davon ausgehen, dass Patenkinder, falls sie beschenkt werden, nicht nur Allerheiligenstriezel erhalten. Schon gar nicht damit sie weniger Hunger leiden oder einmal etwas Besonderes zu Essen bekommen.

Doch nun genug mit Geschichte und Brauchtum zu Allerheiligen, Du bist ja hier, um die Zubereitung für den Zopf aus Germteig zu erfahren.

Rezept: Allerheiligenstriezel mit Trockengerm, Brioche-Zopf

Der Allerheiligenstriezel nach diesem Rezept ist gelingsicher. Alles in allem ist der Aufwand für den Zopf aus Germteig gering. Denn die Trockengerm benötigt kein Dampfl. Daher kann das Gebildbrot auch kurzfristig gebacken werden.

Trockengerm, die abgelaufen ist, solltest Du aber nicht für den Zopf aus Germteig verwenden. Sie hat wenig bis gar keine Triebkraft. Das Gebäck geht dann nicht auf.

Allerheiligenstriezel mit Trockengerm, Brioche-Zopf

flaumiger Allerheiligenstriezel - Omas geflochtener Brioche-Zopf - Foodblog Topfgartenwelt
Ein flaumiger Allerheiligenstriezel oder Brioche-Zopf ist ein Gebäck aus Germteig. Er wird zu Allerheiligen gebacken. Aber der Zopf schmeckt zu jeder Jahreszeit köstlich. Er passt sowohl zum Nachmittagskaffee als auch zum Frühstück. Dieses Rezept gelingt Dir ganz sicher!
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 35 Minuten
Ruhezeit 40 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 35 Minuten
Gericht: Brot, Dessert, Frühstück, Germgebäck, Nachspeise
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 1 Stück

Zutaten

  • 470 g Mehl glatt, Typ 700
  • 50 g Zucker
  • 50 g Butter weich
  • 5 g Salz
  • 110 g Milch lauwarm
  • 100 g Mineralwasser prickelnd, zimmerwarm, alternativ Milch lauwarm
  • 2 Packungen Trockengerm
  • 4 Eidotter
  • Zitronenzesten nach Geschmack
  • Rosinen nach Geschmack

Zubereitung

  • AlleZutaten für den Allerheiligenstriezel einwiegen (*). Dann in dieTeigschüssel der Küchenmaschine geben.
  • Einen Teig kneten.
  • Den fertig gekneteten Teig in eine Hefeteigschüssel mit Deckel (*) geben und an einem warmen Ort gehen lassen bis diese ploppt.
  • Etwas Mehl auf eine Teigmatte aus Silikon (*) geben. Das Teigstück mit einem Teigmesser aus Kunststoff (*) in drei gleich große Stücke schneiden und diese mit der Küchenwaage abwiegen. Das gesamte Teigstück wiegt in etwa 890 g. Ein Teigstück sollte daher in etwa 300 g schwer sein.
  • Die Teigstücke noch einmal durchkneten.
  • Aus den drei Teigstücken jeweils einen Teigstrang formen.
  • Aus den Teigsträngen einen Zopf flechten.
  • Den fertig geflochtenen Zopf mit einem verquirleten Ei, welches mit einem 1 EL Milch verdünnt ist, bestreichen.
  • Zugedeckt ca. 15 Minuten rasten lassen.
  • Den Allerheiligenstriezel bzw. Omas geflochtenen Brioche-Zopf auf mittlerer Schiene bei 160°C für etwa 30 bis 35 Minuten lang backen. Vorheizen des Backofens ist nicht notwendig.
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Flaumiger Allerheiligenstriezel, Brioche-Zopf – Tipps zur Herstellung:

Warum, wieso, weshalb? Ein paar kurze Erklärungen damit der Zopf aus Germteig richtig flaumig wird:

Omas Striezel Rezept - Foodblog Topfgartenwelt

So gelingt der Germteig für den Allerheiligenstriezel:

TIPP 1: Omas geflochtener Brioche-Zopf wird besonders flaumig, wenn der Germteig (Hefeteig) gut und möglichst lange geschlagen wird. Er sollte seidig glänzen und sich von der Schüssel lösen. Wenn Du im Teig schlagen keine Übung hast, dann empfehle ich Dir die Verwendung einer Küchenmaschine (*). Diese vereinfacht die Arbeit wirklich ungemein.

