Diese Ribiselschnitte mit Schneehaube ist im Sommer mein liebstes, süßes Mitbringsel zum Kaffeeklatsch mit Freundinnen. Der Blechkuchen passt immer und schmeckt hervorragend. Kein Wunder, süß und sauer bilden einfach eine leckere Kombination. Beim letzten Plausch in meinem Garten wurde die Bitte geäußert mein Rezept zu verraten. Diesem Wunsch komme ich natürlich hier und jetzt gerne nach.
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Darum kommt dieser Kuchen so gut an
- Er ist einfach und schnell gemacht.
- Der Rührteig ist saftig und trotzdem fluffig.
- Durch die Extraschicht Gelee ist er besonders fruchtig.
- Er lässt sich hervorragend am Vortag vorbereiten.
- Die Mehlspeise schmeckt am Besten mit reifen Johannisbeeren frisch vom Strauch und ist daher nur sehr saisonal verfügbar – außer man hat welche eingefroren.
- Die Größe ist variabel, so dass er auch für eine größere Gruppe an Personen reicht.
Wenn die Ribiselschnitte genau Deins ist, dann solltest Du auch unbedingt die Himbeer-Joghurt-Torte ausprobieren. Sie ist eine meiner persönlichen Favoriten.
Die wichtigsten Zutaten
Die Zutaten für die Ribiselschnitte mit Schneehaube sind überschaubar und leicht erhältlich. Wahrscheinlich kommt sie genau deswegen so gut an.
- Ribisel / Johannisbeeren: Zwar könnte man auch schwarze Sorten verwenden, aber die roten geben einfach mehr her. Damit ich sie in Zukunft nicht mehr kaufen muss, habe ich mir extra zwei Sträucher in den Garten gepflanzt. Bis es aber so weit ist, achte ich auf Früchte aus regionaler Produktion.
- Stärke: Wir benötigen sie zum Andicken des Fruchtpuddings. Dieser macht die Mehlspeise richtig saftig. Die mit ihr hergestellte Creme dickt rasch ein, daher darf man beim Verarbeiten nicht trödeln.
- Eiklare: Es sind keine Eigelbe notwendig. Aus ihnen kannst Du zum Beispiel einen flaumigen Hefeteig zaubern oder sie zu süßen Dotterbusserln weiterverarbeiten.
So wird es gemacht
Um die Ribisel in den Kuchen zu bringen gibt es drei Möglichkeiten. Einerseits kann man sie ganz klassisch mit Mehl bestäuben, am Kuchen verstreuen und mitbacken. Aber viel raffinierter ist es, sie unter das Baiser zu heben und / oder als Fruchtgelee auf der Mehlspeise zu verteilen. Für diesen Weg habe ich mich entschieden. Doch bevor es soweit ist, brauchen wir noch Folgendes:
- Backrahmen: Hier kann man die Größe beliebig einstellen und fixieren. Zudem lässt er sich im Geschirrspüler reinigen und das spart Arbeit.
- Winkelpalette: Zum Glattstreichen des Gelees. Das geht hiermit einfacher und schöner als mit einem Löffel.
Was muss ich noch beachten?
- Das Fruchtgelee trage ich zügig auf, da es schnell fest wird und sich dann nicht mehr gut verstreichen lässt.
- Im Artikel Baiserhaube selber machen findest Du viele Informationen zur Herstellung.
- Ich stelle den Kuchen über Nach kühl und entferne erst nach der Ruhezeit den Backrahmen. Zuvor löse ich aber mit einem Messer die Ränder, damit nichts kleben bleibt.
- Mit einem rechteckigen Tortenportionier lässt sich die Ribiselschnitte in gleichmäßig große Stücke schneiden.
Ich brauche eine größere Menge, was muss ich tun?
Für ein ganzes Backblech verdopple ich einfach die Zutaten. Im Portionsfeld des Rezepts setze ich hierfür einfach anstatt der 1 eine 2 ein. Die Umrechnung erfolgt dann automatisch. Die vier Eidotter kannst Du zu einem Brioche-Striezel verarbeiten.
