Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen, pikant und exotisch

Diese einfache Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen stammt aus der Zeitschrift Spar Mahlzeit und ist eine wahre Gaumenfreude. Denn kaum ein Gemüse kann so vielfältig verarbeitet werden wie der Kürbis. Wenn Du auf der Suche nach einer Kürbissuppe mit einem thailändischen Touch bist, dann ist dieses Rezept genau richtig für Dich.

Rezept: Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen

Unlängst war ich im örtlichen Supermarkt einkaufen. An der Kassa lag ein Magazin zur freien Entnahme mit Rezepten für den Herbst. Ich konnte natürlich nicht widerstehen und habe es mitgenommen, in der Hoffnung darin vielleicht ein passendes Rezept für einen unserer acht geernteten Butternuß-Kürbisse zu finden. Da unser Keller relativ warm ist und wir nicht alles einfrieren können, sollten sie unbedingt zeitnah nach der Ernte verarbeitet werden. Wie es der Zufall will, wurde ich in der oben erwähnten Zeitschrift Spar – Mahlzeit – Urban Edition, Herbst 2018 (Werbung, da Quellenangabe!) tatsächlich fündig!

Unter den vorgestellten schnellen und einfachen Rezepten gab es auch eine einfache Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen. Hurra, genau das richtige für mich und meine kleine Familie. Mit freundlicher Genehmigung von Spar-Mahlzeit darf ich Dir heute das Rezept, welches ursprünglich von Mara Hohla stammt, am Blog Topfgartenwelt präsentieren.

Zutaten und Zubereitung der Kürbissuppe mit Ingwer und Garnelen

Die einfache Kürbissuppe mit Ingwer und Garnelen ist wirklich schnell zubereitet, sobald man den Kürbis einmal zerlegt hat. Für mich ist allerdings das Schlachten von großes Butternüssen meistens eine Herkulesaufgabe, so dass ich gerne meinen Mann dafür einteile. Gut, dass er diese Aufgabe gerne übernimmt 🙂

Für die einfache Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen benötigst Du folgende

Zutaten:

1/2 Zwiebel
1 Stück Ingwer (daumengroß) oder alternativ 1/2 TL Ingwerpulver
800 g Kürbis (Hokkaido oder Butternuß)
1 EL Kokosöl
1 TL Currypulver
250 ml Gemüsefond (besser 1 Liter)
400 ml Kokosmilch aus der Dose
Saft einer halben Limette oder alternativ Zitrone
100 g Garnelen
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Chiliflocken
Koriander (frisch oder alternativ als Gewürz), Sprossen und Chiliflocken zum Garnieren
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schlachten und in grobe Würfel schneiden. Nebenbei den Gemüsefond kochen.

2. Zwiebel und Ingwer im Kokosöl anschwitzen. Anschließend das Curry-Pulver (*) hinzufügen und gut umrühren.

3. Die Kürbiswürfel ebenfalls in den Topf geben und kurz anschwitzen. Achtung! Man darf den Topf hierbei nicht aus den Augen lassen, denn ansonsten könnten Zwiebel und Kürbis leicht anbrennen. Im Anschluss mit dem Gemüsefond aufgießen. Etwa 5 bis 10 Minuten später die Kokosmilch hinzufügen.

4. Die Masse so lange bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Kürbiswürfel gar sind.

5. Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Limetten- oder Zitronensaft abschmecken.

6. Die Garnelen mit Salz und Cayennepfeffer anbraten.

7. Die angerichtete Suppe mit Koriander, Chiliflocken, Sprossen sowie natürlich den Garnelen garnieren. Dazu ein frisches Baguette reichen.

Das Rezept Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen kurz zusammengefasst:

Mein Tipp betreffend die einfache Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen:

Laut Rezept reichen für 800 g Kürbis 250 ml Gemüsefond aus. Mir war bei dieser Menge die Konsistenz der Suppe hier noch zu dick. Für mich war die Suppe genau richtig bei Zugabe von 1 Liter Gemüsefond, denn schon öfter habe ich die Erfahrung gemacht, dass Kürbisse beim Kochen bzw. Abkühlen sehr gerne eindicken und die Suppe somit pampig wird.

Gutes Gelingen beim Kochen der einfachen Kürbissuppe mit Ingwer, Kokosmilch und Garnelen, ein tolles pikantes Gericht für kalte Tage!

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Bis bald und baba,
Kathrin

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