TIPP 2: Ob der Allerheiligenstriezel flaumig wird, hängt davon ab, ob der Teig genug Zeit zum Gehen hat. Am Besten gelingt Omas geflochtener Brioche-Zopf, wenn der Teig etwa eine Stunde lang geht oder die Germteigschüssel mit Deckel (*) einmal ploppt.

HINWEIS: Germteig sollte zugedeckt an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Die Oberfläche darf nicht austrocknen oder rissig werden. Wenn Du keinen geeigneten Raum dafür hast, kann Dir vielleicht Dein Backofen mit der Funktion “Teig gehen lassen” helfen. Prima ist eine Temperatur von 30°C und eine Dauer von 30 bis 45 Minuten.

Zopf aus Germteig flechten:

TIPP 3: Einen Zopf aus Germteig flechten, ist ganz einfach. Am Schönsten gelingt der Allerheiligenstriezel, wenn Du den Teig in drei gleich große Stücke teilst. Diese rollst Du auf einer Teigmatte aus Silikon (*) zu drei gleich langen Strängen. Aus diesen drei Strängen formst Du dann einen einfachen Zopf. Das obere und untere Ende des Zopfes kannst Du leicht nach unten hin einschlagen. Sollten die einzelnen Stränge gerade zu Beginn des Flechtens nicht gut zusammenhalten, kannst Du die Berührungspunkte mit etwas Wasser bestreichen und leicht andrücken. Je weniger Mehl Du verwendest, desto besser.

Allerheiligenstriezel - Brioche-Zopf - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 4: Wenn Dein flaumiger Allerheiligenstriezel fertig geflochten ist, legst Du ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Bestreiche ihn mit einem verquirlten Ei, welches mit einem Esslöffel Milch verdünnt ist. Danach bestreust Du den Brioche-Zopf noch mit Hagelzucker und lässt ihn vor dem Backen noch 15 Minuten rasten.

flaumiger Allerheiligenstriezel - Brioche Zopf mit Trockengerm - Foodblog Topfgartenwelt

Striezel werden nicht nur zu Allerheiligen gebacken und verschenkt, sondern sind auch zu Ostern sehr beliebt. 

Der Allerheiligenstriezel schmeckt am Besten, wenn er frisch zubereitet wurde. Dann ist der Germteig saftig und flaumig. Leider hat er die Eigenschaft, dass er bei längerer Lagerung bald trocken wird. Das ändert zwar nichts am Geschmack, sollte aber bedacht werden.

Gutes Gelingen bei der Herstellung des Rezepts flaumiger Allerheiligenstriezel bzw. Brioche-Zopf! ein Gebäck, welches zu jedem Anlass hervorragend passt!

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

6 Gedanken zu „Allerheiligenstriezel mit Trockengerm, Brioche-Zopf“

    • Hallo Edith, wenn der Striezel nicht aufgeht liegt das fast immer an zu alter Hefe, zu wenig Hefe oder einer viel zu langen Ruhezeit. Leider kannst Du da nicht viel machen, insbesondere, wenn zum Beispiel die Hefe abgelaufen ist.

      LG Kathrin

      Antworten
  1. Made the Neu Jahrs pretzel using your dry yeast recipe….but in memory of Oma…added some raisins, golden and dark, plus after
    Brushing with melted butter then a
    Coat of egg yolk wash, added a generous sprinkle of thin sliced almonds, baked as per your rezept,
    Fresh from oven while warm a very thin dribble of vanilla/and almond
    Confection stringy snake coating…
    Like my Oma use to do
    …wow….it was a hit….GONE in a flash…Thank you ..
    It is now in demand for Sunday Kaffe stunde….awesome easy
    And so wonderfully tasty…vielen
    Dank…again!

    Antworten

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