Cremiges Erdbeereis selber machen ohne Ei

Dieses cremige Erdbeereis ohne Ei ist wirklich ein Genuss! Du kannst es ganz einfach in der Eismaschine selber machen. Mein Mann und meine Kinder sind davon restlos begeistert. Sie sagen, es schmeckt wie in einer italienischen Eisdiele. Das ist für mich das größte Kompliment, denn gerade unsere Kleinen sind sehr kritisch, wenn es um das Beurteilen von neuen Rezepten geht. Aber die vielen frischen Früchte und die sahnige Note in einem ausgewogenen Verhältnis sind einfach überzeugend. Probiere es doch selber aus!

Gehört zu den beliebtesten Eissorten

Unlängst bin ich über einen Bericht über die Lieblingssorten der Österreicher und Deutschen gestoßen. Unangefochten an erster Stelle befindet sich Schokoladeeis, dicht gefolgt von Vanille, Haselnuss, Stracciatella und natürlich Erdbeereis. Wenn ich dieses Ergebnis mit den Wünschen meiner Familie vergleiche, dann muss ich ehrlicherweise zugeben, die Erhebung liegt nicht sehr falsch. Auch wenn bei uns letzteres mit Abstand die Liste anführen würde.

Gefühlt habe ich heuer schon locker 10 Portionen davon zubereitet und der Sommer steht erst am Anfang. Ich bin gespannt, wie viele noch folgen werden. Aber gut, die lieben Kinderlein können auch noch zwischen Eislutscher und Sorbet wählen.

Die wichtigsten Zutaten

Für das Erdbeereis benötigen wir unter anderen folgende Zutaten:

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• Erdbeeren: Ich achte darauf, wirklich reife Früchte zu besorgen. Du erkennst sie daran, dass sie keine großen weißen Stellen haben. Meistens ist davon die Spitze betroffen. Hier findest Du noch ganz viele Rezepte für die leckeren, roten Beeren.
• Milch und Sahne: Sie bilden die Grundlage. Ich kaufe sie am Liebsten Bio-Qualität.
• Dextrose und Zucker: Sie sorgen für Süße und wirken als Frostschutz. Klingt paradox? Ist aber so! Sie verhindern, dass die Masse bei der Lagerung im Tiefkühler nicht vollständig durchfriert und anschließend als Brickett wieder heraus kommt.
• Magermilchpulver: Es macht das Eis besonders cremig und fehlt in meine Rezepturen fast nie.
• Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl: Hierbei handelt es sich um Bindemittelmittel. Sie übernehmen die Aufgabe der Eigelbe, welche früher ganz klassisch zum Abbinden und Andicken verwendet wurden.

Frische oder tiefgekühlte Erdbeeren?

Ich bereite die Eiscreme, wenn möglich, immer mit frischen Früchten zu. Der Geschmack ist dann wirklich intensiv und mit Nichts zu toppen. Allerdings ist ihre Verfügbarkeit stark von der jeweiligen Wetterlage abhängig. In manchen Jahren kann es passieren, dass sie erst sehr spät in den Handel kommen oder regionale Felder ebenso wie die eigene Ernte im Garten fast einen Totalausfall verzeichnen. Dann greife ich alternativ zu Tiefkühlware. Diese ist immer verfügbar und kann auch zu Hause gelagert werden. Woraus das Fruchtpüree letzten Endes gekocht wird, ist eigentlich egal.

So wird es gemacht

Mein Rezept für Erdbeereis ist hinsichtlich des Wasser-, Fett-, Zucker- und Trockenmassegehalts sehr ausgewogen. Das spiegelt sich in der Textur und im Geschmack wider. Es lässt sich sowohl in einer Maschine mit Kompressor als auch in einer mit Kühlakku zubereiten. Bei letzterer muss aber sowohl die Eisbasis als auch das Fruchtpüree wirklich kühlschrankkalt sein, damit dieser nicht vorzeitig auftaut. Ich empfehle Dir daher in diesem Fall die Massen bereits am Vortag zuzubereiten.

Die Ruhezeit ist ein Muss

Da die Eismasse vor der weiteren Verwendung erwärmt werden muss, damit sich der Zucker auflöst, solltest Du genügend Zeit einplanen. Denn arbeitest Du mit zu warmen Flüssigkeiten, förderst Du die Bildung von Eiskristallen, was sich negativ auf die Qualität auswirkt. Vielmehr sollte die Masse nach dem Kochen für einige Stunden (4-5 Stunden) in den Kühlschrank, um abzukühlen. Diese Zeit ist auch wichtig, damit die eingesetzten Emulgatoren ihre Wirkung entfalten können und sich ein gutes Aroma ausbildet.

Fragen & Antworten

Noch ein paar wissenswerte Infos zum Schluss:

Warum ist die Farbe nicht so intensiv?

Das liegt daran, dass die Früchte mit Milch und Sahne gemischt werden, so dass die Farbe etwas verblasst. Da ich keine künstlichen Farbstoffe hinzugebe, ist das Ergebnis ein helles Rosa.

Welche Boxen eignen sich am Besten für die Aufbewahrung?

Ich habe mir für die Aufbewahrung längliche 1,5 Liter Boxen angeschafft. Sie lassen sich super im Tiefkühler stapeln und haben zudem die passende Form um später schöne Kugeln aus dem Erdbeereis formen zu können.

Ist das Eis überhaupt lagerfähig?

Du solltest die Eiscreme bei maximal -18°C im Gefrierschrank lagern. Ich habe das Zutatenverhältnis nämlich genau für diese Temperatur berechnet. Verfügst Du über keine exakten Einstellmöglichkeiten, kannst Du mit einem Thermometer nachmessen und gegebenenfalls die Kälte ein wenig reduzieren. Denn ist er zu tief eingestellt, wird es nach längerer Lagerung (dafür reichen meist schon ein paar Stunden aus) hart und schwer portionierbar. Abhilfe schafft dann nur noch ein Vortauen von ca. 10 Minuten im Kühlschrank.

Wie lange ist es haltbar?

Es hält sich locker 14 Tage lang. Da keine Eier enthalten sind, gibt es aber auch kein Problem, wenn es länger aufbewahrt wird.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts cremiges Erdbeereis!

Warst Du mit dem Rezept zufrieden? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung freuen! Gerne kannst Du mir auch einen Vorschlag für eine weitere Sorte hinterlassen! Dafür kannst Du auch die Direktnachrichten auf Instagram nutzen.

Bis bald und baba,
Kathrin