Himbeerlikör selber machen mit Wodka

Aus Beeren lassen sich zu Hause wunderbare Ansatzliköre zaubern. Der Fokus in diesem Beitrag liegt aber nicht auf Beeren im Allgemeinen, sondern auf Himbeeren bzw. Himbeerlikör. Himbeerlikör selber machen mit Wodka ist nämlich überhaupt nicht schwer. Das süffige Getränk schmeckt nicht nur pur getrunken, sondern lässt sich auch perfekt zum Verfeinern von Marmeladen, Gelees, Eis oder Desserts verwenden. Was Du machen musst, verrate ich Dir in diesem Artikel.

Warum Wodka anstatt Korn?

Zum Ansetzen von Himbeerlikör benötigst Du einen hochprozentigen Alkohol als Basis. Hochprozentig bedeutet in diesem Zusammenhang, dass der Alkohol zumindest 40 Volumensprozent haben soll. Dadurch ist auch nach dem Vermischen mit Fruchtsaft sichergestellt, dass der Alkoholgehalt noch immer hoch genug ist, damit der Himbeerlikör nicht verdirbt. Der Grund dafür ist, dass sich bei der Verdünnung mit Fruchtsaft im Verhältnis 1:1 der Alkoholgehalt entsprechend um die Hälfte reduziert, gerechnet von der nunmehrigen Gesamtmenge. Der Himbeerlikör hat am Ende somit 20 Volumensprozent. 15 muss ein Likör übrigens mindestens haben.

Doch warum nun Wodka anstatt Korn? Wodka (*) ist wesentlich feiner im Geschmack als Korn und verfügt über keinerlei nennenswerten Eigengeschmack. Korn gilt zwar auch als geschmacksneutral, aber nur wenn er aus Weizen hergestellt wurde. Korn aus Roggen hat zum Beispiel einen recht intensiven Eigengeschmack, welcher mit dem Aroma von Himbeeren überhaupt nicht harmoniert. Zudem ist sein Alkoholgehalt etwas geringer als bei Wodka. Wenn Du trotzdem Korn verwenden möchtest, musst Du zu Doppelkorn greifen, da dieser etwas Stärker ist.

Rezept: Himbeerlikör selber machen mit Wodka

Ich habe den Himbeerlikör mit Hilfe von Himbeersaft zubereitet. Um den Saft der Himbeeren zu gewinnen, kannst Du diese entweder dampfentsaften oder mit Wasser aufkochen. Letztere Variante ist optimal, wenn Du lediglich kleinere Mengen herstellen möchtest. Für einen verbesserten Geschmack sollte der abgekochte Sud vor dem Abseihen der Früchte noch etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Himbeerlikör muss nach lege artis einen Mindestzuckergehalt von 100 g pro Liter Flüssigkeit aufweisen. Die 100 g beziehen sich auf Invertzucker (Zuckersirup). Er ist etwas süßer als Haushaltszucker und sorgt zudem für eine samtige Konsistenz des Likörs. Alternativ kannst Du natürlich auch herkömmlichen bzw. braunen Zucker wie im Rezept angegeben verwenden.

Himbeerlikör selber machen mit Wodka – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Invertzucker (*) kannst Du entweder kaufen oder auch entsprechend meiner Anleitung im Artikel Invertzucker selber machen und zu Hause in der Küche herstellen. Das geht besonders einfach, wenn Du über eine Küchenmaschine mit Kochfunktion oder einen Thermomix verfügst. Aber es geht auch im Backofen.

TIPP 2: Invertzucker ist um 20% süßer als Haushaltszucker. Möchtest Du ihn ersetzen, musst Du dies mit der verwendeten Zuckermenge ausgleichen, um dasselbe Ergebnis zu erhalten. Für 100 g Invertzucker brauchst Du folglich 120 g normalen Zucker oder braunen Zucker. 

TIPP 3: Wesentlich besser als normaler Zucker schmeckt im Himbeerlikör brauner Zucker. Er ist mit einer dünnen Schicht Melasse überzogen und schmeckt daher herrlich nach Karamell. Dadurch kommt das fruchtige Aroma der Himbeeren noch besser zum Ausdruck. An den Invertzuckersirup kommt aber auch der braune Zucker geschmacklich nicht heran, um ehrlich zu sein.

TIPP 4: Den Himbeerlikör füllst Du am Besten im Flaschen mit Bügelverschluss (*) und Gummidichtung ab. Doch zuvor solltest Du sie auskochen oder unter Dampf bei 100°C im Dampfgarer oder Einkochautomaten pasteurisieren. Denn auch wenn Alkohol ein tolles Konservierungsmittel ist, sollten die verwendeten Gefäße trotzdem ganz sauber und weitgehend keimfrei sein.

Der Himbeerlikör ist kühl und dunkel gelagert gut ein Jahr lang haltbar. Bevor Du ihn genießt, empfehle ich Dir ihn eine oder am Besten zwei Wochen durchziehen zu lassen. Er bekommt dadurch ein wesentlich volleres Aroma.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Himbeerlikör selber machen mit Wodka – perfekt zum Trinken und zum Versüßen von Desserts!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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