Cremiges, italienisches Erdbeereis selber machen ohne Ei

Dieses cremige Erdbeereis ohne Ei ist wirklich ein Genuss! Du kannst es ganz einfach in der Eismaschine selber machen. Mein Mann und meine Kinder sind davon restlos begeistert. Sie sagen, es schmeckt wie in einer italienischen Eisdiele. Das ist für mich das größte Kompliment. Und ja, ich mag es selber auch sehr gerne. Die vielen frischen Früchte und die sahnige Note sind einfach überzeugend. Probiere es doch aus!

Die beliebtesten Eissorten

Unlängst bin ich über einen Bericht über beliebtesten Eissorten der Österreicher und Deutschen gestoßen. Unangefochten an erster Stelle befindet sich Schokoladeeis, dicht gefolgt von Vanille, Haselnuss, Stracciatella und natürlich Erdbeereis.

Wie bereits verraten, ist die Nachfrage auch bei uns zu Hause sehr groß, so dass ich es mehrmals während des Sommers zubereiten muss.

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Frische oder tiefgekühlte Erdbeeren?

Ich bereite die Eiscreme, wenn möglich, immer mit frischen Früchten zu. Der Geschmack ist dann wirklich intensiv und mit Nichts zu toppen. Allerdings ist ihre Verfügbarkeit stark von der jeweiligen Wetterlage abhängig. In manchen Jahren kann es passieren, dass sie erst sehr spät in den Handel kommen oder regionale Erdbeerfelder ebenso wie die eigene Ernte im Garten fast einen Totalausfall verzeichnen. Dann greife ich alternativ zu Tiefkühlware. Diese ist immer verfügbar und kann auch zu Hause gelagert werden. Woraus das Fruchtpüree letzten Endes gekocht wird, ist eigentlich egal.

Die Grundlagen

Nun möchte ich Dich nicht länger auf die Folter spannen. Mein Rezept für Erdbeereis ist hinsichtlich des Wasser-, Fett-, Zucker- und Trockenmassegehalts sehr ausgewogen, so dass es sich auch nach längerer Lagerung im Tiefkühlschrank bei -18°C (Standardtemperatur) noch super portionieren lässt. Allerdings nur dann, wenn Du das Verhältnis der Zutaten nicht änderst.

Es lässt sich sowohl in einer Eismaschine mit Kompressor als auch in einer mit Kühlakku zubereiten. Bei Einsatz eines Kühlakkus muss aber sowohl die Eisbasis als auch das Fruchtpüree wirklich kühlschrankkalt sein, damit dieser nicht vorzeitig auftaut. Ich empfehle Dir daher in diesem Fall die Massen bereits am Vortag zuzubereiten.

Die wichtigsten Zutaten

Werfen wir noch schnell einen Blick auf die Zutaten, die wir für die Herstellung der Eiscreme benötigen.

• Erdbeeren: Ich achte darauf, wirklich reife Früchte zu besorgen. Du erkennst sie daran, dass sie keine großen weißen Stellen haben. Meistens ist davon die Spitze betroffen. Hier findest Du noch ganz viele Rezepte für die leckeren, roten Beeren.
• Milch und Sahne: Sie bilden die Grundlage für ein Cremeeis. Ich kaufe am Liebsten Bio-Qualität.
• Dextrose und Zucker: Sie sorgen für Süße und wirken als Frostschutz. Klingt paradox? Ist aber so! Sie verhindern, dass die Masse bei der Lagerung im Tiefkühler nicht vollständig durchfriert und anschließend als Brickett wieder heraus kommt.
• Magermilchpulver: Es macht die Eiscreme besonders cremig und fehlt in meine Rezepturen fast nie.
• Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl: Hierbei handelt es sich um Bindemittelmittel. Sie übernehmen die Aufgabe der Eigelbe, welche ganz klassisch zum Abbinden und Andicken verwendet wurden.

Noch ein paar Tipps für die Zubereitung

Hier findest Du noch ein paar kurze Hinweise für gelungene Herstellung.

Die Ruhezeit ist ein Muss

Da die Eismasse vor der weiteren Verwendung aufgekocht werden muss, solltest Du genügend Zeit einplanen. Denn auch, wenn Du über eine Maschine mit Kompressor verfügst, ist es nicht ratsam den Eisbehälter mit heißer Flüssigkeit zu befüllen. Vielmehr sollte die Masse nach dem Kochen für einige Stunden (4-5 Stunden) in den Kühlschrank, um abzukühlen. Diese Zeit ist auch wichtig, damit die eingesetzten Emulgatoren ihre Wirkung entfalten können.

Lagerfähigkeit

Wie bereits erwähnt, solltest Du das italienische Erdbeereis ohne Ei bei maximal -18°C im Tiefkühlschrank lagern. Für diese Temperatur ist es berechnet. Verfügt Dein Tiefkühler über keine exakten Einstellmöglichkeiten, kannst Du mit einem Thermometer nachmessen und gegebenenfalls die Kälte ein wenig reduzieren. Denn weist der Tiefkühlschrank eine zu kalte Temperatur auf, wird auch dieses Eis nach längerer Lagerung (dafür reichen meist schon ein paar Stunden aus) hart und schwer portionierbar. Abhilfe schafft dann nur noch ein Vortauen von ca. 10 Minuten im Kühlschrank.

Aufbewahrung und Lagerung

Egal welche Eissorte Du zubereitest, in jedem Fall solltest Du Dir für die Aufbewahrung von Eis geeignete Behälter anschaffen. Zu kleine quadratische oder rechteckige Plastikboxen machen Dir nämlich das Portionieren zur Qual und sie fassen meist nicht die gesamte Portion aus der Eismaschine. Ich selbst verwende daher am Liebsten längliche, rechteckige Tiefkühlbehälter mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern.

Es hält sich im Tiefkühlschrank ohne Probleme locker 14 Tage lang. Wenn es länger gelagert wird, kann es unter Umständen etwas Fester werden. Dies ist aber ein völlig natürlicher Prozess und hat keine weiteren Auswirkungen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts cremiges Erdbeereis!

Warst Du mit dem Rezept zufrieden? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung freuen! Gerne kannst Du mir auch einen Vorschlag für eine weitere Sorte hinterlassen! Dafür kannst Du auch die Direktnachrichten auf Instagram nutzen.

Bis bald und baba,
Kathrin