Diese Ribiselschnitte mit Schneehaube ist im Sommer mein liebstes, süßes Mitbringsel zum Kaffeeklatsch mit Freundinnen. Der Blechkuchen passt immer und schmeckt hervorragend. Kein Wunder, süß und sauer bilden einfach eine leckere Kombination. Beim letzten Plausch in meinem Garten wurde die Bitte geäußert mein Rezept zu verraten. Diesem Wunsch komme ich natürlich gerne nach.
Inhaltsverzeichnis
Der Backrahmen, das nützliche Helferlein
Für solche Mehlspeisen packe ich immer meinen Backrahmen aus. Der ist so etwas von praktisch, da ich die Größe nach Belieben einstellen kann und ich weniger Aufwand beim Putzen habe.
Meinen kann ich sogar im Geschirrspüler reinigen, da er aus rostfreiem Edelstahl gefertigt ist. Ich habe beim Kauf etwas mehr investiert und darauf geachtet, dass er stabil ist und auch plan (= vollkommen gerade) auf dem Backblech aufliegt, damit der Teig nicht ausläuft.
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Du brauchst eine größere Menge?
Für ein ganzes Backblech musst Du, die im Rezept angegebenen Mengen einfach verdoppeln, indem Du anstatt der 1 eine 2 in das Portionsfeld einsetzt. Aber Achtung das gilt nicht für das Backpulver. Die vier Eidotter kannst Du zu einem Brioche-Striezel verarbeiten.
Wie kommen die Ribisel in den Kuchen?
Um die Ribisel in den Kuchen zu bringen gibt es drei Möglichkeiten. Einerseits kann man sie mit Mehl bestäuben, am Kuchen verstreuen und mitbacken. Sie können aber auch unter das Baiser gehoben und / oder als Fruchtgelee am fertig gebackenen Kuchen verteilt werden.
Ich habe mich für eine Kombination entschieden aus zwei Varianten entschieden.
Die wichtigsten Zutaten
Die Zutaten für die Ribiselschnitte mit Schneehaube sind überschaubar und leicht erhältlich. Wahrscheinlich kommt sie genau deswegen so gut an.
- Ribisel / Johannisbeeren: Zwar könnte man auch schwarze Sorten verwenden, aber die roten geben einfach mehr her. Damit ich sie in Zukunft nicht mehr kaufen muss, habe ich mir extra zwei Sträucher in den Garten gepflanzt. Bis es aber so weit ist, achte ich auf Früchte aus regionaler Produktion.
- Stärke: Wir benötigen sie zum Andicken des Fruchtpuddings. Dieser macht die Mehlspeise richtig saftig. Die mit ihr hergestellte Creme dickt rasch ein, daher darf man beim Verarbeiten nicht trödeln.
- Eiklare: Für die Baiserhaube sind keine Eigelbe notwendig. Aus ihnen kannst Du zum Beispiel einen flaumigen Hefeteig zaubern, sie zu süßen Dotterbusserln oder hausgemachten Eierlikör weiterverarbeiten.
Ribiselschnitte vom Blech
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Zutaten
Rührteig
- 150 g Mehl glatt, Type 700
- 130 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 150 g Butter weich, Raumtemperatur
- 4 Eier
- ½ Packung Backpulver
Fruchtgelee
- 500 ml Ribiselsaft dafür sind in etwa 500 g Früchte notwendig
- 1 Schuss Zitronensaft
- 50 g Stärke Maisstärke oder Weizenpuder
- 60 g Zucker
Schneehaube
- 4 Stück Eiweiß
- 100 g Zucker
- 100 g Staubzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 250 g Ribisel gewaschen, abgetrocknet, zum Unterheben
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle notwendigen Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Bourbon-Vanille-Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen bis eine weißliche Masse entstanden ist.
- Die weiche Butter unterrühren und die Teigmasse nochmals aufschlagen.
- Inzwischen die Eiweiße mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Ei-Zucker-Butter-Masse heben.
- Zum Schluss Mehl und Backpulver behutsam in den Teig einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen (20×31 cm) oder eine rechteckige Springform darauf platzieren und mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten.
- Die Teigmasse einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Rührteig bei 160°C im vorgeheizten Backrohr etwa 35 bis 40 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durch ist.
- Den fertigen Kuchenteig weitgehend auskühlen lassen.
Fruchtgelee aus Ribisel kochen
- Etwa 500 g Ribisel mit 500 ml Wasser und einem kleinen Schuss Zitronensaft kurz aufkochen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Sobald der Sud kalt ist, den Saft mit Hilfe eines Mulltuchs oder eines feinen Mehlsiebs abseihen und 500 ml abmessen.
- Die Stärke mit 100 ml kaltem Ribiselsaft anrühreren und den übrigen Saft mit dem Zucker unter Rühren mit einem Spiralbesen zum Kochen bringen.
- Sobald der Fruchtsaft köchelt, die aufgelöste Stärke einrühren und weiterrühreren bis das Fruchtgelee stockt.
- Das Fruchtgelee umgehend auf den Kuchen auftragen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Kurz andicken lassen.
Schneehaube herstellen
- Die vier Eiweiße mit mit einem Schuss Zitronensaft, einer Prise Salz und dem Zucker anschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend den Staubzucker hinzugeben.
- So lange schlagen bis ein schnittfestes, seidig glänzender Eischnee entstanden ist und sich Spitzen ziehen lassen.
- Die Ribisel mit einem Kochlöffel unterheben.
- Die Schneemasse am Kuchen gleichmäßig verteilen.
- Das Backblech auf der untersten Ebene des Backofens einschieben und die Grillfunktion für kleine Flächen, niedrigste Stufe, einschalten.
- Bis die Oberfläche abgeflämmt ist, kann es in etwa 10 bis 12 Minuten dauern. Den Kuchen dabei aber nicht außer Augen lassen.
- Die Ribiselschnitte mit Schneehaube mehrere Stunden lang vollständig auskühlen lassen. Anschließend einem Messer etwaig anhaftenden Kuchenteig lösen und den Backrahmen oder den Rahmen der Springform entfernen.
Tipps
Hier habe ich noch den einen oder anderen Ratschlag für Dich.
Wann den Backrahmen entfernen?
Ich habe die Ribiselschnitte über Nacht in den kühlen Keller gestellt und erst dann den Backrahmen entfernt. Somit konnte ich sicher sein, dass der Fruchtpudding schnittfest war. Aus diesem Grund bereite ich diese Mehlspeise auch immer am Vortag zu. Dann gibt es keinen Stress.
Noch mehr Rezepte:
Die fruchtige Zitronentarte ist ebenfalls einen Versuch Wert. Vielleicht probierst Du aber auch die süßen Erdbeer-Cupcakes oder den leckeren Kirsch-Streuselkuchen.
Ruhezeit und Haltbarkeit
Dieser Kuchen wird am Besten im Kühlschrank aufbewahrt. Er hält sich dort in etwa drei Tage. Je eher er aber gegessen wird desto besser, denn sowohl das Baiser als auch der Fruchtpudding halten sich nicht so lange.
Gutes Gelingen beim Nachbacken meines Rezepts für die Ribiselschnitte mit Schneehaube!
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Bis bald und baba,
Kathrin