Ribiselschnitte vom Blech
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Zutaten
Rührteig
- 150 g Mehl glatt, Type 700
- 130 g Zucker
- 1 Packung Bourbon-Vanille-Zucker
- 150 g Butter weich, Raumtemperatur
- 4 Eier
- ½ Packung Backpulver
Fruchtgelee
- 500 ml Ribiselsaft dafür sind in etwa 500 g Früchte notwendig
- 1 Schuss Zitronensaft
- 50 g Stärke Maisstärke oder Weizenpuder
- 60 g Zucker
Schneehaube
- 4 Stück Eiweiß
- 100 g Zucker
- 100 g Staubzucker
- 1 Schuss Zitronensaft
- 1 Prise Salz
- 250 g Ribisel gewaschen, abgetrocknet, zum Unterheben
Zubereitung
Rührteig zubereiten
- Alle notwendigen Zutaten einwiegen und die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Bourbon-Vanille-Zucker in der Küchenmaschine schaumig schlagen bis eine weißliche Masse entstanden ist.
- Die weiche Butter unterrühren und die Teigmasse nochmals aufschlagen.
- Inzwischen die Eiweiße mit dem Handmixer zu einem schnittfesten Baiser aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Ei-Zucker-Butter-Masse heben.
- Zum Schluss Mehl und Backpulver behutsam in den Teig einrühren.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einen Backrahmen (20×31 cm) oder eine rechteckige Springform darauf platzieren und mit einem hochwertigen Backtrennspray ausfetten.
- Die Teigmasse einfüllen und mit einem Spatel glatt streichen.
- Den Rührteig bei 160°C im vorgeheizten Backrohr etwa 35 bis 40 Minuten lang backen. Mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Teig durch ist.
- Den fertigen Kuchenteig weitgehend auskühlen lassen.
Fruchtgelee aus Ribisel kochen
- Etwa 500 g Ribisel mit 500 ml Wasser und einem kleinen Schuss Zitronensaft kurz aufkochen und anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
- Sobald der Sud kalt ist, den Saft mit Hilfe eines Mulltuchs oder eines feinen Mehlsiebs abseihen und 500 ml abmessen.
- Die Stärke mit 100 ml kaltem Ribiselsaft anrühreren und den übrigen Saft mit dem Zucker unter Rühren mit einem Spiralbesen zum Kochen bringen.
- Sobald der Fruchtsaft köchelt, die aufgelöste Stärke einrühren und weiterrühren bis das Gelee stockt.
- Das Fruchtgelee umgehend auf den Kuchen auftragen und mit einer Winkelpalette glatt streichen.
- Kurz andicken lassen.
Schneehaube herstellen
- Die vier Eiweiße mit mit einem Schuss Zitronensaft, einer Prise Salz und dem Zucker anschlagen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Anschließend den Staubzucker hinzugeben.
- So lange schlagen bis ein schnittfestes, seidig glänzender Eischnee entstanden ist und sich Spitzen ziehen lassen.
- Die Ribisel mit einem Kochlöffel unterheben.
- Die Schneemasse am Kuchen gleichmäßig verteilen.
- Das Backblech auf der untersten Ebene des Backofens einschieben und die Grillfunktion für kleine Flächen, niedrigste Stufe, einschalten.
- Bis die Oberfläche abgeflämmt ist, kann es in etwa 10 bis 12 Minuten dauern. Den Kuchen dabei aber nicht außer Augen lassen.
- Die Ribiselschnitte mit Schneehaube mehrere Stunden lang vollständig auskühlen lassen. Anschließend einem Messer etwaig anhaftenden Kuchenteig lösen und den Backrahmen oder den Rahmen der Springform entfernen.
Haltbarkeit
Dieser Kuchen wird am Besten im Kühlschrank aufbewahrt. Er hält sich dort in etwa drei Tage. Je eher er aber gegessen wird desto besser, denn sowohl das Baiser als auch der Fruchtpudding halten sich nicht so lange.
Gutes Gelingen beim Nachbacken meines Rezepts für die Ribiselschnitte mit Schneehaube!
Jetzt bist Du an der Reihe! Verrate mir, ob Du rote oder schwarze Johannisbeeren lieber hast und was Du daraus sonst noch machst? Ich freue mich auch sehr, wenn wir uns darüber auf Instagram austauschen.
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Bis bald und baba,
Kathrin
