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Kornelkirschen Sirup oder Dirndlsirup selber machen

Aus Kornelkirschen oder Dirndln, wie sie in Österreich genannt werden, kannst Du nicht nur wunderbare Marmelade oder herrlichen Likör zaubern, sondern auch Kornelkirschen Sirup. Dieser überzeugt durch seinen besonderen Geschmack und ist gemischt mit Wasser oder Mineralwasser eine herrliche Erfrischung. Für die Herstellung von Dirndlsirup ist das Vorhandensein eines Dampfentsafters von großem Vorteil.

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Kornelkirschen Sirup selber machen, Dirndlsirup einkochen - Foodblog Topfgartenwelt

Reife Kornelkirschen erkennen

Die Kornelkirschen sind die Früchte des gelben Hartriegels. Es handelt sich hierbei um klassische Wildfrüchte, die im Herbst geerntet werden können. Für den Kornelkirschen Sirup solltest Du aber unbedingt reife Früchte verwenden, andernfalls sind sie einfach viel zu sauer. Reife Kornelkirschen haben eine intensiv rote Farbe und fallen vom Strauch, wenn Du diesen leicht rüttelst. Da sie eine angenehme Süße erst nach der Einwirkung von Frost entwickeln, empfiehlt es sich die Dirndl vor der weiteren Verarbeitung ein paar Tage einzufrieren.

Kornelkirschen entsaften - Foodblog Topfgartenwelt

Rezept: Kornelkirschen Sirup oder Dirndlsirup selber machen

Kornelkirschen enthalten zahlreiche Kerne, welche sich nur schwer mit den üblichen Hilfsmitteln entfernen lassen. Am Einfachsten lässt sich der Kornelkirschen Sirup herstellen, wenn Du die Dirndln dampfentsaftest. Dies geht völlig problemlos und verursacht keine Sauerei in der Küche. Zudem wird der Saft durch die Verwendung dieser Methode ganz klar.

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Da Dirndln aufgrund ihres hohen Pektingehalts sehr gut gelieren, habe ich für den Kornelkirschen Sirup weniger Zitronensäure verwendet als sonst. Dennoch ist auch damit nicht ausgeschlossen, dass der Sirup bei längerer und vor allem sehr kühler Lagerung leicht ausgeliert. Dies ist allerdings meist keine große Sache, da er sich durch schütteln oder leichtes erwärmen wieder verflüssigt.

Kornelkirschen Sirup, Dirndlsirup selber machen

Kornelkirschen Sirup selber machen, Dirndlsirup einkochen - Foodblog Topfgartenwelt
Anleituung und Tipps zum Einkochen und Selbermachen von Kornelkirschen Sirup bzw. Dirndlsirup. Einem köstlichen Erfrischungsgetränk aus Wildfrüchten.
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Vorbereitungszeit 2 Stunden
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten
Gericht: Beerensirup, Dicksaft, Fruchtsirup, Sirup
Küche: Deutschland, Österreich, Schweiz
Portionen: 3 Flaschen zu je 530 ml

Zutaten

zum Entsaften

  • 1,5 kg Kornelkirschen
  • Wasser

für das Sirup

  • 1 Liter Kornelkirschensaft
  • 1 kg Zucker
  • 10 g Zitronensäure
  • 30 ml Zitronensaft

Zubereitung

  • Die Kornelkirschen mit ausreichend Wasser in den Dampfentsafter (*) geben und entsprechend der Anleitung des Geräts entsaften.
  • Einen Liter Saft mit einem Messbecher (*) abmessen und in einen Kochtopf (*) geben.
  • Zucker und Zitronensäure mit einer Küchenwaage (*) abwiegen und ebenfalls in den Kochtopf geben.
  • Mit einem Messbecher für kleine Einheiten (*) den Zitronensaft abmessen und ebenfalls zu den übrigen Zutaten geben.
  • Den Kornelkirschen Sirup unter Rühren mit einem Spiralbesen (*) aufkochen, damit sich der Zucker auflöst und anschließend etwa 3 bis 4 Minuten lang sprudelnd abkochen.
  • Den noch heißen Sirup in vorbereitete Weck-Flaschen (*) zu je 530 ml abfüllen, verschließen und diese anschließend 20 Minuten lang bei 100°C unter Dampf im Dampfgarer oder Einkochautomaten (*) einkochen.
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Kornelkirschen Sirup oder Dirndlsirup – Tipps zur Herstellung:

TIPP 1: Kornelkirschen wachsen oft wild am Wegesrand oder Flur. Möchtest Du solche Sträucher beernten, dann versuche zumindest Früchte nehmen, die in Schulterhöhe gewachsen sind. Dadurch kannst Du das Risiko minimieren Früchte zu erwischen, die mit dem Fuchsbandwurm kontaminiert sind. Die gute Nachricht ist allerdings, dass der Fuchsbandwurm durch Hitzeeinwirkung über mehrere Minuten (abkochen) abstirbt.

