Die Idee zu diesem leckerem Johannisbeer-Eis kam mir als ich mit der Familie in der Stadt unterwegs war. Dort habe ich es nämlich in einer bekannten Eisdiele entdeckt. Und da kam es mir äußerst gelegen, dass sie bei uns im Garten gerade reif waren. Meine Familie stellte sich freiwillige zum Testessen zur Verfügung und befand das Ergebnis als sehr gut. Mein Mann meinte, dass diese hausgemachte Variante locker mit dem Angebot in der Gelateria mithalten könne. Ich bin gespannt, schon auf Deine Meinung gespannt!
Inhaltsverzeichnis
Kühlleistung der Maschine beachten
Mein Rezept kannst Du sowohl in einer Maschine mit als auch ohne Kompressor zubereiten. Allerdings musst Du bei Geräten mit Kühlakku wirklich darauf achten, dass sowohl die Basis als auch das Fruchtpüree kühlschrankkalt sein.
Warum? Zu warme Zutaten lassen den Kühlakku vorzeitig auftauen. Daher empfehle ich Dir bei Verwendung einer solchen Maschine, die benötigten Massen bereits am Vortag zuzubereiten. Bei einer Eismaschine mit Kompressor reicht es, wenn die Zutaten vor der Zubereitung etwa vier Stunden lang kühl gestellt werden.
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So geht es ohne Kerne
Johannisbeeren, die in Österreich als Ribisel bekannt sind, schmecken zwar hervorragend und sind vielseitig in der Küche verwendbar, aber enthalten unzählige, relativ große Kerne. Da ich für die Eisherstellung ein Mus benötigte, habe ich die Früchte mit einem Schuss Zitronensaft erwärmt und anschließend mit dem Stabmixer püriert. Doch hier liegt auch schon das Problem. Durch die Einwirkung von Hitze werden die Kerne meinem Empfinden nach härter und damit störender als sie im Rohzustand sind.
Um die Kerne los zu werden, habe ich die Masse anschließend mit einem Spatel durch ein feines Sieb gestrichen. Du kannst aber auch ein Flottes Lieschen verwenden. Wichtig ist, dass das Sieb sehr feinmaschig ist. Ich verzichte nie auf diesen Arbeitsschritt, denn Kerne im Eis will ich nicht haben.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Johannisbeer-Eis sind gar nicht so viele Zutaten notwendig, wie Du vielleicht denken könntest. Entscheidend ist hier, so wie bei allen anderen Eiscreme-Rezepten, die Qualität der verwendeten Produkte.
- Johannisbeeren: Ich habe sie reif im Garten geerntet. Wir haben übrigens eine dunkle (schwarze) Sorte angepflanzt. Sie trägt jedes Jahr reichlich. Man kann sie aber auch am Wochenmarkt kaufen.
- Milch und Sahne: Sie bilden die Grundlage.
- Zucker und Dextrose: Beide braucht man zum Süßen und als Frostschutz. Eis ohne Zucker wird nämlich hart wie Stein.
- Magermilchpulver: Es verleiht der Eiscreme mehr Fülle und sorgt für mehr Cremigkeit.
- Johannisbrotkernmehl: Es ist Binde- und Verdickungsmittel zugleich. Klassisch übernehmen Eier diese Aufgabe, wesentlich einfacher zu Handhaben sind aber pflanzliche Produkte wie dieses hier. Bei einer Soja-Allergie darf es allerdings nicht genommen werden.
Johannisbeer-Eis selber machen
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Portionen und Zeit
Zutaten
- 330 g Milch
- 200 g Sahne
- 120 g Zucker
- 15 g Dextrose
- 65 g Magermilchpulver
- 350 g Johannisbeeren, Ribisel Püriert. Für das Püree werden in etwa 550 g rohe Beeren frisch oder tiefgekühlt benötigt.
- 2 g Johannisbrotkernmehl
- 1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung
- 550 g Ribisel oder Johannisbeeren in einem Kochtopf mit einem Schuss Zitronensaft weich köcheln und anschließend mit dem Stabmixer pürieren.
- Das Püree mit Hilfe eines Spatels durch ein feines Mehlsieb pressen, damit die Kerne entfernt werden. Alternativ ein Fleißiges Lieschen verwenden.
- In einem zweiten Topf die Eisbasis herstellen. Hierfür Milch, Sahne, Zucker, Dextrose, Magermilchpulver und Johannisbrotkernmehl, abgewogen mit einer Löffelwaage, unter rühren mit einem Spiralbesen leicht erwärmen, aber nicht aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Das Fruchtpüree als auch die Eisbasis separat in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Bei einer Eismaschine mit Kompressor reichen in etwa vier Stunden.
- Nach der Abkühlzeit die Basis mit der Fruchtmasse mischen und kräftig mit dem Stabmixer durchmixen. Die Flüssigkeit umgehend in den Behälter der Eismaschine umfüllen und nach Herstellerangaben zubereiten.
- Wenn die Eismaschine fertig ist, das Johannisbeer-Eis in einen passenden Behälter umfüllen und etwa 1 Stunde im Tiefkühler nachfrieren.
Die besten Tipps kommen zum Schluss
Hier findest Du noch ein paar wichtige Informationen.
Portionierbarkeit
Das Johannisbeer-Eis bleibt nach diesem Rezept bis zu einer Temperatur von -18°C portionierbar. Lässt sich Dein Tiefkühlschrank jedoch nicht exakt einstellen, kannst Du die passende Temperatur mit Hilfe eines Thermoters finden. Das erfordert vielleicht ein paar Versuche, doch am Ende sollte es klappen.
Noch mehr Rezepte:
Probiere unbedingt auch das köstliche Brombeereis oder das lila Heidelbeereis aus. Sehr lecker sind auch das fruchtige Himbeersorbet oder das cremige Erdbeereis. Super zum Sommer passt auch das freche Zitroneneis.
Haltbarkeit
Du kannst es mindestens 14 Tage lang im Tiefkühler aufbewahren. Lagerst Du es länger, kann es passieren, dass die Konsistenz fester wird. Dies ist aber vollkommen normal und sollte Dich nicht beunruhigen.
Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Johannisbeer-Eis ohne Ei aus Eismaschine ohne Ei!
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