Wenn die Ernte mal wieder sehr üppig ausgefallen ist oder ich einfach ein paar Früchte für die kalte Jahreszeit konservieren möchte, dann hole ich mein Rezept für ein einfaches, aber köstliches Kirschkompott hervor. Diese Leckerei schmeckt nicht nur direkt aus dem Glas, sondern kann auch als Verfeinerung von Torten und Kuchen genutzt werden. Wie Du es machst, erkläre ich Dir in diesem Beitrag.
Inhaltsverzeichnis
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Darum lohnt sich der Aufwand
- Das Haltbarmachen der eigenen Ernte ist etwas ganz Besonderes, man weiß wie die Früchte gewachsen sind und wie die Pflanzen gepflegt wurden.
- Man kann selbst über den Zuckergehalt und die Konservierungsstoffe entscheiden.
- Das Rezept gelingt mit Süß- als auch Sauerkirschen.
- Die Verwendungsmöglichkeiten von Kirschkompott sind vielfältig, ich nehme es zum Beispiel gerne für den Schneewittchenkuchen.
- Es ist eine tolle Abwechslung zu Marmelade und Sirup.
Auf meinem Blog findest Du übrigens auch ein ganz klassisches Rezept für Apfelkompott, falls Du das auch gerne isst.
Die wichtigsten Zutaten
Für das Kirschkompott sind nicht viele Zutaten notwendig. Unter anderen brauchst Du:
- Kirschen: Zum Einkochen, Backen und was auch immer verwende ich nur einwandfreie Früchte. Überreife, matschige oder gar verdorbene Exemplare sind rigoros auszusortieren. Zudem empfehle ich Dir das Obst vor dem Einkochen zu entsteinen.
- Zucker: Ich gebe immer ein bisschen Zucker dazu, weil uns so einfach besser schmeckt. Du kannst ihn aber auch weglassen.
- Zitronensaft: Er ist mein Wundermittel, welches nicht nur für Geschmack, sondern auch für Farbstabilität sorgt.
- Bourbon-Vanille: Sie rundet den Geschmack perfekt ab.
Warum fehlt die Stärke?
Das hat einen ganz bestimmten Grund. Sie beginnt nämlich im Laufe der Zeit zu gären und verdirbt das Einkochgut binnen kurzer Zeit. Du kannst sie aber bedenkenlos später, also kurz vor dem Verzehr hinzufügen. Dafür musst Du sie lediglich kalt mit etwas Saft anrühren und in das kochende Kompott einrühren.
So wird es gemacht
Es gibt drei verschiedene Möglichkeiten für das Haltbarmachen. Am Komfortabelsten sind bestimmt der Dampfgarer und der Einkochautomat, denn hier müssen lediglich Dauer und Temperatur eingestellt sowie Wasser eingefüllt werden. Den Rest erledigen die Geräte von alleine.
Das Einkochen im Backofen hingegen ist etwas Komplizierter. Es erfordert ein hohes Maß an Aufmerksamkeit, denn die Einkochzeit beginnt hier erst in jenem Moment, wo es in den Gläsern regelmäßig zu perlen beginnt. Perlen bedeutet, dass kleine Luftbläschen aufsteigen. Bis dieser Punkt erreicht ist, kann es schon ein Weilchen dauern. Währenddessen solltest Du die Konserven nicht außer Augen lassen, um den Beginn der Einkochzeit nicht zu übersehen.
Wie groß waren die Gläser, die ich verwendet habe?
Ich nehme für das Kirschkompott am Liebsten die Tulpengläser mit 220 ml Fassungsvermögen. Diese Menge ist vollkommen ausreichend für eine Person und kann als Dessert oder Beilage serviert werden.
Muss ich sonst noch etwas beachten?
Ganz viele Tipps findest Du im Artikel Einwecken im Backofen. Hier habe ich wirklich alles zusammengefasst, was man bei diesem Thema beachten sollte.
Kirschkompott einkochen
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Zutaten
- 1 kg Kirschen gewaschen, entsteint
- 50 g Zucker optional
- 500 ml Wasser
- 20 ml Zitronensaft
- 1 Prise Vanille
Zubereitung
- Kirschen waschen und entsteinen. Anschließend 1 kg abwiegen. Die übrigen Zutaten mit der Küchenwaage abwiegen.
- Wasser, Zucker (sofern verwendet), Zitronensaft und Vanille unter Rühren mit einem Spiralbesen aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
sofort essen
- Das Obst hinzufügen und bis zur gewünschten Festigkeit weichkochen.
- Das Kirschkompott ein wenig abkühlen lassen und servieren.
konservieren
- Die Früchte in die vorbereiteten Einkochgläser schlichten, so dass nach oben hin noch etwa 2 bis 3 cm frei sind.
- Den Zucker-Sud darüber Kirschen gießen bis diese bedeckt sind.
- Die Weck-Gläser verschließen und bei 100°C unter Dampf für 35 Minuten im Dampfgarer oder Einkochautomaten einkochen.
- Beim Einwecken im Backofen ist die Fettpfanne soweit mit Wasser zu füllen bis die Gläser etwa 2 cm eintauchen. Der Garraum ist auf 180°C zu erwärmen. Die Einkochzeit beträgt auch hier 35 Minuten und beginnt sobald Perlen in den Gläsern aufsteigen.
Haltbarkeit
Das Einkochgut ist grundsätzlich ein Jahr lang haltbar. Allerdings kann es trotz aller Sorgfalt vorkommen, dass der Inhalt eines Glases vorzeitig verdirbt. Das ist dann der Fall, wenn sich das Vakuum löst oder sich Schimmel gebildet hat. Dann muss man es entsorgen, denn ein Verzehr kann gesundheitsschädlich sein.
Gutes Gelingen beim Kirschkompott einkochen!
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Kathrin
