Cremiges, italienisches Erdbeereis selber machen ohne Ei

Du möchtest cremiges Erdbeereis selber machen ohne Ei? Mit der Eismaschine? Am Besten ein Cremeeis, welches schmeckt wie in einer italienischen Eisdiele? Mit diesem italienischen Rezept ist das überhaupt kein Problem. Es lässt sich einfach zubereiten und hat einen herrlichen Geschmack nach frischen Erdbeeren. Da es zudem auch Schlagrahm enthält, kommt auch jeder auf seine Kosten, der es sahnig mag.

Die beliebtesten Eissorten

Unlängst bin ich über einen Bericht über beliebtesten Eissorten der Österreicher und Deutschen gestoßen. Unangefochten an erster Stelle befindet sich Schokoladeeis, dicht gefolgt von Vanille, Haselnuss, Stracciatella und natürlich cremigem Erdbeereis. Letzteres ist auch das Lieblingseis meines Mannes und daher gibt es auch bei uns im Sommer sehr oft diese eiskalte, beerige Köstlichkeit.

Frische oder tiefgekühlte Erdbeeren?

Wenn man das cremige Erdbeereis während der Saison der süßen Früchte zubereitet, sollte man unbedingt zu frischen Beeren greifen. Der Geschmack ist dann wirklich intensiv und mit Nichts zu toppen. Allerdings ist ihre Verfügbarkeit stark von der jeweiligen Wetterlage abhängig. In manchen Jahren kann es passieren, dass frische Früchte erst sehr spät in den Handel kommen, Erdbeerfelder fast einen Totalausfall verzeichnen oder auch die eigene Ernte im Garten nicht gerade üppig ist. Alternativ kann man natürlich auch tiefgekühlte Erdbeeren verwenden. Diese sind immer verfügbar und können insbesondere auch gut gelagert werden. Da im Rezept Erdbeerpüree zur Verwendung kommt, ist der Einsatz von Tiefkühlfrüchten kein großes Problem.

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Die Grundlagen

Nun möchte ich Dich nicht länger auf die Folter spannen und verrate Dir mein Rezept für Erdbeereis ohne Ei. Es ist hinsichtlich des Wasser-, Fett-, Zucker- und Trockenmassegehalts sehr ausgewogen, so dass es sich auch nach längerer Lagerung im Tiefkühlschrank bei -18°C (Standardtemperatur) noch gut portionieren lässt. Allerdings nur dann, wenn Du das Verhältnis der Zutaten nicht änderst. Eis ist hier sensibel.

Es lässt sich sowohl in einer Eismaschine mit Kompressor als auch in einer mit Kühlakku zubereiten. Bei Einsatz eines Kühlakkus muss aber sowohl die Eisbasis als auch das Fruchtpüree wirklich kühlschrankkalt sein, damit dieser nicht vorzeitig auftaut. Ich empfehle Dir daher in diesem Fall die Massen bereits am Vortag zuzubereiten.

Meine Hilfsmittel für die Herstellung

Nachfolgend findest Du Hilfsmittel und Zutaten, die für die Zubereitung unerlässlich sind. Du kannst sie unter anderem auf Amazon (*) kaufen.

Noch ein paar Tipps für die Zubereitung

Hier findest Du noch ein paar kurze Hinweise für gelungene Herstellung.

Darum brauchst Du Emulgatoren

Wenn Du ein Erdbeereis herstellen möchtest, welches eine tolle Konsistenz hat, kommst Du um die Verwendung von Emulgatoren nicht herum. Sie sind dafür verantwortlich, dass sich Fett und Wasser miteinander verbinden. Ein ganz klassisches Bindemittel ist das Ei. Da jedoch die Verarbeitung (zur Rose abziehen) aufwändig ist und die Lagerung etwas Heikel ist, verwende ich am Liebsten Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl oder eine Mischung aus beiden. Beide Pulver muss nicht zwangsläufig erhitzt werden und binden auch kalte Flüssigkeiten. Sie sind in Bio-Qualität erhältlich.

Die Ruhezeit ist ein Muss

Da die Eismasse vor der weiteren Verwendung aufgekocht werden muss, solltest Du genügend Zeit einplanen. Denn auch, wenn Du über eine Maschine mit Kompressor verfügst, ist es nicht ratsam den Eisbehälter mit heißer Flüssigkeit zu befüllen. Vielmehr sollte die Masse nach dem Kochen für einige Stunden (4-5 Stunden) in den Kühlschrank, um abzukühlen. Diese Zeit ist auch wichtig, damit die eingesetzten Emulgatoren ihre Wirkung entfalten können.

Zucker als Frostschutz

Mein cremiges Erdbeereis enthält Zucker. Na klar! Denn den der Zucker ist quasi das Frostschutzmittel. Klingt paradox? Ist aber so! Der Zucker verhindert nämlich, dass das Eis bei der Lagerung im Tiefkühler vollständig durchfriert und anschließend als Brickett wieder heraus kommt.

Lagerfähigkeit

Wie bereits erwähnt, solltest Du das italienische Erdbeereis ohne Ei bei maximal -18°C im Tiefkühlschrank lagern. Für diese Temperatur ist es berechnet. Verfügt Dein Tiefkühler über keine exakten Einstellmöglichkeiten, kannst Du mit einem Thermometer nachmessen und gegebenenfalls die Kälte ein wenig reduzieren. Denn weist der Tiefkühlschrank eine zu kalte Temperatur auf, wird auch dieses Eis nach längerer Lagerung (dafür reichen meist schon ein paar Stunden aus) hart und schwer portionierbar. Abhilfe schafft dann nur noch ein Vortauen von ca. 10 Minuten im Kühlschrank.

Aufbewahrung und Lagerung

Egal welche Eissorte Du zubereitest, in jedem Fall solltest Du Dir für die Aufbewahrung von Eis geeignete Behälter anschaffen. Zu kleine quadratische oder rechteckige Plastikboxen machen Dir nämlich das Portionieren zur Qual und sie fassen meist nicht die gesamte Portion aus der Eismaschine. Ich selbst verwende daher am Liebsten längliche, rechteckige Tiefkühlbehälter mit einem Fassungsvermögen von 1,5 Litern.

Das Eis hält sich im Tiefkühlschrank ohne Probleme locker 14 Tage lang. Wenn es länger gelagert wird, kann es unter Umständen etwas Fester werden. Dies ist aber ein völlig natürlicher Prozess und hat keine weiteren Auswirkungen.

Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts cremiges Erdbeereis selber machen ohne Ei, das schmeckt wie beim Italiener – eine der beliebtesten Eissorten überhaupt!

Warst Du mit dem Rezept zufrieden? Ich würde mich über eine kurze Rückmeldung freuen! Gerne kannst Du mir auch einen Vorschlag für eine weitere Sorte hinterlassen!

Bis bald und baba,
Kathrin

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