Kornelkirschen haltbar machen - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 2: Beim Einkochen musst Du stets auf die Küchenhygiene achten, damit Dein Kornelkirschen Sirup nicht vorzeitig wegen einer Verunreinigung verdirbt. Das heißt in erster Linie, der Arbeitsbereich und die verwendeten Hilfsmittel müssen sauber sein. Von der Verwendung von Naturprodukten rate ich ab, denn Kochlöffel (*) aus Holz oder Bambus lassen sich nicht bei über 60°C reinigen und könnten daher mit Bakterien und Keimen belastet sein. Dies wäre dann sehr schade, um die investierte Zeit und die eingesetzten Ressourcen. Mehr Informationen und Tipps findest Du im Artikel Einwecken im Backofen.

weitere Rezepte mit Kornelkirschen bzw. Dirndl:
Kornelkirschen Marmelade optional mit Apfel

TIPP 3: Ich koche meinen Kornelkirschen Sirup am Liebsten in Weck-Flaschen (*) ein. Diese sind super einfach in ihrer Handhabung, da sie vollkommen unempfindlich gegenüber Hitze sind. Flaschen, Deckel und Einkochgummis können ohne Bedenken ausgekocht oder im Dampfgarer pasteurisiert werden. Verwendest Du Flaschen mit Schraubverschluss (*), möchte ich Dich darauf hinweisen, dass hier die Deckel nur einmal verwendet werden sollten. Der Grund dafür ist die Lackschicht auf der Deckelinnenseite. Sie wird durch Hitze porös.

Kornelkirschen Sirup selber machen - Foodblog Topfgartenwelt

TIPP 4: Ich rate Dir davon ab, den Sirup lediglich heiß abzufüllen. Hier entsteht zwar auch ein Vakuum, aber dieses ist oftmals nicht so stabil, dass es auch über einen langen Zeitraum hält. Besser ist es den Kornelkirschen Sirup nach dem Abfüllen und Verschließen der Flaschen noch kurz einzukochen. 20 Minuten unter Dampf bei 100°C sind aufgrund des hohen Zuckergehalts des Sirups ausreichend. Du benötigst dafür entweder einen Dampfgarer oder Einkochautomaten (*).

Der Kornelkirschen Sirup bzw. Dirndlsirup ist kühl und dunkel gelagert locker ein Jahr lang haltbar. Aber Vorsicht, er sollte nicht über einen längeren Zeitraum im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Anbruch sollte der Sirup innerhalb weniger Tage aufgebraucht werden. Der Inhalt von Flaschen, die beim Öffnen jedoch nicht laut und deutlich ploppen bzw. einen losen Deckel haben, muss entsorgt werden. Dasselbe ist zu tun, wenn sich Schimmel gebildet hat.

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Gutes Gelingen beim Nachkochen des Rezepts Kornelkirschen Sirup oder Dirndlsirup selber machen, ein herrlicher herbstlicher Fruchtsaft für Genießer!

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Kathrin

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Autor: Kathrin | Topfgartenwelt

Profilbild Kathrin für Blog Topfgartenwelt

Ich bin passionierte Hobby-Bäckerin, Marmeladen-Köchin und Entwicklerin von gelingsicheren Eis-Rezepten. Die Rezeptentwicklung für Süßspeisen aller Art sowie für Gebäck und Pasta habe ich mir eigenständig mit Hilfe einschlägiger Fachliteratur beigebracht. Inzwischen habe ich darin bereits mehr als 5 Jahre Erfahrung. Familie, Freunde sowie Leser meines Blogs sind von meinen Kreationen begeistert. Darüber hinaus bin ich Gärtnerin aus Leidenschaft. Inzwischen betreue ich nun schon seit mehr als 10 Jahren erfolgreich meinen eigenen Garten. Gemeinsam mit meiner Familie erkunde ich in meiner Freizeit das Salzburger Land. Manchmal zieht es mich über die Grenzen von Österreich hinaus. Hier gibt es mehr über mich.

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